1樓：匿名使用者
一、脆皮燒鴨的做法和用料：鴨腿1只、洋蔥半個、調味汁1碗、胡椒粉五香粉各一小勺、香葉半片、八角2角、草果1顆、沙薑1塊、花椒5顆、茴香5顆、陳皮1小片、蔥絲5克、醬油1匙、酒1匙、白糖3克、耗油1匙。
二、脆皮燒鴨的做法：
1、鴨腿放在蒸架上，不斷的將滾燙的開水用勺子淋在鴨皮上。鴨皮慢慢地被開水燙熟而輕輕脹起，再繼續淋5分鐘。
2、鴨子拿出，用廚房用紙把水分吸乾。
3、鴨皮 鴨身均勻地塗抹上一層薄薄的五香粉和胡椒粉
4、裡外均勻的刷上調味汁
放置在通風處醃製12個小時（如果夏天溫度很高就放在冰箱裡醃製）
5、通風處醃製過後，鴨子表皮將調味汁全部吸收會變得很幹。此時鴨子就醃好了。
6、烤盤鋪上錫紙，鋪上切好的洋蔥絲，倒入醃製剩下的汁子，放上醃好的鴨子180°預熱5分鐘，200°上下烤20分鐘
三、烹飪技巧
1、一定要用滾燙的開水把鴨子皮淋熟到脹皮。這樣皮才能脆。
2、用紙巾將鴨子的水吸乾，水分多皮就不脆。
3、香料剪碎醃製才能入味。
4、鋪上洋蔥，風味更加濃郁。
5、皮乾爽入烤箱，脆皮輕鬆就能烤出。
2樓：趙玉林
脆皮燒鴨的做法：
食材主料：鴨500g
輔料：姜3片、花椒15粒、八角2個、老抽15ml、生抽15ml、蒜適量、脆皮水適量、蜂蜜10g
步驟：鴨乙隻，洗淨瀝水後放於深口容器內;
2.加入生抽;
3.再加入老抽;
4.再加入薑片;
5.加入拍裂的蒜頭;
6.加入八角;
7.加入花椒;
8.用手按摩5分鐘讓料全部均勻的粘滿鴨;
9.為了讓鴨肉內部入味，用竹籤在鴨皮表面戳洞;
10.反過來再鴨肉內側戳洞;
11.蓋上保鮮膜，冰箱冷藏室醃二下四小時以上;
12.這是風乾表皮的鴨腿；
13.刷上一層脆皮水;
14.再放在陰涼通風處風乾表皮；
15.將醃了一夜的鴨腿懸掛在通風陰涼處風乾;
16.將再次風乾的鴨放入烤箱中層180度十五分鐘後取出，用錫紙包上鴨，再入爐烤10分鐘取出片片食用即可。
所需廚具：冰箱、烤箱。
3樓：紅易先生
用料如下：主料，油皮100克，輔料，小麥麵粉50克，調料，醬油15克，白砂糖10克，姜15克，料酒15克，五香粉5克，發酵粉1克，鹽3克，花生油30克。
製作過程：
1.鍋上火將鮮湯200毫公升倒入燒沸。
2.下入醬油、味精、白糖、五香粉、薑末、料酒攪拌均勻，製成滷汁。
3.將豆腐衣在滷汁內浸泡，然後蒸10分鐘左右，取出晾涼，切成大小均勻的16塊。
4.取麵粉100克加入精鹽、味精、發酵粉，用清水調和成糊備用。
5.鐵鍋洗淨，燒熱後倒入花生油燒至七成熱時，將豆腐衣逐塊掛糊，放入油鍋中炸成金黃色，撈出控盡油。
6.整齊地碼在盤中即成。
注意事項：
1.豆腐衣改刀時要大小均勻，邊緣切整齊。
2.豆腐衣掛糊時也要均勻，以求成菜顏色一致。
3.因有過油炸制過程，需準備花生油700克。
脆皮燒鴨是一道地方傳統美食，屬於素菜。盛行於廣東和香港地區，色澤金黃，酥脆鮮香，佐酒下飯，二者皆佳。以鴨肉為製作主料，脆皮燒鴨的烹飪技巧以烤菜為主。
隨著人員的流動，南北口味的交流，全國各地的消費者都喜歡上這一產品，很多酒店、餐館、熟食檔都有加工脆皮燒鴨。
