1樓：青檸
主料：高筋麵粉2杯、普通麵粉1杯、鹽少許、冷水1杯、揉麵用麵粉少許、擀皮用麵粉約1/2杯、鯪魚肉或鮫魚肉340克、肥膘肉35克、韭黃或韭菜115克、鹽3/4茶匙、冷水1/2杯
輔料：胡椒粉1/8茶匙、糖1/4茶匙、紹酒1茶匙、麻油1湯匙、生油1湯匙
做法步驟
1，大碗內拌勻高筋麵粉、普通麵粉及少許鹽，中開一穴，徐徐注入冷水，用木匙或筷子攪拌至成一雪花狀粗糙麵糰，以毛巾蓋碗，擱置20分鐘。
2，倒碗內麵糰在案板上，灑下些麵粉，揉至麵糰軟滑，不粘手亦不粘案板，光滑及有勁為止。可即用，或以膠膜包好，冷藏待用。
2. 置一塊魚肉在砧板上，魚皮向下，一手按緊魚肉，另一手握菜刀將魚肉刮出，至近皮露出紅色處為止。逐塊刮好。
3. 肥膘肉剁碎
4. 大碗內加入刮出魚肉，逐少加入鹽水，邊加邊循乙個方向，以大匙或筷子水停攪拌，至鹽水全部吃進魚肉內，繼加調味料及肥肉，攪至均勻有彈性後，放冰箱內起碼2小時。
5. 包餃子前，韭黃（或韭菜）切小粒，放入疏箕內，灑下少許鹽，稍醃一下，用木匙壓出水分，方拌入魚肉內。
6. 將冷水麵糰分4份，每份搓成一圓棒，直徑給2cm，以利刀切出12塊。案板上灑下麵粉，置麵塊切口向上。
用掌心按平，再用麵棒擀開成一邊稍薄**稍厚之餃子皮，直徑約6cm，共開48片。
7. 取一塊餃子皮，置於左手四指上，用餡挑撥約2茶匙餡至皮**
8. 將餃子對折成半月形，在邊沿中點捏緊
9. 雙手合攏，用拇指及食指在左右兩頭一擠，跟著向中一推，使成一當中有凸痕之三角形餃子，排在已灑上麵粉之盤中（以防粘底），如法做完48個
10. 大鍋（4-5公升）內加水大半滿，置旺火上燒開。將餃子一次倒進沸水內，加蓋煮至水再燒開，加入冷水一杯，繼續大火煮至餃子全部浮在水面便用笊籬撈出。
供食時可悉隨人意蘸薑絲香醋或辣醬麻油或醬油，更增美味
2樓：烹飪雲南新東方
魚肉餡餃子的做法
1.龍利魚柳
2.解凍後，清洗過後剁成肉泥
3.胡蘿蔔、黑木耳剁碎
4.香蔥、生薑切成細末
5.將圖3、4的食材加入魚肉盆裡，然後再加入蠔油、雞精、花生油、鹽拌勻，做成肉餡
6.餃子皮
7.餃子皮放於掌心，然後把肉餡放入
8.用手掐嚴實包成餃子
9.全部包好的餃子
10.煮鍋裡放入骨頭湯，然後把餃子放入煮熟即可
魚肉餡怎麼做好吃？
3樓：匿名使用者
主料：bai
麵粉500克，鮮魚500克（可以是自己du喜歡吃的魚），肥zhi
豬肉dao75克，韭菜150克，香菜30克。輔料：專香油30克，色拉屬油或是花生油25克，醬油25克，精鹽15克，味精3克。
做法：(1)將魚洗淨，去皮、去骨，同肥豬肉一併剁成細泥，加清湯攪拌（每500克魚泥加湯250克），待清湯全部打入魚泥內成稠糊狀時，加入精鹽、醬油、味精、色拉油或是花生油繼續攪拌，最後加入香油、韭菜拌均成餡。（2）將麵粉放入盆內，加入少許精鹽，清水225克和（huo）成麵糰，揉均，餳（tang）透（10~15分鐘），揪成70個劑子，擀成圓皮，包上餡，將口捏緊，即成水餃。
