1樓：
因為五花肉本身沒有處理乾淨。
去超市買肉的時候，盡量購買新鮮的、正規渠道的鮮肉。凍肉一般都比鮮肉要腥，因為血和油都凍在了肉裡。比如冬季你在超市買的查干湖魚，**很貴，凍成冰塊一樣到你手裡，吃的時候你會發現，味道不如菜市場普通的活魚。
經過冷凍，肉就會變腥，口感也差。
很多人在做五花肉之前，往往會選擇焯水。當然，也有一些人會直接忽略這一步，不過做出來的五花肉就很容易出現腥味，或者一些其他的物質遇到了。只是在為五花肉焯水的時候，如果沒有使用正確的方法，同樣會導致肉質不那麼鮮嫩，最終影響口感的。
其實在製作五花肉之前，需要將五花肉切成一顆一顆的小丁，然後就需要將五花肉焯水了。
五花肉在烹飪之前需要醃製，醃製時候加入黃酒或者料酒或者醋這種揮發性調料，或者在烹飪過程中加入酒和醋，都可以靠調料的揮發帶走肉中的腥味物質。
肉本身就有腥味，只要去除乾淨就行。
2樓：麻辣雞塊不要辣
一般做紅燒肉之前都要進行除腥味，要是成品有味的話，肯定是沒處理好。
3樓：匿名使用者
買好五花肉之後，一定要注意這個過程，一定要把豬皮的一面朝下，然後再熱過的鍋裡面烙一烙，一定要等到豬皮有變黑的現象，然後再用清水洗乾淨了豬皮，這個過程及時為了除去豬肉中的豬毛，如果我們不清除乾淨豬毛就會有股腥味。
4樓：滴嗒噠天蠍
那是因為你在做之前沒有給肉 除腥，我們可以用蔥薑蒜來除腥，效果都很好的
5樓：笙笙橙
嗯，你可能就是沒有放料酒，然後調料比較放得少了
6樓：apdshop潮牌工作室
因為五花肉是豬身上一塊特殊地方的肉，所以有腥味是很正常的。
7樓：
這說明在第一步處理肉的時候沒有處理乾淨。
8樓：莎士比
可能是在製作的時候，配料沒有放好，肉也沒有清洗乾淨。
9樓：
做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜鹹鹹，相互溶合，各不搶各的味。
10樓：怎麼還沒下課啊
覺得是你的前期食材處理有問題，沒有處理好。
為什麼在家做的紅燒肉總是腥味很大？怎麼做避免這個問題？
11樓：小花花日記
忘了提前用料酒香蔥去腥或是時間太短。紅燒肉切好後，裝入容器中加料酒和香蔥，使肉的每乙個部位都覆蓋到，用保鮮膜蓋上，2小時後下鍋。
12樓：井蘭芝
在家做紅燒肉總是有腥味注意以下幾點:一、肉切丁後要先用用料酒薑片醃製20分鐘。二、炒肉丁的時候放少量白糖，提味兒去腥。三、炒好後放溫水轉小火慢煮，這樣更入味。
13樓：柯柯柯柯樂
可以先將肉放進開水裡過一下水。將肉放進開水裡，能夠將肉的腥味去除，肉吃起來有筋道。
做紅燒肉，為什麼做的肉又老又柴，腥味也大？
14樓：匿名使用者
要想做出紅亮誘人、鬆軟香甜的紅燒肉，一定不要放這種調料，然而很多人都愛放，讓做好的肉又老又柴，腥味還大。這種調料就是花椒！花椒是常見的香料，能夠有效地去腥提鮮，在燉肉時很多人都放它來去腥，這是錯誤的。
今天我和大家分享紅燒肉的大廚做法，只要做好幾個小細節，在家也能做出好吃的紅燒肉。
【紅燒肉】
準備新鮮五花肉、香蔥、生薑、八角、香葉、冰糖、生抽、料酒、食鹽、食用油等。
【做法】
第一步、炒鍋燒乾燒熱，把五花肉皮朝下放進熱鍋裡開始「炙皮」，去掉豬皮上的鬃毛。豬皮的腥味比較重，但燒得焦黃後腥味就大大減小了，還有一股焦香味。
第二步、五花肉炙皮完成後，放在水龍頭上用鋼絲球把焦皮擦洗乾淨，再用刀切成2厘公尺左右的方塊。
第三步、香蔥洗淨後挽成蔥結，生薑洗淨後切薑片，八角、桂皮、香葉若干。做這道菜，想要去腥提香，只要放蔥薑、八角、桂皮、香葉就行了，不能放花椒。廚師界有句話叫「豬不椒，羊不料」，燉豬肉時加花椒就錯了。
花椒確實又香又麻，可以去腥，但豬肉性溫，花椒也比較溫和，兩者相加會讓食物的味道更加溫熱。在燉煮的時候加入花椒會使豬肉肉質變得很柴，口感變差，失去了豬肉鮮美的味道。
第四步、炒鍋裡倒入半鍋清水，五花肉塊冷水下鍋，加入適量料酒，開大火焯水。煮出浮沫後，用勺子撇掉，都是髒東西。煮大約5分鐘，沒有浮沫後撈出，用溫水沖洗乾淨後瀝乾水分。
沖洗時一定要溫水或熱水，不能用冷水，否則肉質會縮緊。
第五步、炒鍋裡倒入適量冷油，加入適量冰糖，開小火炒糖色，當冰糖完全融化並且顏色變成棕紅色，有很多小氣泡時就關火，倒入焯水後的五花肉塊翻炒上色，都裹上棕紅色後即可。
第六步、倒入適量熱水，沒過五花肉即可，加入香蔥、生薑、八角、桂皮、香葉，開大火煮開，然後調成中小火繼續燉40分鐘。無論是燉肉還是燉排骨、燉魚，都只能加一次水，一旦中途加水就會影響肉的口感。
第七步、燉夠40分鐘後，加適量生抽、食鹽攪拌均勻，繼續燉10分鐘，讓肉入味。
無論燉什麼肉，放鹽的時間都很關鍵，如果過早地加鹽，肉質會因脫水而變得又老又柴。而放得太晚，肉也不入味，所以應該把肉燉軟爛後加鹽，再燉一會兒就很容易入味了。
