1樓：面朝大海路途
用料綠尖椒 3—4個
鯽魚 1條
香菜 2根
香蔥 2根
蒜瓣 5
薑片 3—4片
紅燒鯽魚（湘菜）的做法
首先將買回來的鯽魚洗淨，把魚肚子裡的內臟清洗乾淨，黑色黏膜一定要用刀刮乾淨，然後劃刀，抹少許鹽，切幾片姜塞進魚肚去腥。
在魚身上抹點點老抽，目的是上色，這樣也可避免魚粘鍋，稍後再均勻的撒些許生粉，這樣的話，煎的魚才脆。
然後開始煎魚，首先，鍋燒熱，等鍋開始冒煙的時候放油，然後端起鍋轉動，盡量讓鍋身都粘上油，油燒熱後，將魚瀝乾水，放進鍋裡煎，開始的時候先別翻魚，等煎了小段時間後再翻，多翻兩次，煎至兩面金黃之後，放薑蒜爆香，然後翻炒一下，把切好的辣椒段放進鍋裡，翻一下鍋。
另取小碗，放入生抽，老抽，些許雞精，鹽，加點點水，用筷子攪勻，倒入鍋中，然後轉動鍋底，煎魚頭，魚尾，等煎熟汁收得差不多時，把香菜，蔥放進稍稍翻一下就可起鍋了
紅燒鯽魚湘式做法是怎樣的呀
2樓：匿名使用者
紅燒鯽魚
湘菜最經典的做法其一就是紅燒了，家常菜的做法經常會用到它，那咱們今天就來說這道紅燒鯽魚。
湖南地區的魚類，數一數二的自是鯽魚了，因為它肉質細嫩，口感鮮美受到大眾的熱烈喜愛。
今天就介紹這道最家常的紅燒鯽魚給大家，它一直是我家人最愛吃的，每次只要晚一點上桌，那盤子裡就會只剩下一副魚骨頭了。
紅燒鯽魚：
材料：活鯽魚一條（大概400克）、姜一大塊、蔥三根、剁辣椒一大勺
調料：油、鹽適量、醬油、雞精少許
做法：1、鯽魚宰殺乾淨，兩邊背上打幾道花刀，撒少許鹽抹勻醃10分鐘淋去黏液備用；
2、薑塊切細絲、蔥切段；
3、坐鍋燒油，將鯽魚兩面煎成金黃色撥一邊；
4、撒薑絲、剁辣椒炒出香味，噴一大勺醬油，倒入一飯碗清水燒開轉小火繼續燒至收汁；
5、最後撒雞精、蔥段即可。
小貼示：
1、鯽魚最好用活的，俗話說：一活抵三鮮，一定要將鯽魚的鰓摘乾淨，還有魚肚子裡的黑膜去掉，否則易腥。
2、此做法建議不用剖開的，直接用剪刀剪開魚肚子即可，成菜外型好。
3、煎魚前用薑塊在燒紅的鍋底擦一遍，魚不會粘鍋，煎好一面再小心翻邊煎另外一面。
4、鯽魚不要燒太長時間，肉質老了不鮮嫩。
5、如果是冰箱裡的魚，最好加薑塊、滴幾滴白醋醃一下，可以返鮮的。
3樓：匿名使用者
做湘式紅燒魚時需注意的要領
第一：魚買的時候是活的，宰殺以後 拿回來做不超過兩個小時。
第二：魚要清洗的話，只可洗表面，不能讓自來水流入內臟，呵呵，記得哦，
第三：處理魚的時候，在魚的身上劃道道，然後魚的裡裡外外抹上鹽，醃15分鐘。
第四：準備蔥段 蔥圈圈 薑絲，辣椒圈圈，
第五：a：放油，三大勺，燒熱 b：
放魚入鍋，同時放蔥段，薑絲，炸魚至兩面焦黃，有香味溢位 c：放水入鍋，水面剛好蓋過魚即可。d：
燒開後轉小火，熬製，放味精或雞精，放蔥圈圈辣椒圈圈，好看，讓湯熬幹了，ending；一道美味的湘式家常紅燒魚就出鍋咯！！！
重點：炸魚的時間過長魚肉就不嫩了，過短魚肉沒熟，所以後面水多些，熬的時間長些，包準裡外熟透，還不老，
4樓：匿名使用者
配菜：小鯽魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒；作料：醬油、黃酒、水、些許味精、糖、胡椒粉。
做法：1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理乾淨，掛起晾水；2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用麵粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小小地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。
煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆。（其實這會兒你想吃生煎魚，只要在魚身上撒點鹽花、蔥花、胡椒粉、香菜碎、紅椒丁就可以上桌了。）3、鍋裡剩一點油，**，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘；4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；5、翻身，加糖、胡椒粉、些許味精。
加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點也可以，熟了就好）；6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。
