1樓：匿名使用者
、把菜花切一下，菜花掰的時候要大小均勻，這樣才能成熟一致，塊也不能太小。
2、青蒜從中間片開，斜刀切成段，尖椒切成角，五花肉切成片，把切好的主輔料放入盤中。
3、把油鍋燒至五成熱，這時把蒜用刀按一下，燒熱後菜花迅速下鍋，差不多30秒鐘，斷生即可，撈出菜花瀝油。
4、在鍋里加底油，倒入五花肉片，開始煸炒，炒至金黃色，下入蒜子，輕輕煸炒。
5、蒜香味出來後，下蔥、姜繼續炒香，加一點花椒粒，幹椒節。爆香後下入料酒一勺，豆瓣醬，辣醬，
2樓：your大頭兵
幹鍋花菜，是一道非常常見的湘菜，以花菜、蘑菇、青紅椒尖椒為主要食材，輔以豆瓣醬、豆豉、幹辣椒段、蔥薑蒜、幹鍋醬等調味，烹製而成的美食，口感有鮮、有香、有辣、清脆又入味，是一道十足的下酒下飯菜。
通常，飯店做幹鍋花菜都會用到滑油這一步，但是做出來相對比較油膩，於家庭而言不太合適。今天，我就把這道菜做了一下改良，讓它更適合家庭操作，既能保留脆嫩清香的口感，又不會太油太膩。
【幹鍋花菜】
1.首先，我們準備一朵新鮮的花菜，去除根莖後切成相等的大小，其實根部也可以吃，切薄一些口感很脆。
2.五花肉一小塊，切成薄片，五花肉不用很多，主要用來增香。
3.小米椒、青線椒都切成圈，用來配色增辣；生薑和大蒜都切成片；再切一點小蔥段備用。
4.準備洋蔥半個切成絲，放在幹鍋中墊底，再滴上一點食用油，免得燒酒精的時候糊底糊底。
5.飯店做這個菜，一般會把花菜過油，這樣它的口感會比較清脆，不過家庭做的話太費油、還不現實，今天我就把花菜飛一下水。起鍋燒水，水開以後把花菜倒進去焯水，焯水時間不宜過長，加入一些植物油，水開就可以撈出控水了。
炒之前焯一下水，花菜熟的更均勻，而且能夠減少炒的時間，成菜口感比直接炒更清脆。
6.下面，我們開始烹飪：用的是三禾不沾炒鍋，三禾鍋具，#三禾高顏值鍋具#
起鍋燒油，倒入五花肉進行煸炒，細心的粉絲可能要問了，以前炒菜不都是先滑鍋嗎，怎麼這一次直接就開炒了？其實，用不用滑鍋、跟鍋本身的特性有關係，滑鍋的最終目的是防止炒菜時粘鍋，而今天我們用的本身就是不粘鍋，強力抗菌環保塗層，讓肉片在鍋內隨意翻騰，不留一絲痕跡。
鋁合金基材鍋身，迅速集中傳熱，肉片1分鐘成熟、滑嫩鮮香。
7.把五花肉的油脂炒出來，肥肉變成透明狀，口感才會不膩又香。接著放入姜蒜片、青紅辣椒圈，繼續炒出香辣味，這裡需要注意一點，使用不粘鍋炒菜時，一定要用木質鏟或者矽膠鏟，以免損傷鍋內塗層，畢竟再強有力的耐磨塗層也扛不住長時間的硬碰硬。
8.聞到香辣味以後，沿鍋邊淋入一點料酒去腥，然後倒入花菜、開始調味，加入蒸魚豉油、雞精、蠔油、白糖，食鹽，開中火快速的翻炒，讓花菜吸收調料入味。整個翻炒過程無論是肉片還是配菜，都可以在鍋內順滑無阻。
9.這個時候不用炒很久，30秒就已經足夠了，出鍋前撒入小蔥段，滴上幾滴香油，美味即成。把花菜盛放在幹鍋中，點燃酒精、就能盡情享用了。
幹鍋幹鍋、顧名思義全程不能加水，而且要快速翻炒、快速出鍋。滑油和飛水相比較，滑油口感會膩、但更脆；焯水口感適中、更適合家庭；因為是幹鍋，慢慢的加熱，它的味道會越來越好、口感也越來越好。
3樓：007東風一號
幹鍋菜花是一道經典的家常菜，屬於川菜系。以菜花，五花肉為主要原料。菜花富含的營養物質要比一般的蔬菜高。
這道菜味濃而不膩，口感飽滿，回味悠長。想吃到最正宗的大師做的這道菜的快來一起學習吧~
1、菜花改刀時注意大小均勻，以確保受熱均勻。
2、爆鍋時小料炒香後加入菜花味道更好。
主料五花肉200g 菜花500g
輔料青椒15g 幹辣椒5g 蒜頭10g 青蒜20g 姜10g 蔥10g 芝麻3g 料酒10g 蠔油8g 辣醬8g 食油適量 白糖5g 醬油10g 老乾媽10g 辣椒醬7g
1. 準備食材。
2. 菜花洗淨去根，切成大小均勻的塊。
3. 鍋內加入適量食用油燒製5成熱，加入菜花過油至熟。
4. 撈出瀝油。