（3）將煮鍋燒開，陸續將水餃下鍋，邊下邊用勺子在鍋內慢慢推轉，待水餃浮起時，蓋上鍋蓋煮熟，盛入盤內即成。
4樓：陌上_卿名酒酒
主料草魚bai
1300g
餃子皮400g輔料油
適量鹽du
適量蛋清
1只胡椒zhi粉
半茶匙dao
胡蘿蔔半根專屬
大蔥1根
黑木耳20g
生粉2湯匙
生抽2湯匙
白砂糖1湯匙
步驟魚肉餡餃子的做法步驟1
1.整魚沖洗乾淨，把魚頭切掉、去骨、去皮，處理後的魚頭和魚骨魚肉餡餃子的做法步驟2
2.去皮後的魚肉
魚肉餡餃子的做法步驟3
3.切小丁後，再剁成肉糜
魚肉餡餃子的做法步驟4
4.剁好的肉糜，放入蛋清、胡椒粉、生抽、鹽、糖、生粉、料酒順一方向攪拌 ，稍醃10分
魚肉餡餃子的做法步驟5
5.黑木耳、胡蘿蔔、大蔥分別切碎
魚肉餡餃子的做法步驟6
6.黑木耳、胡蘿蔔、大蔥粒加入魚糜中並攪拌魚肉餡餃子的做法步驟7
7.拿起魚糜使勁摔打，我摔打了5分鐘時間
魚肉餡餃子的做法步驟8
8.把肉糜放在餃子皮中間
魚肉餡餃子的做法步驟9
9.包成喜歡的形狀，煮熟即可
魚肉餡餃子的魚肉餡用什麼魚？怎麼處理？可以放什麼配菜？
5樓：蘋果旺旺小饅頭
魚肉餡餃子可以用龍利魚肉剁成泥，搭配胡蘿蔔和黑木耳一起包餃子，下面是具體做法：
準備材料：餃子皮400克，龍利魚柳350克，花生油3湯匙，食鹽3克，蠔油1湯匙，胡蘿蔔200克，黑木耳30克，雞精3克，生薑20克，香蔥20克，骨頭湯500克
1、將買回來的龍利魚柳解凍。
2、將解凍後的魚柳剁成肉泥放入容器中備用。
3、將準備好的胡蘿蔔和黑木耳剁碎放在盤中備用。
4、把香蔥和生薑切成細末放在盤中備用。
5、將胡蘿蔔、木耳、香蔥、生薑、蠔油、雞精、花生油、鹽放入放了魚肉的容器裡拌勻。
6、將餃子皮放在手掌中，把剛剛拌好的魚肉餡放在中間。
7、將魚肉餃子依次包好。
8、煮鍋裡放入骨頭湯，把包好的魚肉餃子放入鍋中煮熟即可。
9、魚肉餃子煮好後即可盛出食用。
6樓：舞璇瀅
魚肉餡餃子的魚肉餡可以用草魚肉，配菜可以放入豬肉、香蔥、白菜等，下面是具體做法：
準備材料：豬肉150g，草魚肉300克，香蔥適量，食鹽適量，醬油適量，雞精適量，白菜末適量，料酒適量，調和油適量，花椒粉適量，餃子皮適量
1、買來的草魚肉洗淨後將魚刺挑出來。
2、將草魚肉放在案板上剁成泥。
3、準備好的豬肉剁成肉泥。
4、將魚肉、豬肉、白菜末放入容器內、
5、放入醬油、花椒粉、料酒、鹽攪勻。
6、接著再放入油攪勻。
7、香蔥洗淨切成末備用。
8、豬肉和魚肉中再放入香蔥攪勻。
9、取一餃子皮，放入適量魚肉豬肉餡捏成餃子。
10、這樣魚肉餡餃子就做好了，可以放入冰箱冷藏儲存，也可以即刻下鍋煮。
7樓：藍色的
做魚肉餡以偏口魚為佳，這種魚肉多，刺少，質地細嫩，脂肪豐富，最適合做魚肉餡。用鱠魚、鰻魚也可，比之偏口魚稍差。如果沒有上述魚類，胖頭魚也可代替，但肉質較粗，不夠細膩。
8樓：灬隨灬心灬
一般用草魚，好吃的用鮁魚，剔骨去肉，拌製，可以加韭菜或是西葫蘆
9樓：匿名使用者
