1樓：匿名使用者
天氣炎熱，涼拌菜是市民青睞的菜品之一，不過並不是所有的蔬菜都能生吃，有些涼拌菜的食材要先放開水裡焯一下，而有些需要煮熟了才能吃。昨日市人民醫院營養科主任李國遜提醒，涼拌菜可口有營養，但是家庭在食用時候講究很多。據李國遜主任介紹，在製作過程中，做涼拌菜的刀、砧板、碗盤在使用前必須清洗乾淨，最好用開水泡一下。
就食材來說，像黃瓜、番茄等新鮮蔬菜可適當加醋、鹽涼拌，切塊蘸醬食用，但十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等最好焯過再食用，其內含的維生素也更容易消化；芥菜類蔬菜如大頭菜等，焯水後生成揮發性芥子油，不僅味道好且能促進消化吸收；此外，如豆芽、四季豆，以及土豆等含澱粉的蔬菜，一定要煮熟再涼拌，否則不易消化。
同時，李國遜主任提醒，食用涼拌菜不用放味精或雞精。因為味精只有溫度在80攝氏度至100攝氏度時才能充分發揮提鮮作用，而涼拌菜溫度低，味精並不能充分溶解，這樣會影響口感。醋和味精也不要同時新增，因為味精在酸性環境下的溶解性更差。
值得注意的是，涼拌菜不要留過夜，特別是孕婦在食用隔夜涼拌菜後，容易引發腹疼或劇烈腹瀉。記者 杜敏
長期吃涼拌菜會對人體產生什麼危害
2樓：苦苦的掙扎
對於涼拌菜，其存在的隱患我們是防不勝防的。
要知道，由於夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快，是消化道傳染病易於流行的季節。而涼拌菜由於未經過高溫加熱，十分容易造成細菌感染。
除此之外，並不是所有的菜都適合作為涼拌菜的。比如含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化;一些豆類，如雲豆、毛豆等含有有毒蛋白質，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。由此可見，夏季的涼拌菜可謂是隱憂重重。
多吃涼拌菜好嗎
3樓：徐寶良
適可而止，物極必反的道理
夏季吃涼拌菜比較多，但是要考慮到衛生安全問題首先是原料選擇的新鮮程度，尤其是蔬菜的涼拌菜的選擇其次是加工過程注意操作衛生
不然衛生汙染導致食用者鬧肚子
4樓：手機使用者
涼拌菜的好處是營養成分儲存的多一些，使用的油脂少一些，對人體相對而言是有益的。但對胃腸功能有問題的人，如消化功能差，胃寒的還是少吃。
5樓：虛擬國木木夕
因為夏天天氣熱，油膩及高溫的食物基本上不想吃，爽口的涼拌菜在夏天的時候可以適當的多吃點！但要注意衛生，多放醋和蒜！
6樓：匿名使用者
什麼東西吃的太多都是不好的.適當的吃點還是可以的，尤其是在夏天.但要注意衛生,別拉肚子了.
7樓：耿鈮
2元就就可以做出美味家常涼拌菜
8樓：士宇素韋曲
也不要多吃、、涼拌菜在熱天也不是很衛生的~！祝好運
夏天吃冷盤對身體好嗎？
9樓：加菲5日
肯定不好，熱飯熱菜對人身體才有好處。
10樓：風紀社
這樣不好，因為對胃不好，很傷身體，本來夏天很熱，肚子裡的胃很熱，你突然吃了冷盤，會讓它熱脹冷縮，對你的身體不好~~要注意身體哦！
11樓：牧弘亮
好的,夏天本來就好熱.多吃冷盤可以降溫,去除好熱,少長豆,使**少受刺激.
夏季吃涼拌菜有什麼好處
12樓：明天醉夢
夏季提高免抄疫力宜吃涼拌菜夏季襲天熱，人體火氣也大，容易食慾不振，涼拌菜成了夏令時菜，特別是一些當季蔬菜，既可以避免人們未虛而補，又可以提高人體免疫力。營養學研究也證明，生吃蔬菜能夠最大限度地儲存菜裡面的營養，因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時，內部性質就會發生變化，喪失其食療功能。此外，蔬菜中還含有干擾素誘生劑，它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。
但這種物質不耐高溫，只有生食蔬菜 才能發揮其作用；比如涼拌海帶絲、蘿蔔絲、魚腥草等，特 別是涼拌蘆筍絲對人體特別有利。蘆筍抗病能 力很強，能抗腫瘤、疲勞、寒冷，還能調節免 疫功能。但要注意，並不是所有的蔬菜都可以 用來做涼拌菜.
