1樓：匿名使用者
傳統盆菜的製法都是父子相傳，或村民之間互相授受。用料方面，豬、雞、鴨、鮑、參、翅、肚、魚、蝦、冬菇、魚球等都可作為盆菜主要餚料；配料則有魷魚、豬皮、枝竹、蘿蔔等。菜餚先烹製好，然後一層一層疊進盆中，最下層放的是容易吸收餚料汁的材料，如蘿蔔、豬皮、枝竹等。
中間放燜豬肉，上層則分別是雞、鴨、魚、蝦。吃的時候一層一層吃下去，一層比一層的美味。
盆菜是什麼，怎麼做？
2樓：匿名使用者
盆菜是香港新界的傳統食物，已有數百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日，例如新居入夥、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉村均會舉行盆菜宴。
南宋末年，元朝軍隊南下，宋帝昺聯同陸秀夫、張世傑等人南逃避難。當他們路經香港新界錦田一帶的圍村時，得到村民盛情款待。但在倉猝之間，村民找不到足夠的器皿盛載食物，只好使用大木盆將菜餚放在一起，發展成盆菜。
從此之後，每逢大時大節，村民都會享用盆菜
盆菜的用料並沒有特別規定，但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉，現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。當中炆豬肉是整個盆菜的精粹所在，亦是最花工夫製作的。
盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西，例如雞及大蝦；最下層則放些容易吸收汁液的材料，例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候，會由上至下逐層逐層吃下去。
雖然傳統上盆菜以木盆盛載，但現時大部份經已改用金屬盆或者陶瓷盆，方便食用之前加熱消毒。
3樓：小豬豬和小**
盆菜是廣東沿海地區和香港新界的漢族飲食習俗
盆菜的用料並沒有特別規定，但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉，現盆菜時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。當中炆豬肉是整個盆菜的精粹所在，亦是最花工夫製作的。
盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西，例如雞及大蝦；最下層則放些容易吸收汁液的材料，例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候，會由上至下逐層逐層吃下去。
香港美食推介：香港盆菜怎麼做
4樓：側身西望長嘆息
食材：龍骨，花茹，蓮藕，燒肉，百葉，內餡，雞骨，山藥，玉米，鮑魚，雞蛋
輔料：薑片，水，鹽
操作步驟：
1、我用的是幹鮑，必須提前2天泡軟，其間要更換水，花菇要泡軟去蒂，正面切開劃花三刀不切斷。
2、龍骨和雞骨雞腳用薑片焯去血水，龍骨和雞骨雞腳加水放入砂鍋中，再放入鮑魚，2小時慢火熬成高湯。
3、五花肉絞成碎，分三次加入少量的水，鹽油調味，往同一方向攪拌上勁，加入切粒的紅蘿蔔，切粒的蔥花，木耳切碎，這就是蛋糕餃的做法。
4、稍加熱不粘鍋，在不粘鍋中倒入油，再倒入蛋液，儘量厚些，全程小火，四周有點凝固就加入肉餡。
5、稍煎一下定型輕輕翻面對摺，三五次 翻面煎至雞蛋金黃，蛋餃做好了。
6、熬湯的時候準備其它材料，所有材料都洗淨，玉米切塊圍繞，鋪於砂鍋底部。
7、蓮藕橫切，圍繞鋪在玉米上，鐵棍山藥，斜切，圍繞鋪在蓮藕上，高湯熬好後，倒入已擺放材料的砂鍋中，龍骨和雞骨一同墊底。
8、開始鋪墊餘下食材，蛋餃擺一列，花菇排一列，百葉對摺捲成束，用燙過的蔥**。
9、燒肉買肥瘦相間均勻的，切方塊，燒肉排?一列，百葉紮成束狀也排一列，最後 在高湯中取出熬軟的鮑魚加少許蠔油/生抽調味，用玉米澱粉水勾薄芡。在盆菜中間放上熬好的鮑魚。
10、一大鍋豐富食材不一定要太名貴的，因材而施即可，一邊在電磁爐上小火慢燉，蒸氣上升會把頂部食材薰熱，在蒸制過程中，盆底深處的食材便會吸收上層餚味的鮮味，此湯汁濃香，拌飯也極佳。
大家知道"大盆菜"的來歷嗎?
大盆菜家常做法，正宗大盆菜怎麼做
5樓：金豆豆子
大盆菜是一來道廣東省的特源色傳統名菜，
bai屬於粵菜系。起源du於南宋末年，細吃zhi有先後，細持有講究dao，既經濟又方便，好友共聚餐既簡單又快捷。現今幾已成為香港飲食文化的標誌。
製作盆菜的材料相當豐富，古代所用的材料最少有八樣，包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、炆雞、魚球和豬肉。
主料：墨魚(幹)
輔料：雞翅、鴨腿、叉燒肉、鴻喜菇、腐竹、豬大骨頭、魚丸、豆腐、白菜、白蘿蔔、姜、鵪鶉蛋、竹筍、菜花
調料：胡椒粉
做法1、把材料洗好切好，鵪鶉蛋用煮蛋器煮上。
2、先將豬骨、墨魚乾和姜煮半小時，然後放白蘿蔔再煮半小時，湯底就做好了，加入胡椒粉備用。
3、第1層放白蘿蔔，第2層放竹筍片，第3層放豬骨，第4層放魚丸。
4、第5層放油豆腐，第6層放腐竹，第7層放大白菜，第8層放菜花。
5、第9層放鮮菇，第10層放雞鴨和鵪鶉蛋，加入剛才煮好的豬骨湯。再繼續煮半小時就好了，滿屋飄香，味道真是好極了。
6、把每樣材料都舀一點出來，開吃了。
盆菜的製作方法
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幸運的楓陽 廣州人家的大盆菜的做法步驟 一 把材料洗好切好，鵪鶉蛋用煮蛋器煮上 二 先將豬骨 墨魚幹和姜煮半小時，然後放白蘿蔔再煮半小時，湯底就做好了，加入胡椒粉備用 三 第1層放白蘿蔔，第2層放竹筍片，第3層放豬骨，第4層放魚丸 四 第5層放油豆腐，第6層放腐竹，第7層放大白菜，第8層放菜花 五 ...