1樓：虛空月舞
製作材料 烏江魚的製作材料：
主料：鰱魚1000克
輔料：豆腐(南)500克 豆芽 香菇
調料：魚的火鍋底料，豆瓣醬30克,鹽10克,味精2克,五香粉2克,胡椒粉2克,辣椒(紅,尖,幹)3克,豬油（煉製）25克,姜10克,大蔥15克
做法1. 將魚刮去魚鱗，剖腹去內臟洗淨，兩面打上花刀；
2. 豆腐切成4厘公尺方塊，入沸水中汆過後濾乾水分；
3. 蔥、大蒜切片、蔥切成2.5厘公尺長的節；
4. 豆瓣醬切細；
5. 鍋下豬油燒至6成熟時，將辣椒、豆瓣醬下鍋製香；
6. 再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味；
7. 將魚和豆腐下過用小火煮約10分鐘，熟後下蔥即成。
2樓：
烏江魚。出自重慶市涪陵地區。烏江貫穿重慶涪陵、黔江地區，支流眾多，勝產各種野生鮮魚，烏江魚的做法是講究魚的鮮，但城市裡一般都是養殖魚，所以城市裡做烏江魚一般用鯰（黏）魚。
2023年開始流行。 烏江豆腐魚 原料： 鮮活烏江魚1尾1千克，烏江豆腐500克。
調料： 豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、豬油、姜、大蒜、蔥、鮮湯等適量。 刀工成型：
將鮮魚刮去魚鱗，剖腹去內臟洗淨，兩面打上花刀；豆腐切成4厘公尺方塊入沸水中氽過後濾乾水分；姜、大蒜切片、蔥切成2.5厘公尺長的節；豆瓣醬切細。 烹調方法：
煮。鍋下豬油燒至6成熱時，將糍粑辣椒制熟，下豆瓣醬製香後加入姜、蒜片、鮮湯、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味，將魚和豆腐下鍋用小火煮約10分鐘，熟後下蔥節即成。 風味特色：
肉質滑嫩，辣香味純。該菜是遵義烏江—帶地方風味菜。 技術要領：
煮時不能用大火。 烏江魚火鍋 用料： 鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、乾辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、幹細豆粉60克、色拉油800克。
製作： 1、魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘公尺的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘公尺的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、乾辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。 烏江魚用乾油碟蘸食。乾油碟用幹辣椒麵、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成。
回答者：等待17歲 - 試用期 一級 4-24 19:55 提問者對於答案的評價：
這麼複雜啊`謝謝了評價已經被關閉 目前有 0 個人評價 好 50% （0） 不好 50% （0） 其他回答 共 1 條 烏江豆腐魚 原料： 鮮活烏江魚1尾1千克，烏江豆腐500克。 調料：
豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、豬油、姜、大蒜、蔥、鮮湯等適量。 製作： (1) 將鮮魚刮去魚鱗，剖腹去內臟洗淨，兩面打上花刀；豆腐切成4厘公尺方塊入沸水中氽過後濾乾水分；姜、大蒜切片、蔥切成2.
5厘公尺長的節；豆瓣醬切細。 （2）鍋下豬油燒至6成熱時，將糍粑辣椒制熟，下豆瓣醬製香後加入姜、蒜片、鮮湯、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味，將魚和豆腐下鍋用小火煮約10分鐘，熟後下蔥節即成。 特色：
肉質滑嫩，辣香味純。
3樓：藍胖子小口袋
家常烏江魚的做法
材料：草魚，湯骨，萵片，黃豆芽
調料：紅辣椒，花椒，姜，蒜，蔥
製作方法：草魚取兩邊魚肉去骨切溥片，上蛋清，生粉，鹽拌勻。
1、下魚頭，魚骨等煮熱後撈出放配菜煮。
2、湯又煮開後下魚片飛水，很快撈出（一分鐘）放到水煮魚盆裡。
3、炒鍋下油，熱油下姜，蒜，紅辣椒，花椒一起炒香出味倒到高湯裡放鹽煮開，倒入水煮盆裡剛剛在魚肉上就好，上面入蔥。
4、花椒，紅辣椒又炒香，淋上。
重慶烏江魚的做法
烏江魚出自重慶涪陵地區。烏江貫穿重慶涪陵、黔江地區，支流眾多，勝產各種野生魚，烏江魚的做法是講究魚的鮮，但城市裡一般都是養殖魚。2023年開始流行。
烏江魚的製作材料：
主料：鰱魚1000克
輔料：豆腐（南）500克
調料：豆瓣醬30克，鹽10克，味精2克，五香粉2克，胡椒粉2克，辣椒（紅
做法：1. 將魚刮去魚鱗，剖腹去內臟洗淨，兩面打上花刀；
2. 豆腐切成4厘公尺方塊，入沸水中氽過後濾乾水分；
3. 蔥、大蒜切片、蔥切成2.5厘公尺長的節；
4. 豆瓣醬切細；
5. 鍋下豬油燒至6成熟時，將辣椒、豆瓣醬下鍋製香；
6. 再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味；
7. 將魚和豆腐下過用小火煮約10分鐘，熟後下蔥即成。
4樓：匿名使用者
必須用遵義的朝天辣椒，最好再加上郫縣豆瓣、泡辣椒末、泡姜，
油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、乾辣椒、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入香油香菜即可
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酸辣魚的重點在於酸菜的味道，一定要選擇正宗的酸菜，選擇新鮮的黑魚，效果最好 你好朋友，首先將草魚洗淨。切塊，酸辣椒少許，姜 蒜 芹菜洗淨 酸辣椒切絲，姜切絲，蒜和芹菜切段 燒油放進切好的魚油煎 均勻地撒上食鹽 把魚煎至兩面金黃。淋上生抽 放進酸辣椒炒勻 放清水煮五分鐘煮入味 放進芹菜 蒜和薑絲 放入...
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裴玉巧單未 要快速方便是嗎？呵呵，那好辦 初級 你到超市去買一包水煮魚調料，再買乙份片好的草魚片 沒有草魚，其它淡水魚也可以，但是最好的片好的，這樣才快 抹一點鹽在魚片上面，讓它入味，待用。把水煮魚調料放在半炒鍋水中燒開，然後下魚，到魚熟了就起鍋 不會判斷熟沒熟的用嘴嘗 中級 起鍋的時候另加一些蔥，...
大黃花魚的做法，大黃花魚的做法 最正宗的做法
黃花魚詳細講解菜品教程 回答原料 食鹽適量 冰糖適量 花椒適量 大料適量 料酒適量 小紅乾辣椒2 3個，生抽適量 食用油適量 陳醋適量 大黃花魚一條 蔥薑蒜適量 香菜適量。方法步驟 首先將魚收拾乾淨。去魚鱗 把魚肚子剖開取出雜碎，並將魚線去了。在收拾乾淨的魚的兩面劃出斜面，在每道刀口裡加入適量的食鹽...