1樓：手繪星球
我也是今天剛知道，三鮮餡餃子，是這3種食材，原來以前都做錯了
提起餃子，也許只有我們中國人才最有感觸，它代表著團圓，代表著過往，代表著家鄉味！“好吃不過餃子”，吃的是家鄉味吃，吃的是鄉愁，那一口鮮美的味道，令人回味無窮……
中國人的餐桌，絕不僅僅侷限於簡單的菜譜上面，在餃子餡上，就得到了極致的體現！從常見的豬肉餡，牛肉餡，到不常見的各種珍貴海鮮做成的餡料，每一種都讓人欲罷不能……
在眾多餃子餡中，想必很多人都對【三鮮餡】情有獨鍾，既有肉又有菜，還有海鮮！但是，您知道真正的三鮮餡是哪三鮮嗎？怎樣做才最好吃呢？
今天咱們就來聊聊這個話題，再教您一個餃子皮筋道嫩滑的祕訣，不要錯過哦……
三鮮餡，到底是哪三鮮呢？想必很多人都做錯了吧，難怪餃子不香，腥味重！從嚴格意義上來說，三鮮餡又分為肉三鮮和素三鮮！
肉三鮮指的是，豬肉，雞蛋，海鮮這3種食材，還要加入少許的韭菜末，提味。
素三鮮指的是，雞蛋，韭菜，粉條這3種，也可以加入適量海米，或蝦仁，蝦皮等等。
我也是今天剛知道，三鮮餡餃子，是這3種食材，原來以前都做錯了！但是，想要做的好吃，還是需要下一番功夫的，我們以素三鮮為例，一起看看吧……
所需食材：韭菜，雞蛋，蝦皮，粉條，木耳，鹽，蔥油。
做法，1：首先將摘洗好的韭菜，放入淡鹽水中浸泡一會，然後再切成末，拌入適量蔥油，待用。
2：雞蛋磕入碗中，加入少許的水澱粉攪勻，熱油下鍋將其炒熟，盛出，讓其自然涼透。
3：蝦皮浸泡一會，然後再攥幹水分，粉條泡軟切成末，木耳泡軟，將其剁碎。
4：將準備好的食材混合，再加入鹽，蔥油，蠔油，攪勻即可。
5：麵粉加水和成光滑的麵糰，再擀成小劑子，用自己熟練的手法包起來就可以了。
技術要領總結：
1：摘好的韭菜不要立即改刀，先用淡鹽水浸泡一會，這樣能去除農藥殘留。
2：為了避免韭菜出水，切好後先加入食用油拌勻，再就是要最後加鹽調味。
3：炒雞蛋時，先加入少許的水澱粉攪勻，然後再下鍋炒，這樣炒好的雞蛋更嫩，更軟。
4：蝦皮也可以替換成海米，但是如果用海米的話，一定要蒸熟後再使用，效果會更好。
5：調味時，不要少了蠔油，它既能提鮮又能提味，不管是素餡還是葷餡，都可以加一點。
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餃子館裡的餃子為什麼吃起來很筋道，而且也不會破皮，和麵時有很多技巧，下面教您一個餃子館常用的和麵比例……
500克麵粉+250克冷水+5克鹽+1個生雞蛋+20克澱粉，和好以後，先不要立即使用，蓋保鮮膜醒發30分鐘再使用，保證煮好的餃子更勁道，而且還不會破皮……
最總結：不管是三鮮餡還是其它餡料，蠔油，雞蛋，熟油，這幾味調料是必不可少的，您一定要記住哦！好了，今天的內容就分享到這兒
2樓：123小齊淘淘樂
三鮮餃子餡有鮮蝦仁，韭菜，雞蛋，包出來的餃子叫三鮮餡餃子。
3樓：楊秀巨集
餃子餡： 鮮蝦 350克（鮮蝦口感更好哦）肉末 250克 雞蛋 3個 幹香菇 4朵
韭菜 100克 蔥花 50克 薑末 適量 蠔油 10克 生抽 30克 老抽 10克
香油 10克 花椒油 10克 糖粉 10克 鹽 適量 水 50克 料酒 10克
餃子皮：高粉 250克 水 250克 鹽 5克
蝦仁三鮮餃子餡做法
蝦仁：我這裡買的是鮮蝦剝的蝦仁，鮮蝦的口感更好哦。鮮蝦比較難剝，這裡可以教大家一個方法，蝦用鹽水浸泡一會兒，洗淨後放入冰箱冷凍2小時，這樣凍過之後就很好剝了；蝦仁切小段，不要剁碎了，每個餃子裡包一顆，口感很好，滿滿幸福感。
蝦油：剝下的蝦殼和蝦頭千萬別扔了，可以熬蝦油哦，用廚房紙把蝦頭的水吸乾，倒入熱油中用小火熬，直至蝦頭變酥脆，將油盛出備用三鮮餡餃子的做法
雞蛋倒入油鍋中不斷攪拌，蛋液剛剛凝固就可以出鍋了，不要煎太久，時間長了口感不好；泡發的香菇切碎；韭菜、小蔥切碎備用。
