1樓：撿心事的兔子
做包子的肉餡能蒸出油的做法如下：
準備材料：肉皮500g、料酒30g、蔥薑適量、鹽適量、胡椒粉適量、豬肉800g、料酒35g、蔥薑水（蔥10g、生薑20g）150g、鹽5g、味精5g、細砂糖35g、老抽35、色拉油10g
製作步驟：
1、新鮮肉皮洗乾淨，先在開水裡煮一會兒；
2、煮至肉皮變色後撈出，將皮上的毛拔乾淨；
3、另煮一鍋水，將洗好後豬皮放入；
4、加入蔥、姜煮開後，加入料酒、撇去浮沫；
5、轉入燉鍋，燉1小時左右，至肉皮軟爛；
6、用料理機將肉皮打碎或者用刀切成丁；
7、打碎後的肉皮重新放鍋裡，加入生薑末、胡椒粉、鹽和雞精或味精；
8、放入蔥結，繼續燉煮1小時；
9、將煮好的肉皮放入冰箱；
10、肉餡中分次倒入蔥薑汁，攪打上勁；
11、將老抽、鹽、味精、糖放入；
12、取出做好的肉皮凍，切碎後放入；
13、攪拌均勻即可；
2樓：小海侃國際
一般用五花肉來做肉餡，蒸出來就可以出油。
肉餡製作方法：
材料：五花肉、薑末
做法：1、拌肉餡：將五花肉切碎，放薑末、鹽、雞精、醬油、一點點料酒，如果有那種現成的肉餡調料就更方便了，也可以加一些五香粉，總之看個人口味啦，沒有什麼特別的規定。
2、把拌好的肉餡分成小份，放在雞蛋清上。
3、上鍋蒸，水開後大概15－20分鐘足矣，視肉餡的量而定,一碗營養多汁的肉餡就完成了。
3樓：匿名使用者
做陷時可以多放點油，也可以將豬肉弄得肥點，將肉餡放到冷凍室裡凍成半凍狀態，然後包。
4樓：匿名使用者
用五花肉做餡才能蒸出油
蒸包子的時候，想讓肉餡均勻，包子皮蓬鬆，該怎麼做？
5樓：撿心事的兔子
包子肉餡均勻，包子皮蓬鬆的做法如下：
準備材料：中筋麵粉250g、牛奶150g、酵母3g、鮮肉餡適量
製作步驟：
1、牛奶中加入酵母攪拌至融化慢慢一點一點的加入麵粉中（因為麵粉不同吸水量也不一樣，所以要慢慢加入牛奶，麵糰軟硬自己掌握）
2、 和成麵糰蓋保鮮膜發酵至1.5倍大（要注意發酵，不像做麵包，包子麵糰發酵過頭會有酸味）
3、發酵麵糰的時候就可以調肉餡（我懶，超市買現成的肉餡回來自己調味）只加了油.鹽.蔥.醬油.蛋清和一點雞粉
4、現在夏天室溫大概40分鐘左右就可以了（看天氣而定）
5、發酵好的麵糰分成12個大小均勻的小麵糰蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。鬆弛好的麵糰擀成餃子皮大小的圓片
6、包入適量肉餡捏褶子
7、包好放蒸鍋二發20分鐘左右（冬天需延長時間）不**
8、二發好後大火蒸15分鐘即可，不要著急拿出，關火後需悶3----5分鐘之後再開鍋食用
9、成品圖
6樓：匿名使用者
蒸包子和麵很重要，如果不懂得掌握和麵的方法，那麼蒸出來的包子又硬又難看，而且還特別難吃沒有口感。
發面竅門:
1.一半普通麵粉一半高筋麵粉，讓皮更有咬頭！
2.另放麵粉的1/5量奶粉進去，麵皮奶香味兒十足，奶粉不用太貴的，高溫加熱的奶粉也不一定留下多少營養，主要就吃那個奶味兒。加了奶粉的麵粉發酵完畢後要用力揉勻，揉的時候因為麵糰有油性還不沾案板。
3.溫水加點兒糖化開酵母然後和面，中等硬度就行，不要太軟。現在初夏季節醒發兩個小時。
和面方法
蒸包子用高筋粉和普通麵粉，一樣一半
和麵的時候加入泡打粉跟發酵粉
等和好的麵成蜂窩狀態才算面發好了
揉麵一定要多揉會，揉到面表面光滑蒸出的包子才好吃。
擀皮一定要擀成中間厚邊薄，這樣包出的包子既美觀，而且還利於蒸
以上方法蒸出的包子又白又蓬鬆
包子餡的調製方法
