1樓：權羨
【砂鍋酥肉】的做法（四人份）材料胡蘿蔔 100克幹蘑菇 6顆去皮的五花肉或梅花肉（豬肩膀上的肉） 400克澱粉 150克麵粉 150克雞蛋 2顆蔥花 20克薑片 10克香蔥花 10克清水 適量溫水 適量調味料陳醋 1小匙醬油 1大匙黃酒 2大匙香油 1小匙牛肉粉或雞精 少許（可不加）白胡椒粉 0.5克油 適量鹽 少許做法： 1．幹蘑菇放在溫水中浸泡至略微變軟，沖洗乾淨，每顆斜刀片成兩三片，再次浸泡在100毫升的溫水中，備用。
2．胡蘿蔔去皮後切成小塊。五花肉切成0.5-0.
6毫米厚的大片。 3．炸肉用的酥糊：容器中加入澱粉、麵粉、雞蛋、鹽和適量的清水，調成糊。
提起筷子後，麵糊可以緩慢地流下來。 4．倒入五花肉，使麵糊能均勻地包裹在上面。炸鍋中倒油燒至7成熱，下入五花肉炸成金黃色後撈出。
5．炒鍋中燒熱油，用蔥花和薑片熗鍋，倒入適量的溫水。沸騰後，下入胡蘿蔔塊和香菇，第二次浸泡香菇的溫水也一起倒進鍋中。 6．稍煮片刻後，放入炸好的酥肉，依次加入陳醋、醬油、黃酒、香油、牛肉粉和胡椒粉調味，小火燉10分鐘，出鍋前撒少許鹽。
7．關火後，倒在材質厚實、保溫效果好的鐵鍋或砂鍋中，再小火煨上10分鐘後關火，撒少許的香蔥花，就可以端上桌子了。
做酥肉用豬的哪塊肉最好
2樓：匿名使用者
炸酥肉：
酥肉是北方過年過節和冬季必不可少的一道半成肉品，一次可以做很多，放在冰箱裡，蒸著吃、做燴菜、涮火鍋，都是不錯的選擇。做法也很簡單，但百吃不厭喲！！！
1. 買上好的前腿肉，瘦肉越多越好，也可以全用瘦肉。讓肉店幫忙用絞肉機加工成大的薄肉片，這樣方便入味，也容易熟透。
2. 把肉片用鹽、花椒、八角、姜、蔥抓勻，醃上二十分鐘。（兩個小時更好）
3. 把醃好後的肉中的蔥、姜和八角、花椒等全拿出來。放入麵粉和澱粉（1比1），一個雞蛋。
4. 少量多次的加水，直到漿可以均勻的裹在肉片上。
5. 炒鍋坐寬油，等油溫達到八成熱時，再下肉片。
6. 肉片一定要一片一片的下，並把每一片都，不要疊在一起；一次也不要下太多，確保每一片肉都可以漂在油麵上。
7. 肉片炸成金黃色就成了。今天中午吃燴菜，一定超級下飯呢。
3樓：四川七叔公食品
之前都是用的五花肉，結果吃不了多少就膩了，我後面吃的七叔公的酥肉是精瘦的越吃越香
酥肉做之前要不要焯水？水煮酥肉的做法，都有哪些？
其實也不用焯水的，如果剛炸出來的酥肉確保炸熟了可以直接食用。如果酥肉存放了一些日子，一定要把酥肉煮熟 煮透，再拌蘸水吃更美味。酥肉做之前可以焯一下水。這樣，可以去除豬肉的血水和腥味。是不需要焯水。應進行肉的加調味處理，才能做出有味又好子的酥肉。a 豬里脊洗淨，菜刀切成細條。檢視剩餘1張圖。切好的肉條...
酥肉怎麼做，酥肉可以做什麼好吃的
酥肉的做法 1 把豬肉切成小手指頭大小，加鹽醃製20分鐘左右2 在紅薯粉裡放入雞蛋，加入清水，稍稍拌勻，然後加入鹽，味精，花椒等 加水的時候慢慢加 3 然後將醃製好的肉放入紅薯粉裡面，攪拌好5 放入油鍋裡炸好就行了 一般炸號的酥肉我喜歡做酥肉湯，味道鮮，美味1 備好蔥薑蒜香菜末。2 坐鍋燒油，油熱後...
做酥肉的時候鹽在什麼時候放？酥肉的做法？
酥肉，很多地方都有它的身影，特別是去吃四川火鍋，選單上幾乎都有一道炸酥肉，可以直接吃，也可以放在火鍋裡煮一煮再吃，都很美味，一般直接吃更受歡迎，香酥可口，吃後回味無窮，自從我第一吃過炸酥肉後，再也沒忘記，只要飯店裡有這道菜，我都會點的吃。這道菜雖然看起來很單調，就是豬肉裹上了粉漿，再經過炸製後的食物...