鮁魚，蒸出後把骨剔除。不擱什麼菜，
10樓：匿名使用者
最好是那種黑魚，刺少，肉感鮮美，湯汁清香，可以加點胡蘿蔔片-豆腐-豆芽一類的 但別加太多，因為太多的話吃不出魚的味道。
魚肉餃子餡怎麼拌 魚肉餡餃子怎麼拌好吃
11樓：小飛2014的家
主料草魚
1300克
餃子皮400克輔料油
適量鹽適量蛋清
1只胡椒粉
半茶匙胡蘿蔔
半根大蔥
1根黑木耳
20克生粉
2湯匙生抽
2湯匙白砂糖
1湯匙步驟
1.整魚沖洗乾淨，把魚頭切掉、去骨、去皮，處理後的魚頭和魚骨2.去皮後的魚肉
3.切小丁後，再剁成肉糜
4.剁好的肉糜，放入蛋清、胡椒粉、生抽、鹽、糖、生粉、料酒順一方向攪拌 ，稍醃10分
5.黑木耳、胡蘿蔔、大蔥分別切碎
6.黑木耳、胡蘿蔔、大蔥粒加入魚糜中並攪拌7.拿起魚糜使勁摔打，我摔打了5分鐘時間
8.把肉糜放在餃子皮中間
9.包成喜歡的形狀，煮熟即可
小貼士摔打是為了使魚肉更q彈。
12樓：局詩奇友安
魚肉餡看似肥，煮後則發柴，口感不好。因此一般要加肉餡，或多放油，用手（不是筷子）同一方向攪打上勁兒。鑑於你使用的是花鰱魚（此種魚肌間刺較多），所以為了不牙磣，建議你作如下處理；將剁好的魚餡平鋪在案板上，把蘿蔔切去頭，用手攥住蘿蔔往魚餡上戳，隔一會兒切去一片，殘餘的魚刺、魚骨就會鑽進蘿蔔內。
拌餡時最好以5:1的比例放些韭菜提味兒，適量加醋（去腥，軟化魚骨）。煮的時候看到餃子鼓溜了就行啦，不要煮得時間過長，一是時間長了魚肉不鮮，二是韭菜會出異味兒。
吃的時候最好不用醋碟兒而用小碗兒，少放一點喜愛的調料後，加涼白開水到碗的三分之一處。咬開餃子後浸一下，降溫後才可吃出魚肉餡的鮮，否則以為是韭菜餡那，光怕燙啦
魚肉餡餃子放什麼菜
13樓：遠巨集
可以放韭菜，具體做法如下：
準備用料：魚1條、豬肉150克、麵粉300克、油適量、鹽版適量、花椒粉適權量、醬油適量、料酒適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量
1、麵粉和生麵糰，備用。
2、把魚洗乾淨，把魚骨挑出來。
3、把魚切成糊狀。
4、把豬肉剁碎。
5、切碎蔥花和姜。
6、將魚、豬肉和薑末放入容器中。
7、加入醬油、胡椒粉、料酒、鹽攪拌均勻。
8、再次加入油。
9、韭菜洗淨，切透。
10、加入韭菜攪拌均勻。
11、將麵條揉麵，並長條狀。
12、握緊成小劑型。
13、把藥捲成麵糰。
14、取乙個麵糰，加入適量的餡料。
15、對折包餃子。
16、將鍋內的水燒開，加入餃子煮熟。
17、水煮魚和韭菜餃子。
14樓：匿名使用者
可以放胡蘿蔔和黑木耳，做成魚肉蘿蔔餃子進行食用，具體做法如下：
需要提前
回準備答好的材料包括：餃子皮 400克、龍利魚柳 350克、花生油 3湯匙、食鹽 3克、蠔油 1湯匙、胡蘿蔔 200克、黑木耳 30克、雞精 3克、生薑 20克、香蔥 20克、骨頭湯 500克。
1、第一步將準備好的龍利魚柳剁成肉泥，放一旁備用。
2、胡蘿蔔、黑木耳剁碎，放一旁備用。