4樓：阡陌小主
愛吃鴨子，家常做法
用料 鴨 乙隻 八角 兩個 花椒 適量 香葉 五六片 桂皮 兩片 丁香 六七粒 陳皮 一塊 話梅 三粒 大蔥 一棵切段 姜 六七片 玫瑰露 兩大勺 生抽 我用的李錦記的大約200毫公升 老抽 四大勺 普通料酒 三大勺 檸檬皮 一塊，（我順手扔進去的?） 冰糖 一把（這是什麼計量單位?） 鹽 一小碗（用一點抹鴨子身上，做按摩） 料酒 兩勺（抹鴨子身上用的） 白醋 兩大勺 蜂蜜 兩勺 脆皮燒鴨的做法
準備鹽和料酒，先用料酒給鴨子做全身按摩，然後再用鹽按摩一遍，裡外都要抹上。準備一鍋滷水，把我說的那些原料調料都放進去，加水大約兩大碗，煮開關火，放涼，手溫即可。把醃製好的鴨子用廚房紙巾擦乾後放進鍋裡，蓋上蓋子醃製，如果水少了再適當加一些溫水。
沒過鴨子，如果鴨子總是往上浮，請自己找乙個能壓住它的東西，我是用的鑄鐵鍋的蓋子✌?️在滷水裡最少泡兩個小時。時間到了把鴨子拿出來，還放在架子上站著，風乾一會兒。我為了填補空缺只好用同樣的圖啦！
原諒我吧……
製作脆皮水：準備乙個小碗，放入白醋兩大勺，蜂蜜兩勺，溫水一勺，調均勻。用刷子蘸取脆皮水刷鴨子全身，刷完站著風乾。然後同樣的工作再做一遍，就是要刷兩遍脆皮水。
烤箱預熱200度20分鐘，把烤盤墊錫紙，裡面倒上水，（倒水是防止烤的時候出煙）把烤架也包上錫紙，放進烤盤，不要讓水沒過烤架，不要讓水接觸到鴨子的身體。把風乾好的鴨子上架，開始烤。200度烤十幾分鐘後再轉小火，我訂的是170-180度左右，烤半小時，中間發現鴨子上色了要拿出來，把脖子，大腿的骨頭部位，鴨翅都包好錫紙，要不就會烤糊了！
包好錫紙翻面再烤半小時。這個時間還是要看自己家的烤箱和鴨子的大小。我用的鴨子是2.
1公斤的。烤的時間會長一些。時間到了關火燜一會。
5樓：鐮刀丶hero灬楊
做法：1、首先洗淨鴨腿，用廚房紙巾吸乾水分。然後抹上蒜蓉、鹽（半茶匙）、五香粉、生薑粉各少許，抹均勻之後覆上保鮮膜，放在冰箱裡過夜。
2、在小盆子裡倒入150毫公升水，15毫公升蜂蜜和2湯匙醋攪拌均勻，然後把醃好的鴨腿放在裡面浸泡半小時。烤箱120度預熱，把鴨腿取出稍加沖洗，再瀝乾水份後放進烤盤（我用的是帶架子的烤盤，這樣烤出的汁會漏到下面盤子裡，不會沾濕鴨子皮）烤時無需翻面，只是皮面朝上就可以了。
3、這樣大約烤了1小時15分鐘，就出爐了。稍微晾一下就可以斬件。可惜我沒有剁骨頭用的大刀。
切起來很費事。結果拿著我的小刀蹂躪半天，終於切好了。皮肉分離，很脆，肉也很嫩。
4、香氣四溢。不是自誇，這個鴨腿比采蝶軒的好很多哦這麼容易得來的好東東，以後要多做，下次要做整隻鴨子，要吃多多的脆皮！
5、把烤盤裡的汁和油倒在鍋裡加熱，然後放入少許生抽，水，五香粉和糖，燒開後小火熬煮5分鐘，就是我自己琢磨出的燒鴨汁了。千萬別拌在飯裡，否則會忍不住吃很多的飯的實在是太香了。
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