1樓：探尋星球菌
區別：1、工藝不同：
大麴酒，代表中國傳統工藝白酒，小曲屬於民間簡易工藝。
2、曲粒大小不同：
用大曲作為糖化發酵劑，進行固態發酵所產的酒叫，大麴酒。
小麴酒的曲粒小，統稱「小曲」。
3、原料不同：
大麴酒用的是用小麥，有的還加入大麥製成的含有多菌酶類的曲塊。
小麴酒用的是公尺粉或公尺粉、公尺糠為原料，接入一定量的種麴，加水後製成曲坯。
2樓：石崗流嵐
大麴酒是什麼酒？
大麴酒，指的是以大曲為糖化、發酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數量的豌豆。大曲又分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒，如瀘州老窖、白金金質酒等，均以大曲釀成。
小曲和大曲有什麼區別呢？
第一，從字面意思來說，小曲、大曲就一字之差。從實物來看，小曲小，大曲大，小曲一般是球狀，就像鵪鶉蛋或是雞蛋一般大小。而大曲成磚樣，因此有的人叫大曲為磚曲。
第二，小麴酒喝大麴酒的製作工藝不同，小麴酒採用半固態發酵，即固態培菌糖化後再進行液態發酵和蒸餾。而大麴酒的釀造分為清渣和續渣兩種方法，汾香型酒(清香型酒)大多採用清渣法生產，而瀘香型酒(濃香型酒)和茅香型酒(醬香型酒)則採用續渣法生產。
3樓：
麴酒，一種由發霉穀物製成的酒麴，麴酒可以分為五類，分別是麥曲、小曲、紅麴、大曲、麩曲，大麴酒是什麼酒你知道嗎？大麴酒和小麴酒的區別有哪些呢？下面就來給大家一一介紹！
大麴酒是什麼酒
大麴酒，以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。
清香型高粱酒大曲和小曲做出來的味道有什麼不一樣 50
4樓：左問
小曲和大曲是這樣的區別的， 小曲是用曲量小，傳統工藝的小曲一般用量低於1%。所以叫小曲，小曲以清香味為主，小曲又分固態小曲和液態小曲。都是先糖化後發酵。
大曲中國目前主要有三大香型，濃香，醬香和清香。大曲顧名思義，用曲量大，曲香味濃，濃香大曲20%左右，醬香大曲25%左右，清香大曲10%到15%。 小曲和大曲的最主要區別就是曲香味的區別，小曲不含曲香味，大曲都帶有很濃的曲香味
清香型的白酒發展，清香型的酒和濃香型的酒有什麼區別？
目前，白酒的香型分為五種 醬香型 濃香型 清香型 米香型刑和其它香型。1993年國家又頒佈了 兼香型 和 鳳香型 前四種香型比較成熟，趨於標準化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味 工藝不僅不同於已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝 風味。單目前又不能拿出定性定量的資料...
清香型鐵觀音和濃香型鐵觀音有什麼區別
督秀珍施己 安溪是鐵觀音的發源地，也是生產鐵觀音大縣，是閩南烏龍茶的極品。目前市場上銷售的安溪鐵觀音有多種型別，包括 清香型 濃香型 鮮香型 韻香型 陳香型 炭焙型鐵觀音等一 清香型鐵觀音品質特徵 其中，清香型 屬於當前市場最流行的輕發酵鐵觀音茶，綠水清湯 是其典型特徵之一。清香型鐵觀音發酵和烘焙乾...
清香型白酒有哪些？白酒有哪些香型，都有什麼特點呢？
有名的清香型白酒有 1 山西汾酒。2 浙江同山燒。3 河南寶豐酒。4 青稞酒。5 河南龍興。6 廈門高粱酒。7 天長帝酒等為代表。清香型白酒 亦稱汾香型，以山西汾酒 浙江同山燒 河南寶豐酒 青稞酒 河南龍興酒 廈門高粱酒 天長帝酒等為代表，屬大麴酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。雜醇油分析顯示，在其...