成都小吃涼麵製作方法

1樓：匿名使用者

把煮過心的寬麵條泡散在先準備好的涼開水裡,記得不要讓面打結喔~~`然後把面撈在能漏水的容器裡用風吹,放下生菜油拌...

然後加入調料:鹽,醬油,醋,油辣椒,蒜泥,薑末,味精,白糖(要想吃得如你所說甜辣的感覺不要放太少喔~`過多也會壓住其他味道喔:)

最好是把調料先放在一起,再均勻的澆在涼麵上,這樣拌出來的味道更均勻,跟好掌握喔~`

忘記了菜了,,可以配上你喜歡吃的一些蔬菜,比如空心菜,豆芽,海帶絲..和在涼麵裡

2樓：精彩百曉生

食材準備

大米，糯米，醬油、紅油辣子（密制）、醋（少許）、鹽、味精、蒜水（把蒜剁碎，然後加開水）、花椒、熟油（清油煉製而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油），最後可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。

烹飪方法

1.由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可適當加入少許糯米2.然後在屜籠裡鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1釐米寬細條狀

3.加入醬油，醋，紅油，蒜水等調味料涼拌既成既食口感特點

廣元涼麵又稱蒸[1]，是四川省廣元市的特產。只產於廣元市區及其周邊相鄰幾個縣鎮，其口感味道隨離市區距離越遠而逐步遞減，超出廣元市再無產地。其外型和陝西涼皮近似，但其原材料為大米而不是麵粉。

廣元涼麵口感滑膩爽口，清涼宜人。

成都小吃涼麵製作方法?

3樓：匿名使用者

雞絲涼麵

雞絲涼麵是四川的傳統小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳於全國各地,特別是北方廣大地區。

雞絲涼麵的製法：機制的麵條入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱,灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且己冷卻為止，成為涼麵。

涼麵吃法多樣：(1)綠豆芽涼麵，綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼麵，淋上用辣椒麵、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁；(2)雞絲涼麵，基本製法同綠豆芽涼麵，不同的是在面上加煮熟後撕成的雞絲；(3)三絲涼麵，面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲。

涼麵的特點是：多味調合，清爽利口，麵條有筋力，為夏季佳品。

酸辣涼麵

原料：麵條500克，熟瘦豬肉150克，黃瓜100克，綠豆菜50克，雞蛋1個。醬油10克，香醋15克，精鹽3克，味精2克，香油10克，高湯適量，熟豆油、辣油各少許。

製作：1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗淨、焯熟並晾涼。將雞蛋打散，加入少許精鹽調味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細絲備用。

2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內，調成涼拌汁。

3、將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼麵上。

4樓：匿名使用者

把煮過心的寬麵條泡散在先準備好的涼開水裡,記得不要讓面打結喔~~`然後把面撈在能漏水的容器裡用風吹,放下生菜油拌...

然後加入調料:鹽,醬油,醋,油辣椒,蒜泥,薑末,味精,白糖(要想吃得如你所說甜辣的感覺不要放太少喔~`過多也會壓住其他味道喔:)

最好是把調料先放在一起,再均勻的澆在涼麵上,這樣拌出來的味道更均勻,跟好掌握喔~`

忘記了菜了,,可以配上你喜歡吃的一些蔬菜,比如空心菜,豆芽,海帶絲..和在涼麵裡

5樓：匿名使用者

成都小吃涼麵品種很多，但是目前製作方法均改進，尤其是涼麵。

方法：1.冷開水沖涼或冰水過涼。

以前的涼麵一般都是水煮至斷生至熟，撈出放面案上直接拌色拉油或紅油，但是近年來改用冷開水沖涼，冰水沖涼的做法比較流行，因為增加了特意降溫程式，使麵條更加有彈性，可口，不粘牙。沒有經過這程式的涼麵，相比之下溫度較高，較易黏連。

2。口味

傳統的多加甜醬油，用紅醬油加香料和紅糖等熬製的專門拌涼麵的一種調味品。但是現在正常的加紅油、熟白芝麻、蒜泥、德陽醬油、保寧醋、澥開的芝麻醬（或花生醬）、生抽等調色調味。有的偏重於某個調味品，如燃面的製作，選細的龍鬚麵條，用紅油拌制，名副其實，可以用打火機點燃因此得名（最後面上放擔擔肉臊的）。

3輔料傳統的多用綠豆芽，但是現在隨著檔次的提升，涼麵蓋面輔料也增添很多，如黃瓜絲、萵筍絲、香菇絲、雞蛋皮絲、西紅柿片等等，隨品種挑用。還有的加碎花生米撒面上，榨菜粒等等，新式品種層出不窮。

6樓：吉楚赫靜

食材準備

烹飪方法

3.加入醬油，醋，紅油，蒜水等調味料涼拌既成既食口感特點

廣元涼麵口感滑膩爽口，清涼宜人。