將準備好的所有餃子餡料調料放盆裡攪拌均勻，水分次加入攪拌。
餃子皮：將水、雞蛋和麵粉放入主鍋，30秒，速度慢慢調到6混合；加入鹽，揉麵2分鐘；揉好的面醒發15分鐘後再揉直麵糰光滑就可以分劑子擀皮了。
4樓：
無論是昨天剛過去的冬至還是馬上要過得新年，基本上都會吃餃子，下面我們來了解一下蝦仁三鮮餃子餡的做法。
用料餃子餡： 鮮蝦 350克（鮮蝦口感更好哦）肉末 250克 雞蛋 3個 幹香菇 4朵
韭菜 100克 蔥花 50克 薑末 適量 蠔油 10克 生抽 30克 老抽 10克
香油 10克 花椒油 10克 糖粉 10克 鹽 適量 水 50克 料酒 10克
餃子皮：高粉 250克 水 250克 鹽 5克
蝦仁三鮮餃子餡做法
蝦仁：我這裡買的是鮮蝦剝的蝦仁，鮮蝦的口感更好哦。鮮蝦比較難剝，這裡可以教大家一個方法，蝦用鹽水浸泡一會兒，洗淨後放入冰箱冷凍2小時，這樣凍過之後就很好剝了；蝦仁切小段，不要剁碎了，每個餃子裡包一顆，口感很好，滿滿幸福感。
蝦油：剝下的蝦殼和蝦頭千萬別扔了，可以熬蝦油哦，用廚房紙把蝦頭的水吸乾，倒入熱油中用小火熬，直至蝦頭變酥脆，將油盛出備用三鮮餡餃子的做法
雞蛋倒入油鍋中不斷攪拌，蛋液剛剛凝固就可以出鍋了，不要煎太久，時間長了口感不好；泡發的香菇切碎；韭菜、小蔥切碎備用。
將準備好的所有餃子餡料調料放盆裡攪拌均勻，水分次加入攪拌。
餃子皮：將水、雞蛋和麵粉放入主鍋，30秒，速度慢慢調到6混合；加入鹽，揉麵2分鐘；揉好的面醒發15分鐘後再揉直麵糰光滑就可以分劑子擀皮了
蝦仁三鮮餡餃子怎麼調餡
5樓：w紫茉
蝦仁佔比60%即可。
餃子源於古代的角子。原名“嬌耳”，是古老的漢族傳統麵食，距今已有一千八百多年的歷史了 。是我國東漢時期南陽鄧州人醫聖張仲景首先發明作為藥用。
是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用麵皮包餡水煮而成。
餃皮也可用燙麵、油酥面、雞蛋步或米粉製作；餡心可葷可素、可甜可鹹；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海蔘、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失。
中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、瀋陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。
在包餃子時，人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子硬幣等包進餡裡。吃到如意、吃到紅糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子，吃到錢幣則是財源不斷。
6樓：己憐南
蝦仁 三鮮餃子怎麼調餡？蝦仁剝皮切成小塊，加上雞蛋湯好，加上肉餡，這叫三鮮鮮餡嗯，在一起後下雪，先把肉餡鹹半斤，調料可好，然後再個雞蛋蝦仁就可以了
7樓：小桐說球
食材：麵粉，五花肉餡，韭菜，大蝦，扇貝丁，木耳，鹽， 料酒，生抽,食用油，香油。
具體操作步驟如下：
1、取一個盆加入適量的麵粉，用冷水來調面 ，邊加水邊攪拌， 攪拌至沒有乾麵粉時，下手揉麵，將麵糰揉至光滑以後，蓋上鍋蓋，醒發一下。
2、將切好的薑末放到五花肉餡內，加入少量的鹽， 適量的料酒，生抽，朝著一個方向攪拌均勻，使肉餡上勁攪拌均勻後，醃製20分鐘。
3、將大蝦清洗乾淨，控水,將蝦線取出，將蝦頭取下來，把蝦殼剝開，取出蝦肉。
4、蝦肉剝出後，清洗乾淨，切成小塊,扇貝丁清洗乾淨後備用。
5、泡發的木耳切碎，韭菜摘洗乾淨，切成小段，加入蝦仁，扇貝丁.
