1樓：向善若水
如何製作正宗的拌冷盤？
2樓：小廚神美食
廚師也有足球夢，用廚師的方式開啟這扇足球之門！
3樓：
簡單的涼拌減脂菜，小時候媽媽的味道
4樓：豁牙哥
嘎嘎好吃 雙擊就是動力
5樓：育兒教育張老師
小冷盤怎麼做？金絲菇，黃瓜過水撈出，加入蔥薑蒜小公尺辣，生抽老抽醋攪拌均勻。
6樓：四姐愛做美食
雞蛋冷盤怎麼做？把雞蛋打散倒入鍋中，煎至雙面金黃切絲，把菠菜胡蘿蔔過水撈出與雞蛋絲一起攪拌。
7樓：
冷盤的做法 冷盤是筵席上首先與食客見面的菜品，故有「見面菜」或「迎賓菜」之稱。因此，冷盤做得好與不好，直接影響到食客對筵席的印象。冷盤拼盤，更是各類冷盤品種自然巧妙的組合，因此需要較為講究的刀工技術、較為協調的色澤搭配以及較為優美的裝盤造型等等。
製作冷盤拼盤，首先要了解冷盤拼盤的基本知識和具體操作步驟。傳統的冷盤拼盤有雙拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盤、花色冷拼等6種不同的格式，而製作拼盤時都要經過墊底、圍邊、蓋面三個步驟。現分別詳述如下：
1、雙拼。就是把兩種不同的冷盤拼擺在乙個盤子裡。它要求刀工整齊美觀，色澤對比分明。
其拼法多種多樣，可將兩種冷盤一樣一半，擺在盤子的兩邊；也可以將一種冷盤擺在下面，另一種蓋在上面；還可將一種冷盤擺在中間，另一種圍在四周。 2、三拼。就是把三種不同的冷盤拼擺在乙個盤子裡，這種拼盤一般選用直徑24厘公尺的圓盤。
三拼不論從冷盤的色澤要求和口味搭配，還是裝盤的形式上，都比雙拼要求更高。三拼最常用的裝盤形式，是從圓盤的中心點將圓盤劃分成三等份，每份擺上一種冷盤；也可將三種冷盤分別擺成內外三圈，等等。 3、四拼。
四拼的裝盤方法和三拼基本相同，只不過增加了一種冷盤而已。四拼一般選用直徑33厘公尺的圓盤。四拼最常用的裝盤形式，是從圓盤的中心點將圓盤劃分成四等份，每份擺上一種冷盤；也可在周圍擺上三種冷盤，中間再擺上一種冷盤。
四拼中每種冷盤的色澤和味道都要間隔開來。 4、五拼。也稱中拼盤、彩色中盤，是在四拼的基礎上，再增加一種冷盤。
五拼一般選用38厘公尺圓盤。五拼最常用的裝盤形式，是將四種冷盤呈放射狀擺在圓盤四周，中間再擺上一種冷盤；也可將五種冷盤均呈放射狀擺在圓盤四周，中間再擺上一座食雕作裝飾。 5、什景拼盤。
就是把多種不同色澤、不同口味的冷盤拼擺在乙隻大圓盤內。什景拼盤一般選用直徑42厘公尺的大圓盤。什景拼盤要求外形整齊美觀，刀工精巧細膩，拼擺角度準確，色澤搭配協調。
什景拼盤的裝盤形式有圓、五角星、九宮格等幾何圖形，以及葵花、大麗花、牡丹花、梅花等花形，從而形成乙個五彩繽紛的圖案，給食者以心曠神怡的感覺。 6、花色冷拼。也稱象形拼盤、工藝冷盤，是經過精心構思後，運用精湛的刀工及藝術手法，將多種冷盤菜餚在盤中拼擺成飛禽走獸、花鳥蟲魚、山水園林等各種平面的、立體的或半立體的圖案。
花色冷拼是一種技術要求高、藝術性強的拼盤形式，其操作程式比較複雜，故一般只用於高檔席桌。花色冷拼要求主題突出，圖案新穎，形態生動，造型逼真，食用性強。 要製作好冷盤的拼盤，首先便要練好製作冷盤的基本功。
一是要掌握好各種冷盤的烹製方法。冷盤並不等於是簡單的涼拌菜，而是採用拌、泡、醃、滷、薰、凍、炸收、糟醉、糖粘等多種技法烹製出來的冷吃菜餚。只有做好了這些冷盤菜餚，才能夠為製作冷盤拼盤提供合格的原料；二是要具有嫻熟的刀工技法。
冷盤拼盤的原料，大都是加工制熟以後再進行切配，因此具有一定的難度，對刀工技法的要求甚高。只有掌握好各種刀工技法，才能夠切配出符合要求的拼盤原料來；此外，製作好冷盤的拼盤還需要具備一定的美術功底和創意能力，才能夠設計製作出色澤搭配合理、美觀大方、構思巧妙的拼盤來。 這裡需要說明的是，製作冷盤拼盤時，也要經過一般冷盤裝盤時的三個步驟，即墊底、圍邊、蓋面。