包子餡的肉一定要肥瘦各半，這樣的肉餡蒸出的包子才香。
調肉餡放入骨湯、香辛料、雞蛋、耗油、東古醬油、食鹽、蔥薑末這些料，這樣的肉餡蒸出來成塊，不鬆散，還流油
拌肉餡的時候一定拌均勻。
只要掌握了以上方法，蒸出的包子才能肉餡均勻，包子皮蓬鬆。
如何讓豬肉餡包子變的更嫩滑
7樓：blackpink_羅捷
將包子蒸鍋，二發15分鐘，然後大火燒開鍋，轉中火蒸15分鐘，關火燜3分鐘可讓豬肉餡包子變的更嫩滑
主料：小麥粉(富強粉，特一粉)適量、豬肉餡適量
調料：花椒油適量、蠔油適量、香油適量、精鹽適量、醬油適量、姜適量、骨頭湯適量、綿白糖適量、酵母粉適量、大蔥適量
做法步驟：
1.適量酵母用水融解，加入適量白糖攪拌均勻
2.再加入適量特一粉
3.啟動麵包機和麵15分鐘，然後室溫餳發30分鐘
4.利用餳面的這段時間，製作餡料，適量大蔥切成末
5.適量豬肉餡中加入適量蠔油、適量醬油和適量骨頭湯，順乙個方向攪拌上勁
6.加入適量大蔥末
7.將適量花椒油，澆在適量大蔥末上
8.然後將適量花椒油和適量大蔥末拌勻，這叫蔥包油
9.再加入適量薑粉、適量食鹽和適量香油，攪拌均勻，將拌好的餡料，用平鏟拍平，避免出湯
10.將餳發好的麵糰，揉搓排氣後，揪成24個小劑子，撒上些幹麵粉，防粘
11.將每個小劑子都擀成包子皮，取乙個包子皮，放上適量豬肉大蔥餡
12.捏成包子
13.全部包好後，放入蒸鍋，二發15分鐘
14.然後大火燒開鍋，轉中火蒸15分鐘，關火燜3分鐘，出鍋
8樓：
肉餡裡加上澱粉，可以使肉質變嫩滑，豬肉餡包子具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：水 適量、豬肉 適量、白菜 適量、麵粉 500g、酵母 適量，鹽 適量、糖 適量、冬菇 適量、蠔油 適量、雞精粉 適量、澱粉 適量。
1、第一步豬肉加入蠔油，雞精粉。
2、加入冬菇及澱粉拌勻。
3、白菜洗淨瀝乾水分切末。
4、再將白菜加入肉餡裡，拌均勻備用。
5、麵粉放入容器中放入鹽及白糖，把化好的酵母水倒進麵粉裡。柔成光滑的麵糰，蓋上蓋子。把麵糰漲到原來的2-3倍大。
6、麵糰取出，繼續按揉.把麵糰搓成長條，切成大小相等的劑子。
7、再把面劑子擀成薄片。
8、包入餡料。
9、手指沿著邊緣打折，收口捏攏即可。
10、包好後放入蒸鍋，醒20分鐘。
11、蒸鍋底下加上冷水，蒸20分鐘，關火後5分鐘才出鍋。
12、然後取出，這樣就完成了。
9樓：特立獨行
1、肉餡要選擇正規店賣的，稍微有點肥肉，肉的含水量比較少2、調餡時先打個雞蛋清。（把蛋黃一起加入也可）往乙個方向一直攪動。
3、再加入鹽、味精、五香面、香油、蔥薑末。邊加邊朝打雞蛋相同的方向攪動。直到餡如和的面一樣細膩即可。
10樓：匿名使用者
一年四季春常在 萬紫千紅永開花 喜迎新春 百世歲月當代好 千古江山今朝新 永珍更新
怎麼拌肉包子的肉餡蒸出來是鬆鬆撒散的
11樓：豌豆貓耳朵
肉包子的肉餡蒸出來鬆散的做法如下：
準備材料：豬肉糜300g、鹽5g、蔥薑水200ml、生抽10g、蠔油10g、芝麻油少許、白胡椒粉2g
製作步驟：
1、豬肉糜打散；
2、加鹽，同方向攪拌至粘稠；
3、分次加入蔥薑水，充分攪拌（少量加入，攪至充分吸收再繼續新增），將肉餡盡量攪散
4、加入白胡椒粉、蠔油、生抽，攪拌均勻；
5、滴少許芝麻油，拌勻，可作為餃子、餛飩等基礎內餡使用。
12樓：冰雪陽光久久
一、想要包子餡蒸出來的是鬆鬆散散的，可以在調餡的時候在肉餡裡加兩個生雞蛋，再打入少量的清水，順時針攪拌，這樣就會使蒸出來的包子餡是鬆鬆散散的。
