1樓：匿名使用者
雞頭在北方食用的人還是很多的,也是一道下酒的好菜.用這種方法來滷製南方的鴨腳也是很不錯的。
配方和製作：
精鹽150g、味精50g、砂仁3g、丁香0.6g、玉果1g、乾草0.8g、豆蔻3g、陳皮6g、白叩1g、花椒18g、肉桂18g、草果6g、畢卜1.
5g、大料20克、良薑18g、白芷18g、沙薑0.8g、小香18g、老湯適量、亞硝酸鈉0.7g、香葉0.
5g、糖色適量。,
先把雞頭汆一下水，刷糖色，入油鍋炸到發白（這時要小心，雞頭會炸的，最好是把雞眼給扎破）。除了亞硝酸鈉還有調料以外，所有的香料在白酒裡浸泡20分鐘，最好是高度白酒。因為我們是來做菜，取香料的香不是藥性，使用要用白酒泡一下去藥味。
老湯燒開後把打好包的料放入，放雞頭，用微火來燜乙個小時即可。
效果：雞頭必須保證從皮到骨都可以咬爛，骨頭也是酥爛，而且要味道充足才能保持滷雞頭的本色！
注意：亞硝酸鈉也就是硝鹽，在使用的時候千萬要小心，使用過量會導致人中毒！它在食品裡的作用是使食物增色和使骨質性食品酥。就像久久鴨脖裡面放硝鹽是一樣的。
另外這個配方還是製作道口燒雞的配方，只是製作方法不同，配料是相同的！
2樓：匿名使用者
你好；一、調味料的製作 原料：芝麻醬30克 薑末3克 蒜茸5克 味精3克 雞精3克 白糖2克 生抽王15克 香油5克 胡椒粉1克 辣椒油50克 花椒油5克 鮮湯75克 制法： 先在一容器內用辣椒油、香油將芝麻醬 散，再加入鮮湯及其他調料，經充分攪拌後，用保鮮膜將容器密封，然後上籠蒸熱，保溫備用。
二、蔥油的製作 原料：大蔥50克 生薑5克 洋蔥頭30克 大蒜10克 色拉油適量。 制法：
大蔥、生薑、洋蔥頭、大蒜擇洗淨後拍破。鍋上火放入色拉油，燒熱後下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油。 用這種特製的蔥油於菜餚上桌前淋在菜餚上，可以增加菜餚的清香味。
三、雞的加工及烹製 1將雞橫切成2厘公尺寬的條塊，入盤 2在擺好的雞上面放上薑片、蔥節，撒上少許精鹽、胡椒粉，再淋上料酒，上籠用旺火蒸熟後取出，揀去姜、蔥，倒出蒸汁。 3??將蒸好的調味汁淋在雞上，撒上薑絲、蔥絲、紅椒絲，將蔥油燒熱淋在上面，再撒上熟芝麻及熟碎花生公尺，最後用香菜在盤邊稍加點綴即成。
四、操作要領 1、芝麻醬一定要先用油 散後，才能加入其餘調料，否則芝麻醬易成坨，不利於調味料的充分混合。 2、蒸製調味料時，一定要將容器密封好，並要等到雞蒸好後，才能將容器開啟，以防止香味揮發。
正宗麻辣雞頭滷法
請問滷麻辣雞頭怎麼做
3樓：乘思
麻辣滷雞頭的做法
把雞頭洗靜
涼水下鍋，煮一下撈出，用涼水洗一下，放到筐裡控水油炸，滾油炸至微微上色就好了
鍋裡放少許油，小火
甜麵醬.
