1樓：匿名使用者
1.把準備好的皮蛋和鹹鴨蛋分別放入開水裡煮5分鐘，待熟透後撈起放到冷水裡泡一會兒。（這樣做原因是使蛋跟殼容易剝離） 2.
冷卻後接著就是把鹹蛋和皮蛋去殼 3.用小刀將皮蛋和鹹蛋分別切成1厘公尺的方塊，注意不要切得太碎 4.接著就是處理雞蛋了，先把蛋去殼，分別用2個小碗裝蛋清和蛋黃，重點在於蛋清不要攪拌，蛋黃可以稍微攪拌一下 5.
拿乙個玻璃碗，把已經切好的皮蛋和鹹鴨蛋平鋪在碗裡，然後淋上蛋清，再輕輕的向兩邊晃動一下，讓蛋清能夠均勻的流到皮蛋和鹹鴨蛋的縫隙裡，注意千萬不要去攪拌它，不然會把皮蛋中的灰色就被帶出來 6.接著就是把調理好裝有蛋液的玻璃碗放入燒開的鍋裡，大火蒸5分鐘左右拿出 7.再把另外一碗蛋黃按照前面的方法往玻璃碗淋上後，放回鍋裡大火繼續再蒸10分鐘就大功告成 8.
將蒸好的三色彩蛋取出放涼一會從玻璃碗取出，繼續放涼一段時間（也可以放到冰箱冷凍一下）後就可以切成方塊，形狀大小根據各人喜歡隨意。
2樓：團隊小助手
做法。備料1.先將鹹蛋剝殼放旁邊2.皮蛋是生的，要先煮過。
皮蛋煮過先放涼在拿起。
1.將皮蛋、鹹蛋切碎()2.雞蛋：蛋黃跟蛋白分開。
將蛋白、皮蛋、鹹蛋混合。
外鍋300毫公升的水，蒸15分鐘。(每個電鍋功率不同，15分鐘後開啟來看，蛋白熟了即可下乙個步驟)。
蛋白硬化會呈現乳白色。
倒入蛋黃，外鍋200毫公升水，蒸個10分鐘。
放涼後用刀繞著容器切四邊，將三色的倒扣，即可將三色蛋脫模。
顏色對比、漸層是不是很美呢！^^
三色蛋怎麼做？
3樓：請叫我蘑菇娘娘
如何在家製作三色蛋？快來get吧~
4樓：妙招姐
教你三色蛋好看又好吃的做法。
5樓：無翼天使
1、皮蛋剝殼，切小粒。鹹蛋若是生的，要先煮熟。剝殼，切小粒。若有切蛋器會較為方便。若沒有，可以用細棉線割開，或刀沾水再切。
3、取乙個鐵盒或鋁製（傳熱快、耐熱）的金屬模子，小心地往裡鋪上一層錫紙，緊貼著模壁，刮平整，將混合蛋液倒入。
4、鍋中放水，支上蒸架，大火燒開後，放入模子，大火蒸至熟。蒸製的時間比較長，中間較不易熟透，約需20-30分鐘，蒸到20幾分鐘的時候，用一根牙籤戳進「蛋糕」中，沒有蛋液冒出，按壓一下中間，感覺發硬，就算蒸好了。
5、稍放涼後，提起錫紙將整塊「蛋糕」取出，剝掉錫紙，用鋒利的刀沾少許清水，快速地切片，裝碟。
6樓：小月有愛
外形漂亮，簡單美味的三色蛋，很適合作為年菜的頭盤冷盤來呈上～～
雞蛋4個 鹹鴨蛋2個 皮蛋2個。
做法1、雞蛋的蛋白蛋黃分開，鹹蛋、皮蛋切小塊備用。
鹹鴨蛋、皮蛋買回來通常都是熟的，不過皮蛋最好放在沸水中再煮個5分鐘，可以讓蛋黃凝固，切起來就比較方便，成品也美觀。
2、容器用錫紙包起來備用，這樣便於完整的將成品取出，清洗起來也容易。（我用的是18×9×7的蛋糕模）
3、把鹹蛋、皮蛋鋪在容器內，倒入蛋白，上蒸鍋先蒸5分鐘。
4、再把蛋黃液淋上繼續蒸10分鐘就好。
5、蒸好的三色蛋取出放涼。
6、完全冷卻之後切片擺盤。
小訣竅小tips：
1、皮蛋買回來在沸水中再煮5分鐘，可以讓蛋黃凝固，切起來就比較方便，成品也美觀。
