1樓：匿名使用者
清蒸菜嘛，主要是原料新鮮，然後通過醃製來去除食材本身的腥味。
基本上，鯧魚兩面抹鹽，兩面開花刀，然後加入少許料酒，薑片。
醃製5-10分鐘，然後取蔥白切細絲鋪在魚上。
蒸鍋水開後， 將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸， 那就砸鍋了。很多清蒸菜
嫡 秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
關火後， 別開啟鍋蓋， 魚不取出鍋， 利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋， 再將預先備好嫡 調料（醬油、醋、清油、很少嫡 鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精， 以求清淡、鮮嫩）， 再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
小鯧魚怎麼做好吃，清蒸小鯧魚的家常做法
2樓：匿名使用者
用料鯧魚
薑片蒸魚豉油
蔥絲紅辣椒
清蒸鯧魚的做法
鯧魚去內臟清洗乾淨，在魚身的兩面斜著切幾刀。
魚身上肚裡放幾片薑片。往魚身上抹些料酒，撒少許鹽，口味淡的可以不放，因為蒸熟後還要放蒸魚豉油。
蒸鍋水開後放入魚，根據魚的大小蒸十到十五分鐘即可。
大蔥切成細絲，再切一點紅辣椒絲做點綴。沒有大蔥可以放小香蔥。
魚蒸好後盤子裡會蒸出一些水，把蒸出的水倒掉，或者稍微留下一點也可以。
鍋裡放些油燒熱，淋到魚身上，倒油時不要乙個地方倒，盡量把蔥絲上面都潑到。
蔥絲被油燙過後特別好吃。
鯧魚清蒸的做法
3樓：明媚說娛樂
食材：鯧魚一條、紅椒少許、姜少許、蔥一根、食鹽1/4茶勺、料酒1湯勺、蒸魚豉油適量。
做法如下：
1、將魚清洗乾淨，然後在魚身兩面劃上花刀。
2、把魚放入碗中，加入蔥、姜、1/4茶勺的鹽和一湯勺料酒，抓勻醃製15分鐘左右。
3、在盤底鋪上一層蔥、姜（魚肚裡也放一些），再放上醃製好的魚。
4、鍋裡水燒開，放入魚蒸6-8分鐘左右，關火後再虛蒸2分鐘。
5、蒸熟的魚取出，淋入適量蒸魚豉油，撒上紅椒絲和蔥絲，然後澆上少許熱油即可。
注意事項：
1、清蒸魚最好要醃製一下，這樣更入味，不建議直接蒸。
2、對於魚腥味較重的魚，可以在魚身上再放一些蔥、姜。蒸好後把表面的蔥去掉，換上新鮮的，不然黃黃的影響美觀與口感。
4樓：推書人湘雪
清蒸鯧魚是一道以鯧魚為主要食材，蔥絲、胡蘿蔔絲、蔥片、薑片為輔料，鹽、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、花生油為調料而製作的家常菜。具體做法：
1、鯧魚魚洗淨，兩面斜打花刀，深及魚骨；
2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和薑片，醃製15分鐘左右；
3、起蒸鍋，大火上汽後，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘；
4、蒸魚的時候準備蔥絲，再切上幾絲胡蘿蔔絲點綴；
5、蒸好的魚除去蔥薑和多餘的魚湯，裝盤；
6、澆上適量蒸魚豉油；
7、撒上蔥絲和胡蘿蔔絲；
8、小鍋燒熱適量花生油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙；
9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到「滋啦」的響聲，即可。
鯧魚，又名白鯧、鯧板、鏡魚、平魚、鯧扁魚，系銀鯧屬鯧科，棲息於近海的中下層，多產於象山港和舟山洋面，是海漁特產之一。鯧魚，體側扁而高，卵圓形，體長約40厘公尺，銀灰色，頭小，吻圓、口小、牙細，成魚腹消失，以甲殼類等為食，尾形似燕尾。
鯧魚在浙江沿海海域四季都有，而以每年立夏以後為多。因刺軟而少、肉味鮮美，故多得老人和兒童的喜愛。
