1樓：匿名使用者
清燉扒皮魚
主料：新鮮扒皮魚2條約750克,酒1／2湯匙,蔥1條,姜2片,白米,茶葉(紅茶或龍井),黃砂糖各1／2杯,生菜葉2枚。
做法：①將扒皮魚用鹽酒及拍碎之蔥姜混拌擦抹全身，醃約20分鐘。
②在鍋內將油燒成六分熱之後，放入扒皮魚用小火慢慢炸熟(即泡熟)，約2分鐘後，撈出濾幹油分。
③用一隻姜炒鍋，在鍋內放下茶葉、白米與黃糖後，用小火燃燒，待各料冒煙時，即架放一塊鐵絲網在鍋中(需刷少許油在網上)，再將魚平放在網上，並蓋嚴鍋蓋，用小火薰燒，大約15分鐘，見魚身已變成茶黃色時即好，將魚小心移到碟上(碟底鋪生菜葉2枚，盤邊飾蔬菜花)即可。
燒扒皮魚
原料：扒皮魚若干條，蔥、姜少許，醋、料酒各半勺。
準備：扒皮魚用鹽醃1-2小時備用，蔥、姜切絲。
做法：1）用油煎扒皮魚，煎至兩面發黃取出；
2）鍋中放油少許，加蔥、姜爆出香味；
3）將魚放入鍋里加水，以剛剛淹沒魚為準；開鍋後加入醋、料酒轉中小火，煮一會即可裝盤。
甘甜牛魚
2樓：匿名使用者
教你扒皮魚的做法：原料：
扒皮魚三條，蒜、薑絲、料酒、小蔥、胡椒粉、孜然、油、鹽、適量。
做法：1、將扒皮魚洗淨去頭在魚身劃幾個斜口待用。
2、拿一碗，放適量鹽、胡椒粉、料酒[一點點就可以了]、蒜、薑絲，用筷子將其攪拌均勻，放入扒皮魚醃30分鐘。
3、拿一烤盤，上面放上錫紙，把醃好的魚放在上面，在魚的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油。進入烤箱烤至35分鐘（期間翻一次邊），取出撒上小蔥花即可，香噴噴的烤扒皮魚就做好了。
檸香茄汁扒皮魚的做法
材料：扒皮魚三條，蒜、薑絲、料酒、胡椒粉、鹽、檸檬、番茄沙司。
製作：1.將扒皮魚洗淨在魚身劃十字口。
2.取一個大碗，放入扒皮魚，加適量鹽、胡椒粉、料酒（少許）、蒜、薑絲，用筷子將其攪拌均勻，醃30分鐘。
3.把扒皮魚表面均勻的拍上澱粉，入油鍋溫油炸至金黃色撈出備用。
4.另起鍋，加少許油，待油溫至3-4成熱的時候，加兩大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒勻。
5.倒入扒皮魚翻炒，使其均勻的裹上茄汁，擠入少許檸檬汁，撒少許雞精炒勻，關火裝盤即可。
小貼士：
此菜鹹鮮適口、酸甜開胃，肉質外酥裡嫩，最重要不用理魚刺.
