1樓：果子
【材料】老豆腐250克、新鮮紅尖椒4個、蔥、蒜末各1大勺、鹽、雞精、黑胡椒粉、花椒鹽各1/2小勺、食用油適量。
【做法】1、紅尖椒去蒂去籽切小圈，蔥、蒜切末備用。
2、老豆腐洗淨後切成2cm見方的小塊。
3、大火燒熱炸鍋，倒入油大火燒至八成熱（油鍋冒出油煙來）時，將豆腐一塊一塊入鍋，以防粘連。
4、炸至金黃色撈出瀝乾油。
5、鍋內留少許底油大火爆香蔥蒜。
6、放入紅椒圈、鹽、黑胡椒等調味料攪勻離火。
7、將所有佐料與炸好的豆腐拌勻即可。
2樓：99風雨無阻
將豆腐切成塊，沾上幹澱粉，稍過一會兒，沾上澱粉液；油熱冒青煙時，將豆腐放入，金黃時撈出。
3樓：匿名使用者
把豆腐切成小塊，然後把油燒8成熱把豆腐放進去開小火炸成金黃色就ok了。
4樓：嗨_天喜工程師
點漿時加點豆欣酥，油豆腐蓬鬆個大。
5樓：an翛然
我試過用老豆腐炸的，然後再蜜汁···
結果外皮很硬，很難入味。
還是選一般的豆腐吧···
水煮油炸豆腐的做法
6樓：10年網際網路小兵
千葉豆腐。
材料絹豆腐或者中豆腐（不易太老），鹽、蠔油、水澱粉做法1）淖豆腐：選絹豆腐或者中豆腐（不易太老），放鹽水下鍋煮開，去豆腥味。
2）切片裝盤，待上醬汁。
3）起油鍋，放少許油微熱，加適量蠔油、水澱粉（我喜歡胡椒粉，白的、黑的都加了些），煮開至漿糊狀，淋在裝好盤的豆腐片上即可上桌了。
千葉豆腐。材料速凍的千葉豆腐，味精，特鮮醬油，辣椒。
做法1.將速凍的千葉豆腐在蒸鍋中加熱20分鐘，切大小均勻的片，放熱油鍋中滑後裝盤，2.醬油，味精、辣椒調汁，做調料，食用。
7樓：言0炎
食材豆腐2塊，火腿腸4根，綠豆芽300g，油適量，鹽適量，豆瓣醬1大勺，花椒適量，乾紅辣椒適量，蒜薹50g,蒜1個，雞粉適量，香蔥2根，香油適量。
步驟1.蒜去皮切碎，豆腐洗淨切片，蒜薹洗淨切段，火腿腸切片，香蔥切蔥花，乾辣椒切段。
2.將豆芽焯水後放入小盆內。
3.平底鍋熱油，放入豆腐，小火煎至兩面金黃時盛出備用4.炒鍋內倒入少許油，油熱後下入豆瓣醬煸炒出紅油，然後倒入一半的蒜碎炒香，倒入蒜薹繼續炒。
5.倒入適量的開水。
6.開後，倒入豆腐片和火腿片，大火煮開後放入雞粉，關火倒入豆芽盆裡7.將剩下的蒜碎放入盆中。
8.炒鍋內倒入少許油，油熱後下入花椒爆炒出香味，撈出9.倒入辣椒段，炒出香味，關火，倒入盆裡。
10.撒上蔥花，淋入香油，即可。
炸豆腐的製作方法
8樓：格調
準備材料：豆腐一塊、食鹽適量、調和油適量。
步驟一：首先把豆腐洗淨，瀝乾水分。
步驟二：然後使用菜刀把豆腐切成小塊。
步驟三：接著往鍋內放入適量的油，使用大火加熱，放入豆腐塊。
步驟四：豆腐炸至四面金黃即可撈出。
步驟五：控油後放入盤中。
9樓：姬覓晴
準備材料：老豆腐500克、食用油適量、椒鹽適量1、首先把老豆腐擦乾，如下圖所示：
2、然後切成小方丁，如下圖所示：
3、準備好油鍋，先試一下油溫，先放一塊豆腐，如下圖所示：
4、然後一鍋加入七八塊豆腐，如下圖所示：