二、包子餡的做法：
1、把肉絞碎。
2、放在盆裡，加入兩個生雞蛋。
3、再分三次加入少量的清水。
4、攪拌至肉餡完全吸收水分。
5、加入生抽，料酒，蠔油，鹽，五香粉，豆瓣醬攪拌均勻。
6、加入蔥末薑末攪拌均勻，最後加入一勺香油拌勻即可蒸包子了。
13樓：兩把菜刀要革命
你的包子餡裡加了攪碎的肉皮了嗎
14樓：匿名使用者
同樣的豬肉就比牛肉要鬆散，選肥一些的
15樓：露涼時
美思客灌湯包可以詢問一下
16樓：匿名使用者
肉餡打得要均勻 使勁攪拌
包子餡怎樣做才能出油
17樓：擱淺巳雲
用肥一點的肉，拌餡時再打點花椒水水進去，包子一咬就會流油了，而且噴兒香！這可是竅門啊。
18樓：安徽新東方烹飪學校
一、發面：
有兩bai種發面du的方zhi法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待麵醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇乙個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發麵一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥薑香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死面。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會乾鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
蒸包子時我們放醬油為什麼蒸出的包子餡發黑？
19樓：中國阿中國阿中
如果蒸出來的包子外形發硬，那麼就是說明火候太大了，有可能蒸的時間太長了，導致包子底部出現了發黑的現象，而且外皮特別的硬。他告訴我說，當我們在蒸包子的時候，一定要在鍋上面放一層抹布，不能直接上過蒸包子。還有乙個特別關鍵的因素就是面沒有發好。
當我們在做蒸包子的時候，面發好的情況下，然後開始包包子，把包子包好之後還要進行第二次的醒發，再上籠蒸包子，這樣蒸出來的包子才會不塌皮而且底部不發黑。
20樓：匿名使用者
放老抽放的吧，老抽比較黑，生抽也比較黑。所以放醬油你要發那種顏色比較淺的那種
。像海鮮醬油和正常的醬油就可以了。蒸出來包子發黑一定是放多了，放老抽和生抽放多了，所以你要放一點點，顏色就不會那麼深。
肉餡怎麼弄才好吃，包子肉餡怎樣做才好吃？
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侯爵哆啦 蒸好以後關火 讓包子在鍋內燜5分鐘左右再開鍋蓋，這樣包子不會塌陷。主料 紅豆200g 中筋麵粉500g 酵母粉3g輔料 溫水適量 紅糖適量 1 酵母粉用溫水溶解。2 加入麵粉和適量溫水和成光滑軟麵糰，蓋蓋放溫暖處醒發乙個多小時。3 紅豆洗淨，放高壓鍋加水沒過豆子1cm，上汽後壓15分鐘即可...
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健康皇家 去除燉肉的腥味方法很多，經過總結方法如下 把肉放進鍋裡，拿有花椒薑片和蒜的水煮一段時間，大約十分鐘，就可以去腥了。燉肉時放個蘋果不但蘋果香味可消除豬肉的異味，而且還能起到降低膽固醇的作用。此外，蘋果富含鉀鹽，進入人體血液後，能將鈉鹽置換出，並排到體外，從而降低血壓，對動脈硬化 冠心病 腦血...