扒皮魚的做法
我教你做扒皮魚（很簡單，也不費時間，很好熟）：
先洗淨用鹽姜淹10分鐘
支鍋倒油，油如同平時炒菜量；將淹好的扒皮魚煎黃後取出。
然後在油中放糖在油鍋裡（3--4勺），慢慢的攪拌至糖融化後起沫（此時候的糖主要是起上色作用的）；
再放蔥薑蒜炒黃，然後放醬油料酒，少量的鹽、水（開水）後，把煎炸好的扒皮魚放入，再放些豆豉一塊燒，大火滾開後小火慢燒。
等快熟的時候加鹽，
3樓：匿名使用者
先放魚放點油，加點鹽，放去蒸，然後切薑絲爆香之後加醬油煮開之後淋到魚上面就可以了。很好吃哦。。。
扒皮魚的製作方法
4樓：懷承嗣
紅燒扒皮魚 原料： 扒皮魚、蔥薑蒜、醋、糖、料酒、青椒。 做法：
1、魚用醬油鹽醃上10分鐘 2、魚過油炸至兩面微黃。 3、爆香蔥薑蒜，下入炸過的魚。 4、放醋，糖，料酒，以及醃魚的汁。
5、湯汁燒開放青椒，收汁起鍋裝盤。 烤扒皮魚做法介紹 主料：扒皮魚三條,蒜,薑絲,料酒,小蔥,胡椒粉,孜然,油,鹽,適量。
1、將扒皮魚洗淨去頭在魚身劃幾個斜口待用。 2、拿一碗，放適量鹽、胡椒粉、料酒、蒜、薑絲，用筷子將其攪拌均勻，放入扒皮魚醃30分鐘。 3、拿一烤盤，上面放上錫紙，把醃好的魚放在上面，在魚的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油。
進入烤箱烤至35分鐘，取出撒上小蔥花即可，香噴噴的烤扒皮魚就做好了。 糖醋剝皮魚的做法 原料： 大剝皮魚1條、姜3片、油、鹽、胡椒、雞精、糖、醋、生抽、老抽、料酒、尖椒、小蔥適量。
做法： 1、剝皮魚洗淨，兩面用刀劃斜口，用廚房紙擦乾後，兩面均勻地抹上適量鹽； 2、鍋內倒適量油，放入薑片，待油燒熱、薑片變色時將薑片撈起。放入魚，小火煎至兩面金黃； 3、將適量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒，加少許水，調成汁，連同尖椒一起倒入鍋中。
大火煮沸後，蓋上鍋蓋，小火收汁，中途將魚翻面使其均勻入味； 4、待湯汁收到合適的程度，調入適量雞精，魚用鏟子輕輕翻動，最後撒上蔥花，裝盤。
扒皮魚怎麼做
5樓：凹凸小田螺
主料：扒皮魚2條 。
輔料：油適量，鹽適量，姜2片，乾紅辣椒2個，白糖2勺，醋2勺，生抽1勺，老抽半勺，料酒2勺，胡椒粉適量，蔥花適量。
步驟1.準備好扒皮魚，洗淨抹乾水分。
2.每一面橫切三道，便於入味。
3.兩面都抹上一些鹽和胡椒粉。醃製15分鐘。
4.鍋內放油，放入2片姜。
5.姜變色發黃，放入扒皮魚。小火慢慢煎。
6.將白糖兩勺，醋2勺，生抽2勺，老抽半勺，料酒2勺，胡椒粉適量，加少許清水調成汁。
7.扒皮魚小火煎至兩面金黃。
8.倒入料汁，放入兩個乾紅辣椒。
9.大火煮開，改小火，蓋上蓋子悶5-10分鐘。翻面，再悶5分鐘。大火收汁，放蔥花。
6樓：匿名使用者
扒皮魚的做法
教你扒皮魚的做法：原料：
扒皮魚三條，蒜、薑絲、料酒、小蔥、胡椒粉、孜然、油、鹽、適量。
做法：1、將扒皮魚洗淨去頭在魚身劃幾個斜口待用。
2、拿一碗，放適量鹽、胡椒粉、料酒[一點點就可以了]、蒜、薑絲，用筷子將其攪拌均勻，放入扒皮魚醃30分鐘。
3、拿一烤盤，上面放上錫紙，把醃好的魚放在上面，在魚的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油。進入烤箱烤至35分鐘（期間翻一次邊），取出撒上小蔥花即可，香噴噴的烤扒皮魚就做好了。
檸香茄汁扒皮魚的做法
材料：扒皮魚三條，蒜、薑絲、料酒、胡椒粉、鹽、檸檬、番茄沙司。
製作：1.將扒皮魚洗淨在魚身劃十字口。
2.取一個大碗，放入扒皮魚，加適量鹽、胡椒粉、料酒（少許）、蒜、薑絲，用筷子將其攪拌均勻，醃30分鐘。
3.把扒皮魚表面均勻的拍上澱粉，入油鍋溫油炸至金黃色撈出備用。
4.另起鍋，加少許油，待油溫至3-4成熱的時候，加兩大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒勻。
5.倒入扒皮魚翻炒，使其均勻的裹上茄汁，擠入少許檸檬汁，撒少許雞精炒勻，關火裝盤即可。
小貼士：
此菜鹹鮮適口、酸甜開胃，肉質外酥裡嫩，最重要不用理魚刺.
