1樓：瀚海飛舟
烤箱在烘烤之前，必須提前將溫度旋鈕調至需要的溫度，開啟開關空燒一段時間，使產品進入烤箱時就能達到所需要的溫度。烤箱預熱的動作，可使餅乾麵糰迅速定型，並且也能保持較好的口感。烤箱預熱是非常重要的烘焙常識，一定不要忘記。
烤箱的容積越大，所需的預熱時間就越長，大約5-10分鐘不等。
粉類最好都過篩
製作餅乾的最常用原料就是麵粉，麵粉具有很強的吸濕性，長時間放置會吸附空氣中的潮氣而產生結塊，過篩能去除結塊，可以使其跟液體材料混合時避免出現小疙瘩。同時過篩還能使麵粉變得更蓬鬆，非常容易跟其他材料混合均勻。除了麵粉之外，通常還有其他粉類，如泡打粉、玉公尺粉、可可粉等幹粉狀的材料都要過篩。
過篩時，將所有粉類都混和在一起倒入篩網，一手持篩網，一手輕輕拍打篩網邊緣，使粉類經過空中落到攪拌盆中即可。
材料提前恢復室溫
最常見的是黃油，黃油通常放置在冰箱中存放，質地比較硬，我們在操作之前提前半小時或一小時將其取出，放在室溫環境下，讓其恢復室溫，變得比較軟一點，然後再操作會比較容易和有效。
雞蛋也同樣，通常也要提前半小時或一小時從冰箱取出，恢復室溫的雞蛋在跟黃油等材料混合時會比較容易被吸收均勻和充分。
奶油乳酪等材料也需要提前從冰箱取出，室溫放置半小時或一小時，繼續操作就非常容易了。
少量多次加蛋液油水不分離
大家或許會認為材料一次通通加入攪拌似乎比較省事，其實，有些材料是必須少量多次的與其他材料混合才更好。比如在黃油和糖混合打鬆發之後，雞蛋需先打散成蛋液後再分2-4次加入，而且每加入一次都要使蛋液充分的被黃油吸收完全後再加入下一次。因為乙個雞蛋裡大約含有74%的水分，如果一次將所有的蛋液全部倒入忌廉糊裡，油脂和水分不容易結合，容易造成油水分離，攪合拌勻會非常吃力。
切記，材料分次加入才能使成品的口感更加細緻美味。
2樓：匿名使用者
麵食蓬鬆主要是裡面加了泡打粉，你可以買點泡打粉加進麵粉裡面，比例大概是百分之一到三
3樓：匿名使用者
我覺得應該放些膨鬆劑，少放些是沒有問題的，那樣的餅乾又好吃有勁道，而且胃口好，希望能夠幫助到你，祝你快樂！！！！！！！！！！！！
4樓：匿名使用者
酵母粉多放點。。選擇的麵粉和用水開面盆的溫度也很重要。。。
怎樣才能使餅乾鬆脆？
5樓：還是醬紫吧
如果餅乾沒有包裝袋，而且餅乾已經受潮發軟，我們可以用微波
專爐，把餅乾放入屬微波爐中小火烤3分鐘。家裡沒有微波爐，也可以用吹風機，調熱檔，用吹風機吹餅乾，讓餅乾的水分蒸發。
因為空氣中的濕度大於70%時餅乾就會吸收空氣中的水分，把餅乾放入冰箱保鮮層中，因為冰箱的恆溫為40%，餅乾就會釋放多餘的水分。有包裝袋可以用零食密封夾來夾住開口的地方，可以防止餅乾受潮發軟。
6樓：匿名使用者
一、用料上放黃油、泡打粉令其鬆脆。
7樓：匿名使用者
冷卻非常重要，可以使用吹風，但空氣的流速不宜超過2.5公尺/秒。假定冷卻速度過快，水分蒸發過快，易產生破裂現象。
冷卻最適宜的溫度是30～40℃，室內相對濕度是70～80%。
8樓：匿名使用者
不讓餅乾受潮,保持乾燥,一般的現吃現開,吃不完的用夾子夾好
做烘焙餅乾有什麼技巧？
9樓：感冒了阿嚏阿嚏
烘焙餅乾是有技巧的，下面介紹一下烘焙餅乾的技巧：
1．烤箱一定要預熱
烤箱在烘烤之前，須提前開啟上下管，將溫度旋鈕調至需要的溫度，開啟開關空燒一段時間，使產品進入烤箱時就能達到所需要的溫度。烤箱預熱的動作，可使餅乾麵糰迅速定型，並且也能保持較好的口感。烤箱預熱是非常重要的烘焙常識，一定不要忘記。