3、香蔥、生薑切成細末，放一旁備用。
4、將胡蘿蔔，黑木耳，香蔥，生薑，魚肉泥，蠔油，雞精，花生油，鹽攪拌均勻。
5、取準備好的餃子皮包住肉餡，如下圖所示。
6、包成餃子的形狀，如下圖所示。
7、放入水裡煮熟。
8、煮熟後撈出，這樣魚肉蘿蔔餃子就完成了。
15樓：amy彩光
魚肉餡餃子放韭菜bai
，」魚肉韭菜du水餃「做zhi法如下：
主料：龍利魚肉dao兩片，韭菜內500克
輔料：蠔油2勺，容鹽一勺，調和油適量
步驟：1. 龍利魚肉從冰箱裡拿出來解凍。韭菜摘洗乾淨，控乾水分。麵粉加點鹽，用適量溫水合成軟硬適度的麵糰，靜置鬆弛。魚肉洗乾淨。
2. 剁成魚肉泥放進料盆。
3. 加入鹽和蠔油。
4. 加入調和油攪拌均勻。
5. 韭菜切成末放進去。
6. 拌勻，魚肉韭菜餡就拌好了。
7. 好的麵糰揉勻後揪成小劑子。
8. 按扁。
9. 用擀麵棍擀成麵片。
10. 放上適量餡料。
11. 捏成餃子。
12. 全部包好後煮熟，香噴噴的魚肉韭菜水餃就可以吃啦。
16樓：
魚肉餡餃子bai放韭菜，」魚肉韭菜du水餃「做法zhi如下：
主料：dao龍利魚肉兩片，韭菜500克
輔料回：蠔油2勺，答鹽一勺，調和油適量
步驟：1. 龍利魚肉從冰箱裡拿出來解凍。韭菜摘洗乾淨，控乾水分。麵粉加點鹽，用適量溫水合成軟硬適度的麵糰，靜置鬆弛。魚肉洗乾淨。
2. 剁成魚肉泥放進料盆。
3. 加入鹽和蠔油。
4. 加入調和油攪拌均勻。
5. 韭菜切成末放進去。
6. 拌勻，魚肉韭菜餡就拌好了。
7. 好的麵糰揉勻後揪成小劑子。
8. 按扁。
9. 用擀麵棍擀成麵片。
10. 放上適量餡料。
11. 捏成餃子。
12. 全部包好後煮熟，香噴噴的魚肉韭菜水餃就可以吃啦。
魚肉餡餃子怎麼做，怎樣做魚肉餡餃子
驀然回育 我的做法是 紅燒魚，鹽略多一點，汁要收好，燒好去骨 刺，魚肉和汁攪拌好即可，那是相當美味了！怎樣做魚肉餡餃子 1 將鮁魚平放到案板上，片成兩半，把魚 刺摘去，把魚肉片出來，去皮，用攪肉機把魚肉攪碎。2 在盆裡放入魚肉，加適量涼水用力攪勻，然後加少許食鹽再繼續攪。再加水，繼續攪拌，反覆 三 ...
魚肉餃子咋做，魚肉餡兒餃子怎麼做好吃
首先我得問你，1還是魚肉餡餃子？2你是想做魚肉包餃子？這是二個不同的東東。如果是1魚肉餡餃子的話，很簡單，用草魚去骨頭和魚頭，剩下的淨肉可絞成魚泥或剁成豬肉餡一樣，再放好配料，利用一般的餃子皮包好即可。不過據我猜測，你想問的應該是魚肉作為餃子皮的餃子吧？隆重的推薦一種原汁原味的一種 蝴蝶魚餃 做法如...
白菜肉餡餃子怎麼調餡好吃，魚肉餡餃子如何調餡？
千里走單騎 白菜肉餃子餡怎樣調好吃？想調好餡應該注意以下幾點技巧 1.把白菜用溫水洗乾淨，切成碎末，不用特別碎，盡量切成小塊就行，然後用布包起來，擠壓，把水分吸乾。2.切肉，最好用絞肉機把肉絞碎，然後用油熱一下鍋，等到油沸了的時候，把肉放進去炸，記住要放很多油，不然就會出現粘鍋的情況，看到肉被炸的金...