1樓：自娛自樂說今宵
用煎炸調和油，如棉籽油、菜籽油、豬油等合適。
油炸食物想要好吃必須酥脆，使用的油的油煙點要高才能讓食物酥脆。因此，使用氫化油和精煉過的棉籽油、菜籽油、豬油等可以調配出起酥性好且煙點高適合煎炸的油脂，但是，這一類油脂顯然對身體的健康是不利的。
所謂調和油，是用兩種或兩種以上的食用油，根據需要按適當比例調配出的一種食用油，目前市面上主要有風味調和油、營養調和油和煎炸調和油三種型別。
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油的用法：
1、日常炒菜
油溫不超過180℃，可以選擇用花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等。但加熱溫度一定要控制好，儘量別讓鍋冒很多油煙。
2、爆炒和煎炸
如果一定要用這種烹飪方式，使用耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油、牛油、豬油等最合適。
3、焯煮菜、做湯等
適合這類烹調方法的油有亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、葡萄籽油、未精煉的初榨橄欖油等。此外，焯煮菜還可以用煮雞湯、肉骨湯、羊肉湯等上面的浮油。
4、拌冷盤
可以用淡綠色的初榨橄欖油，也可以選堅果油和種子油，比如核桃油、杏仁油、榛子油、紫蘇籽油、南瓜籽油等。這些油通常不經過精煉，保持了原料的香氣和營養價值。
2樓：暴走少女
高溫烹調即煎炸、煸炒，可以選：花生油、米糠油、茶籽油、各種調和油。
中溫烹調即普通炒菜、紅燒這種之初最多隻有少量油煙的，可以選：不含葉綠素的橄欖油（油脂顏色為淡黃色，特殊氣味淡）、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等。
最後低溫烹調，就是不超過100度的涼拌、做湯等，可以用：芝麻油、小麥胚油、和未精煉的初榨橄欖油等。
筷子測油溫的方法：
冷油溫，一二成熱，也就是60-70度的時候。把筷子放入油中沒有反應。
低油溫，三四成熱，也就是100-120度的時候。一般用於滑炒、滑熘、油爆等型別菜餚。這時候筷子置於油中，周圍會出現細小的氣泡。
中油溫，五六成熱，也就是150-180度的時候。也就是適合熗鍋和炒菜的溫度，細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒有響聲。
高油溫，七八成熱，也就是200度以上。適合油炸或者煎肉類、魚類的時候，筷子周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲。
3樓：蠟筆咬金
這個問題仁者見仁智者見智，因為每個人的審美觀不同，一千個讀者心中有一千個哈姆雷特，每個人的想法不同，所以這樣的問題也就有著很多種答案，筆者的說法也不會一定對，但是就這題給大家說說筆者自己的看法。
油炸的話，因為煎炸食物時油的加熱溫度一般比較高，所以一般的話都是會使用菜籽油，這樣能保證食物的氧化，也能保證炸出來的食物能很好的吸收油性。
很多人會使用花生油去油炸食物，但是其實花生油含有不飽和脂肪酸相比較別的食用油，在高溫下很穩定，所以花生油油炸出來的食物不容易變性和分解，那麼花生油油炸的食物也是最健康的，甚至還擁有花生獨特的香味，十分的吸引人。
也有很多的中餐油炸食物必須要用豬油去油炸，比如說大餅，用豬油的話，就會有限的增加香味，炸出來的東西也會色澤金黃，口感十分的酥脆，但是豬油也有個缺點，那就是不能長放，這樣的話冷了的話會十分的油膩。
那麼炒菜的時候用什麼樣的油會比較合適呢？一般家庭都會用菜籽油、花生油、葵花籽油。
一般這三種調味油都富含抗氧化物質，抗熱能力十分的強，可以用在炒菜中，但是不能太大火的去翻炒，同樣也就不適合油炸，反覆加熱的話也會讓食物的味道變質，所以一般炒菜會用這幾種油摻雜在的調和油是最好的，擁有十分良好的熱穩定性，這樣就十分的適用於日常的炒菜中。
當然也有很多的家庭會使用豬油來炒菜，這樣的菜炒出來會有大量的油脂，但是味道十分的可口，具體要看個人和家庭的情況去選擇。
