1樓：1天_堂
用料：雞蛋兩個、鹽1小勺，雞精少許。
燉蛋的做法：
1、兩個雞蛋，一定要選新鮮的雞蛋，即開啟來黃是黃白是白，沒有混合在一起的蛋，因為不新鮮的蛋會燉得象用開水衝的蛋花湯一樣的。
2、打蛋，用兩支筷子攪打，攪打一定要充分，要讓蛋黃蛋白完全混合在一起，不然燉出來的蛋會有顆粒，表面不光滑，如下圖般攪打至蛋液顏色均勻表面起泡泡即可。
4、加水，注意，不要加冷水，這樣蛋液會不容易凝固，也不能加開水，這樣就衝成蛋花湯了，只能加40度以下的溫水，而且要一邊加一邊攪直至鹽完全溶化。同時注意所加的水的份量，水和蛋液的比例要適當，以1：1的比例為佳。
5、倒入蒸碗中，（坨坨媽是為了拍照好看用的小水晶碗，平常在家做用家裡的湯碗就成）包上保鮮膜，等蒸鍋中的水燒開後，改中火放入蒸格蓋上鍋蓋蒸五至六分鐘。注意，一定要包保鮮膜，不然蛋的表面碰到蒸鍋中的水會形成汽洞，那就不光滑不好看了，而且保鮮膜一定要包嚴實平整，不然的話在蒸製的過程中會塌下來粘在蛋液上，揭開的時候蛋表面就會有摺皺，影響菜品的美觀。
6、不用蒸鍋的用微波爐，中大火即80%火力4分鐘即可。用烤箱的話，不加保鮮膜，190-200度上火9-10分鐘。坨坨媽有個更省事的方法，就是用電飯煲的蒸格，煮飯的時候放在上面，飯好了蛋也好了，省時省力，還節能環保呢！
7、蒸好出鍋澆上自己喜歡的作料，可加胡椒，香油，醬油，蠔油，肉汁，海鮮汁，香蔥，香菜等等，全憑個人喜好了。
2樓：ir單身日記
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。
最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸製前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸製前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。
這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
(4)蒸製時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸製時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
巧蒸雞蛋羹:
在所用的容器上蓋乙個小盤子,再蒸,不論時間長短,不論是稠稀，做出來依然又滑又嫩.
蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。
氣溫對於攪好蛋液也有直接關係，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鐘），這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。
蒸雞蛋羹新技術
當你蒸的雞蛋羹成蜂窩狀，水和雞蛋分離時不妨使用如下方法試一試：
1、加水量：乙個雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水，加1份水雞蛋羹硬一些，加3份水雞蛋羹軟一些。根據你的需要適當選擇；
2、加水類別、溫度：加水時要加30度左右的溫開水（不要用自來水）；
3、其他輔料：適合你口感的適量食鹽，蔥花；
4、充分攪拌均勻：乙隻手用筷子或打蛋器攪拌雞蛋和水，乙隻手旋轉容器，直至打到蛋液上出現1公分高的氣泡為止；
5、在蒸鍋裡放足夠的水，把打好的雞蛋液放在蒸鍋裡**蒸，蒸鍋水開後記時間，開鍋後再蒸10分鐘即可；
6、從蒸鍋裡取出雞蛋羹，根據你需要的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調料，即可食用。
注意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例約為1：2；
2.要加溫水並與蛋液充分攪勻；
3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪一下；
4.等蒸鍋水燒開後再放入裝蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即關火。
一碗香噴噴的雞蛋羹就此誕生。
3樓：匿名使用者
家常的燉蛋.用電飯鍋的方法比較講的清楚。
1，碗裡要加蛋的1.5倍水。加開水，一般拌一邊加2，電飯鍋裡的水開了，放進去，蓋上蓋子。
一分半鐘（注意了不要超過了，這是關鍵的一步）。關掉電源或將開關按到保溫。十五分鐘後開啟蓋就ok了。
4，攪蛋的時候有很多的泡沫，可以不弄掉。
4樓：匿名使用者
這個太簡單了、
乙個雞蛋，加乙個雞蛋那麼多的水，1比1，冷水！熱的雞蛋就熟了！
最好用鍋蒸，別用微波爐
泡沫不用管它，不影響
水開了蒸個15分鐘就行了
鹹的話往雞蛋液裡加鹽和雞精
或者出鍋以後加醬油和香油，看你愛怎麼吃了
5樓：鬱悶小星星
家常燉蛋的製作材料：
主料：雞蛋100克
調料：色拉油3克,料酒5克,鹽2克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥3克家常燉蛋的特色：
色澤淡黃，味鮮質嫩。
家常燉蛋的做法：
1.將雞蛋磕入碗內，用筷子打勻，加入鮮湯、鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥花、色拉油攪勻；
2.鍋內放水，燒沸，再連碗放入雞蛋液，用小火燉片刻（切忌旺火），待蛋液表面凝固變色即可。
食物相剋
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
6樓：書生百媚千紅
放生石灰水蒸出來的蛋又漂亮有好吃。飯店裡就是這樣做的。
7樓：
最最最最重要的是你往碗上扣個碟子再下鍋蒸，出來的蛋特別的嫩，不會像你說的不平整。這個招保證管用。
試過了好的話分給我哦。
怎麼做燉蛋，燉蛋怎麼做
用土雞蛋做，顏色金黃，漂亮的很。首先要把雞蛋和水打勻，最好是溫水，這樣不會粘碗底，放鹽 一點鮮醬油或者是海公尺，一點豬油，打勻，鍋裡水開後放進去蒸，時間不用過長，發現凝固了，用筷子戳不出水了就好了，用這個方法燉的蛋跟布丁一樣滑嫩。做雞蛋不要放雞精 味精之類的東西。燉蛋怎麼做?1 新鮮雞蛋乙個。磕入碗...
豬蹄的家常做法，燉豬蹄的家常做法怎麼做？
紅燒豬蹄 材料主料 豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。做法1 將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。2 姜 蔥拍破待用。3 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。4 加入豬蹄 料酒 蔥 姜 鹽 花椒...
燉蛋要怎麼做才夠嫩
格調 雞蛋羹的做法 主料 草雞蛋2個 清水蛋液的量 輔料 鹽1g 香油2滴 生抽1滴 醋0.5ml1 草雞蛋兩個。2 雞蛋磕入碗裡。3 打蛋器打散，手動打就可以的，然後加入與蛋液同等量的涼白開。加水量和蛋液的量一樣多，蒸出來的雞蛋羹軟硬最好。4 加入鹽，用濾網過濾一下蛋液。鹽要最後上鍋蒸前才放，輕輕...