鯧魚有多種食法，清蒸、紅燒皆可，既可鮮食，又可醃藏。將鮮魚曬乾後，切成塊，投入酒糟中糟之，藏於壇內，即為名聞遐邇的「糟鯧魚」，秋後開壇取食，異香撲鼻，魚骨酥滑似無，滋味特佳，誠佐酒下飯之炒品。
清學者潘朗在《鯧魚》一詩中讚道：「梅子酸時麥穗新，梅魚來後夢鯿陳，春盤滋味隨時好，笑煞何曾費餅銀。」
5樓：黃學長
1．胡椒粉5克，蔥10克，胡蘿蔔50克，花生油50克，蒸魚豉油10毫公升，鯧魚300克，鹽5克，料酒15克，姜10克。
2．鯧魚洗淨，兩面斜打花刀，兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和薑片，醃製15分鐘左右，保持大火蒸5分鐘。
3．蒸好的魚除去蔥薑和胡蘿蔔絲，小鍋燒熱適量花生油，將熱油澆在蔥絲上即可。
鯧魚，別名有鏡魚、平魚（《黃渤海魚類調查報告》），白昌（《中國動物圖譜·魚類》），叉片魚（江蘇、浙江）等。體短而高，極側扁，略呈菱形。
頭較小，吻圓，口小，牙細。成魚腹鰭消失。尾鰭分叉頗深，下葉較長。體銀白色，上部微呈青灰色。以甲殼類等動物為食。鯧魚是熱帶和**帶的食用和觀賞價值兼備的中小型魚類。
清蒸鯧魚的家常做法
鯧魚的做法，清蒸鯧魚怎麼做
6樓：活寶小兵兵
材料：冰鮮鯧魚一條，蔥絲，胡蘿蔔絲，
鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，蔥片、薑片各適量蒸魚豉油(或鮮味醬油)適量，花生油2大勺
做法：1、鯧魚魚洗淨，兩面斜打花刀，深及魚骨;
2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和薑片，醃製15分鐘左右;
3、起蒸鍋，大火上汽後，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘;
4、蒸魚的時候準備蔥絲，再切上幾絲胡蘿蔔絲點綴;
5、蒸好的魚除去蔥薑和多餘的魚湯，裝盤;
6、澆上適量蒸魚豉油;
7、撒上蔥絲和胡蘿蔔絲;
8、小鍋燒熱適量花生油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙;
9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到「滋啦」的響聲，即可。
7樓：匿名使用者
清蒸鯧魚的做法：
1.鯧魚洗淨，兩面斜打花刀，深及魚骨
2.兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和薑片，醃製15分鐘左右3.起蒸鍋，大火上汽後，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘4.
蒸魚的時候準備蔥絲，再切上幾絲胡蘿蔔絲點綴5.蒸好的魚除去蔥薑和多餘的魚湯，裝盤
6.澆上適量蒸魚豉油
7.撒上蔥絲和胡蘿蔔絲
8.小鍋燒熱適量花生油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙9.將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到「滋啦」的響聲，即可。
（家常菜譜
8樓：匿名使用者
材料：冰鮮鯧魚一條，蔥絲20g，胡蘿蔔絲15g，鹽一勺，胡椒粉1小勺，料酒5ml，蔥片5片、薑片3片。
蒸魚豉油(或鮮味醬油)5ml，花生油2大勺做法：1、鯧魚魚洗淨，兩面斜打花刀，深及魚骨;
2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和薑片，醃製15分鐘左右;
3、起蒸鍋，大火上汽後，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘;
4、蒸魚的時候準備蔥絲，再切上幾絲胡蘿蔔絲點綴;
