1樓：撿心事的兔子
準備材料：鯛魚1條、蛤蜊60克、去核黑橄欖3克、醋漬水瓜榴3克、小番茄20克、番茄幹20克、大蒜3瓣、熱水適量、特級初榨橄欖油適量、歐芹適量
製作步驟：
1、鯛魚處理乾淨，兩面分別劃一道口子，抹少許鹽和黑胡椒醃製一會兒。
2、番茄乾用溫水泡軟，新鮮小番茄一切為二備用。
3、開中火，加特級初榨橄欖油煎香，將魚下鍋，煎至兩面上色。
4、轉大火，等鍋裡溫度公升高，加入淨水，加入蛤蜊、番茄幹、小番茄、水瓜榴和黑橄欖。
5、將鍋裡的湯汁收濃，再淋入特級初榨橄欖油混合均勻。
6、最後將湯汁澆在魚身上，點綴以歐芹葉，水煮魚就完成了，成品圖。
2樓：匿名使用者
水煮魚」,只要是川菜館無論大小，幾乎都有這道菜，甚至一些街邊小鋪和食街排擋也把它作為當家主菜。但要是提及這道菜的來歷，最先把正宗水煮魚引進北京的沸騰魚鄉,理所當然最具有發言權。
「水煮魚」起源於重慶渝北地區，距今也只不過十幾年的歷史。發明這道菜的師傅是川菜世家出身，可以說是從小在廚房中長大的，再加之聰明好學，年紀輕輕就有了很深的造詣。說起他的成名，那就不能不提2023年重慶地區舉辦的一次廚藝大賽。
在這次大賽上，他以一種類似於現在水煮魚做法的烹製方法製作了與當時傳統做法截然不同的「水煮肉片」。全新做法的「水煮肉片」以其色澤、品相、口味等諸多方面的特點獲得了評委的一致認可，他也因此而獲得了大獎。
自從獲獎後，親朋摯友紛紛前來祝賀，每次款待來客他必要親自下廚烹製「水煮肉片」。這一日，有一位從小一起長大的朋友前來探望，這個朋友生活在嘉陵江邊，每次來都要帶幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚，這次也不例外。每每相聚，小酌幾杯是肯定的，眼看時近中午，師傅反而為午飯發了愁，不是為了別的，只是因為這位好友從小忌吃大肉，偏偏家中又沒有準備其他的肉，而師傅又想讓朋友分享一下大賽獲獎的菜品。
正在發愁之際，木盆裡跳蹦的魚提醒了師傅，何不水煮「魚肉」。就這樣，第一盆水煮魚誕生了，更沒想到的是，魚肉的鮮美、麻辣的厚重，使得朋友讚不絕口，師傅本人也為之一驚。
從此以後，師傅開始潛心研究「水煮魚肉」，魚肉的特性，麻辣的搭配、色型的創新等諸多方面力爭做到精益求精，歷經一年多的努力，2023年水煮魚基本定型。很快水煮魚引領了當地的餐飲市場，並不斷的逐步完善，到90年代中期，在當地形成了水煮魚一條街。
2023年初，沸騰魚鄉的創始人楊戰先生到四川考察菜品，通過朋友介紹認識了水煮魚的發明人，把正宗的水煮魚帶回了北京，並針對北方的氣候特點和北方人的飲食習慣，對水煮魚進行了技術改良。2023年7月22日，第一家小店在北京開業了，他的看家主打菜就是「水煮魚」，並且根據水煮魚製作時熱油翻騰、辣椒滾動的特點而起名叫「沸騰魚鄉」。
3樓：匿名使用者
滿堂水煮魚 滿堂水煮魚
·配 料: 【主料】鱸魚一條（約600克）
【配料】青筍尖5根，色拉油200克，花椒粒、乾辣椒段、熟芝麻、香菜、大蒜若干
·操 作: 流程一：先將鱸魚宰殺洗淨，剔除頭骨。將頭骨切成塊，魚肉切成片。魚片裡加入精鹽、1個雞蛋清、芡粉醃製待用。將青筍洗淨，每根切成4塊，將大蒜切成塊待用；
流程二：鍋裡放入色拉油，待油5成熱，加入花椒粒、豆瓣翻炒。當油顏色變紅，加入高湯，放大蒜塊、鹽、胡椒粉、雞精、味精，煮約2分鐘，去渣留湯待用；
流程三：將青筍尖放入湯內小火煮1分鐘，撈出放在湯碗裡。再在湯裡放入醃製好的魚片微煮。然後將魚撈起蓋在湯碗裡的筍尖上。餘下的湯水裡加入芡粉，淋在魚肉上；
流程四：鍋內放油，將幹海椒段、花椒粒放入鍋內熗炒至香味飄出，淋在魚片上。魚片上再撒上蔥花、芝麻、香菜等即成佳餚。
·營養價值: 鱸魚 - [地方名]魯魚、花鱸、鱸板、花寨、鱸子、大板、中板。 [形態特徵]體延長而側扁,一般體長30—4...【所有鱸魚菜譜】
·所屬菜系: 川菜 - 川菜系也是乙個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國「土植五...【所有川菜】
4樓：匿名使用者
水煮沸了
然後直接下魚
求湘菜水煮活魚的做法,放紫蘇,一整條魚煮的那種
5樓：匿名使用者
