1樓：牛一種態度
怎麼燒鴨子湯好吃。
材料：火腿5g、冬筍5g、豌豆苗、姜、黃酒5g、鹽、味精、豬油5g、小蔥5g。
做法：1.首先將生火腿和冬筍切成片備用。
2.將鴨子處理乾淨以後，在鍋內加入清水，鴨子放入到鍋內調水，直到沒有血水繼續流出的時候，取出鴨子晾涼。
3.將鴨頭和鴨脖子砍下來，在鴨身上均勻的劃上幾刀。敲斷鴨腿。
4.將鴨頭和鴨脖切斷以後，放入到鴨肚子內。
5.將芋頭清洗乾淨，可以先在鍋內煮熟，然後剝去芋頭皮，切成小塊備用。
6.砂鍋內加入適量的清水，將鴨子以及火腿片、筍片、蔥段、薑塊、黃酒、精鹽放入到鍋內，大火煮120分鐘。
7.在砂鍋內再加入芋頭塊、精鹽、味精、大火煮開以後，注意取出煮出來的浮沫，然後載入豆苗和熟豬油，這樣一碗鮮美的鴨湯就做好了。
鴨子湯裡可以放什麼。
鴨肉屬於偏涼的食物，在清熱解毒、滋陰補胃方面具有非常好的功效。尤其是非常適合苦夏，或者容易上火體質的人群食用。建議夏季可以經常喝一些鴨湯，可以在做鴨湯的時候，加入一些新鮮的山藥、蓮藕、冬瓜、蟲草、沙參、玉竹等等具有滋補功效的食材，連同鴨肉一起都可以起到提高滋補的功效，實際上大家可以根據自己的體質情況，以及需要補充的營養元素來選擇相應的食材。
2樓：菜籃子
蓮藕燒鴨肉。
食材：鴨肉300g、蓮藕300g、蒜適量、姜適量、鹽1勺、豆瓣醬1勺、料酒10ml、糖勺、生抽10ml、老抽5ml、食用油適量。
步驟：1)鴨肉洗淨切大塊。2)蓮藕去皮後切成厚片。
3)鍋中倒入少許油倒入鴨肉。4)待鴨肉內的油脂煎出後放入蒜公尺和薑片。5)加入一勺鹽和一勺豆瓣醬。
6)把切好的蓮藕片倒入鍋中。7)倒入適量料酒。8)加半勺糖，生抽，老抽，適量水，蓋上鍋蓋燉煮10分鐘。
爽辣啤酒鴨。
食材：鴨肉700g、青椒1個、啤酒600ml、薑片適量、蔥段適量、鹽3ml、老抽15ml、乾辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml
做法：1)鴨肉洗淨，切成中等大小的塊便於入味，過於肥厚的鴨皮剔下來。2)鴨肉放入碗裡，加入料酒，鹽，生抽，薑片，蔥段，醃製20分鐘。
3)把剔下來過於肥的鴨皮脂肪放入鍋裡。4)小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。5)待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。
6)鴨油裡倒入乾辣椒，花椒炒香。7)倒入醃製好的鴨肉翻炒熟。8)倒入老抽翻炒上色。
9)倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。10)慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
綠豆海帶煲鴨湯。
食材：鴨肉500g、海帶適量、綠豆適量、香葉適量、薑片適量、鹽適量。
做法：1)鴨肉入冷水中煮開去汙2)洗淨待用3)海帶泡發、綠豆洗淨4)將處理好的材料和薑片、香葉一起入電壓力鍋中5)加入適量水，蓋蓋，按「蹄筋」鍵，散氣後加點鹽即可。
乾鍋鴨食材：滷鴨肉500g、青辣椒適量、紅辣椒適量、姜適量、蒜適量、食用油適量、生抽適量、花椒適量。
做法：1)滷鴨剁塊。2)青紅椒斜切圈狀，姜切絲，蒜切片。
3)炒鍋下油，油熱後倒入鴨肉略炸。4)外皮變黃後盛出。5)鍋裡底油爆香辣椒和蒜片薑絲。
6)炒出香味後下少許的花椒粒。7)倒入過油的鴨肉。8)淋少許生抽。
9)翻炒勻後出鍋。
3樓：匿名使用者
首先我們可以從超市中買回來乙隻新鮮的鴨子，將它清洗乾淨之後切成均勻的小塊狀，然後我們再準備一些其他的調味劑，還有一些蔥薑蒜等，將它們切成絲狀，然後再將鴨肉放入鍋中，將鴨肉肥的部分將它煎出油之後，我們再將鴨肉的瘦肉部分放入鍋中，翻炒幾下變色之後我們在把薑絲放進去，再加入一些清水，加入水的量要適量，不要太多，然後我們再往鍋中加入料酒這樣可以起到去腥的效果，然後再加入一些生抽和醬油，用大火將它燒開之後，我們再加入蔥薑蒜，再加入適量的食用鹽，然後再用小火熬煮一段時間過後關火撈出，這樣一道非常美味的紅燒鴨肉就做好了。