5、蒸好的魚除去蔥薑和多餘的魚湯，裝盤;
6、澆上適量蒸魚豉油;
7、撒上蔥絲和胡蘿蔔絲;
8、小鍋燒熱適量花生油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙;
9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到「滋啦」的響聲，即可。
如何清蒸鯧魚
9樓：桑葉孤吉
清蒸鯧魚是一道以鯧魚為主要食材，蔥絲、胡蘿蔔絲、蔥片、薑片為輔料，鹽、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、花生油為調料而製作的家常菜。
中文名清蒸鯧魚
主要食材
鯧魚，洋蔥
分類家常菜
口味鹹鮮
工藝清蒸
快速導航
營養價值
食材做法二
做法：1、鯧魚魚洗淨，兩面斜打花刀，深及魚骨;
2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和薑片，醃製15分鐘左右;
3、起蒸鍋，大火上汽後，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘;
4、蒸魚的時候準備蔥絲，再切上幾絲胡蘿蔔絲點綴;
5、蒸好的魚除去蔥薑和多餘的魚湯，裝盤;
6、澆上適量蒸魚豉油;
7、撒上蔥絲和胡蘿蔔絲;
8、小鍋燒熱適量花生油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙;
9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到「滋啦」的響聲，即可。
菜品特色
蒸熟即可，時間過長，肉質易老。
營養價值
鯧魚，又名白鯧、鯧板、鏡魚、平魚、鯧扁魚，系銀鯧屬鯧科，棲息於近海的中下層，多產於象山港和舟山洋面，是海漁特產之一。
共9張清蒸鯧魚**合集
鯧魚，體側扁而高，卵圓形，體長約40厘公尺，銀灰色，頭小，吻圓、口小、牙細，成魚腹消失，以甲殼類等為食，尾形似燕尾。
鯧魚在浙江沿海海域四季都有，而以每年立夏以後為多。因刺軟而少、肉味鮮美，故多得老人和兒童的喜愛。鯧魚有多種食法，清蒸、紅燒皆可，既可鮮食，又可醃藏。
將鮮魚曬乾後，切成塊，投入酒糟中糟之，藏於壇內，即為名聞遐邇的「糟鯧魚」，秋後開壇取食，異香撲鼻，魚骨酥滑似無，滋味特佳，誠佐酒下飯之炒品。清學者潘朗在《鯧魚》一詩中讚道：「梅子酸時麥穗新，梅魚來後夢鯿陳，春盤滋味隨時好，笑煞何曾費餅銀。
」鯧魚，性甘、平、淡，富含蛋白質及其他多種營養成分，具有益氣養血、柔筋利骨之功效。對**消化不良，脾虛洩瀉，貧血、筋骨痠痛有效。
食材做法二
魚類具有豐富的營養價值，不但魚肉是很好的蛋白質**，而且魚油和魚的肝臟還含有豐富的維生素a及d。 魚類還含有稀少特別的dha，而dha對人腦發育及智慧型發展有極大的助益，也是神經系統成長不可或缺的養份。一般深海的魚類所含的dha相對較多。
清淡菜品口味
調味主要工藝
半小時所需時間
簡單製作難度
蒸鍋所用廚具
食材明細
鯧魚一條
紅椒少許
姜少許蔥一根
食鹽1/4茶勺
料酒1湯勺
蒸魚鼓油適量
製作步驟
1.準備好材料。
2.魚洗淨後在魚身兩面劃上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。
3.把魚放入碗中，加入蔥、姜，1/4茶勺的鹽，和一湯勺料酒，抓勻醃製15分鐘左右。
4.在盤底鋪上一層蔥、姜，（魚肚裡也放一些），再放上醃製好的魚。
5.鍋裡水燒開，放入魚蒸6—8分鐘左右，關火後再虛蒸2分鐘。
6.蒸熟的魚取出。
7.淋入適量蒸魚鼓油。
8.撒上紅椒絲和蔥絲，然後澆上少許熱油即可。
做法小貼士
1：清蒸魚最好要醃製一下，這樣更入味，不建議直接蒸。
2：對於魚腥味較重的魚，可以在魚身上再放一些蔥、姜。蒸好後把表面的蔥去掉，換上新鮮的，不然黃黃的影響美觀與口感。