烤箱的容積越大，所需的預熱時間就越長，大約5-10分鐘不等。
2．粉類都過篩，攪拌防止過度出麵筋
製作餅乾的最常用原料就是麵粉，麵粉具有很強的吸濕性，長時間放置會吸附空氣中的潮氣而產生結塊，過篩能去除結塊，使麵粉變得更蓬鬆，容易跟其他材料混合均勻。過篩時，要將所有粉類都混和均勻再篩。過篩也是為了防止麵粉出筋的必要操作，反正麵粉出筋還需要注意不要長時間大力氣過渡攪拌，只要混合均勻沒有乾粉就行了。
3．材料提前恢復室溫，黃油充分打發
很多烘焙材料都是放在冰箱儲存的，但是溫度過低不利於不同材料的混合和吸收，所以要提前將材料從冰箱中取出在室溫環境下軟化或回溫。最常見的是黃油，黃油冷凍後質地比較硬，我們在操作之前提前將其取出，放在室溫環境下，讓其變得比較軟一點。還有像雞蛋、牛奶、乳酪等也需要提前從冰箱取出。
很多酥鬆的餅乾，黃油是主要的配料，在操作時黃油需要打發，也就是攪打。攪打的目的是讓黃油變軟、順滑並充入空氣，這樣做出的餅乾才會有酥鬆入口即化的口感。所以在攪打時一定要到位，方法是用電動打蛋器將黃油持續幾分鐘攪打，打至黃油質地松發、顏色發白、體積略微有膨脹的羽毛狀即可。
冬季可能需要攪打的時間長點。
4．少量多次加蛋液，油水不分離
大家或許會認為材料一次通通加入攪拌似乎比較省事，其實，有些材料是必須少量多次的與其他材料混合才更好。比如在黃油和糖混合打鬆發之後，雞蛋需先打散成蛋液後再分2-4次加入，而且每加入一次都要使蛋液充分的被黃油吸收完全後再加入下一次。因為乙個雞蛋裡大約含有74%的水分，如果一次將所有的蛋液全部倒入忌廉糊裡，油脂和水分不容易結合，容易造成油水分離，攪合拌勻會非常吃力。
切記，材料分次加入才能使成品的口感更加細緻美味。
5．排放有間隔不粘連
很多餅乾都會烘烤後體積膨大一些，所以我們在烤盤中碼放時注意每個之間要留一些空隙，以免烤完邊緣相互粘黏在一起影響外觀。同時，留有空隙還能使烘烤火候比較均勻，如果太密集，烘烤的時間要加長，烘烤的效果也會受影響。
6．大小均一外觀口感都絕佳
在餅乾的製作中，要盡量做到每塊餅乾的薄厚、大小都比較均勻，這樣在烘烤時，才不會有的糊了，有的還沒上一點顏色。薄厚比大小更重要，越薄的餅乾越容易烤過火。如果做不到，那只能在烘烤時，在烤箱邊上隨時守候吧。
怎樣做餅乾能使餅乾持久酥脆？
10樓：蒼井瑪利明步
材料黃油120克，奶粉15克，低粉145克，糖粉35克，奶16克，鹽0.25克，細砂糖30克，雞蛋35克
做法1.將室溫軟化的黃油在大盆裡打發，分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續打至糖溶解。
2.分次加入蛋液和奶，用電動打蛋器攪拌均勻。
3.麵粉和奶粉過篩後，一點點加入，然後切勻，不要畫圈攪拌。
4.切勻的麵糊裝進裱花帶中，再擠在烤盤上，每盤的大小要均勻，中間留適當的空間。
5.烤箱180度，大約需要15分鐘。最後5分鐘，要經常看，這個時間一不小心就容易烤過， 一定要注意哦！
6.烤好後放涼，就可以密封儲存。也可以取一些巧克力，隔水融化，然後拿起曲奇在裡面蘸一下，然後放涼，讓巧克力凝固，就可以了。
11樓：匿名使用者
蘇打餅乾的話，麵糰要揉，拉出來一定要薄，這樣烤出來才能夠酥脆
西式的餅乾，麵糰只求均勻，千萬不能上筋，揉的時候不能用力，這樣烤出來才會酥鬆。另外，黃油一定要打發到位才可以
12樓：匿名使用者
低油多放點就行，呵呵
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