第八步、大火收汁，當湯汁濃稠後就可以關火了，倒進砂鍋裡，撒上一把蔥花就可以端上桌了。
⑴調料決定了味道，但做菜時要視情況來選擇調料，燉紅燒肉只要放蔥薑、八角、香葉、桂皮就行了，千萬別放花椒，放了會適得其反，不好吃。
⑵燉煮時，用的鍋具、肉的多少都會影響水量，所以水量一定要加夠，不要中途加水。
⑶無論是燉肉還是燉魚，都不要過早地加鹽，否則肉質會又老又柴，出鍋前調味，入味後即可關火。
15樓：一哥八卦娛樂
紅燒肉應該切塊，應該加入薑片料酒用水焯一下去腥，然後熱鍋熱油煎至微微金黃，再加入黃酒，生抽老抽。冰糖大火煮開轉小火慢燉。最後湯汁不多的時候，收一下汁即可。
紅燒肉會又老又柴，就是煲的時間不夠，導致肉質不夠軟嫩。
16樓：歡歡的文庫
那是因為沒有把肉處理好。買回去的肉首先要用料酒、生薑去掉腥味，並且要用澱粉和雞蛋把肉醃製半個小時以上，這樣做出來的肉才不會老，並且會增加肉的口感。
17樓：情感大師
做紅燒肉可以先將肉煎一下。炒出糖色後，小火慢燉，燉的時間長一些。
為什麼有的豬肉有一股怪味
18樓：在看孤獨
可能是喂潲水的豬、注水肉、還有最近有打針的。都有味。
一是豬肉被人新增了名為阿托品的麻醉劑，此舉是可以避免豬肉注水後快速流失水分。
二是注**防腐劑，使豬肉看上去十分新鮮。
不建議食用。
挑選新鮮豬肉：
聞氣味。新鮮的豬肉帶一些腥味，不新鮮的豬肉有異味或臭味。
觸控。用手指用力按壓豬肉後拿起，能迅速恢復原狀的說明有彈性，是好豬肉；如果癱軟下去則肉質較差。或用手摸豬肉表面，表面有點幹或略濕潤且不黏手的豬肉新鮮，黏手則不新鮮。
參考資料：人民網識別灌水豬肉、死豬肉、豬瘟病肉 教你挑選好豬肉
19樓：柔情西瓜啊
分析如下：
多觀察1、去菜市場買豬肉，看哪家豬肉攤好賣，人多，跟著老大媽級別後面，他們識貨。
2、要買肥肉厚 的，肥膘亮白的，有光澤的。
3、是飼料和激素的原因。以前的豬肉都是吃剩飯剩菜公尺糠野菜長大的，說白了就是純天然。而現在的豬都是吃飼料長大的，都是激素。
希望能對你有幫助。
拓展資料
1、豬肉又名豚肉，是主要家畜之
一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分 。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。
凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
2、豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。
20樓：狗粉爹
市場肉，便宜一點點可是太坑，我這邊買五回三回都是那種怪味！！明明是新殺的豬，還溫的，肉眼看著肉很好！！卻很難吃！！
其實就是飼料豬或者藥物豬母豬！！！反正太難吃！！只能多花點錢買華正，雙匯等這種品牌了。
另外不知道是不是我們味覺太敏感了，外賣排骨也是這味，我一看全是好評，於是默默的給了個中評。。別人吃不出來。
21樓：
是不是進口肉的原因？我吃到過兩次了，希望國家不要進這種肉了，真的很嘔心
22樓：匿名使用者
你買到公豬肉了，就是沒有被閻的公豬，特別是生炒的時候味道給別難聞，你可以到商務局去高商家呀，因為這種肉根本就不可以銷售
怎樣做五花肉，五花肉有什麼做法
原料 五花肉 姜 油 醬油 白糖 料酒 鹽 雞精。做法步驟 第1步 五花肉洗好切成塊，老薑二三片待用。第2步 先鍋裡放點油熱一熱，放入姜，五花肉翻炒一小會，待五花肉有點金黃色，其次放一勺料酒，二勺醬油，二勺白糖翻炒兩下，再放水，淹過五花。第3步 開小火慢慢燉，待水燒差不多時開大火收汁，放鹽放雞精，就...
紅燒肉怎麼做的，怎麼做紅燒肉？
魯姐美食 紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。 罐頭小廚 不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 耿鈮 紅燒肉這樣做，一盤不夠吃 豬豬的飼養員嗯 用一滴水也不用香料能做出好吃的紅...
紅燒肉怎麼做的，怎麼做紅燒肉？
罐頭小廚 不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 雙龍美食教做菜 不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩 豬豬的飼養員嗯 用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉 耿鈮 家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩 愛別等 肥而不膩瘦而不柴的紅燒肉完成，覺得有食慾的，一起動手做起來吧 豁牙哥 ...