1樓：蛋糕加蘋果
當然主料是煮熟了過涼水的公尺線（超市或市場有賣幹公尺線的，買來自己煮），加上一些用開水燙過的青菜豆芽什麼的。可以根據自己的口味和喜好新增配料。
我在外面吃過的涼拌公尺線和涼皮的味道差不多。是加了鹽，醋，辣椒油，味精，蒜泥調出來得。
我自己做過一次，跟賣的不一樣，不過味道也不錯。做法如下：
1.把做好的公尺線煮熟再在涼開水裡過一下，瀝乾水後盛到碗裡2.公尺線上放上燙好的青菜，再依次放上蒜泥，辣椒麵3.
把油在鍋裡加熱，熗一些花椒，然後把油倒進盤子，倒在辣椒麵和蒜泥上4.然後再放其它調料拌勻即可。
ps:略加一點白糖味道更好。我還加了一些從超市買的香辣醬，不知道是怎麼做得。反正調出來很好吃就對了。
你也可以按照自己的口味調，希望你能做出自己喜歡的味道。
2樓：美食林哥
不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！
涼皮公尺線怎樣做
3樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
4樓：網友
一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油。
5樓：罐頭小廚
教你5分鐘自製手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
涼皮公尺線怎麼做
6樓：妖后酒吧
涼公尺線來自過橋公尺線發源地雲南東南部的美食之城蒙自的公尺線，經過百年傳承，優質水源和大公尺製作，在家就可以做出雲南第一美食過橋公尺線。份量足夠3-5人食用。 呵呵是嗎 蒙自的公尺線因為水質的特殊，做出的公尺線有彈性而無過度韌，口感是一種極致了。
什麼江西公尺粉，桂林公尺粉……在蒙自公尺線的面前都弱爆了。所以你就記得，蒙自是唯一能把公尺線做到極致的地方就行了。
而其中的香酥肉，是蒙自過橋公尺線和涼公尺線裡面的標配，也可以這麼說，有沒有香酥是檢驗一碗過橋公尺線是否正宗的標準，沒有這個東西的過橋公尺線基本可以列為假貨了。
用料公尺線韭菜香蔥醬油芝麻醬香油油辣子花生公尺香酥肉蒜鹽味精涼公尺線的做法。
1新鮮的公尺線買來後，待用。（雲南的公尺線沒有外省公尺粉那麼簡單）
2在公尺線裡順著加入醬油，蒜泥，芝麻醬，花生公尺，鹽，味精，油辣子，香油，韭菜，蔥，花生公尺和香酥肉。
3加進去之後幹嘛？涼公尺線就這麼涼拌著就可以吃了。開吃開吃，打2兩高粱酒，點上10個燒豆腐。
小貼士這個只是其中一種，也算是公尺線家族裡最大的乙個陣營了。
7樓：安徽新東方烹飪學院
建議找個學校學習吧，畢竟費用不貴，學的時間也不長，學的好對以後生意影響很大；網上不會輕易把配方給你的。
8樓：安徽美味小吃西點學院
涼皮公尺線可以去大的烹飪培訓學校去看看，專業小吃培訓32年，老師手把手教學，一對一指導，全程實操，隨到隨學，包教包會的，可以實地考察和諮詢下。
涼皮公尺線怎麼做？
9樓：俎琳枋
手工涼皮做法：1.麵粉10斤加溫水5斤和成麵糰，靜止醒發30分鐘。
2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵糊低溫沉澱5-8小時。3.
將麵糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度為16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。
5.麵筋加泡多源蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
自熟公尺線技術： 取大公尺60斤用淨水浸泡1-2小時，用手一搓就爛就可磨成公尺漿（也可將大公尺浸泡30分鐘，然後陰乾表面水分磨成公尺粉，再用公尺粉調成公尺漿）。筋力源0.
8斤與40斤澱粉幹拌勻，加入公尺漿和勻，補充水分至總量45斤，和麵糊至自然攤開為準。然後將和好的麵糊放入自熟公尺線機擠絲、風扇降溫，再放入涼棚熟化8-12小時、用水浸泡20-50分鐘，然後搓散、陰乾表面水分、包裝、銷售。
10樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
11樓：遺失de貝殼
做了簡單 可是你要學習的，我的涼皮就是學習的！
涼皮.公尺線.麻辣燙怎麼做啊
12樓：輕
雲南過橋公尺線 原料： 雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油髮魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，公尺線200克。 制法：
1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤； 2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤； 3.
