1樓：匿名使用者
拌冷盤時的注意事項，主要有以下幾點：
a.刀工要精細 …
涼拌菜在刀工處理上要整齊美觀，如切條時長短大體要一致，切片時厚薄要均勻；切絲時粗細要相同等等4此外4若在原料上刮出不同的刀花那就更好，如在糖醋小蘿 l上刮出蓑衣花刀，這樣既能入味，又能令人望而生津，增進食慾。
b.要注意調色，以料助香：
拌冷盤要避免菜色單一，缺乏香氣。例如，在黃瓜絲拌海蟄中，加點海公尺，使綠、黃、紅三色相問，甚是好看；小蔥拌豆腐一青二白，看上去清淡素雅，如再加入少許香油，便可達到色、香具佳；拌白肉中加點蒜末既解膩又生香，使白肉肥美味厚o
c.調味要合理。
各種涼拌菜使用的調料和口味要求各具特色。如糖拌西紅柿口味甜酸，只宜用糖調味，而不宜加鹽；拌涼粉口味宜鹹酸清涼，沒有必要加糖和味精，只須加少許醋、鹽。生拌冷盤必須十分注意衛生 因為蔬菜在生長過程中，常常沾有農藥等物質。
所以應沖洗乾淨，必要時要用開水和高錳酸鉀水溶液沖洗。此外，還可用醋、蒜等殺菌調料。如係葷料，更應注意排除寄生蟲的存在可能。
2樓：沅水彎彎流
學習涼拌菜，首先要知道什麼樣的食材適合涼拌，不是每種菜都適合涼拌的。比如葉子菜類油麥菜白菜心都可以涼拌。果實菜有黃瓜，西紅柿可以涼拌。
有的菜涼拌以後好吃，有的菜涼拌不好吃。有的菜適合生鮮的時候拌，有的菜適合用開水焯了以後拌，比如菠菜。
另外涼拌還有調料問題，有的菜適合用醬油醋等拌，有的菜適合用橄欖油來拌，還有的適合用燒烤醬拌，可以根據各種口味來調劑。
3樓：匿名使用者
素菜的拌法一般都按紅油筍絲或者涼拌海帶絲的拌法來拌制，肉類一般按紅油耳片和棒棒雞的拌法來拌制，也可以用其中任意一種拌法來拌制你想拌的食材。
4樓：贛州新東方烹飪
可以去廚師學校進行系統學習。味道正宗。
5樓：從頭再來
可以。涼拌菜做好了，非常下飯菜。
6樓：匿名使用者
涼拌菜在於調料，只要調料配的好就簡單了。但是調料是保密的，你只能自己嘗試。
7樓：惠子老阿姨
自己去網上找教程啊，網上很多的！找乙個適合自己的就行了。
8樓：空空的孤單背影
可以看看小紅書，上面有各種涼拌菜，可以好好學習一下。
9樓：雲南新華電腦學校
簡單的就學教程，做法太難的只有喊媽媽了。
學做涼拌菜？
10樓：呼市新東方烹飪學校
要到專業的學校系統的學習下這樣才能學習到真正的手藝，出去之後才能有更好的前途，選擇學校的話要綜合考慮師資、資質、環境裝置等各方面，最好是那種辦學幾十年的那種，各方面都不錯。
學拌冷盤**學好
11樓：我的塔羅星座屋
學拌冷盤到廣州廚煌比較好。廣州廚煌餐飲培訓是一家以小吃培訓為主及餐飲策劃推廣服務的培訓基地，學校一向以品質為先，味道為本為宗旨。專業的技術加上出色的味型在業界得穩固培訓基地。
學員每天可進行反覆實習，訓練，慕求令到每位學員學到真技術。
教學流程：1、秘製辣椒油的製作。
2、各種菜品前期處理。
3、涼拌菜的輔料製作。
4、涼拌的方法以及各種調料在使用中的用途。
5、調味與增香。
6、老師指導學員親自操作及作品點評。
7、後期**輔導和疑難解決我中心培訓出的專案，口味正宗，老師耐心指導，傾囊而授，全心全意服務學員。
學做涼拌菜技術**有教？
12樓：臨沂新東方烹飪學校
烹飪學校有很多，如果想要學習的，建議去全國比較有口碑和名氣的學校去學習呀 ，靈活度強，就業廣，前景好，工資高，可以學廚師，西餐，西點（蛋糕，糕點）這些烹調類專業都挺不錯的，老師手把手教，一對一輔導自己可以親自動手操作者，真材實料，只有專業的地方學出來才能對口味有所確保，出來完全可以獨當一面。