扒皮魚的做法
我教你做扒皮魚（很簡單，也不費時間，很好熟）：
先洗淨用鹽姜淹10分鐘
支鍋倒油，油如同平時炒菜量；將淹好的扒皮魚煎黃後取出。
然後在油中放糖在油鍋裡（3--4勺），慢慢的攪拌至糖融化後起沫（此時候的糖主要是起上色作用的）；
再放蔥薑蒜炒黃，然後放醬油料酒，少量的鹽、水（開水）後，把煎炸好的扒皮魚放入，再放些豆豉一塊燒，大火滾開後小火慢燒。
等快熟的時候加鹽，
然後收湯（就是用大火幾分鐘剩餘少量的湯）
真心回答望採納謝謝！
7樓：匿名使用者
原料： 扒皮魚三條，蒜、薑絲、料酒、小蔥、胡椒粉、孜然、油、鹽、適量。
做法：1、將扒皮魚洗淨去頭在魚身劃幾個斜口待用。
2、拿一碗，放適量鹽、胡椒粉、料酒[一點點就可以了]、蒜、薑絲，用筷子將其攪拌均勻，放入扒皮魚醃30分鐘。
3、拿一烤盤，上面放上錫紙，把醃好的魚放在上面，在魚的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油。進入烤箱烤至35分鐘（期間翻一次邊），取出撒上小蔥花即可，香噴噴的烤扒皮魚就做好了。
【檸香茄汁扒皮魚的做法 】
材料： 扒皮魚三條，蒜、薑絲、料酒、胡椒粉、鹽、檸檬、番茄沙司。
製作：1.將扒皮魚洗淨在魚身劃十字口。
2.取一個大碗，放入扒皮魚，加適量鹽、胡椒粉、料酒（少許）、蒜、薑絲，用筷子將其攪拌均勻，醃30分鐘。
3.把扒皮魚表面均勻的拍上澱粉，入油鍋溫油炸至金黃色撈出備用。
4.另起鍋，加少許油，待油溫至3-4成熱的時候，加兩大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒勻。
5.倒入扒皮魚翻炒，使其均勻的裹上茄汁，擠入少許檸檬汁，撒少許雞精炒勻，關火裝盤即可。
小貼士：
1、此菜鹹鮮適口、酸甜開胃，肉質外酥裡嫩，最重要不用理魚刺.
8樓：方美羨律師
放油裡煎一會兒魚皮最容易分離
扒皮魚的做法怎樣做香煎扒皮魚，香煎扒皮魚怎麼做如何做好吃
最愛幻雪寶兒 主料扒皮魚1斤 輔料 姜10克 蒜10克 尖紅辣椒一個 生抽少許 植物油20克 香煎扒皮魚的做法步驟 1.從市場上買回的扒皮魚洗乾淨，抹乾水，放在盤子裡，抹上鹽2.姜蒜切碎，尖紅椒切丁。用1 2的姜蒜末灑在魚身上和魚一起淹15 20分鐘。3.將20植物油放入鍋裡燒熱，用筷子將魚一條一條...
扒皮魚怎麼做好吃，麻辣扒皮魚的家常做法
主料扒皮魚300g 輔料油適量鹽適量蔥適量姜適量蒜適量花椒適量大料適量料酒適量生抽適量生抽適量紅油豆瓣醬適量五香粉適量 步驟麻辣扒皮魚的做法步驟11.油熱爆香花椒 大料。麻辣扒皮魚的做法步驟22.繼續爆香蔥薑蒜。麻辣扒皮魚的做法步驟33.扒皮魚入鍋煎，兩面煎黃。麻辣扒皮魚的做法步驟44.加料酒。麻辣...
扒皮魚的做法最簡單的，大扒皮魚怎麼做好吃家常做法
扒皮魚是一種比較少見的魚類，這種魚類的肉質非常的新鮮細嫩，由於在江河湖泊裡面的生存量比較少，使得人們對於扒皮魚非常的重視，也是水漲船高，但這也不能夠阻擋人們喜愛扒皮魚的美味，扒皮魚子家常菜的餐桌上具有重要的地位，下面就來看看扒皮魚的家常做法講解吧。扒皮魚的正式名字是綠鰭馬面魨 革魨科 為我國重要的海...