1樓：拾萬里之外
自製蒜蓉辣醬的方法：
一、材料
辣椒2500克、醋500克、糖400克、鹽300克、蒜500克、甜麵醬500克、雞精50克、高度白酒50克
二做法1. 鮮紅辣椒洗淨控乾水份後，帶著手套把辣椒籽去掉，用料理機或是菜刀切碎，用料理機不要打成泥狀，會影響口感。
2. 鍋中放入鹽、醋、白糖、甜麵醬、白酒煮開。
3. 再放入辣椒碎，大火煮，隨時攪拌，不要糊鍋底。
4. 蒜剁成蓉。
5. 辣椒煮至黏稠，關火，放入蒜蓉、味精，晾涼後裝瓶即可。
2樓：郝媛媛
新鮮朝天椒，配幾隻紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。
以上各樣分別放入攪拌機中攪成糊狀。炒鍋內放一小碗水，用中火煮，各種糊下鍋，熬醬(蒜蓉留一半最後放)，邊熬邊加鹽、糖(少許)，公尺醋小半瓶。
切記，要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面上有名的蒜蓉辣椒醬比美。
還有乙個訣竅，就是撈一小塊泡菜罈裡酸掉牙的老蘿蔔和番茄一起攪，醬的味道特別香。
以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。
3樓：雙面_過客花
傳統做法：
原料配方 辣椒100千克 蒜頭40千克 豆豉15千克 食鹽28千克 三花酒1.5千克
製作方法 1.將蒜頭的皮剝去，辣椒的蒂和柄摘去，與適量的食鹽、豆豉和三花酒混合，用錘子將其錘爛，放在罈子或缸內。
2.另取食鹽3千克鋪在面上，再將三花酒1.5千克全部撒上。最後封口，一般用石灰封閉壇(或缸)，這樣約存放1個月左右即得成品。
產品特點 具有蒜味及辣香，可謂上等調味佳品。
現代做法：
主料：朝天椒、番茄
輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖、公尺醋
做法：1.取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀；
2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加糖
(少許)、鹽巴、公尺醋小半瓶；
3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了；
4.再把剩下的蒜茸倒進去，涼後裝瓶。
操作注意：
1.不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾隻紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩
減辛辣感的作用；
2.加調味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因
為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。
最後才加醬油。如果喜歡也可在最後環節加入一些味精。
4樓：瘋狂無者
把那些材料放到一起磨碎
家庭自製蒜蓉辣醬 辣椒醬怎麼做
自製蒜蓉辣椒醬有苦味為什麼呢？
5樓：撿心事的兔子
因為在炒辣椒和蒜蓉時炒過頭了，產生了糊味，因此就有苦味了，在炒辣椒和大蒜時要注意火候和時長，這樣可以避免苦味的產生，下面介紹蒜蓉辣椒醬和港式辣椒油的做法：
準備材料：大蒜1千克、小公尺辣少許、鹽適量、色拉油適量、香油適量、蠔油適量、雞汁適量
製作步驟：
1、大蒜剝開洗淨、切碎。大家自己做可以買個機器打碎，手切太慢太耗時，手上的蒜味兩天去不掉
2、鍋內加入適量色拉油，要多放些。鍋內油燒熱後加入大蒜入鍋炸，中小火慢炸，期間需要用鍋鏟輕輕推動，使之受熱均勻
3、加入鹽、蠔油適量，鹹味調教，不需要加太多，未免後面蒜蓉醬太鹹了
4、加入芝麻油提香
5、熬製蒜蓉炸乾，變成金黃色就可以關火
6、待涼後裝入密封罐內，隨取隨用
港式辣椒油的做法：
準備材料：乾紅辣椒粉適量、花生油適量、花椒10幾粒、大料1個、草果1個、甘草片2片、白芝麻少許、鹽1勺、香葉2片、丁香10幾粒、桂皮1小段
製作步驟：
1、把乾紅辣椒放料理機裡打碎，但是不要太碎，保持一些顆粒感，在辣椒粉裡加入芝麻和1勺鹽
2、冷鍋倒入花生油，然後冷油倒入全部香料，根據辣椒粉的多少燒油
3、撈出香料扔掉，留底油
4、將滾燙的熱油澆一大勺在幹辣椒粉上
5、倒入剩下的辣椒粉，再澆全部的熱油
6、裝罐儲存即可，隨用隨取，記得蓋子要密封
6樓：小海侃國際
可能性如下：
在炒辣椒時候可能把辣椒炒糊了，出現苦味；
在做蒜蓉時候把蒜蓉炒糊了，出現苦味；
在製作過程中，摻雜進入雜質。
蒜蓉辣椒醬的特點為蒜香濃郁，辣味清新，可用於點醮、拌麵、就飯，亦可用於烹飪、炒菜、燒烤等。那種獨特的辣中帶著酸甜的味道特別開胃下飯，無論是同公尺飯、餃子、饅頭、餅子還是任何菜餚搭配在一起都非常好吃，可謂是百搭的作料。辣椒中維生素c的含量在蔬菜中居第一位。
辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進食慾。
7樓：張揚無妨
第一 你是不是在製作辣椒的時候把辣椒弄糊了 第二 酒和醋要是不好放在一起有的時候就會有苦味
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