含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、 山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂， 人體無法消化；一些豆類，如雲豆、毛豆等含 有有毒蛋白質，生吃很容易引起食物中毒。另 外，含草酸較多的蔬菜如菠菜等，在涼拌前一 定要用開水焯一下，以除去其中大部分的草酸 。
夏天涼拌菜 衛生嗎 前天在外邊賣的涼拌菜 吃了以後當天晚上就開始拉肚子了
13樓：匿名使用者
涼拌菜衛生是很重要的，由於夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快，處理的不好就會有細菌殘留，導致腹瀉。所以建議還是不要食用外面的涼拌菜，因為對他們的各種處理方法並不瞭解。
14樓：00夏晗朵
肯定不衛生啊，本來外面的涼拌菜都是提前準備好的放著，一不小心就會被汙染的，而且溫度高的話會滋生細菌，所以不要貪涼多吃哦
15樓：伊人風尚
基本上沒有衛生的 尤其夏天 溫度高 更容易滋生細菌 不吃 自己在家做冷盤 衛生
16樓：布袋熊丨
外面的東東有衛生的嗎！！！！！下次別吃了。
夏季涼拌菜怎麼做好吃
17樓：半夏半暖
1.蓮藕洗抄淨。
2.削皮。
3.切片後用清
襲水浸bai
泡一下。
4.鍋裡水燒開du放入蓮藕片大火煮開。zhi5.再撈起用清水衝dao洗兩遍瀝乾水份備用。
6.紅椒，蒜頭，青蒜各剁碎。
7.放入碗裡攪拌一下。
8.加入鹽，味精，生抽，耗油攪拌一下。
9.淨鍋放適量油燒至七成熱再將油澆入調好的料裡。
10.將澆好油的調料汁淋入蓮藕片均勻攪拌。
18樓：匿名使用者
過年在家這樣做涼拌菜
19樓：匿名使用者
家常涼拌菜怎麼做？把豆皮清理乾淨切絲，倒入鍋中撈出，加入蔥薑蒜末，生抽蠔油，香菜攪拌均勻。
20樓：匿名使用者
清涼爽口解油膩的涼拌菜！要不要來一盤
21樓：我家有菜
涼拌菜怎麼做才能又好吃又色香味俱全？金針菇洗乾淨然後熱水焯鍋，撈出過涼水加入火腿腸胡撈出過涼水加入火腿腸，胡蘿蔔絲，加入鹽 ，白糖，蒜末和小米辣，香菜生抽辣椒油，攪拌均勻就可以吃了。
22樓：一人廚
教你涼拌菜清脆爽口的做法
夏天吃什麼涼拌菜好，夏天吃的涼拌菜
23樓：山東新東方美食
涼拌菜，老醋花生，麻汁豆角，涼拌木耳
24樓：匿名使用者
涼拌黃瓜，涼拌金針菇，涼拌海帶，涼拌菠菜，涼拌腐竹……
涼拌菜吃多了對身體有沒有害
25樓：中國搬磚哥
沒有的。
涼拌菜充分保持了蔬菜原有的營養，特別在天氣炎熱的時候還可以開開口味，沒什麼害處，但是需要注意以下幾點： 1、要徹底清洗乾淨，涼拌菜沒有高溫殺菌的程式，所以應該格外注意衛生，用蒜蓉拌菜也可以起到一定的殺菌消毒作用。 2、注意鹽份的攝入，街上賣的涼拌菜容易多放味精、鹽提味，即使是自己做的也應以清淡為宜。
3、注意多種蔬菜、纖維素的搭配，做到營養均衡。 蔬菜生吃營養最高，吃前最好用淡鹽水浸泡 蔬菜最好生吃 夏天食慾不振的時候，很多人都願意吃涼拌菜。營養學的研究也證明，生吃蔬菜能夠最大限度地儲存菜裡面的營養，因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時，內部性質就會發生變化，喪失其健康功能。
此外，蔬菜中還含有一種免疫物質———干擾素誘生劑，它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質不耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，這樣才能儘量減少營養的損失。
菠菜、洋蔥要先焯一焯 並不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜的，比如含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化；一些豆類，如雲豆、毛豆等含有有毒蛋白質，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。 菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白都屬於含草酸較多的蔬菜，在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分的草酸。
做時放點姜蒜 由於夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快，是消化道傳染病易於流行的季節，因此，製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔淨，使用前應用開水燙洗，切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外，蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘，可以最大限度地減少農藥殘留。做菜時放點醋、蒜和薑末也能起到殺菌的作用。
生薑中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強的抗氧化功能，能夠延緩衰老和抗輻射。 做涼拌菜的蔬菜最好是新鮮的，有些蔬菜在冰箱裡放了一段時間後，會失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，營養成分也會有一定的損失，不適宜再做涼拌菜。做好的涼拌菜由於很容易變質，最好在當天吃完
26樓：匿名使用者
不會有害！除非冷天吃會胃提出**而已！！！
27樓：匿名使用者
吃涼的動西，吃多了不好
28樓：超級孫呀
有害的 還是多吃一點熱的菜
吃涼拌菜會長胖嗎，吃涼拌菜會胖嗎，涼拌菜吃了會胖嗎
雪胖寶 吃涼拌菜有可能會長胖的。涼拌菜熱量雖然很低，但是吃涼拌菜會不會長胖，這取決於原材料的種類和數量，還有所用的調料等。如果長期吃肉類涼拌菜的話，有可能會出現長胖的情況。還有，涼拌菜內放調料較多，也會導致發胖等。 趙路 長期吃肉類涼拌菜，涼拌菜內放調料較多，也會導致發胖。吃涼拌菜的同時，要注意飲食...
學習涼拌菜？學做涼拌菜？
拌冷盤時的注意事項，主要有以下幾點 a.刀工要精細 涼拌菜在刀工處理上要整齊美觀，如切條時長短大體要一致，切片時厚薄要均勻 切絲時粗細要相同等等4此外4若在原料上刮出不同的刀花那就更好，如在糖醋小蘿 l上刮出蓑衣花刀，這樣既能入味，又能令人望而生津，增進食慾。b.要注意調色，以料助香 拌冷盤要避免菜...
涼拌菜做法培訓，涼拌菜怎麼做，學習涼拌菜的做法 哪有教涼拌菜培訓的 正宗涼
林夕的微笑 主料芥藍 黃豆嘴 秘製杜鵑花 輔料鹽 雞精 香油涼拌菜的做法步驟 1.將芥藍去老根.老葉洗淨後，開水鍋中焯水熟透撈出切丁備用 2.黃豆嘴去皮洗淨開水鍋中焯熟撈出控水，秘製映山紅切碎備用 3.將芥藍.黃豆.映山紅放入容器，加入適量鹽.雞精.香油拌勻，倒入一小碗內壓實後再倒扣盤中即可 鹽味汁...