香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的公尺線一同上桌； 4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌； 5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下公尺線，撒少許蔥花、香菜即成 。
涼皮公尺線的滷湯怎麼做？
求路邊攤涼皮公尺線湯的做法
13樓：夢星帆
湯料配方：
鹽，雞精，醬油，油，蔥花，豆芽韭菜，花生碎，肉末，油辣椒，大蒜……差不多了。
豬蹄公尺線的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 氣血雙補食譜 延緩衰老食譜 美容菜譜 通乳食譜。
口味：鹹鮮味 工藝：煮豬蹄公尺線的製作材料：主料：豬蹄750克。
輔料：秈公尺粉（排公尺粉）100克，當歸5克，枸杞子10克，豌豆苗20克。
調料：蠔油10克，料酒10克，鹽4克，味精2克，青蔥10克，姜5克教您豬蹄公尺線怎麼做，如何做豬蹄公尺線才好吃 1.豬蹄剁成6塊，去毛洗淨，醃調味料備用；
2.醃好的豬蹄放入燉鍋中加薑片、蔥段、當歸、枸杞燉5個鐘頭；
3.公尺線、豌豆苗用一鍋開水大火煮熟，撈起盛入大碗中，澆上燉好的豬蹄，滷汁，就成了豬蹄公尺線。小帖士-食物相剋：
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
牛肉公尺線的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 利尿食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 營養不良食譜。
口味：鹹鮮味 工藝：燒牛肉公尺線的製作材料：主料：白菜300克。
輔料：牛肉200克，銀耳(幹)10克，粉條150克。
調料：大蒜（白皮）10克，小蔥25克，鹽10克，醬油15克，雞精2克，豬油（煉製）25克教您牛肉公尺線怎麼做，如何做牛肉公尺線才好吃 1.白菜洗淨切大片；
2.牛肉、大蒜分別洗淨切片；
3.蔥洗淨切末；
4.木耳發好並洗淨；
5.粉條煮熟備用；
6.油開後把牛肉和辣椒絲先下鍋炒，然後放入白菜梆，炒熟後加入白菜葉；
7.白菜葉炒倒再加入粉條，添少許醬油，繼續翻炒；
8.新鮮白菜在炒的時候會下很多水，所以不必再添水，把鍋裡的材料炒勻蓋上蓋子開始燉，大約5分鐘左右（注意看鍋幹的話可以加點水）；
9.開啟鍋蓋，這時湯會被粉條吸收不少，把木耳和蒜片倒入繼續炒，炒出蒜香，加鹽、雞精，盛盤，加點蔥花點綴。
14樓：麥塊大神
用料麵粉 200克 涼水 適量 鹽 3克 酵母 2克。
做法1幹麵粉加適量的水和一點鹽和成麵糰，軟硬無所謂，然後蓋濕布醒上十幾分鐘。
2在乙個稍大的盆裡放上一些涼水，把麵糰放進去。
3用手抓著麵糰像揉衣服一樣「洗。
4水越來越白，澱粉被洗進水裡，手裡剩下的是麵筋，這時候手裡的麵糰會越來越散，沒關係，最後打撈一下就可以了。
5等感覺麵糰怎麼洗也不「變小」了就用手撈一下，把麵筋撈到乙個碗裡，盆中的水通過乙個細篩過濾到另外乙個容器裡，得到的「渣」也和麵筋放在一起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓澱粉在水裡沉澱。
6再加一點清水，把還比較散的麵筋像揉麵一樣揉成一團，再繼續洗一洗，把裡面的澱粉盡可能的洗乾淨。最後可以拿到水龍頭下邊沖邊搓。
7得到的麵筋。
8麵粉水過夜或靜置至少四小時後澱粉已經沉下去了，上層變成了清水，這時用乙個勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時下面的澱粉可能已經變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆麵糊。
9準備乙個不鏽鋼的平盤，抹一點油防粘，油不可太多，怎麼掌握呢？滴上五六滴油，戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實也容易刷多的。
10鍋中燒水，等水快開時，舀一勺麵糊到盤中，轉到盤子讓麵糊在盤裡鋪成二三公釐厚的一層。至於要加多少量，做個兩三張就有感覺了，不要往裡憑空倒，用個勺子量著，是一勺還是多半勺，根據自己的容器大小試一下。
11把盤子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這裡不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然後馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察。
12大約2分鐘後，通過鍋蓋看到麵餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出。
13可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子後先放在冷水中讓盤底降溫一分鐘，等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因為塗了油，又用冷水降了溫，會很好揭的。盤子上如果有粘到少量麵粉務必擦乾淨，重新抹油，重複11-12步的過程。
直到所有麵糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘。
14那團麵筋的處理：不用時把它放在清水裡浸著。等到開始做涼皮時在麵筋裡加一點酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋裡放蒸格，麵筋放進乙個碗裡開鍋後蒸上十五分鐘就好了。
15麵筋和涼皮分別切好。
16焯一點豆芽，切些黃瓜絲。
17加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調味就好了，調味就很隨意了，依個人口味來吧。
15樓：安徽新東方烹飪學院
建議找個學校學習吧，畢竟費用不貴，學的時間也不長，學的好對以後生意影響很大。
涼皮.公尺線.麻辣燙怎麼做啊
16樓：匿名使用者
其實麻辣燙的做法都大同小異，關鍵是那個骨湯一定要豬的大棒骨，買回來把骨頭潮下水，將骨頭上粘連的筋肉全部剔除清洗乾淨，用刀背或者斧頭吧骨頭中間敲開，漏出骨髓就可以熬了大火兩個小時，期間要注意水不能少不然會糊的熬到骨頭用手一捏就碎的地步就可以了。
這樣熬出來的湯很濃很白沒有一點雜質，別說麻辣燙做什麼菜都很香具體的你可以去鄒祥瑞麻辣燙部落格 了解一下。
涼皮 米線 麻辣燙怎麼做啊
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