1樓：旺旺
香煎白魚 - 原料
醃製白魚、薑末、蒜蓉、蔥花。
香煎白魚 - 做法
1、將醃製白魚在清水中泡兩個小時，泡軟，退鹽。
2、泡軟後切成塊，如果仍然比較鹹，可將魚塊浸泡在清水中，加三匙白醋，再泡乙個小時。之後洗淨。
3、蒸鍋水煮沸，將魚塊隔水蒸熟。
4、熱鍋放油，爆香薑末蒜蓉，將魚塊瀝汁入鍋，兩面略煎。
5、放一大匙蒜蓉香辣醬，和少許蒸魚時的汁，翻勻盛起。
6、撒上蔥花。[1]
香煎白魚 - 白魚介紹
香煎白魚白魚學名翹嘴紅鮊，因其肉質細嫩、味鮮美，經濟價值較高，素有「長江名魚」之美譽，此魚行動迅速，性兇猛，以捕食其他小型魚類為食。 [2]
白魚，體稍低，頭短闊，口下位，橫裂，下頜具角質邊緣。須2對。背鰭硬刺後緣具鋸齒。偶鰭及尾鰭下葉呈鮮紅色。
常在底層多礫石、清澈的流水中棲息，冬季在深水多亂石的水底越冬。刮食藻類和沉積腐殖質等。春季親魚成群溯游到沙灘急流處產卵。卵沉性，附著於水底砂石上孵化。中小型食用魚。
白魚細鱗細骨，肉質潔白，細嫩，鱗下脂肪多，與鱸魚十分相像，味可與江南四鰓鱸媲美。白魚屬於名貴魚類，從隋朝開始就成為進獻皇室的貢品。
香煎白魚 - 特點
白魚營養豐富，紅燒、清蒸皆可。尤其清蒸，其味更美。用白魚肉製魚圓做湯，鮮嫩異常，妙不可言。
有的廚師以白魚嫩肉，剔骨後充當蟹肉，以醃鴨蛋的紅蛋黃充當蟹黃，製成蟹餐，幾能以假亂真。東山漁民喜將白魚醃後曬乾蒸食，魚香撲鼻，開人胃口。
香煎白魚 - 注意
清水加醋浸泡，能很好地去掉鹹魚過重的鹹味。
先蒸一下，魚肉會比較鬆軟可口。
最後加一點汁，魚不至於太乾。
2樓：後青楓
原材料】白魚500克、姜10克、蔥15克
【調味料】鹽5克、生抽5克、花雕酒8克、油30克、檸檬克少許【製作過程】
1、 白魚去鰓、內臟，洗淨；姜去皮，切片；蔥擇洗淨，切段；
2、 將白魚用鹽、薑片、蔥段、生抽、花雕酒、檸檬汁拌勻，醃漬10分鐘；
3、 取出，抹幹水分，入燒至六成熱油溫的平底鍋中，煎至兩面呈金黃色即可。
【特色介紹】滴入檸檬汁能有效去除魚的腥味，變可將魚直接放入油鍋炸熟，但肉質較幹，影響口感。
3樓：高高愛廚房
「香煎白魚」最好吃的做法，魚肉很香，也很入味
香煎白魚怎麼做？
4樓：後青楓
原材料】白魚500克、姜10克、蔥15克
【調味料】鹽5克、生抽5克、花雕酒8克、油30克、檸檬克少許【製作過程】
1、 白魚去鰓、內臟，洗淨；姜去皮，切片；蔥擇洗淨，切段；
2、 將白魚用鹽、薑片、蔥段、生抽、花雕酒、檸檬汁拌勻，醃漬10分鐘；
3、 取出，抹幹水分，入燒至六成熱油溫的平底鍋中，煎至兩面呈金黃色即可。
【特色介紹】滴入檸檬汁能有效去除魚的腥味，變可將魚直接放入油鍋炸熟，但肉質較幹，影響口感。
香煎翹嘴白魚的做法，香煎翹嘴白魚怎麼做
5樓：匿名使用者
主料翹嘴白魚
2條輔料油適量
鹽適量蒜苗適量
小蔥適量
青椒適量姜適量
醃辣椒適量
花椒適量
乾辣椒適量
紫蘇適量
步驟1.魚去鱗洗淨，切成兩段，撒鹽醃3小時以上2.蒜苗切段
3.薑切片
4.小蔥切段
5.青椒切段
6.平底鍋中放油後放入魚中火煎
7.兩面都煎黃後關火
8.熱鍋中放油後倒入乾辣椒和花椒炒香
9.倒入薑片和醃辣椒炒香
10.倒入青椒
11.倒入煎好的魚
12.倒入料酒沒過魚燜一下
13.加適量的紫蘇去腥
14.水快燜乾時倒入小蔥
15.倒入蒜苗翻炒幾下起鍋
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