以上就是我個人對於這個問題的一點不成熟看法，不代表任何參考建議，如有不妥不周之處，希望批評指正哦。
4樓：小嫣老師
花生油。因為花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨特的香味，炸出的東西非常吸引人。
油炸食品首先要選用穩定性高的油，其次控制油溫，煎炸時油溫越高，產生的有毒和致癌物就會越多，煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想；縮短煎炸時間，食物放在熱油中炸制的時間控制在2～3分鐘，炸至表面金黃即可。
吃油炸食物時，要把量控制好。不要經常性食用，偶爾吃一下解饞可以。同時不可吃太多，如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。
食用油加熱到270℃以上時，油煙中會含有大量苯並芘，吸入後容易增加人體患肺癌風險。因此烹煮油炸食品的時候動作一定要快，炒完菜後，別急著關抽油煙機，最好再持續開10分鐘左右。油炸食品吃完，大家記得要喝酸奶，酸奶即營養，又可以排除油炸食品的多餘脂肪，是吃完燒烤，油炸食品的最佳選擇。
此外，檸檬水可去油膩，預防便祕，還能抗菌，提高免疫力。
5樓：1d順其自然
炸東西最好用橄欖油、野茶油、花生油、玉米油等。
油的煙點和融點決定了烹飪方法，不飽和脂肪酸決定油的健康度，油中所溶解的芳香類有機物決定了油的風味。同一材原料，採用不同的加工工藝，所含成分不同，適用性也不一樣。油炸食品主要是利用以油為傳熱介質進行烹飪，低溫油炸（五六成油溫）大約溫度是130℃至170℃左右，高溫油炸（七八成油溫）大約是在170℃至230℃，因此一般用於油炸的油的煙點要高於230℃。
理論上講，煙點越高，越適合油炸，這樣在炸的過程中，不會生成太多的有害物。
花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨特的香味，炸出的東西非常吸引人。
棕櫚油主要是拿來炸方便麵。因為是飽和脂肪酸很多，不容易變質。但是凝固點的溫度比較高，我國秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。油溫煙點高，235度，所以油炸特好。
6樓：哆啦a夢是夢想家
食用油就可以，比如大豆油、玉米油和花生油，但是根據炸不同的食物，油溫是有講究的：
1、熱油鍋
俗稱“五六成熱”，約為140°c~180°c，此時油麵波動，向四周翻動，微有青煙升起，原料下油後，其周圍出現大量氣泡，並伴有嘩嘩聲。熱油鍋一般用於幹炸、軟炸等型別的菜餚，如軟炸蝦仁、炸香椿、幹炸帶魚、幹炸裡脊等。另外，炒青菜和炒肉類菜餚也要將油溫控制在五六成熱。
2、旺油鍋
俗稱“七八成熱”，約190°c~240°c，此時油麵的翻動轉向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響。原料下油鍋後，周圍出現大量氣泡，並帶有輕微的油爆聲。一般適用於炸、烹、炒等烹調方法。
3、烈油鍋
“九十成熱”又稱烈油，約為250°c~300°c，油煙密、有灼熱的熱氣，青煙四起並向上衝，即將到達燃點。原料入鍋後有大泡翻騰，並伴有爆破聲。這種油溫僅適用於蒸制菜餚和水煮類菜餚，如給水煮肉片、蔥油魚等上最後一道工序。
4、熱鍋涼油
油溫三四成熱，約為90°c~130°c。此時油麵平靜，無煙和聲響，原料入鍋後有少量氣泡伴有沙沙聲，油溫也會迅速下降，用於製作較軟嫩的菜餚，如滑炒裡脊絲、清炒蝦仁等。
5、冷鍋冷油
將油和原料同時入鍋，然後開小火加熱。這種方法主要用於炸制，也叫“吞炸”。以油炸花生米為例，先將油和花生米一起放入鍋中，再逐漸加熱。
加熱時宜用小火，聽到花生米啪啪作響，看到花生皮部**開，有香味時馬上關火。
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食用油的選購竅門
1、色澤
品質好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。
2、氣味
用手指沾一點油，抹在手掌心，搓後聞其氣味，品質好的油，應視品種的不同具有各自的油味，不應有其他的異味。
