1樓：百歲易枯榮
近現代美食大家唐魯孫先生，在其談吃一文中寫過，早年大戶人家僱傭廚師，試工時一般有三道題目：一是蛋炒飯，考的是綜合素質；二是煨雞湯，驗的是文火菜功夫；三就是青椒肉絲了，若不能做到“肉絲炒得嫩而入味，青椒脆不泛生”，這道試武火菜功夫的考題，便要算作不及格了。
在很多人看來，青椒肉絲完全是道最普通不過的家常菜，原料常見，做法簡單易上手。一般來說，只要進廚房抓過鍋鏟的人，都覺得做這道菜是小意思了。當然，如果說一道菜的評價標準，是“做熟”“調料該下的不缺”“能吃”這些，那麼確實：
這世界能做青椒肉絲的人，實在是太多了。
然而“能做”不等於“會做”。唐魯孫先生所說的“肉絲嫩而入味，青椒脆不泛生”這兩點，看似平常，要做到位卻著實需要下一番實在功夫。
首先，食材的選擇上便有講究。青椒炒肉所用青椒，應是香嫩、質脆、不辣的燈籠椒。那些用二荊條、尖杭椒的，第一步就錯了。
肉，則需是全瘦的裡脊肉，這種肉本身肉質緊實，也沒有肥肉和筋膜，切絲後用少量食鹽、水豆粉攪拌勻勻。水豆粉勾成的一層薄漿掛在肉的表面，能最有效避免肉絲下鍋後和油接觸而脫水老化。
只要青椒、肉原料選擇正確，下刀時注意將青椒切成整潔美觀的細長條，切肉絲時也做到大小、長短均勻，這道菜基本便已成功一半。
炒制時油鍋燒熱，先下青椒，炒至斷生時立即撈出；鍋中再下水豆粉拌過的肉絲，炒到變色，加先前炒過的青椒絲，再倒入食鹽、雞精等調料兌成的芡汁，稍稍翻炒片刻，起鍋。一份色香味俱全的青椒肉絲，大功告成。
2樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的青椒肉絲
3樓：長新很搞笑
青椒肉絲是個好東西，就是廢飯
4樓：
肉切絲下鍋滑熟，起鍋炒香豆瓣醬下青椒和肉絲翻炒
5樓：小廚神美食
青椒肉絲這樣做，滑嫩十足,特別適合中午下飯
6樓：農家樂美食記
先把豬瘦肉切成絲，放入碗中用蠔油、鹽、料酒醃製十分鐘，青椒切成絲，起鍋倒油，先把肉絲炒至斷生打出，重新起鍋，先放入青椒炒一下，再倒入肉絲一起炒，調好味即可。
7樓：撿心事的兔子
將肉切絲後用料酒、生抽醃製入味；鍋裡倒油，炒香大蒜和香蔥，下肉絲翻炒，斷生後加入青椒絲，烹入生抽、老抽，炒至入味後加鹽即可出鍋。
8樓：江江問問從
起鍋燒油，油熱倒出，放入冷油，燒至四成熱時，倒入肉絲滑炒至變色盛出備用。再次起鍋燒油，油熱放入姜蒜末炒出香味，放入青椒煸炒，炒至變色斷生，倒入肉絲後，加入鹽，蠔油，生抽，糖再次翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
9樓：浩宇星辰
首先將豬裡脊肉切絲，加入料酒、生抽、澱粉，雞蛋清攪勻，醃製大約10分鐘，青椒切絲，準備蒜末和薑末，鍋中放入油，熱至七成熱，將肉絲炒熟，接著放入蒜末和薑末，然後放入青椒絲，炒至青椒變色，放入雞精和鹽調味後出鍋。
10樓：有餘
青椒最好切成條，這樣和肉絲一起炒才能更入味，一些調味品也不能少，調味品是青椒肉絲好吃的靈魂，還有就是肉絲最好用雞胸脯肉。
11樓：騎車解釋道
要新鮮的青椒，洗乾淨，切好肉絲，放入油，大火開始炒，在大火下翻炒多次，最好出鍋上盤。
12樓：是啊芳啊
1，裡脊肉切絲，加入生抽和白糖，澱粉醃製15分鐘。2，青椒去籽切絲3，熱鍋燒油油熱後下蒜片爆香，倒入肉絲，大火快速翻炒。炒8成熟放入青椒，加入鹽，糖，水澱粉即可。
青椒肉絲怎麼做才好吃？
13樓：
肉切絲下鍋滑熟，起鍋炒香豆瓣醬下青椒和肉絲翻炒
14樓：
美食需要用心去做，不可辜負
15樓：農家樂美食記
先把豬瘦肉切成絲，放入碗中用蠔油、鹽、料酒醃製十分鐘，青椒切成絲，起鍋倒油，先把肉絲炒至斷生打出，重新起鍋，先放入青椒炒一下，再倒入肉絲一起炒，調好味即可。
16樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的青椒肉絲
17樓：長新很搞笑
青椒肉絲是個好東西，就是廢飯
青椒肉絲怎麼做好吃？
18樓：一直愛那個少年
做法：肉絲切絲，用少許生抽，料酒，澱粉抓勻醃製一會。
2.青椒切絲，蒜切沫。
3.鍋中放油燒熱，放入豬肉快速炒散。
4.炒至豬肉變色後調入醋和生抽。
5.用木鏟翻炒均勻。
6.接著放入青椒絲同炒。
7.炒至青椒絲變軟後加入蒜蓉炒一下。
8.放入少許鹽調味。
9.翻炒均勻即可盛盤。
用法用量：
1、青椒適用於炒、拌、熗做菜，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。
2、維生素c不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。
3、在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。
4、青椒獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂。
青椒蒸肉怎麼做好吃，青椒肉絲怎麼做好吃？
蒸釀青椒 主料 青椒 只 豬肉 克 地栗 克 開洋末，火腿 或雞肉 克 雞蛋 只 菱粉，味精，精鹽，醬油，蔥薑末，胡椒粉，黃酒，白糖，雞湯 做法 一 將青椒挖去心子，在青椒內部塗一層幹菱粉 使青椒不易裂開 再將豬肉 火腿搗成肉泥，同雞蛋 溼菱粉 地栗 去皮切成末 開洋末 蔥薑末及鹽 胡椒粉 黃酒 味...
青椒炒肉絲怎麼做好吃呢，青椒炒肉絲，有人先炒青椒有人先炒肉？怎麼做才好吃？
呵呵呵 青椒肉絲是我們最喜愛的家常風味，各的做法也不盡相同，有喜歡吃幹香的口感的，肉絲在炒制過程中中火煸炒，將水分煸幹，再放入肉絲 大多數家庭喜歡吃細嫩口感的，將肉絲碼味 上漿，這樣做出來的肉絲更加細嫩。青椒肉絲在搭配的過程中可放少許冬筍 或者仔姜這些搭配都是比較好的。家庭炒肉絲肉片，油和生粉比例 ...
青椒肉絲麵的家常做法大全怎麼做好吃
食材明細 青椒三個 豬肉一小塊 麵條一把 蔥少許姜適量 開水適量 鹽兩 小勺 湯兩 小勺 雞精一小勺 料酒一小勺 醬油兩大勺 生粉一小勺半 油兩 大勺 微辣口味 拌工藝十分鐘耗時 簡單難度 青椒肉絲麵的做法步驟 將豬肉洗淨後切成絲。青椒摘蒂 去籽後也一起切成絲。將切好的肉絲，加一小勺料酒 一小勺半生...