1樓：望正德
烹製材料
1、淨魚肉750克，薑片5克，精鹽5克，薑末5克，醬油35克，糖20克，醋10克，幹辣椒末5克，黃酒5克，蔥白段10克，芝麻油150克。
共5張餈粑魚菜餚**合集（2）
2、草魚、花椒、乾紅辣椒、鹽、姜、料酒、醬油、醋。
共5張餈粑魚
烹製工藝
做法一1、淨魚肉剁成長5釐米、寬3釐米的魚塊置小盆中，加精鹽3克、薑片、蔥白段5克拌勻醃製12小時取出晾乾。
2、炒鍋置旺火上，放人芝麻油10o克燒熱，再將魚塊逐塊下入鍋內煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、薑末、黃酒、幹辣椒未、清水250克一起烹燒至滷汁濃稠時，淋入芝麻油，撤上蔥白段裝盤即成。
做法二1、草魚去頭，切成小塊，放入大碗裡，加入鹽，姜，幹辣椒，花椒，料酒和醋，抓勻後醃製2天以上；
2、將醃好的魚塊取出，把醃料和魚剝開，魚塊攤開放在通風處，涼個半天的樣子，去除魚塊表面的水份；
3、風乾的魚塊，下鍋。少量油，小火把魚炕至兩面金黃後出鍋備用；
4、將醃魚的料水倒入鍋裡，加少許醋和醬油，加點水，燒開煮出香味；
5、將魚回鍋略燒個2.3分鐘，（中間記得翻下面）而後大火收汁起鍋。
做法三1、將草魚去鱗去內臟後清洗乾淨。切去頭部，然後將魚身切成均勻的6釐米左右的小塊，放入大碗中。
2、放入蔥絲，薑末和蒜末。用剪刀將幹辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻
3、將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中，封好口後，放入冰箱冷凍室裡醃製7天。
4、7天后，取出醃好的魚塊解凍魚解凍到半乾時，將魚身上的調料剝下，放入小碗裡備用。
5、鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。魚炕到雙面金黃後，撈出。
6、將醃魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點點涼水。大火燒20秒鐘後，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，開啟蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。盛盤後撒一些芝麻。[2]
2樓：天啟星辰
有幾種群體非常合適吃餈粑魚，最先是懷孕期的女士，孕婦常常吃餈粑魚得話，生出來的小寶寶患溼疹的機率會大大的降低，此外這些血糖不太好的人還要多吃餈粑魚，由於吃餈粑魚能夠改進血糖的情況，此外還能夠給小朋友吃餈粑魚，那樣能夠讓小孩越來越更聰慧，下邊教大夥兒醃漬餈粑魚的恰當方式 。
space
餈粑魚的醃製方法是什麼？
餈粑魚的醃漬方式 ：
糯米餈粑魚怎麼醃製
1.鯉魚切片，清洗乾淨控幹超過水分，加入鹽和米酒抓勻，醃製三十分鐘。
2.蔥蒜切末，朝天椒剪斷，麻椒清洗一下。所有倒進油炸小魚裡，攪拌勻稱後裝進薄膜袋，送進冰箱冷凍層，最少5-7天，這一全過程是讓魚類漸漸地進味。
3.一週後取下魚肉解凍，把調味品挑乾淨，分攤在菜盤上放置蔭涼陰涼處晾晒水份。
space
餈粑魚的醃製方法是什麼？
餈粑魚的醃漬方式
第一步：選料，最好是採用很大的鯉魚或鯽魚，肉質地美味，肉厚沒刺，將它切發展5公分、寬3公分的油炸小魚，那樣尺寸能讓魚更進味；（如今很便捷，在農貿市場或商場中能夠讓他人幫整理好）；
第二步：醃漬，將切完的油炸小魚放進調準的醃製調味品，翻拌稍微推拿進味，醃漬一晚上；（還可以用放進薄膜袋中，搖勻進味後放進電冰箱醃漬時間長點）