5樓：匿名使用者
把鯽魚洗淨在魚身上肉厚的地方劃開幾條槽用少量的鹽、料酒和薑絲醃製好，把油入鍋燒熱，放薑片在油鍋裡炸，在把鯽魚放到油鍋裡炸至表面有顏色起鍋，再把準備好的辣椒絲、芹菜和薑絲在鍋裡翻炒把魚放到鍋裡加醬油少量水燜一下就可以了。
6樓：匿名使用者
先把它煎一下然後把姜，鹽，糖，料酒放好燒一下起鍋把準備好的剁椒到上就可以了，
湘菜紅燒鯽魚豆腐怎麼做
7樓：樂觀的紫夢時代
紅燒鯽魚豆腐的做法步驟
1食材。
2豆腐切小塊。
3鯽魚處理乾淨，在兩面抹上少許食鹽。
4切好蒜、姜、蔥白和青椒絲。然後取小碗根據個人喜好調好醬汁。
5鍋裡燒熱，再加入油，把魚水份擦乾再下鍋，小火煎製。此時不能過早翻動。
6稍煎一會，動一下鍋，感覺魚和鍋是分離感覺再翻面。
7同樣，動一下鍋，感覺魚和鍋沒有粘一起即可煎好。加入姜蔥蒜炒香。
8加入豆腐。
9加入清水待燒開。
10加入調好的醬汁。
11大火燒5分鐘，轉小火燉至約15分鐘。
12加入青椒絲，收汁。即可出鍋。
13裝碗即可。
8樓：匿名使用者
紅燒鯽魚豆腐
主料鯽魚1條 豆腐200克
輔料青椒10克 姜5克 蔥5克 生抽2湯匙 料酒1湯匙 陳醋半湯匙 白砂糖適量 老抽1湯匙 精鹽適量 食用油適量
紅燒鯽魚豆腐的做法步驟
1. 食材準備。
2. 豆腐切小塊。
3. 鯽魚處理乾淨，在兩面抹上少許食鹽。
4. 切好蒜、姜、蔥白和青椒絲。然後取小碗根據個人喜好調好醬汁。
5. 鍋裡燒熱，再加入油，把魚水份擦乾再下鍋，小火煎製。此時不能過早翻動。
6. 稍煎一會，動一下鍋，感覺魚和鍋是分離感覺再翻面。
7. 同樣，動一下鍋，感覺魚和鍋沒有粘一起即可煎好。加入姜蔥蒜炒香。
8. 加入豆腐。
9. 加入清水待燒開。
10. 加入調好的醬汁。
11. 大火燒5分鐘，轉小火燉至約15分鐘。
12. 加入青椒絲，收汁。即可出鍋。
小貼士1、約魚抹鹽醃一會，更好煎製，可去腥味也美。
2、青椒和豆腐可隨意。
3、醬料根據個人喜好而新增。
紅燒鯽魚加肉末的做法步驟圖，怎麼做好吃
9樓：匿名使用者
用料鯽魚 黃豆醬
肉末 紅燒鯽魚加肉末的做法
鯽魚肚子裡加肉末，肉末事先用鹽和味精先攪拌下。 步驟1加油後放薑片、蔥白，再加鯽魚，兩面煎下。 步驟2加老酒、黃豆醬、鹽，加冷水蓋鍋燒。黃豆醬沒有的話可以用醬油代替。 步驟3
肉比較難燒，出鍋。
小貼士黃豆醬燒鯽魚好吃。黃豆醬是有一顆顆的，豆瓣醬是沒有的。
紅燒鯽魚的做法和步驟
10樓：愚喬啊
主料：鯽魚2條
輔料：蔥5克，香菜5克，食用油5毫公升，乾辣椒2個，八角1個，老抽2克，生抽3克，水200毫公升，白砂糖5克，鹽2克。
紅燒鯽魚的做法：
1、蔥、香菜切成段。
2、鯽魚去鱗洗淨之後，兩面打斜刀。
3、倒入5毫公升食用油後，放入鯽魚，煎至兩面金黃。
4、放入蔥段、薑片。
5、放入乾辣椒、八角、老抽、生抽以及水200毫公升，大火燉10分鐘。
6、再放入白砂糖、鹽，大火收汁即可出鍋。
7、擺盤時，撒上香菜末，美觀。
11樓：一人廚
教你紅燒鯽魚鮮香美味的做法
12樓：四姐愛做美食
紅燒鯽魚怎麼做？把鯽魚清理乾淨，改刀，倒入鍋中煎致雙面金黃，然後倒入鍋中加入蔥薑料酒豆瓣醬翻炒燉。
紅燒鯽魚的做法步驟，紅燒鯽魚的做法
小破孩 1鯽魚去腮洗淨，順著打成斜刀口。2蔥切片，薑切片，蒜切塊。香菜洗淨切段。3香菇洗淨切片，冬筍洗淨切片。4五花肉切片。5鍋內下300克色拉油，大火將油燒至7成熱，即油表面有青煙大量上公升時，下清理好的鯽魚，炸熟備用。6取淨鍋，下15克色拉油，大火將油燒至7成熱，即油表面有青煙大量上公升時，下大...
紅燒泥鰍做法，紅燒泥鰍的做法步驟圖，紅燒泥鰍怎麼做好吃
用料主料 泥鰍500g 芹菜50g 調料食鹽 適量醬油 適量雞精適量蔥 適量姜適量蒜 適量乾辣椒 適量料酒 適量調和油 適量白酒 適量白糖 適量胡椒粉 適量紅燒泥鰍的做法 1.青紅椒備好待用 切片 2.芹菜備好待用 切段 3.蔥薑蒜背好待用。4.活泥鰍，撒上鹽 大約30克 趕緊蓋上蓋 以防竄出 5....
紅燒魚的做法及步驟，紅燒魚的做法和步驟圖
魯姐美食 紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。 食材準備 主料 紅燒魚鯉魚一條 一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨 輔料 熟雞肉約半兩 切薄片 鮮蘑菇半兩 切片 筍子半兩 片成薄片後在沸水中煮約五分鐘 調料 蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切...