3、透明度
透明度高，水分雜質少，質量就好。好的植物油，經靜置24小時後，應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。
4、滋味
用筷子沾上一點油放入嘴裡，不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。
7樓：羅羈的料理實驗室
豬裡脊250克，雞蛋兩顆120克左右，紅薯澱粉100克，現磨花椒粉1.5克（分兩次加），小茴香（可以不用）1.2克，鹽2.5克（醃肉用1.5克，麵糊1克）
8樓：木子琳
炒菜，油炸食品類的肯定是用植物油最好。因為植物油相對於其他的油來說是最安全的。尤其是自己榨植物油。用著最好了。
9樓：劉玥說載
其實豆油，色拉油，花生油都一樣的，只是你想讓你的食物炸完後有黃黃的顏色，就不要用色拉油，其他的沒什麼區別了。。。祝你開心！
10樓：匿名使用者
紫蘇油或亞麻籽油。因為這類油不容易被氧化、熱穩定性好、煙點高。
11樓：小俊七七
炸東西可以用花生油，因為花生油比較香，用花生油炸出來的食物油味沒有那麼重，只要在炸好之後將食物放在鍋邊讓多餘的油自動往下掉就可以了。
12樓：回憶啲獨奏
要看你炸什麼東西，不同的東西，用不同的油來炸，橄欖油炸出來的東西色澤比較好，花生油炸出來的東西比較香，當然這個還要和個人的口味和技術水平有關係，技術不行，就是再好的油也炸不出想要的效果。
13樓：曉拾光
炒菜油炸食品用花生油最好。花生油是最適合人體吸收的，富含多種不飽和脂肪酸及維生素等。同時口感上花生油做出來的更香。
14樓：科院小百科
用於煎炸食物的脂肪最好是飽和脂肪酸，棕櫚油優於動物油，動物油優於橄欖油和野茶油、橄欖油優於花生油、花生油優於葵花油和玉米油，葵花油和玉米油優於大豆油，大豆油優於菜籽油，菜籽油優於紅花油、蘇籽油、胡麻油等。
15樓：緣來是我
炸東西可以用豬油、植物油、玉米油、橄欖油、調和油。
炸東西使用的有一般不要用來炒菜，可以多次用來炸東西，濾掉殘渣後可下次再用，但是也要及時捨棄，不可無限使用，會提高致癌物。
16樓：知根
我覺得很多油都是可以用的，主要還是看人選擇，一般人都會使用金龍油，畢竟對身體有好處，當然也有一些用花生油等，主要看家裡的條件來定。
17樓：匿名使用者
棕櫚油、椰子油、菜籽油比較適合煎炸，很明顯，棕櫚油更適合長期的反覆的油炸過程，我們常用的大豆油不適合反覆油炸，容易產生更多反式脂肪酸。
18樓：閣樓中的女孩
炸東西適合用茶籽油、調和油。這些油相對其他油來說，比較便宜。如果是自家吃的話，可以選用花生油，因為炸出來的東西更香，但是費用比較貴。
一般炸過的油，不宜在使用，因為油裡有致癌物質。
炸雞腿雞排用什麼油好炸一點？炸雞是用什麼油？
植物油，那樣顏色黃，還酥丶脆。玉公尺油 調和油之類的，植物油。炸雞是用什麼油？用的是棕櫚油。具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 雞腿 四隻 大蒜 一頭 番茄沙司 兩大勺 辣醬 2大勺 棕櫚油 適量 胡椒粉 1克 醬油 1小勺 辣椒粉 3克。1 雞腿去骨切塊。2 放入胡椒粉，醬油，鹽攪拌均勻，醃製...
炸辣椒油方法，怎樣炸辣椒油？
ls丶光年 辣椒油的製作方法 備料 幹辣椒麵100克 最好選用比較粗的那種 白芝麻10克 食用油400克 大料3辣椒油顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到乙個不怕燙的容器裡。製作 1 將辣椒麵和些白芝麻倒入到乙個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。2 鍋中倒入適量...
炸東西時怎樣防止油濺出？有什麼清洗濺在衣服上的油漬
炸東西的時候可以裹上點乾粉炸,裹上乾粉有很多好處 第一個就是最大程度防止營養流失,第二個就是少吃油份,第三個就是吸乾表面的水份,下鍋的時候水份不多就不會四處濺油啦 洗油漬 擠點牙膏，在濺上油的地方塗擦一分鐘，一分鐘之後泡在清水裡泡十分鐘，油跡自然會消除，再不行的話，用普通的跌打酒塗在上面擦三分鐘，一...