5. 另起鍋加入食用油燒熱，放入肉片蔥10g、姜10g、蒜10g、幹辣椒5g煸炒。
6. 加入料酒10g、老乾媽10g、蒜蓉醬7g。
7. 加入醬油10g、蠔油8g炒香。
8. 放入菜花。
9. 翻炒均勻。
10. 加入青椒青蒜翻炒。
11. 翻炒均勻出鍋裝盤即可。
4樓：堅持實現夢想
幹鍋花菜的用料
花菜 一個五花肉 少許幹辣椒 4個大蒜 2瓣青辣椒 2個
幹鍋花菜的做法步驟
步驟 1
五花肉切片，花菜洗淨切開小朵，然後焯水撈出備用，辣椒切長段，大蒜切片。
步驟 2
熱鍋涼油，油三成熱，放入五花肉，慢慢焙出油。
步驟 3
肉炒好後，加入紅幹辣椒和大蒜片翻炒。
步驟 4
加入花菜，青辣椒翻炒，由於花菜焯過水，所以炒的時間不易過長。待花菜邊緣略微有一點點焦加入一點老抽調色，一點糖和適量鹽和味精，出鍋即可。
和飯店一個味道的幹鍋花菜的用料
花菜 半個（500克）肥五花 80克（一定要有五花肉，而且一定要肥的）青紅線椒 1，2（不能吃辣可用美人椒代替或者不放）姜，大蒜 1塊，4瓣芹菜 5根（根，不是顆）料酒 50毫升鹽 2克耗油 15毫升（半小勺）生抽 30毫升
和飯店一個味道的幹鍋花菜的做法步驟
步驟 1
準備材料，洗淨待用
步驟 2
花菜先分成大朵，花朝下用鹽水浸泡10分鐘。分成小朵怕泡出來的農藥通過切口進去了～
步驟 3
趁浸泡的功夫把輔料切好備好。
步驟 4
我用的是鑄鐵鍋，使用還是需要一些技巧的，要先把鍋燒到冒煙才不會粘鍋
步驟 5
然後再倒油，不需要太多，因為肥五花肉也會熬出油來。
步驟 6
將五花肉下鍋。
步驟 7
煸炒半分鐘後鋪開熬油
步驟 8
趁熬油的功夫把花菜再分成小朵。
步驟 9
分完油也差不多熬好了
步驟 10
花菜下鍋
步驟 11
除芹菜外所有輔料一起下鍋。
步驟 12
炒3分鐘（不是鑄鐵鍋或者不粘鍋可能會焦，可以邊炒邊灑料酒），畫圈圈撒入料酒，這樣在鍋邊蒸發會讓菜很香。我買的是袋裝的，如果是瓶裝的，就不要強求畫圈圈啦
步驟 13
均勻撒入鹽然後炒開。花菜味道不太好炒勻，所以放調料的時候一定要注意，以免一塊兒全是鹽另外一邊沒有味道。
步驟 14
再加入蠔油
步驟 15
加入生抽
步驟 16
加入芹菜
步驟 17
炒半分鐘
步驟 18
即可出鍋。加了芹菜超級好次的！
5樓：
幹鍋菜花這樣做，好吃下飯
6樓：勵君豪
做幹鍋花菜的時候一定要給花菜焯下油，之後再去做是很好吃的
7樓：匿名使用者
幹鍋花菜
【食材】
有機花菜500g、五花肉200g、小米辣2個（可根據自己的口味調整用量）、蔥姜各10g、鹽5g、生抽8g、蠔油5g、食用油適量
【做法】
1、整顆有機花菜花蕾朝下，放入淡鹽水中浸泡15分鐘，然後取出掰成小朵，淘洗乾淨，控幹水分，備用。花菜看似乾淨，其實花蕾很容易藏灰塵和細菌，淡鹽水中浸泡能夠達到很好的清除灰塵和殺菌的作用。
2、五花肉洗淨，用廚房紙巾沾幹水分，切成薄片，備用。
3、薑切片、蔥和小米辣切成斜刀段，備用。
4、炒鍋中加入適量食用油，油溫燒至5成熱，把控幹水分的花菜放入大漏勺中，入油鍋“飛”一趟，然後快速撈出，如此3次，最後控油備用。這就是給花菜“飛油”的操作，這是花菜不碎還入味的保證。
5、鍋中留少許底油，放入五花肉片煸炒至肉片微微發黃，並且有些干時，放入蔥姜、小米辣爆香，翻炒均勻。
6、放入控油後的花菜，加入鹽、生抽、蠔油調味，翻炒均勻，即可出鍋。
【烹飪技巧】
1、有機花菜頸部也比較嫩，而且口感脆爽，處理時儘量保留。
2、“飛油”一定要有速度，不能讓花菜在油鍋中停留時間長，不然會影響花菜脆爽的口感。
8樓：姑蘇雋
幹鍋花菜怎麼炒好吃的話，你就是不要加水，直接幹炒在鍋裡，放上幹辣椒，用一包乾鍋調料，然後把花菜放進去，可以再放一些自己喜歡吃的配菜之類的。
烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。
