1樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
2樓：超超
魚頭醃製十分鐘，炒香蒜末鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘
3樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
4樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
5樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
6樓：吉寒天
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
剁椒魚頭怎麼做？
7樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
8樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
9樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
10樓：百度使用者
做法一首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。
最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法二原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法：
1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。
在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
做法三我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層“紅翻天”（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比
11樓：懶人美食
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
12樓：為了他
1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣適口，風味獨具一格。
據說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避***，逃到湖南一個小村子，借住農戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農戶的兒子撈了一條河魚回家。於是，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。
黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鍾。避難結束後，他讓家裡廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。
剁椒魚頭怎麼做好吃又簡單
13樓：
剁椒魚頭搭配土豆粉一起，特別提鮮
14樓：北海數碼站
剁椒魚頭對於很多人來說是一道比較常見的家常美味，不僅口感麻辣鮮香，而且非常下飯，營養價值也很豐富，做起來也比較簡單，首先需要將魚頭收拾好，放入調味料進行醃製，切好辣椒之後進行烹飪，最後用熱油澆上去香味撲鼻。
家常剁椒魚頭
材料主料：花白鰱魚頭1個
輔料：剁椒4湯勺、豆豉1湯勺、香蔥、姜、蒜、料酒、雞粉、鹽、蒸魚豉油、植物油適量
做法1、魚頭洗淨，從正中一劈為二背部相連，用適量鹽、料酒醃10分鐘。
2、姜、蒜切末，香蔥切小環狀;豆豉洗淨瀝乾備用，剁椒備用。
3、炒鍋上火加熱後，放油6成熱時放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌勻，放少許雞粉。
4、盤子底部加少許蔥段、薑片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面上蒸鍋大火蒸制10分鐘。
5、出鍋後撒上香蔥末，淋上適量蒸魚豉油，炒鍋上火加適量食用油加熱至9成熱，澆在上面即可。
剁椒魚頭
材料主料：胖頭魚頭1個(2斤)，湖南特製剁椒，
調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克
做法1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
剁椒魚頭蒸多久
一、剁椒魚頭蒸10分鐘才是最科學的。
二、很多人在家裡自己做的剁椒魚頭總是感覺不夠鮮嫩，其實要做出鮮嫩好吃的剁椒魚頭只要掌握三點，魚頭要新鮮，剁椒要好，魚頭不能先醃後蒸。
三、剁椒魚頭的做法：
1、魚頭收拾乾淨，從魚脣正中一劈為二背部相連，均勻摸上少量鹽、料酒，醃10分鐘左右。
2、姜、蒜切末，蔥切小環狀;豆豉泡水稍洗後瀝乾備用。
3、炒鍋上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香後離火。
4、將3—4湯匙太子剁椒拌入其中，再加入少許雞粉提鮮，全部拌勻。
5、盤子底部加少許蔥段、薑片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面.
6、蒸鍋中加水燒開，放入剁椒魚頭，大火蒸制10分鐘;出鍋後撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油，最後燒1勺熱油澆在上面即可。
越大蒸得越久，當然也不是隨意蒸，一般而言都是蒸15分鐘，對於再大一些的，也就再多蒸幾分鐘。“蒸太久，魚頭就失了鮮嫩，我們
剁椒魚頭怎麼做
15樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
16樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
17樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
18樓：甘肅萬通汽車學校
可以上快手看看，很多的，也很全面，希望能幫到你。
19樓：懶人美食
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
20樓：我家有菜
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
剁椒魚頭怎樣做最好吃
21樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
22樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
23樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
24樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
25樓：仉玉軒
剁椒魚頭一道經典的湘潭名菜，在我的認知裡剁椒魚頭不只是一道美食，更是一道智慧的結晶，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的**，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現。
下面就為大家分享一下詳細的做法，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧，很多人在家吃魚的時候，種感覺魚頭就是一個雞肋，學會這個做法，從此你會愛上魚頭的。
【剁椒魚頭】
1.首先我們處理食材：取魚頭一個儘量大一點的，不然太浪費材料了，從背部把魚頭劈開，把魚頭裡面的黑膜刮掉，黑膜有很重的腥味一定要清乾淨。
把魚頭翻過來平攤在案板上面，一邊劃上幾刀再在魚頭上面剁幾刀，魚頭醃製的時候好入味。
生薑拍扁切成薑末放在魚頭上面，小蔥打成結用手搓揉出蔥汁抹在魚頭上面，在倒入料酒8克用手抹勻醃10分鐘。
2.這個時間我們來準備一下料頭，大蒜幾粒拍扁剁成蒜末，生薑拍扁和大蒜一起剁成末，抓入小米椒5克剁碎。
取一個大點的盤子，把蔥結和姜粒墊在盤底，上面放上魚頭，抹上蒸魚豉油20克。
3.剁椒200克放在漏勺中擠去水分，鍋內燒水，水開後倒入剁椒，焯水十秒鐘出鍋後用涼水沖洗，然後再擠出水分減輕一點剁椒的鹹味。
4.鍋內多倒點油，油燒熱以後倒入姜蒜末，開中火慢慢炒出蒜香味後倒入剁椒，把剁椒炒香炒出剁椒的水氣。
5.加入雞粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、 蒸魚豉油3克，把調料化開以後起鍋均勻地澆在醃製好的魚頭上面。
6.現在我們把魚頭放進鍋內篦子上面蒸十五分鐘。
7.十五分鐘以後，用筷子扎一下魚肉，能夠輕鬆地扎透 魚頭已經熟了，取出魚頭小心別被蒸汽燙到手，在魚頭上面均勻的澆一點蒸魚豉油，不要倒的太多，再撒上一點蔥花。
8.鍋內再燒油，油溫七成熱時，把熱油均勻地澆在魚頭上面，讓熱油的高溫迅速激發出剁椒的香味。
好了，這道鮮辣適口的剁椒魚頭就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
剁椒魚頭怎麼做才好吃，剁椒魚頭怎麼做
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剁椒魚頭（自製剁椒醬）怎麼做，剁椒魚頭怎麼製作方法
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