2、蛋白和蛋黃在攪打的時候不要打出泡泡，有的話盡量撈除，這樣蒸的時候才不會產生孔洞。
3、蛋白與鹹蛋、皮蛋混合的時候不要攪拌，如果攪拌的話容易把皮蛋的灰色帶出來，蒸出來就不漂亮了，只要輕輕地晃一下分布均勻就好。
4、蒸的時候，鍋蓋不要蓋嚴，放根筷子留些縫隙，這樣不會產生太多的孔洞。
5、鹹鴨蛋本身夠鹹，因此這道菜不需要放鹽，吃的時候根據自己的口味，再蘸點香醋或鮮醬油都可以。
三色蛋怎麼做
7樓：請叫我蘑菇娘娘
如何在家製作三色蛋？快來get吧~
8樓：妙招姐
教你三色蛋好看又好吃的做法。
三色蛋羹怎麼做
9樓：臥槽無情
這個蛋羹，每個地區做法不同，我家這邊的做法是薑水燒開放入黃瓜片，胡蘿蔔片和紫菜，然後加入水澱粉，放入打散的雞蛋液，精鹽味精調口即可。
10樓：緱歆
三色蛋羹怎麼做呢？三色蛋羹雞蛋可以加一些飲料什麼的，這樣蒸出來就好了。
11樓：王老師情感諮詢
三色蛋羹的做法，首先把雞蛋蛋清和蛋黃分離，然後分別加入水和鹽進行攪拌，先把蛋清的蛋羹放入蒸箱內，蒸成型以後再放入蛋黃，繼續蒸成型，然後放入松花蛋，正成型就好了。
12樓：網友
看燈怎麼做，三色蛋幹的話就是那個雞蛋加點那個蔬菜汁在裡面。
13樓：陶笛
三色更最重要的就是要打的足夠細口感。要特別的合適才可以。
14樓：老子是聖哥
1.準備雞蛋 4個，鹹鴨蛋 2個，皮蛋 2個v把皮蛋和鹹鴨蛋放入開水裡煮5分鐘。
2.鹹蛋和皮蛋去殼皮蛋和鹹蛋切成1厘公尺大小的方塊3.雞蛋去殼，用2個小碗分出蛋清和蛋黃，蛋清不要攪拌，蛋黃稍微攪拌取乙個玻璃碗，..
4.淋上蛋清，輕輕的晃動一下碗，讓蛋清均勻的流到皮蛋和鹹鴨蛋的縫隙裡，千萬不要去攪拌，..
5.燒一鍋開水，放入裝有蛋液的玻璃碗，大火蒸5分鐘。
三色蛋的做法竅門
15樓：互信互助互愛
皮蛋 1顆","鹹蛋 1顆","雞蛋 2顆","鹽 小匙","七味唐辛粉 少許","香油 2~3滴","味霖 1小匙"
做法step1
1: 將皮蛋、鹹蛋切丁，加入蛋白(蛋黃另外放備用)、調味料。
step22: 拌勻後倒入容器，放入滾水中的鍋子後蓋一張餐巾紙，中火蒸約十分鐘。
step33: 用竹籤插入不黏就可以，再將備用的蛋黃過篩倒在上面續蒸(餐巾紙一樣蓋著)
step44: 步驟3.就是漂亮的關鍵秘訣，如果擔心蛋黃蒸的太硬，大約蒸個一~二分鐘就熄火，不要掀開餐巾紙，利用鍋中余溫可以把蛋黃熱熟又能保持鮮嫩口感。
蒸水蛋（三色蛋）怎麼做
16樓：匿名使用者
用料雞蛋 2個。
鹹蛋 2個。
皮蛋 1個。
醬油 少許。
油 少許。蒸水蛋（三色蛋）的做法。
把皮蛋，鹹蛋黃弄碎，再打入雞蛋，把蛋液打均勻，加入1:1的溫水和少許油到蛋液，攪拌後，瓢走表面泡泡。
等到鍋裡的水煮沸後，把蛋液放進鍋裡蒸8分鐘。（不同廚房用具，時間可能有些差異）
由於鹹蛋本來就有鹹味，所以加點醬油，就可以上桌了。（加與不加醬油，要視乎個人的口味咯）
小貼士鹹蛋本來有鹹味，可以不用放鹽～～皮蛋可以用普通的松花皮蛋，我用的是川味皮蛋，色澤會有些不同。
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