第三步：吹乾，將醃好的油炸小魚放置蔭涼陰涼處風置風乾，不必太烘乾了，儲存一些水份；（這步一定要確保環境衛生，由於放到外邊晾乾的魚會招來衝或鳥等，一定要留意）；
space
餈粑魚的醃製方法是什麼？
第四步：香煎，新增適量油，用文火將吹乾好的油炸小魚的雙面漸漸地煎至金黃色；（油不必多，文火，漸漸地的煎，待色調變成金黃色就可以了）；
第五步：幹扁，先炒香調味品，再文火煸炒魚塊，放入調準所需要的料汁（能夠是鹹香，香辣，甜酸等口感，但不必過多），使鍋內的料汁勻稱的裹在油炸小魚上。
3樓：catlovett榮
【餈粑魚】
準備食材：草魚1條、色拉油適量、食鹽適量、醬油少許、姜1塊、蒜5瓣、花椒1勺、幹辣椒6個、料酒適量、香醋1勺、小蔥2根、芝麻適量、水適量、白糖1勺。
製作方法：將買回的草魚洗淨，去鱗去內臟去腹部黑膜，洗淨切塊。切配料，切配料，姜一塊、蒜5瓣、花椒1勺、乾紅辣椒6-7根、蔥段、料酒、鹽芝麻準備好。
魚塊瀝去多餘水分，加入1勺鹽、2勺料酒，攪拌均勻。
蔥薑蒜均切末，將乾紅辣椒剪碎，將蔥薑蒜末等放入魚塊中，攪拌均勻，常溫醃製4-5小時。最後將魚塊連同佐料倒入保鮮袋中，扎進口，放入冰箱冷凍儲存3-5天，主要為了將魚肉醃製入味。取出後放置備用，魚塊表面陰乾後，輕輕出去表面的佐料，燒油炸魚塊。
中小火煎至魚塊表面金黃，將煎好的魚塊盛出備用。
煎魚的油不用倒出，加入先前從魚塊上除下的佐料，再加入1勺香醋、少許醬油、1小碗水、燒熱。下入魚塊，加入1小勺白糖、一小勺芝麻、燒2-3分鐘，然後轉大火收幹汁水即可。幹香是餈粑魚的特點，所以汁水要完全收幹，注意火候，不要糊鍋。
小貼士：煎魚塊時要將魚本身附著的佐料剝掉，否則煎制時佐料遇熱會變黑變焦；煎魚時小心油會濺出，可以蓋上鍋蓋，中途揭開翻面；醃製的過程最好有重物壓著，因為後期烹飪師也需要生抽和鹽，所以醃的時候不要放過多的鹽。
冬天想多做點餈粑魚，怎樣醃製，如何儲存
4樓：亟闌贍枚
餈粑魚是湖北名菜，醃製方法有竅門，麻辣幹香太好吃了
5樓：巨蟹
【原料】草魚
【調料】鹽、料酒、幹辣椒、姜、糖、花椒、生抽、醋、蔥、芝麻版步驟/方法
1圖1：選取去頭去尾的權魚肉，將魚肉處理乾淨後，切成塊狀2圖2：將塊狀魚肉放入碗中，放入鹽、料酒、薑絲、幹辣椒段攪拌均勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍醃製2-7天
3圖3：食用時，拿出解凍，等魚塊解凍到可以很容易分開時，將魚塊放在菜蔞上攤開，並放在通風陰涼處晾乾
4圖4：準備好薑末、蔥花、花椒、幹辣椒用剪刀剪成段5圖5：鍋中放油燒熱，將魚塊上的薑絲和幹辣椒段剝下後，魚皮朝下放在鍋上慢煎
6圖6：將魚塊煎至金黃色後，盛出
7圖7：鍋中留底油，小火放入幹辣椒和花椒煸出香味8圖8：將魚塊、薑末和醃製的薑絲，辣椒段一起放入鍋中9圖9：
開小火，烹入生抽、糖和少許清水翻炒均勻後稍燜下10圖10：開大火，收湯汁，淋入醋，撒上芝麻和蔥花，翻拌均勻起鍋即可
6樓：匿名使用者
1、 把魚清洗乾淨、用廚房紙巾徹底吸乾兩面的水分；
2、 醃料有：少許胡椒粉和白回
糖、適量鹽和生抽，幾答滴料酒，重點是姜、蔥、蒜末和花椒粒要多備一點，以上這些醃料徹底給它兩面抹勻，然後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一兩天都行。喜歡吃辣？那就在醃料中撒點幹辣椒段。
7樓：風吟
放冰箱冷凍。幾個月沒問題，時間越長越好吃！吃就拿一點，再蓋上保鮮膜
8樓：你看看這個啊明
自從學會了餈粑魚，老公三天兩頭就想吃，幹香辣口
武漢餈粑魚的製作方法
9樓：匿名使用者
你好 首先我很喜歡吃餈粑魚 其次我是武漢的。
餈粑魚最好使用草魚做 大頭魚是鱅魚.又叫大頭魚.胖頭魚...是四大家魚之一.