3：蒸魚的時候要注意時間，過老的話口感就不好了。[1]
10樓：褪去一身桀驁
、鯧魚魚洗淨，兩面斜打花刀，深及魚骨;
2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和薑片，醃製15分鐘左右;
3、起蒸鍋，大火上汽後，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘;
4、蒸魚的時候準備蔥絲，再切上幾絲胡蘿蔔絲點綴;
5、蒸好的魚除去蔥薑和多餘的魚湯，裝盤;
6、澆上適量蒸魚豉油;
7、撒上蔥絲和胡蘿蔔絲;
8、小鍋燒熱適量花生油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙;
9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到「滋啦」的響聲，即可。
鯧魚一條紅椒少許姜少許蔥一根食鹽1/4茶勺料酒1湯勺蒸魚鼓油適量
製作步驟
1.準備好材料。
2.魚洗淨後在魚身兩面劃上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。
3.把魚放入碗中，加入蔥、姜，1/4茶勺的鹽，和一湯勺料酒，抓勻醃製15分鐘左右。
4.在盤底鋪上一層蔥、姜，（魚肚裡也放一些），再放上醃製好的魚。
5.鍋裡水燒開，放入魚蒸6—8分鐘左右，關火後再虛蒸2分鐘。
6.蒸熟的魚取出。
7.淋入適量蒸魚鼓油。
8.撒上紅椒絲和蔥絲，然後澆上少許熱油即可。
做法小貼士
1：清蒸魚最好要醃製一下，這樣更入味，不建議直接蒸。
2：對於魚腥味較重的魚，可以在魚身上再放一些蔥、姜。蒸好後把表面的蔥去掉，換上新鮮的，不然黃黃的影響美觀與口感。
3：蒸魚的時候要注意時間，過老的話口感就不好
1.魚洗淨，用少量精鹽、胡椒粉和料酒抹勻魚的兩面。用刀斜著片幾下。放置一旁醃製10分鐘，期間。。。
2.將蔥、姜和紅辣椒切絲，香菜切段。留住切下的邊角。。。
3.把之前剩下的薑皮，蔥葉和香菜根放入小鍋中，加大約1cm水高的水，上火煮沸。同時。。。
4.按照1勺生抽、1勺醋、1勺料酒、2勺水的比例調製蒸魚醬汁。注意要用比鍋小的碗來調製。（我多點了3滴香油）
5.把醬汁碗放入煮沸的鍋中。一次性筷子對折，架在碗上，把醃製好的魚放在筷子上，加蓋。
6.大火蒸6分鐘，關火燜3分鐘。
7.出鍋。在魚上面灑滿步驟2中切好的菜絲，淋上半份蒸過的醬汁。（不怕麻煩，也可以衝一下鍋，熗一勺油，淋上）
8.一條魚，一碗飯。再者，煮一點清湯掛麵，澆上剩下的半份醬汁也行。
清蒸鯧魚怎麼做，清蒸鯧魚的做法竅門
dull阿牙 鯧魚處理乾淨，魚背上劃幾刀，魚肚子裡塞進整根的蔥。碗里加入醬油 料酒 蠔油 鹽和適量的糖，攪拌均勻，淋在魚上。再撒上幾粒枸杞，上鍋蒸20分鐘即可。 心理疏導學生 鯧魚洗乾淨之後，用料酒醃製十分鐘，兩面花刀，準備好蔥，薑絲等備用，鯧魚加入生抽等調味料，將醃製好的鯧魚放入鍋中蒸熟即可 江江...
香辣鯧魚的做法，香辣鯧魚怎麼做好吃，香辣鯧魚的家常
步驟1 金鯧魚收拾乾淨，兩面劃上十字刀，表面和內部都擦乾，塗上料酒和鹽，醃製半小時。步驟2 再用紙吸乾表面液體，煎魚不破皮。步驟3 鐵鍋燒乾，用薑片擦一遍鍋底和內側。步驟4 鍋中熱足量油。步驟5 待油熱後，放入魚煎，待魚可以輕鬆移動時，翻面再煎。步驟6 當兩面金黃時，將魚盛出。步驟7 準備薑片，蔥段...
清蒸銀鯧魚的做法步驟圖，清蒸銀鯧魚怎麼做
魯姐美食 清蒸銀鯧魚怎麼做？鯧魚打花刀，水燒開鍋中三分鐘，撒上三絲，澆上熱油生抽。 清蒸鯧魚的做法步驟 清淡營養 清蒸鯧魚的做法步驟 1 1準備好材料。清淡營養 清蒸鯧魚的做法步驟 2 2魚洗淨後在魚身兩面劃上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。清淡營養 清蒸鯧魚的做法步驟 3 3把魚放入碗中，加入蔥 姜...