一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。
原料是烹飪的物質基礎。隨著我國經濟的發展，烹飪原料更加豐富多彩，國際的烹飪原料與我國傳統的烹飪原料都大顯神通，各顯其能。烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。
創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳餚，滿足全世界人們的需求，為我國烹飪的發展注入了強勁的活力。
如烹飪原料雞、鴨、魚、豬、牛、羊等眾多菜餚，是我國曆代廚師辛勤勞動、苦心經營、因材施藝，合理用料，巧妙配伍，精心烹製，細心調理的結果，在人們心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹飪流派和飲食文化。
但從國外引進的許多新型烹飪原料，進入餐飲市場，拓展了食物結構，為現代中餐烹飪注入新的活力，提供了充足的物質保障。如人工孵化養殖的三文魚、鴨嘴魚、肥牛、鱷魚、鴕鳥等，
加以巧妙、合理、科學、經濟、大膽地使用，創造出了不少新的風味菜餚，適應了廣大群眾在飲食文化上的節奏變化，滿足了不同消費層次對美食的追求，也為中餐烹飪的全面發展、推陳出新開啟了新局面。
如植物類烹飪原料——莧菜、水芹、蕨菜、馬齒莧、桔梗、魚腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫蘇葉、薄荷、蓴菜等。
人工科學栽培的如荷蘭豆、義大利芥蘭、紐西蘭菜花、法國香菜、櫻桃西紅柿、玉米筍、夏威夷芹菜、日本三葉芹、櫻桃紅蘿蔔、紫色甘藍、香菇、金針菇、竹蓀、平蘑、口蘑、髮菜、草菇等，都已成為公認的烹飪原料。
幹鍋花菜菜花怎麼做才好吃
9樓：jamie圈圈
主料菜花1個
五花肉50克
輔料花生油適量鹽
適量豆豉辣椒醬
1湯匙雞粉
少許蠔油
2湯匙蒜
6個紅尖椒
3個用料小祕訣
醃肉時加入家樂雞粉
鎖住肉片更多水分，讓肉片鮮嫩多汁
幹鍋花菜的做法
1.菜花用鹽水浸泡片刻
2.五花肉切片，蒜瓣拍扁去皮，辣椒洗淨切片，取出老乾媽豆豉辣椒醬3.菜花用剪刀煎成小朵，清洗乾淨撈起瀝乾水4.燒開一鍋水，倒下花菜焯水2分鐘左右
5.撈起，快速用涼水沖泡一下
6.熱鍋，下五花肉煸炒出油
7.下蒜瓣爆香
8.倒進菜花翻炒片刻
9.倒進豆豉辣椒醬，繼續拌炒
10.倒進辣椒，翻炒菜花9成熟
11.調入鹽、雞粉
12.倒入蠔油，撒下蔥段，翻炒均勻
13.剷起，盛入砂鍋中，在爐頭上燒熱（30秒左右）即可原煲上桌
乾鍋花菜菜花怎麼做才好吃
jamie圈圈 主料菜花1個 五花肉50克 輔料花生油適量鹽 適量豆豉辣椒醬 1湯匙雞粉 少許蠔油 2湯匙蒜 6個紅尖椒 3個用料小秘訣 醃肉時加入家樂雞粉 鎖住肉片更多水分，讓肉片鮮嫩多汁 乾鍋花菜的做法 1.菜花用鹽水浸泡片刻 2.五花肉切片，蒜瓣拍扁去皮，辣椒洗淨切片，取出老乾媽豆豉辣椒醬3....
花菜肉片怎麼炒好吃，乾鍋菜花怎麼炒好吃
營養豐富的花菜和不少食材搭配都能帶來味蕾的驚喜，花菜炒肉片就是與豬肉的完美搭配，花菜的維生素含量很高，不愛吃青菜的人士一定不可以嫌棄它，它可是具有抗癌防癌功效的哦！花菜炒肉片的做法。花菜炒肉片可不是一道難做的菜，這道家常菜一定出現在很多家庭的餐桌上，如果是初學做菜的你可以嘗試這道建議的小炒哦！準備材...
幹鍋有機花菜怎麼做好吃，幹鍋有機菜花怎麼做好吃
主料有機花菜300g 豬五花100g紅尖椒20g 蒜兩瓣 姜20g 蔥綠兩根 蒸魚豉油兩勺 耗油一勺 老乾媽豆豉辣醬一勺 白糖一小勺 鹽 泡花菜 一小勺 幹鍋有機花菜的做法步驟 1.花菜泡水裡20分鐘，水裡放一小勺鹽 2.菜花掰開小朵，五花肉切稍薄片，蒜薑切片，紅椒蔥綠切段。如果有青蒜代替蔥綠更好。...