墊底：就是用修切下來的邊角餘料或質地稍次的原料墊在下面，作為裝盤的基礎。 圍邊：
就是用切得比較整齊的原料，將墊底碎料的邊沿蓋上。圍邊的原料要切得厚薄均勻，並根據拼盤的式樣規格等將邊角修切整齊。 蓋面：
就是用質量最好、切得最整齊的原料，整齊均勻地蓋在墊底原料的上面，使整個拼盤顯得豐滿、整齊、美觀。 另外，一些冷盤拼盤製作好以後，還要根據需要澆上味汁，或者用一些原料去加以裝飾和點綴，如車厘子、香菜、黃瓜片、蘿蔔雕花等。 拌什錦 原料:
粉絲三兩 熟豬肉一兩 熟雞肉一兩 熟火腿一兩 水發海公尺五錢 雞蛋兩個 菠菜心三棵 醬油八錢 發冬菇三錢 醋三錢 香油一錢 芥末糊二錢 味精十粒 制法: 先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開，用開水燙過備用；再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋開啟倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長，一分寬的絲；豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲。把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間，把海公尺撒在粉絲上。
最後在碗裡把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調成汁，食用時澆入即可。 特點: 色彩艷麗，風味獨特。
三絲芹菜 原料: 嫩芹菜一斤 精鹽五分 水發冬菇一兩白糖五分 淨筍肉一兩 味精一分 五香幹二塊芝麻油三錢薑末二分 制法: 1.
將芹菜去葉削根洗淨，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水後切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。 2.將冬菇、筍、香乾切成細絲，放開水鍋中燙一下撈起，瀝水後撒在芹菜上，再加入薑末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。
特點: 此菜色澤調和， 脆嫩鮮香。 青椒拌干絲 原料:
青椒五兩 香腐干三塊 香油一錢 白糖一錢精鹽一錢 味精十粒 制法: 先將青椒去柄洗淨，用直刀切成細絲；香腐干也用直刀切成細絲，一同放入開水鍋裡焯一下撈出，瀝去水後倒入調盆裡，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。 特點:
色鮮味香，佐酒最宜。 熗菜花 原料: 菜花二斤 精鹽五錢 椒油五錢 蔥花一錢姜二錢 制法:
將菜花去根洗淨，破開花瓣，直刀切成約八分塊，放在開水中煮沸，然後撈出控乾，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。 特點: 形美味鮮，宜佐酒飯。
熗芹菜 原料: 鮮嫩芹菜一斤五兩 薑末二錢 精鹽五錢味精十粒 椒油五錢 陳醋二錢 制法: 將鮮芹菜摘去葉和根洗淨，直刀切成八分長段（粗根可劈兩半），放進開水鍋中氽熟撈出，用涼水沖冷控乾，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上薑末，倒上加熱的椒油熗味即可。
