1樓：撿心事的兔子
準備材料：雞頭10個左右、洋蔥半個、香菜約4棵、薑絲5-8克、紅幹椒8個左右、麻椒粒15-20粒、郫縣豆瓣醬2勺、生抽2勺、蠔油1勺、食鹽半勺、白糖1.5勺、白醋1勺、胡椒粉半勺、料酒1勺、玉米澱粉1大勺
製作步驟：
1、準備食材
2、雞頭清洗乾淨，用刀將其剁兩半
3、將雞頭放入盆中，放入生抽、蠔油、鹽、胡椒粉，料酒、玉米澱粉4、攪拌均勻後，靜止10-15分鐘
5、洋蔥切絲
6、香菜切段
7、鍋內留油炸雞頭，7成熱下鍋炸至熟，表面上色並且略微變焦即可出鍋8、另起鍋留少許底油，放入川椒、麻椒、郫縣豆瓣醬炒香，再放入薑絲一起炒
9、接著放入白糖
10、食鹽
11、白醋調味
12、接著放入洋蔥煸炒至略微變軟
14、出鍋前放入香菜翻炒幾下即可
15、成品圖
2樓：傅行雲時代
材料：鮮雞頭一斤半、蔥適量、姜適量、鹽少許、料酒適量、小茴香少許、八角五顆、草果兩顆、肉扣一顆、白寇五顆、良姜一小塊、辣椒適量、花椒適量、豆瓣醬一湯勺；
步驟：1、買回來雞頭放水池沖水侵泡半個小時，把嘴掰開沖水，然後清除口中殘留物再衝洗：
2、放蔥姜鹽少許料酒醃十分鐘；
3、水開下鍋焯水一分鐘撈出來，重新按第一步驟方法清可省去沖水時間；
4、準備小茴香少許、八角五顆、草果兩顆、肉扣一顆、白寇五顆、良姜一小塊、辣椒、花椒、根據口味定豆瓣醬一湯勺；
5、放炒鍋燒熱放食用油，下小茴香炸的變色髮香，放豆瓣醬快速翻炒炒止除去酸味聞到香味，加鹽少許、白糖加糖是為了壓花椒的苦味，加湯放進剩餘的料湯，加的夠淹沒所有材料即可，放進雞頭當鍋大開之後，關小火滷一個小時即可。
麻辣雞頭的詳細做法
求麻辣雞頭的做法
3樓：柔美的夜月
麻辣雞頭的製作方法
原料：雞頭、麻椒、白糖、醬油、料酒
1、雞頭洗淨，用料酒和醬油醃半個小時。
2、鍋裡放油，直接加糖，油和糖的比例是2：1，用鏟子慢慢的攪拌，直到化開的糖變成桔色，切記化開的糖變紅後炒出的雞頭就會發苦。
3、倒進雞頭翻炒，直到雞頭變成紅色，然後將醃雞頭的料酒和醬油倒進去，再炒。
4、加入麻椒和辣椒，再翻炒。
5、最後加入適量的老湯（開水），加鹽，中火煮熟，大火收湯即可
麻辣雞頭的做法是什麼
4樓：手機使用者
麻辣雞頭
復的製作方法 原料制：雞頭、麻椒、白糖、醬油、料酒1、雞頭洗淨，用料酒和醬油醃半個小時。
2、鍋裡放油，直接加糖，油和糖的比例是2：1，用鏟子慢慢的攪拌，直到化開的糖變成桔色，切記化開的糖變紅後炒出的雞頭就會發苦。
3、倒進雞頭翻炒，直到雞頭變成紅色，然後將醃雞頭的料酒和醬油倒進去，再炒。
4、加入麻椒和辣椒，再翻炒。 5、最後加入適量的老湯（開水），加鹽，中火煮熟，大火收湯即可
燉麻辣雞頭的做法
5樓：匿名使用者
原料：鮮淨肉雞頭15只、蔥薑蒜共60克、郫縣豆瓣醬2湯匙、乾紅辣椒5只、花椒1湯匙、黃酒1、2杯、白糖1茶匙、雞精1湯匙、精鹽1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、烹調油適量。
做法：1、雞頭收拾乾淨，放入開水中燙透、撈出，再用清水漂洗乾淨，蔥薑蒜剝淨表皮後切片，豆瓣醬剁細，辣椒去籽切小節;
2、鍋燒熱，放入烹調油適量，豆瓣醬下鍋，煸炒出香味，烹入黃酒，添入開水3，2杯，燒開，待出香味，撈出豆瓣渣子，放入雞頭、蔥薑蒜、辣椒、花椒、白糖、雞精、精鹽、胡椒粉，燒開，移至小火，待其燒扒，湯汁收稠即可。
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