1樓：匿名使用者
主 料：豬瘦肉250克。
調 料：甜麵醬80克、料酒7克、味精2克、白糖20克、鹽1克、澱粉2克、雞蛋1個、姜5克、油150克。
製作過程：⑴將豬肉切成長約5厘公尺、厚0.3厘公尺、寬0.3厘公尺的絲，放入碗內，加料酒2克、鹽1克、雞蛋1個、澱粉2克，抓勻，即為上漿。
⑵將蔥白斜切成絲，整齊地平放在盤中。薑切片略拍，並取出2克蔥絲同放一碗內，加清水20克，泡成蔥、薑水。
⑶炒鍋上火，加油150克，燒熱後，將肉絲放入炒散，至八成熟時取出，放在盤中濾乾油分。
⑷炒鍋上火放油，加入麵醬略炒，放入蔥、薑水5克、料酒5克、味精、白糖，不停地炒動甜麵醬，待白糖全部溶化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜麵醬均勻地粘在肉絲上。
⑸肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。
說 明：此菜為山東風味，鹹香甜，略有辛辣氣味，色澤棗紅。烹製時要將肉絲粘好醬汁，如醬汁較濃不易掛勻時，可在鍋內略加一些香油，烹製時就容易掛上。
■版本二：京醬肉絲
原料： 豬瘦肉250克，蔥白250克，甜麵醬80克，料酒、味精、鹽、薑片、澱粉各適量，白糖20克，雞蛋1個，清油150克。
做法： 1.肉洗淨切細絲，加入料酒、鹽、雞蛋液、澱粉上漿。
2.蔥少許切片，其餘切細絲，碼在盤中。薑片略拍鬆，連同2克蔥片放碗內，加少量清水製成蔥薑水。
3.鍋上火，放油燒熱，倒入肉絲滑散至八成熟撈出控油。鍋底留油，加入甜麵醬略炒，加蔥薑水、料酒、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、醬汁變粘時加入肉絲，翻炒至醬均勻裹在肉絲上即可出勺，裝在放有蔥絲的盤中。
特點 鹹香略甜，菜色棗紅。
■版本三：京醬肉絲
【原料】
豆腐750克,肉茸150克,雞蛋1個,料酒20克,味精1克,精鹽5克,麵粉15克,溼澱粉
30克,蔥、薑絲、醬油各10克,清湯100克,油50克。
【烹飪方法】
1.豬里肌肉切成細絲,用精鹽、酒、醬油、香油醃10分鐘,將蔥切成細絲後鋪在盤中；
2. 將鍋燒熱後用60克溫油將肉絲泡熟撈出；
3.鍋中再放入50克油澆熱,倒入甜麵醬、糖、醬油、香油炒香,再加入過好油的肉絲拌炒,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。
六必居醬園是京城最古老的一家店鋪之一,至今已有四百多年的歷史。原先它是一家酒館,因為遵照中國古代釀酒理論"古遺六法"所述六法必須齊備的原則,便起名"六必居"。後來店裡增設了醬菜作坊,所做的醬菜品種全,花樣多,甜、酸、鹹、辣各味具備,名聲鵲起,店主便專做醬菜,至今"六必居"的黃醬、醬菜仍是京城最著名的特產。
2樓：魯姐美食
肉絲跑蛋怎麼做？肉絲中加入少許鹽，料酒澱粉攪拌均勻，煸炒至變色，倒入雞蛋液蔥花，鍋中鋪平烙餅。
肉絲跑蛋怎麼做好吃，肉絲跑蛋的家常做法
3樓：人比黃花瘦
用料 -
雞蛋3個
里脊澱粉
鹽,雞精
料酒把做法儲存到手機
- 做法 -
1.將里脊肉切成肉絲，用料酒，少量鹽雞精，及澱粉抓勻，放置15分鐘2.雞蛋打散，放入少許水，可以讓雞蛋口感更加嫩滑3.
放入漿好的肉絲，拌勻，放適量鹽和雞精，拌勻4.平底鍋內油燒熱，倒入雞蛋肉絲液，轉圈，使其鋪成圓形的餅狀，中小火，一面煎熟以後翻面。雞蛋肉絲餅可能會比較厚，要掌握好火候，多煎一會，保證裡面的肉絲都熟了
4樓：魯姐美食
肉絲跑蛋怎麼做？肉絲中加入少許鹽，料酒澱粉攪拌均勻，煸炒至變色，倒入雞蛋液蔥花，鍋中鋪平烙餅。
肉絲跑蛋的做法步驟圖，肉絲跑蛋怎麼做好吃
5樓：晚風無人可問津
肉絲跑蛋的做法步驟
1. 準備好雞蛋和瘦肉。肉切絲後放到小碗裡，加入蔥薑蒜，醬油，料酒，胡椒粉和生粉拌勻。
2. 把雞蛋打散，倒入一匙料酒和少量鹽拌勻。
3. 大火熱鍋將肉絲炒熟，然後緩緩地把雞蛋液倒入鍋裡，均勻地覆蓋在肉絲上。
4. 蛋餅開始冒泡泡的時候撒上適量蔥花，看上去賞心悅目的～
5. 轉開小火，然後蓋上鍋蓋小燜一分鐘。
6. 掀開蓋子的時候當然是香味撲鼻。。不過還有最後一道工序：在蛋餅的邊緣均勻地澆上一匙料酒。多次實踐證明：這樣可以為蛋餅增色提味不少。
7. 最後可以出鍋裝盤了，撒上幾片香菜葉子加以點綴。一道平民美食告成，可以開動啦！
6樓：魯姐美食
肉絲跑蛋怎麼做？肉絲中加入少許鹽，料酒澱粉攪拌均勻，煸炒至變色，倒入雞蛋液蔥花，鍋中鋪平烙餅。
蛋皮應該怎麼做，蛋皮怎麼做？
煎成薄薄的一層蛋皮,待涼後切成10公分寬 20公分長的片 狀1 雞蛋液一定要打勻 2 油量要控制好 兩個蛋小半湯勺油即可 3 蛋液倒入鍋中後 兩側出現固體蛋皮時 用鏟子將中間快凝固的蛋皮戳破 用鏟子掀開四周 使上表面未接觸鍋底的蛋液從中間戳破的空縫流下，重複兩到三次後 所有蛋液幾乎都可以成為固體狀態...
溏心蛋怎麼做煎蛋，溏心蛋應該怎麼做？
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