特點: 營養豐富，撲鼻噴香。 熗辣三絲 原料:
萵筍一斤 黃瓜五兩 精鹽五錢 紅辣椒二兩蔥一錢 姜三片 醋二錢 椒油五錢 制法: 將萵筍剝去皮洗淨，直刀切成絲；黃瓜洗淨切絲；辣椒也切成絲。撒上精鹽、醋拌勻，放上蔥、姜，熗上椒油即成。
特點: 色彩鮮明，一味俱全。 三味黃瓜 原料:
黃瓜二斤五兩 辣椒四個 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 薑絲二錢 醬油二錢 椒油五錢 制法: 將黃瓜洗淨去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下撈出控乾，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。
特點: 色鮮味美，製作方便。 熗油菜 原料:
鮮油菜二斤 精鹽五錢 椒油五錢 姜三片蔥一錢 制法: 將油菜去葉根洗淨，直刀切成八分長的抹刀片，放在開水中焯熟，撈出控乾，拌上精鹽盛盤，撒上蔥絲、薑末，把椒油加熱熗入即可。 特點:
鮮綠脆嫩，宜佐面飯。 油激黃瓜 原料: 嫩黃瓜一斤 食油半斤（耗油一兩） 花椒十粒辣椒二個 蔥半棵 薑絲二錢 白糖三錢 醋二錢 精鹽五錢 制法:
將黃瓜洗淨，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗淨直刀切成細絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然後撈出，百朝上擺在盤裡。
鍋內留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。 特點:
碧綠鮮脆，別有風味。 熗綠豆芽 原料: 綠豆芽二斤 食鹽五錢 椒油五錢 蔥絲一錢姜三片 芫荽二棵 醋三錢 制法:
將綠豆芽揀好洗淨，放入開水中氽一下，撈出控乾，撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛盤。最末放上蔥、姜、芫荽，熗上椒油即可。 特點:
香脆可口，製作簡便。
8樓：半世迷離丶蔆
你想做哪一種啊 冷盤有很多種的
麻煩採納，謝謝!
9樓：美食主播桿子哥
嘎嘎爽的小冷盤，黃瓜拉皮+花生公尺嘎嘎爽。
怎麼製作涼拌菜
10樓：一人廚
教你涼拌菜簡單又美味的做法
11樓：靜兒愛吃
清涼爽口解油膩的涼拌菜！要不要來一盤
12樓：耿鈮
過年在家這樣做涼拌菜
13樓：遇上西雅圖
夏天經常拌菜，學會這萬能涼拌汁，拌啥都好吃
14樓：
腐竹切段加入蔥花蒜末 熱油淋上
15樓：四姐愛做美食
家常涼拌菜怎麼做？把豆皮清理乾淨切絲，倒入鍋中撈出，加入蔥薑蒜末，生抽蠔油，香菜攪拌均勻。
16樓：魯姐美食
涼拌菜怎麼做才能又好吃又色香味俱全？金針菇洗乾淨然後熱水焯鍋，撈出過涼水加入火腿腸胡撈出過涼水加入火腿腸，胡蘿蔔絲，加入鹽 ，白糖，蒜末和小公尺辣，香菜生抽辣椒油，攪拌均勻就可以吃了。
17樓：噓雞
涼拌土豆片：
這個方法可以製作土豆、青瓜、豆芽、藕片、木耳、筍等各種。
原料：土豆250克。
調料：醬油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、蒜泥5克、鹽少量、蔥花適量、炒香的白芝麻適量。
做法：1、將土豆的皮去掉，洗淨，切成大小合適的薄片，盡量薄些，或者用工具擦成薄片。
2、將土豆片用清水沖淨表面澱粉，浸入清水中防止變色。
3、鍋中燒熱適量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太軟。