13樓：雨櫻染經驗小站
可以找一些當地或者外地一些比較火熱的店，然後去掏錢學習，或者是當學徒都可以。
14樓：帳號已登出
你可以去各大酒店做幫主，學習廚師，一般的各大酒店都有冷盤製作，你再跟著師傅學兩個月就會了。
15樓：風冷諾
建議您去問一下賣涼拌菜的人。
看看有沒有做涼拌菜培訓的地方。
或者您也可以去網上找一些資料來學習。
現在的網路那麼發達應該挺容易找得到這方面的學習資料。
再說做涼拌菜估計技術要求不是很高。
16樓：安徽新東方烹飪學校
專業的廚師學校都是可以學習涼拌菜的技術的。
17樓：麻辣紅包醬料
涼拌菜的核心在於調料，人工調料稍不注意就會存在多鹽少味等問題，這種情況下可以選擇標準醬料，流程化操作。
18樓：月半喵
可以考察下當地比較好吃的飯店，去拜師學技術。
19樓：從來沒有來過
學做涼拌菜的技術也是非常不錯的，主要是他們的調料，這個學涼拌菜應該也是很容易學的，可以自己慢慢的鑽研。
20樓：匿名使用者
無論做哪一行，只要做精做深就能有所成就，選擇了正確的道路並為之不懈努力奮鬥，就能收穫非凡。相反，如果在起步階段便選錯了道路，那只會越走越偏，
冷盤有哪些想學？
21樓：翼飛
涼拌木耳，果仁菠菜等，都是冷盤。
冷盤(外文名：cold dishes )，在飲食業俗稱冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。
22樓：帳號已登出
黃瓜豆腐絲還只有鴨血。
23樓：只要臭豆腐
其實這個朋友在做冷盤的時候，之所以能夠將冷盤的味道做得比較好，是因為他會在拌的時候放置乙個自己秘製的乙個粉。
這樣的話會比自己在家裡拌一些冷盤的話更一些，而且口味更好一些，其實我們在日常生活中也能夠發現那些擺地攤的人。
他們的冷盤跟家裡的冷盤其實是沒有任何差別的，而只是因為他們在製作的時候會放上一些秘製的東西，然後就讓冷盤的味道變得更好一些。
今天我們就給大家提供一下，這個料粉是怎麼做的？在做這個配料的時候，我們需要先把花生炸一下，然後炒一下白芝麻，然後準備花椒孜然粉。
然後準備一些細辣椒粉，以及一些桃酥餅乾，然後準備味精和雞精，在準備好這些東西之後，我們就把那些體積比較大的東西放在攪拌機裡。
然後通過攪拌機的作用之下，將它們攪成一些細粒狀，或者如果家裡沒有攪拌機的時候，我們可以用一些東西將它改成乙個比較粉碎的狀態。
然後我們再按比例放入一些調味料，這樣的話，我們做冷盤的時候，他的口味就會更高一些，而我們也要準備一些料汁。
這些料汁其實就是我們平常在家中做的那些料汁，主要是蒜泥，我們將蒜打碎之後，然後用水稀釋一下，然後他的辣味就會減少，口感就會更好一些。
涼拌菜做法培訓，涼拌菜怎麼做，學習涼拌菜的做法 哪有教涼拌菜培訓的 正宗涼
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怎麼做涼拌菜，特色涼拌菜怎麼做？
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學涼拌菜技術哪兒有學涼拌菜技術培訓
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