6、加入適量的料酒，食用油，加入適量的鹽，香油。
7、面醒好以後揉一下,將面搓成細長條,切成大小均勻的餃子段，撒點底面，把餃子段按壓一下，擀成餃子皮。
8、取一個餃子皮，放入適量的肉餡，每一個餡內放一個扇貝丁，一個蝦仁。
9、 將中間按上，用雙手虎口位置，按住餃子邊緣，往中間一擠，一個餃子包好啦！
10、鍋內加水燒開，放入餃子，用漏勺背輕輕的推動幾下，防止粘鍋，然後蓋上鍋蓋。出鍋後就可以吃了。
8樓：王軍
蝦仁洗淨，切碎，韭菜切沬，雞蛋炒熟，搗碎，一起放入盆裡，加豆油，豪油，花交粉，鹽，生抽，雞精，拌好就可以
蝦仁三鮮水餃怎麼調餡
9樓：匿名使用者
蝦仁三鮮餃子
主料麵粉500克
豬肉餡300克
韭菜300克
蝦仁250克輔料油
2湯匙鹽
5克姜粉
3克醬油
10克料酒
5克蝦仁三鮮餃子的做法
1.包餃子一是買現成的餃子皮，另一個就是自己和麵擀皮，自己擀皮就要先和麵，和成稍軟的麵糰，蓋保鮮膜或溼布，最少醒發30分鐘
2.蝦仁清洗乾淨，瀝水待用
3.豬肉餡放一小勺約3克姜粉；放一湯匙醬油，約10克，放一勺料酒，約5克；放3克左右的鹽；攪勻以後需要一點一點的打水，水量不要多，最後放一湯匙植物油，約10克，攪拌均勻
4.韭菜洗淨切碎
5.豬肉餡與韭菜同收在調料盆裡，韭菜放2克左右的鹽拌勻，放一湯匙植物油在韭菜上拌勻，包住水分；最後把豬肉餡與韭菜攪勻
6.餡調好了，面也醒發好了，揉光滑後搓成長條，切大小合適的劑子；擀成餃子皮，個人感覺橢圓的比較好包
7.放上餡料，上面放一個蝦仁；包好的餃子
8.鍋中入寬水，沸水下餃子，餃子入鍋，用飯勺的翻面輕推，以免粘鍋底；三開之後，點少許涼水，再次開鍋後，撈出餃子
9.餃子蘸醋，美味無比，蝦仁出來嘍
蝦仁三鮮餡餃子怎麼做好吃
10樓：新疆新軍都祛白
蝦仁三鮮餃的做法
1.將蝦仁剝殼去蝦線
2.白菜切碎後撒上鹽拌下
3.將白菜剁的碎碎的
4.擠去白菜中的水份
5.將肉餡、白菜、蝦仁和雞蛋一起放入
6.加少許生抽、食鹽、黑胡椒粉攪拌勻，攪拌時要順時針拌，這樣增加餡料之間的粘合度
7.將餡料放入餃皮中
8.餃子捏緊
9.放入容器中擺放好
10.鍋內水燒開後放入餃子，燒開後放一碗涼水繼續燒開，重複兩次即可11.煮好的餃子不能泡在湯裡，要即時撈出
11樓：小檸檬
食材主料
韭菜250克
蝦仁100克
雞蛋2個
麵包300克輔料油
適量鹽適量水
適量花椒
適量步驟
1.麵粉加適量冷水揉成光滑的麵糰，蓋上布放在案板上醒三十分鐘，2.雞蛋加入鹽打散，
3.鍋裡倒油，加入花椒炸香，
4.把花椒撈出去，倒入蛋液，迅速滑散，關火待涼，5.蝦仁剁成泥，
6.韭菜洗淨後切碎，
7.木耳泡發後剁碎，
8.把韭菜碎倒入雞蛋鍋中，
9.再加入蝦肉泥和木耳，
10.加入適量的油拌勻，再灑適量的鹽拌勻，11.醒好的麵糰分成小劑子，擀成餃子皮，
12.放入餡，
13.包成餃子，
14.包好的餃子下入開水鍋中煮熟。
蝦肉三鮮餃子餡怎麼做，蝦仁三鮮餡餃子怎麼做好吃
aa微湖來客 肉三鮮水餃的做法 1.將豬肉剁成肉餡，加入蔥薑末，鹽，花椒麵，醬油，攪拌均勻。2.剁完餡，彆著急洗菜，再把面和好，3.肉在養著，面在醒著，這時候該準備菜了！韭菜擇好，清洗乾淨。4.將韭菜切碎。5.木耳泡好後放入鍋中用水煮一煮。6.將木耳剁碎。7.鮮蝦去殼，去蝦線。8.將蝦仁剁一剁，記住...
素三鮮餡餃子是哪三鮮，肉三鮮餡餃子是哪三鮮
素三鮮是韭菜，雞蛋，蝦皮。食材選用青蝦仁，口味鮮嫩 清淡爽口 易於消化。蝦仁中富含蛋白質 鉀 碘等營養元素，韭菜味甘 辛，性溫，具有益肝健胃 提神 止汗固澀等功效。同時韭菜中含多種維生素和粗纖維，營養價值較高，同時又能增進胃腸蠕動，可以潤腸通便。雞蛋是最傳統經典的食材，含有豐富的蛋白質為優質蛋白以及...
三鮮什錦蝦仁的做法
獲真保保 這裡面需要加入一些瘦肉，火腿以及青菜，芹菜是最好的選擇。 可心o爸爸 10分鐘 較低熱量 中級掌勺 蝦仁中含有20 的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚 蛋 奶的幾倍甚至十幾倍，蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質 另外，蝦仁含有甘氨酸，這種氨基酸...