豆瓣醬小葷香
桂皮麻椒
八角薑放進入炒出香味，把雞頭放到鍋裡中火炒至3-5分鐘，加水（炒的時候加點料酒）
滾水，大火5分鐘改小火，加醬油和鹽，胡椒粉，在燒大約20分鐘，放味精起鍋，在泡1小時哦，就可以老撈出吃了
雞頭的做法
4樓：那個閃電
主料：雞頭500g、啤酒300ml
輔料：油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、蒜蓉醬適量、醬油適量、料酒適量、蔥薑蒜適量、糖適量、雞精適量、花椒適量、八角適量
步驟：1、洗淨雞頭：先用熱水燙一下，然後再逐個清洗。
2、準備好輔助食材
3、一大勺豆瓣醬+半勺蒜蓉醬+料酒+醬油+糖4、油鍋燒熱，炒輔料
5、加糖翻炒，倒入神醬炒出香味
6、將洗好的雞頭下鍋炒1分鐘
7、倒入準備好的啤酒一罐，適量鹽和其它調味品，蓋鍋，大火燒開，小火燉15-20分鐘
8、出鍋前收乾湯汁，加味精、蔥花、蒜末、（香菜）。
5樓：沐
回答1、主料：雞頭500g、啤酒300ml。
2、輔料：油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、蒜蓉醬適量、醬油適量、料酒適量、蔥薑蒜適量、糖適量、雞精適量、花椒適量、八角適量。
3、洗淨雞頭：先用熱水燙一下，然後再逐個清洗。
4、準備好輔助食材。
5、一大勺豆瓣醬+半勺蒜蓉醬+料酒+醬油+糖。
6、油鍋燒熱，炒輔料。
7、加糖翻炒，倒入神醬炒出香味。
8、將洗好的雞頭下鍋炒1分鐘。
9、倒入準備好的啤酒一罐，適量鹽和其它調味品，蓋鍋，大火燒開，小火燉15-20分鐘。
10、出鍋前收乾湯汁，加味精、蔥花、蒜末、（香菜）。
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6樓：丹墨皇枝
1.把水燒開，放入雞頭焯一下（大概30秒），撈出待用
2.蔥薑蒜爆鍋，放入雞頭，翻炒片刻，加入少許白糖和紹酒，少許生抽醬油，鹽，放入水，大火燉，水開之後，改用小火。
3.最好是能放進一些幹木耳之類的菌類味道會更好
樑三麻辣雞頭的做法，麻辣雞頭的詳細做法
撿心事的兔子 準備材料 雞頭10個左右 洋蔥半個 香菜約4棵 薑絲5 8克 紅幹椒8個左右 麻椒粒15 20粒 郫縣豆瓣醬2勺 生抽2勺 蠔油1勺 食鹽半勺 白糖1.5勺 白醋1勺 胡椒粉半勺 料酒1勺 玉米澱粉1大勺 製作步驟 1 準備食材 2 雞頭清洗乾淨，用刀將其剁兩半 3 將雞頭放入盆中，放...
麻辣龍蝦的做法，正宗麻辣龍蝦的做法？
食材用料 小龍蝦1500克 蔥適量姜半個 蒜半個八角3個 桂皮一片 香葉5片 花椒一兩 料酒適量 油適量白糖適量 鹽適量雞精一勺 豆瓣醬一勺 菜譜做法 1.左手拿著蝦子，將小龍蝦腹部朝上，在清水下直接衝洗刷乾淨 2.握住小龍蝦正面朝上，找出蝦尾中間的那片 3.從尾巴處將蝦線 腸 拔出 4.將蝦水分瀝...
正宗的麻辣小龍蝦是怎麼做的呢，正宗的麻辣小龍蝦是怎麼做的呢？
小廚神美食 麻辣小龍蝦的家常做法,蝦肉鮮嫩麻辣入味,乾淨衛生 功語晨 大家在做麻辣小龍蝦的時候一定要去除蝦線和蝦腦 食材主料 小龍蝦 1000g 輔料 香辣油700克，蒜子5粒 薑片5片 青花椒2克 辣椒段2克 蒜泥5克 精鹽3克 味精4克 雞精5克 白糖3克 芹菜段50克 洋蔥塊50克和青椒節20...