4、撈出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷卻，然後撈出瀝乾，用佐料拌勻，裝盤，撒上蔥花和白芝麻即可。
18樓：匿名使用者
涼拌海帶芽
海帶芽200公克。紅蘿蔔絲少許、綠竹筍半個、辣椒2根、蒜頭5粒。味精1茶匙、鹽1茶匙、香油及醬油少許、糖1茶匙。
1、海帶芽先氽湯，撈起入冰水中冷卻，備用。
2、綠竹筍去殼、煮熟、切絲；蒜頭、辣椒切碎，備用。
3、將作法1加入作法2和紅蘿蔔絲，再拌入調味料即可。
涼拌茄子
原料：長茄子2個，紅辣椒1個。
輔料：大蒜3瓣，蔥花少許，醬油20克，醋、白糖、香油各適量。
做法：1.茄子洗淨、削去外皮，切成長段；大蒜拍碎，再剁成末；紅椒去蒂及子洗淨，切小粒；將蒜末、辣椒粒、蔥花放入碗中，加其餘調料，製成味汁。
2.將茄子放入蒸鍋中蒸熟，將茄子夾出，排入盤中，淋上味汁拌勻即可。
味型: 蒜香
主料：茄子(400克)
調料：白芝麻(15克) 白砂糖(20克) 醬油(30克)
製作工藝
1. 茄子去蒂，切皮泡入水中，以去除異味；
2. 把茄子瀝乾水分，放入容器中，加白糖、醬油、高湯罩上微波薄膜，加熱6分30秒；
3. 白芝麻放入容器中，不罩上微波薄膜，加熱6秒，取出用研缽磨碎；
4. 把搗碎的芝麻醬倒入蒸好的茄子中，攪拌均勻即可進食。
涼拌嫰豆腐
做了個涼拌嫰豆腐，很簡單的一道菜，盒裝嫰豆腐一塊倒扣入深盤內。
準備醬料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少許攪拌均勻。
另準備1大匙炸花生去皮壓成碎，香菜末、蔥花、蒜末隨意。所有準備的醬料和配料放入嫩豆腐盤中拌勻即可。
蒜蓉拌茄子
材料：茄子500克、大蒜3粒、香菜10克
調味料：
a料：冷開水1大匙、醬油膏2大匙、糖1/2小匙
作法：1、茄子去蒂，洗淨，切成約5厘公尺長段（圖1）；大蒜去皮，香菜洗淨，均切末備用。
2、鍋中倒入半鍋水煮開，放茄子煮熟（圖2），撈出，以冰水沖涼，瀝乾水分，排入盤中備用。
3、a料放入碗中加大蒜末調勻，淋在茄子上，撒上香菜即可上桌。
涼拌菜製作方法，哪裡有學涼拌菜技術？
在自家就可以做涼拌菜了，自製的醬料更好，方法如下。品名 涼拌菜。材料 胡蘿蔔 半個 黃瓜 兩根 香菜 一小把 青椒 乙個 大蔥 半棵 鹽 生抽 公尺醋 香油 味精 適量。做法 1 香菜切段，青椒 胡蘿蔔 黃瓜切絲2 把香菜 青椒 胡蘿蔔 黃瓜放入盆中。3 大蔥切絲，也放入盆中。4 加鹽 生抽 公尺醋...
怎樣製作簡單的涼拌菜，怎樣製作幾個簡單的冷盤？
aa微湖來客 涼拌菜做法 涼拌金針菇做法 原料 金針菇 香菇 芹菜 紅蘿蔔半個 紅辣椒2個 仔姜 做法 1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿蔔切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲 2.然後油鍋燒熱，先下薑絲 辣椒絲爆炒，淋一點老酒 3.放入紅蘿蔔絲 香菇絲 芹菜段下去炒熟 4.放...
怎麼拌冷盤，怎麼做涼拌菜 拌冷盤的技巧
向善若水 如何製作正宗的拌冷盤？ 小廚神美食 廚師也有足球夢，用廚師的方式開啟這扇足球之門！ 褪去一身桀驁 火麻油拌木耳的功效具有補氣血 降脂 防癌治便祕 清腸胃等，木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，木耳含有維生素k，預防血栓症的發生。用料主料 木耳 水發 20克 蒜瓣3瓣 輔料 火麻油適量...