5、之後用中火即可，如下圖所示：
6、等到豆腐金黃後取出瀝乾油，配上椒鹽粉即可食用。
10樓：恰恰聖誕
1、將4塊豆腐切成16小塊，先沾上麵粉，再放入打散的蛋汁內沾均勻，最後沾上花迆魚，備用。
2、起油鍋至8分熱，入作法1，炸呈金黃色即撈起，置於器皿中。
3、把薑片、迆魚、水、醬油、糖、味精全入鍋煮滾後，瀝掉姜與迆魚，備用。
4、蘿蔔泥拌入七味辣椒粉，與海苔絲、蔥花一同放在法2上，然後再淋上作法3即成。
求這款炸豆腐的做法和醬汁的弄法 10
11樓：網友
主料豆腐(一塊)臭豆腐(2塊)
調料熟芝麻(適量)辣椒粉(適量)油(適量)鹽(少許)淡味生抽(適量)廚具無。
1 豆腐一塊、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻。
2 把豆腐切厚片。
3 撒少許鹽醃漬5分鐘。
4 調料汁：臭豆腐2塊按碎並加適量湯汁，兌少許淡味生抽調勻即可。
5 把熟芝麻壓碎。
6 鍋中放油燒熱。
7 放入醃漬好的豆腐炸製。
8 炸至兩面金黃。
9 炸好的豆腐撈出備用。
10 將炸好的豆腐蘸勻兌好的料汁，放入盤中。
11 擺一層豆腐後，撒上辣椒粉和芝麻碎；然後重複做完。
12 做完之後，即可食用。
小吃油炸豆腐的做法
12樓：樟塢第一家
油炸那部分我就不講解了。我就教你如何調滷汁吧。
材料：姜 蒜 蔥 醬油 鮮醬油 糖 醋 味精 水 鹽 紅辣椒1、先將姜切成片狀 蒜也切成片狀 蔥切成段狀 紅辣椒切成末狀2、往鍋中加入少許油一點點好了，煸香用。燒熱把薑片、蒜片、蔥段、辣椒末放入鍋中，翻炒煸香。
加入水一大碗，醬油2勺，先醬油1勺，鹽少許，糖適量、燒開後加醋，燒1分鐘。辣、甜可以自己控制加多少自己控制。冷卻後就是滷汁了。
13樓：要丶隨波逐流
我就是南方的啊，一般我們吃都是蘸著海鮮醬或辣醬吃的，一般市場上都有賣的。
14樓：aini娛樂
那是得發酵的 建議不要吃 沒有營養。
15樓：慄闌改淩青
炸豆腐也叫炸豆腐泡，用粉條、蘿蔔絲、豆麵、團粉等混合後，油炸而成。售賣時與炸豆腐在一起，放在鍋裡煮，並在鍋內加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用時，盛到碗裡再加香菜、辣油、芝麻醬等。
油炸豆腐的做法
16樓：匿名使用者
油炸豆腐，即把豆腐塊油炸著吃，這種做法到處都很常見，是大眾菜。做法簡單味道也不錯。油炸豆腐的主要原料是黃豆，經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成。
油豆腐塊體積約八立方厘公尺，色澤金黃，外皮光滑，內如絲網，細軟綿實，富有彈性，一捏成團，放開還原，存放一月，不黴不變，既可作蒸、炒、燉之主菜，又可做多種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。灌肉餡清蒸是宴席的名菜；切塊作燒湯、燉肉配料，湯味清香，久燉不爛；切絲配肉絲、豆芽、粉條混炒或涼拌，其味更鮮。