紅燒鴨肉中所富含的營養價值是非常豐富的，我們在做紅燒鴨肉時，有幾個需要注意的小事項，就是一定要放料酒，這樣才可以起到去腥的目的，還有就是一定要加入一些蔥薑蒜，這樣可以燒出更好的味道，用大火將它煮開，這樣吃起來會更加的美味，在平時生活中適當的吃一些鴨肉，對於青少年時期的兒童孕婦老年人來說都是非常有幫助的，而且紅燒鴨肉作為一種清淡的做法，非常適合孕婦使用。
燒鴨怎麼做，燒鴨製作流程？
4樓：良辰記
廣東燒鴨製作簡要流程。
燒鴨的製作方法
5樓：姬覓晴
準備材料：鴨肉、烤肉醬、生薑、麥芽糖。
一、主要食材。
二、鴨腿放入清水中浸泡2小時去除血水。
三、浸泡好的鴨腿放入容器中，加入麥芽糖、烤肉醬、生薑抓勻。
四、抓勻後放入保鮮袋放入冰箱冷藏醃漬12小時。
五、醃漬好的鴨腿取出，放入烤盤。
六、放入預熱好的烤箱170度，燒30分鐘左右。
七、30分鐘後出爐即可食用。
6樓：jq左
燒鴨秘製醬調製：
生豬醬：砂糖1500克，柱侯醬1500克，南乳250克，海鮮醬650克，芝麻醬500克克，腐乳半瓶。
製作：將全部材料攪拌成糊狀後，存放在有蓋的桶裡，不可有生水流入，否則會發霉變質不可使用。
燒鴨鹽：砂糖1500克，幼鹽1000克，雞粉250克，五香粉75克，沙薑粉50克，甘草粉50克（將所有的材料放入盆裡攪拌均勻即可）
燒鴨上皮水：
麥芽糖300克，白醋3000克，浙醋250克，九江雙蒸酒250克，（用白醋和浙醋加入麥芽糖，隔水加熱至麥芽糖溶化，待涼後加入九江雙蒸酒攪拌均勻即可）
燒鴨材料：光鴨1只(約2250克)， 八角2粒，幹蔥頭2粒(拍碎)，鮮沙薑粒2粒(拍碎)
醃味料：無香燒鴨鹽40克，生豬醬70克，玫瑰露酒15克，燒臘香膏30克。
製作：1.將光鴨挖去油、肺、喉，洗淨瀝乾水分，待用。
2把燒鴨鹽放入鴨腔內搽勻，再放入生豬醬、味川神廚燒臘香膏、玫瑰露酒、八角、幹蔥頭、鮮沙薑粒，然後用鵝尾針把尾部縫好。
3.用清水沖洗乾淨鴨肉，從鴨頸放血處。
吹氣，吹至鴨身起白色皮時即可。水燒沸，放人已吹氣的光鴨，使其表皮收緊，取出過涼水。
4.用燒臘鉤鉤起鴨的兩翼底，把鴨頭轉夾在燒臘鉤中間，讓鴨身晾乾水分，然後淋上鴨皮水，掛在風口處吹乾，約需3~4小時。
5.把已吹乾的鴨掛人已預熱的燒爐內，加蓋，用大火先燒鴨背，燒至起紅色後，轉而燒鴨胸，再轉燒兩邊鴨腿，至色澤均勻、尾部滴出清油時即熟，整個過程約需35~-40分鐘。
烹飪小知識：
在燒的過程中，鴨購突起部位易燒焦，可用錫紙或紙張浸水蓋上。
燒鴨時，要等燒爐完全燒熱，再放入處理好的鴨，全過程要用225度左右烤製。
7樓：騎著蝸牛當房車
制法介紹一：
1.將老包公尺500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包公尺吸收適量水分，磨出來的公尺漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長)。
2.將等量的老包公尺和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的公尺漿勾兌均勻。
4.衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5.先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開(可適當新增碎肉或雞蛋等)，其厚度在公釐左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。
特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。
腸粉醬汁的做法。