四大家魚也稱四大淡水魚，包括青魚 草魚 鰱魚 鱅魚。
餈粑魚要醃製一段時間 要用到鹽 花椒 桂皮 大蒜 生薑 醋 料酒首先把魚處理乾淨 切塊 花椒和鹽下鍋加油炒 之後淋到魚上面 加入生薑 大蒜 醋 料酒（這個看你自己喜歡口味）。 放入密封盒裡 （深圳應該不是很冷 所以要放冰箱） 大概3天左右拿出來 鍋裡放入油 下鍋煎 加醬油 水 醋等一些調味料 待成焦黃色就起鍋完成啦
10樓：愛蝶子
.草魚去頭，改刀成正方形大塊，加鹽，雞精，胡椒，料酒，老抽，醋，生薑，大蒜，幹尖椒，花椒，醃製4-6小時，然後濾出水分，放太陽下晒至半乾，一般大太陽晒個半天就行，晒好後可將魚每七八塊分成一包，用保鮮袋包好放入冰箱冷凍，每次做菜的時候取一包出來解凍即可，簡單方便
2.青紅椒切絲，幹尖椒煎好，生薑切絲，蔥切末
3.煎鍋倒入適量的油，燒至八成熱時，下入沖洗過的魚塊，中火煎制
4.煎好一面後，再煎另一面，直至兩面金黃，因為這道菜追求有韌勁的口感，所以煎制的時間要稍長些，要煎到魚皮有些乾枯焦黑，肉質偏老一點的時候就好了
5.下入薑絲，幹尖椒，青紅椒絲，加一勺豆瓣醬，一勺剁椒醬，一大鍋鏟醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味
6.至水份差不多收干時，加少量雞精，再大火收一下汁，就可起鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可
11樓：匿名使用者
武漢人的特色燒魚法--餈粑魚
武漢有一種地方食品叫“炕餈粑”，用普通話，就是“煎糖餈粑”。超傳統且有悠久歷史的小吃。在早些年，可是隻有過年才能享用的美味。
這道魚烹製的過程因為跟炕餈粑神似，所以得名餈粑魚。與傳統的紅燒魚不同的是，餈粑魚塊，外酥裡嫩。另外因為有提前醃製過，都很入味。
原料：草魚。
調料：花椒、乾紅辣椒、鹽、姜、料酒、醬油、醋。
做法：1、草魚去頭，切成小塊，放入大碗裡，加入鹽，姜，幹辣椒，花椒，料酒和醋，抓勻後醃製2天以上；
2、將醃好的魚塊取出，把醃料和魚剝開，魚塊攤開放在通風處，涼個半天的樣子，去除魚塊表面的水份；
3、風乾的魚塊，下鍋。少量油，小火把魚炕至兩面金黃後出鍋備用（炕約等於煎）；
4、將醃魚的料水倒入鍋裡，加少許醋和醬油，加點點水，燒開煮出香味；
5、將魚回鍋略燒個2.3分鐘，（中間記得翻下面）而後大火收幹汁起鍋。
廚房小貼士：
做這個魚塊，醃製的時間越長越入味，越好吃，2天是基本哈。
醃製的時候一次性把料兒放足，後續就不用調味了。
12樓：匿名使用者
醃製原料：草魚1條（約2斤） 花椒2湯匙（30克） 鹽1茶匙（5克） 乾紅辣椒10根 薑末2湯匙（30克） 蒜末2湯匙（30克） 大蔥絲一小把 料酒1湯匙（15ml） 炒制原料：醬油1湯匙（15ml） 醋1湯匙（15ml） 白糖1茶匙（5克）做法：
1）將草魚去鱗去內臟後清洗乾淨。切去頭部，然後將魚身切成均勻的6釐米左右的小塊，放入大碗中。 2）放入蔥絲，薑末和蒜末。
用剪刀將幹辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻（小心不要讓魚骨刺到手）。 3）將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中，封好口後，放入冰箱冷凍室裡醃製7天。4）7天后，取出醃好的魚塊解凍（溫度較低時可放在陽光下解凍，溫度較高則日常解凍）。
魚解凍到半乾時，將魚身上的調料剝下，放入小碗裡備用。 5）鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。（炕是武漢的說法，我覺得普通話翻譯下，應該接近煎的意思）。
魚炕到雙面金黃後，撈出。 6）將醃魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點點涼水。大火燒20秒鐘後，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，開啟蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。
盛盤後撒一些芝麻。
武漢人說的「打糍粑是那個吃糍粑的意思嗎
森海和你 是做餈耙的意思。主要是在重陽節的時候，作為節日食品供客人品嚐。糍粑是以糯公尺，土豆為主料，清浸泡後擱蒸籠裡蒸熟，再迅速放在石舀裡舂至綿軟柔韌，趁熱將飯泥製作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖 或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖 的盤裡滾動，即可取食。口感香甜。現街頭商販多用腳踩三輪車叫賣，飯泥...
糍粑的吃法大全，幹糍粑怎麼吃
終極鬥士 糍粑是用糯公尺蒸熟搗爛後所製成的一種食品，是用熟糯公尺飯放到石槽里用石錘或者蘆竹 因地方差異，有的也用竹來代替 搗成泥狀製作而成，一般此型別的食物都可以叫做糍粑。突然想起來網購的兩袋湖南的糍粑放在冰箱裡，於是拆開一袋用油煎熟之後澆上了紅糖汁，撒上熟的黃豆粉。哈哈，就是這麼簡單，一道外酥裡糯...
水煮糍粑的簡單做法，糍粑怎麼吃怎麼做
1.是用糯公尺泡水蒸熟，然後用木棍舂成糯飯糰，使其具有筋力。2.再製成圓形餅狀涼幹即成。3.糯公尺糍粑在冬天放入清水中浸泡，經常換水，可存放乙個多月，吃法多樣，可用炭火烤熟粘糖吃，亦可用油煎熟吃，切塊用糖水煮熟吃，鹹甜隨意。飲食小常識。水糍粑，是桂林人喜愛的冬季糯公尺食品。制法是用糯公尺泡水蒸熟，然...