簡單：食材
草魚郫縣豆瓣
豆芽火鍋面
1用蛋清，澱粉把草魚漿一下。
2魚下過溜。
3鍋中坐油，冒煙時放郫縣豆瓣，再放點香料，加熱水。
4放入豆芽，魚片，出鍋。
檢視原圖
6樓：匿名使用者
把調料都餵給魚吃下去，然後把活魚放入開水中，記住，要想熬出奶白色的湯，一定要開水下魚。這樣魚熱了一出汗，調料都揮發進肉裡，當吃的時候魚還會動，據說這樣做出的水煮活魚味道十分鮮美，但當事人活魚卻受到了非人的折磨。。
哈哈，開個玩笑，做法樓上都說了 我就不複述了，想要湯是奶白色的，就要把魚煎了之後加水的時候加開水 就會是奶白色的了。而且可以加點牛奶或啤酒，味道會很鮮美。
水煮活魚正宗的做法？
7樓：匿名使用者
1. 準備青花椒嫩魚調料，以前做的時候都是自己調味道，這次犯懶了，就買了現成的調味包，這個味道還是不錯的，草魚三斤多市場上幫我殺好切好也非常的方便，辣椒切小段
2. 將魚肉洗淨，打入乙個雞蛋的蛋清液包裹魚片，同時將調味包中的醃料取出，均勻的醃製15分鐘。
3. 將白菜洗淨撕碎、黃瓜切條，鍋內下油，將準備好的調味包、大蒜小火翻炒至香味飄出，隨後放入燒好的開水。
4. 水沸騰後，將白菜、黃瓜倒入鍋裡，煮熟後撈出放在盆底墊底，隨後將魚頭、魚尾、魚骨倒入鍋裡熬，10分鐘左右撈出盆，再倒入魚片，煮開後立即撈出。
5. 將湯汁倒入盆裡，然後灑上調料包、青紅辣椒，灑上熱油，最後鋪上香菜即可。
8樓：拜雅毋若薇
麻辣水煮魚
的做法麻辣水煮魚的材料：
新鮮淡水魚1條、
黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮魚的調料：
花椒1大把
乾辣椒段1大把
鹽1小勺
雞精1小勺
胡椒粉1小勺
澱粉1大勺
蒜瓣5粒切片
薑片10片
蔥段6段
料酒50毫公升
郫縣豆瓣醬1大勺
辣椒粉1大勺
蛋清1個
清水500毫公升
麻辣水煮魚的做法：
1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的乾辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3、然後往鍋內倒入約500毫公升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火
4、在另乙個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和乾辣椒爆香，但是注意不要把乾辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可
貼心建議：
1、魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎
2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製，待別的都準備好了再拿出
3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差
4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
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水煮活魚，經典湘潭家常菜。以鱅魚為原料的水煮活魚，鼎盛時期，車隊排成長龍，吃飯要搶桌子，由此在湘潭掀起水煮活魚熱，至今不衰，成為桌上常客。以鱅魚為原料的 水煮活魚 走遍湖南，唯有湘潭的味道得以公認。這個菜特點是鮮香辣，湘潭市區一般小飯店水平都還可以，大飯店本人覺得差勁。韶山衝裡頭都是家庭式的飯店，味...
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願你的生活豐富多彩 白水煮蝦 主料 基圍蝦適量 輔料 生薑適量，小米辣適量，香蔥適量，香醋適量，香油適量，生抽適量，鹽適量，料酒適量 做法1 將蝦倒入清水中，去掉蝦線和蝦頭裡比較髒的部分，清理好備用。起鍋燒水，鍋中倒入清水，在水裡放入薑片 料酒和少許鹽，大火燒開。煮蝦的時候加入一些薑片 料酒和鹽，一...