17樓：救勢煮嘉瑤
油炸豆腐其實就是用新鮮豆腐製作的。買新鮮的豆腐回家；洗淨後切成小塊。鍋中加入植物油和適量的鹽，大火燒熱後，將豆腐塊放入油鍋內，用大火進行油炸。
炸的途中，用菜勺輕輕翻動豆腐塊，使其受熱均勻。看到豆腐表面稍微變為棕色時，就轉中小火慢慢炸。待豆腐塊全都變色後，撈出瀝油即可。
炸豆腐塊的做法
18樓：於雅麗靖誼
油炸豆腐塊工藝配方：乾豆20斤、復配豆類製品膨鬆劑（豆欣酥）10-30克、斤食品級滷水或石膏。
工藝流程：將浸泡好的豆子磨漿（水豆比例6:1）→煮漿→出鍋降溫至80-85℃→
新增豆欣酥（提前用1斤涼水溶解）→滷水點漿→靜止凝固20分鐘→劃腦壓榨→豆腐→切塊、油炸。
怎麼炸豆腐的做法大全
19樓：豪傑飛鴻
步驟炸豆腐的做法步驟11.豆腐買回來後洗淨瀝乾水分，用少量鹽醃漬入味，用刀將豆腐切成小顆粒狀，待用。
炸豆腐的做法步驟22.起鍋，熱鍋熱油後放入豆腐炸豆腐的做法步驟33.中火將豆腐在油鍋中炸至四面金黃，炸豆腐的做法步驟44.出鍋前改大火逼出油份，撈出瀝乾油，晾涼了裝瓶。
20樓：匿名使用者
主料 2人份。
豆腐200克。
調料香菜30克、芝麻醬40克、腐乳(紅)1塊、食鹽4克、桂皮3克、八角1個、小蔥10克、辣椒油15克、色拉油適量。
滷煮炸豆腐步驟1
將豆腐切成厘公尺見方的小塊。
步驟2豆腐乳攪開成稀糊狀，如果沒有腐乳湯汁就用涼開水將塊狀的豆腐乳澥開。
步驟3將鍋中油燒熱（用筷子伸進油鍋中，筷子周圍有密集的泡泡就可以了），將切好的豆腐塊放入油鍋中。
步驟4中小火將豆腐炸成金黃色撈出，炸豆腐的時候剛開始千萬不要在鍋裡用筷子等攪動豆腐，以免碰碎豆腐，等到豆腐結硬殼時再攪動就沒關係了，不會粘在一起的（豆腐一次可以多炸一些，冷藏或冷凍隨時取用）
步驟5將湯鍋放入老湯（雞湯、大骨湯都可以。沒有可以直接放涼水，但是放老湯更好吃）和炸好的豆腐。
步驟6倒入豆腐乳汁（我用的是豆腐乳紅色的湯汁1勺和半塊豆腐乳）
步驟7再放入蔥段、八角和桂皮，開鍋後放鹽，嚐好鹹淡，轉小火煮15分鐘，使豆腐入味。
步驟8煮豆腐的時候將芝麻醬放入碗中，分次加入涼開水攪成糊狀，香菜切成末，香蔥葉切成末。
步驟9煮好的豆腐盛入碗中，澆上芝麻醬、辣椒油、撒上香菜和蔥末拌勻就可以吃了（我覺得直接將芝麻醬、辣椒油、香菜和蔥末都放入鍋中攪勻再關火雖然賣相差點，但是味道更好）
滷煮炸豆腐成品圖。
菜品特色。
這道老味道的滷煮炸豆腐，味道很不錯的，本來油炸是不健康的烹飪，但是炸過的豆腐經過小火慢煮後，一點都不油膩，而且因為炸過的豆腐裡面組織鬆軟，煮好後裡面吸滿了湯汁，非常的柔軟入味，酥脆的外殼不會因為煮過而散開不成形，而是變得更耐嚼，平常我們煮湯時不會想到放入的豆腐乳、芝麻醬、辣椒油等又為這道湯菜新增了很特別的味道~~
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