1樓：拾萬里之外
一、解決做涼皮時的粘底的做法：
濃麵漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。麵皮與麵皮之間也要刷油，以免粘合在一起。
二、解決做涼皮時的開裂的做法：
涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導致過硬開裂。
三、涼皮的做法：
1. 先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上薄布醒發40分鐘。
2. 將麵糰放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麵糰。
3. 等到麵漿發白就把水倒入另一個大盆中，反覆6次，直到麵漿完全變清，只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養。
4. 將所有洗出的麵漿水用網篩過濾掉雜質。
5. 放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的麵漿攪拌均勻。
6. 平盤上刷一層油，倒入一勺麵漿，大火蒸2分鐘左右，麵皮透明即可馬上取出。
7. 蒸好的麵皮就是透明的涼皮了，如此反覆蒸直到麵漿用完。
8. 將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
9. 用芝麻，花生碎，乾紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。
2樓：明月的美食日記
涼皮發粘還開裂？原來這2步沒做對，照這方法做，保證爽滑不斷條
3樓：匿名使用者
粘底用稻草使勁打磨就行，整時刷油。開裂火候不夠，麵粉質量不過關也會導致此結果。
涼皮和涼麵怎麼做，涼麵，涼皮的做法！！！
涼皮應該怎麼做？快來get吧 自製涼皮的做法 一 和面洗面 1.在麵粉裡加入一點點鹽，用涼白開合成麵糰。麵別和得太軟了，將和好的麵糰蓋上濕布醒20 30分鐘 2.找個大點的容器，倒入涼水 水量以在麵糰一半的位置為宜 放入麵糰開始洗面。洗面就是像洗衣服一樣在水裡揉 搓麵糰，揉洗麵糰到麵水變的像牛奶似的...
涼皮公尺線怎麼做的呀 涼皮公尺線怎樣做
當然主料是煮熟了過涼水的公尺線 超市或市場有賣幹公尺線的，買來自己煮 加上一些用開水燙過的青菜豆芽什麼的。可以根據自己的口味和喜好新增配料。我在外面吃過的涼拌公尺線和涼皮的味道差不多。是加了鹽，醋，辣椒油，味精，蒜泥調出來得。我自己做過一次，跟賣的不一樣，不過味道也不錯。做法如下 1.把做好的公尺線...
怎麼在家做成好的涼皮，在家怎麼做涼皮？
原料介紹 水適量 普通麵粉500克 鹽3克 工具介紹 乙個大盆，一口大鍋，敞口的炒鍋一口，細網的篩子乙個 湯勺乙個 稍大點的平底不鏽鋼盤子兩個 防熱夾子乙個 油刷一把。步驟 方法 1 在一斤麵粉裡加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點。2 將麵糰醒十多分鐘。3 找個大點的盆，倒入一點涼水，...