淋醬材料：醬油、鮮味露、魚露、蠔油、糖、蔥段、薑片、蛋白、鹽、鮮雞粉、沙拉油等。 醬油100cc、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
豉油配製：生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約斤（香菜，蝦公尺，八角，紅蘿蔔，花椒，香味，姜，幹蔥頭熬水）。
淋汁用生抽一湯匙，糖一湯匙，香油一湯匙，水三湯，同放鍋中煮開，裝起來隨時取用。
8樓：盡心的云云老師
燒製廣式燒鴨如何控制爐溫？
製作燒鴨，前面都一路平坦，到了燒製時卻老是出問題，不懂如何掌控爐溫，燒製的燒鴨總是『外焦裡嫩』，表皮燒黑燒焦了，但是一砍開，血水還能流一砧板，像這種情況，相信很多新手都有遇到過。
新手燒製廣式燒鴨如何快速上手呢？下面分享我常用的燒製方法，有興趣的朋友可以試一試。使用雙層不鏽鋼烤爐，爐高公尺，直徑80，光鴨數量八個，皮水濃度1:5。
第一步、烤爐預熱。燒鴨入爐前要將烤爐預熱，烤爐預熱的好處就是能使燒製爐溫穩定，爐溫穩定才能使燒鴨上色均勻，有些人說不用預熱烤爐，當然，技術高確實不用，目前我還沒達到那個地步，我還是乖乖預熱我的烤爐。
烤爐預熱到什麼程度呢？預熱溫度在130度左右就可以了，沒有溫度表我怎麼知道度數呢？很簡單，把手放到爐上，幾秒鐘後就聽到『滋滋』聲，就證明度數達到了，開個玩笑別當真，沒有溫度表就裝個溫度表唄！
預熱溫度過高怎麼辦？那就把風口關小一半。
第二步、燒製。燒製我們分成三個階段，預熱期、上色期、和燜熟期。
1、預熱期，一般的燒鴨燒製時間在50分鐘左右，前20分鐘就是預熱期，光鴨進爐前烤爐溫度是130了，在預熱期這二十分鐘之內你要使爐溫緩緩爬到230，切記！預熱期溫度緩緩提公升，提公升太快會把燒鴨表皮燒焦，哪怕你後期降低爐溫也拯救不了這爐鴨子了。
2、上色期，上色期就是20分鐘到40分鐘之間，上色期要恆溫燒製，預熱期最後是230的溫度，你就要把溫度控制在230左右燒製，在上色期期間，爐溫不宜相差過大，不然會導致燒鴨上色不均勻。
3、燜熟期，上色完成之後爐溫降低10—15度，燜上十分鐘。也可以提前兩三分鐘看生熟，畢竟鴨子有瘦有肥，也許多烤那兩三分鐘就會把瘦鴨烤老了，肥鴨回爐再燒上兩三分鐘即可，燒好的燒鴨放涼，即可**。
鴨子怎麼燒
9樓：爵爺的網路
家常燒鴨子做法：
1、鴨子宰殺洗淨斬塊；
2、鴨肉加薑末、鹽、老抽、料酒醃製半小時；
3、油鍋燒熱後倒入醃製好的鴨肉，翻炒過一遍油；
4、待到鴨肉顏色變深時，盛起瀝油；
5、鍋內加入蒜末熗鍋，炒出香味；
6、放入鴨肉、繼續翻炒；然後加水，沒過鴨肉；
7、加入糖、黃酒、鹽、老抽、加蓋用大火煮；
8、水開後改中火至收湯汁，即可盛盤，燒鴨子就做好了。
燒鴨子的做法，燒鴨子怎麼做好吃，燒鴨子的家常做法
村意 鴨子薰著吃，和玫瑰花更配。 廣州市唐三鏡企業管理 備好材料 半片鴨 紅蘿蔔 八角和蔥薑。2.鴨切大塊。3.取一炒鍋，開中小火下鴨塊。4.炒到大量的水冒出 將鴨塊倒出來清洗乾淨，鍋也洗乾淨。5.鍋再次燒微熱，先將八角和蔥薑放入鍋中，然後放入鴨塊炒。6.放冰糖炒融化，加紅燒醬油調色。7.加溫水，慢...
紅燒鴨子的做法，紅燒鴨子怎麼做好吃，紅燒鴨子的家常
食材明細 鴨子半隻 雞精適量 小茴香適量 大蒜適量 八角適量 乾辣椒適量 花椒適量 桂皮適量 醋適量胡椒粉適量 蠔油適量 老抽適量 大蒜頭適量 鹽適量料酒適量 油適量冰糖適量 紅燒鴨子的做法步驟 1半隻鴨子剁成塊，多用清水洗幾遍。冷水放入鍋內，加幾片生薑煮。2水煮開的鴨子看出來，清水洗淨，控水。3生...
土豆燒鴨子怎麼做好吃，怎麼做土豆燒鴨子？
材料 鴨腿四隻 土豆兩個 青紅椒若干 姜 蒜做法 1 各種材料改刀 圖1 2 鴨肉涼水下鍋加料酒 鹽燙煮，去去腥氣，煮七八分鐘後撈出置入涼水裡鎮一下 圖2 3 3 油鍋裡炒香蒜 姜 紅辣椒 八角 花椒，倒入燙好的鴨肉炒製，其間加入調好的料汁 老抽 豆瓣醬 料酒 鹽 精 胡椒粉 醋 糖 炒四五分鐘 圖...