1樓：格調
雞蛋羹的做法
主料：草雞蛋2個、清水蛋液的量
輔料：鹽1g、香油2滴、生抽1滴、醋0.5ml1、草雞蛋兩個。
2、雞蛋磕入碗裡。
3、打蛋器打散，手動打就可以的，然後加入與蛋液同等量的涼白開。（加水量和蛋液的量一樣多，蒸出來的雞蛋羹軟硬最好。）
4、加入鹽，用濾網過濾一下蛋液。（鹽要最後上鍋蒸前才放，輕輕攪幾下馬上入開水鍋裡蒸，這樣雞蛋羹才嫩。如果攪蛋前放的話，鹽會破壞蛋膠液，使蒸出來的雞蛋羹又粗又硬。）
5、蒸鍋水開後放入，蒸7分鐘，出鍋。（時間一定掌握好，水開後7、8分鐘即可，時間再長就老了。）
6、淋上香油、生抽、醋。
2樓：sunny柔石
首先把蛋充分攪勻，加入溫水。水和雞蛋的比例最好控制在3:1，然後要放一點香油最好了，要少放鹽，蒸的時候，最好是在碗上面蒙上一層保鮮膜，這樣蛋液就不會表面的那一層是乾的，上鍋蒸6-10分鐘，燉蛋就是又嫩又滑的。
詳細做法：
材料：雞蛋6只、水1杯、
1、把水煮開，煮溶後，放涼備
2、雞蛋打勻。蛋奶液一定要用濾網過濾掉泡沫，保證蛋奶液表面光滑平整，這樣蒸出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
3、將蛋液分別倒入小碗中，蛋奶液倒入碗中，要封上一層保鮮膜，用牙籤在表面扎幾個小孔。
4、用中慢火蒸6分鐘或蒸至凝結。
加保鮮膜是為了鎖住蒸氣，扎幾個小孔是為了讓蒸氣迴圈流動，這樣蒸出來的雞蛋羹細膩無泡，嫩滑無比。
雞蛋可以說是生活中最常食用到蛋類之一，營養素含量也最為全面。雞蛋富含營養，也不是多吃就好。中國居民膳食指南里提到，一個健康成年人每天食用一個雞蛋最為合適。
3樓：凹凸小田螺
1、蛋液與水的比例為1：2時口感最嫩，為了確保成功也可以稍微減少一些水分。
2、蒸雞蛋羹時一定要用中火，火力太旺會使蛋羹不易平整。如果掌握不了火力，也可以在蛋羹液的碗上覆一層耐熱保鮮膜，或者用一根筷子將鍋蓋挑起一個縫隙。
3、混合的蛋液如果過濾後使用，口感更為細滑。
燉蛋的做法
主料 ：雞蛋 2個， 醬油 3ml。
方法/步驟
1打兩個雞蛋放入盤中（打雞蛋前左右搖晃幾下雞蛋，蛋清就可以全部倒出來）。
2將雞蛋攪拌均勻，知道蛋清蛋黃均勻混合沒有大塊凝結，然後加入適量的鹽和涼開水（不要直接加生水）雞蛋和水的比例大概是1:2。
3如果泡沫較多，需要打去泡沫，否則蒸出來的雞蛋會出現蜂窩。
4放入蒸鍋中大火加熱，水沸騰後轉小火，約蒸10分鐘左右。
5雞蛋羹蒸好後，淋上一點點芝麻油，或者可以放如少量醬油調味。
4樓：少爺愛少奶奶
倒你要嫩就多加水
比如原來2只蛋燉一碗
現在一隻蛋一碗
是你拿筷子撮一下
如果沒有蛋水出來就是熟了
時間長了就老了
5樓：匿名使用者
燉蛋我的做法和前面的師傅不同，保證能做出一盆又嫩又細膩的蛋羹。
1.先準備半盆開水，同時將鹽放入，我一般用小的搪瓷盆，燉蛋一定要用金屬器皿，這樣熱量均勻，燉的蛋老嫩一致，等開水涼後再用。
2.拿兩個雞蛋，敲碎，打勻，同時放入味精，打雞蛋和一般的打法不同，打的時間要比一般的方法多一倍，一定要打到蛋液上面成細小的泡沫，這樣蛋液就打好了。
3.將蛋液倒入涼開水內，攪勻，擱些麻油（或者豬油），放爐子上隔水蒸，等蒸的水開後5分鐘就好了。
4.要點：a:一定要用金屬器皿.b:要打到蛋液上面成細小的泡沫c:要用涼開水。這三點一定要做到。
6樓：匠子美食
步驟：1.先把蛋敲到碗裡調勻，加入溫白開在拌勻。2.蒸鍋裡的水必須沸了之後，再把燉蛋的碗放到蒸鍋裡邊，大火蒸兩分鐘，小火12分鐘。
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