1樓：呵呵呵
青椒肉絲是我們最喜愛的家常風味，各的做法也不盡相同，有喜歡吃幹香的口感的，肉絲在炒制過程中中火煸炒，將水分煸幹，再放入肉絲；大多數家庭喜歡吃細嫩口感的，將肉絲碼味、上漿，這樣做出來的肉絲更加細嫩。青椒肉絲在搭配的過程中可放少許冬筍、或者仔姜這些搭配都是比較好的。
家庭炒肉絲肉片，油和生粉比例：(1兩肉：10克食用油：5克生粉）剛好不粘鍋，滑嫩爽口，不油膩。
一、原料：
原料名稱 規格標準 原料名稱 規格標準
豬臀肉 100g 料酒 2g
鮮青椒 100g 醬油 2g
精鹽 2g 鮮湯 12g
味精 1g 水澱粉 12g
胡椒粉 0.5g 色拉油 20g
二、製作過程；
刀工處理
1、將豬肉切成10×0.3cm的二粗絲。
2、青椒去蒂去籽切成粗絲。
預製加工 ：家庭製作如果是比較辣的辣椒可先將辣椒在鍋中幹炒，煸至幹香，在放少許鹽，使其入味，加入油使其呈虎皮色；如果是大鍋菜加工，可先將將青椒放入沸水中焯水或在油鍋中拉油至斷生，這樣都是為了確保青椒成熟，縮短炒制的時間，撈出用清水漂涼瀝乾水分待用。
正式烹製
1、將豬肉放入容器裡,用精鹽、料酒、醬油碼味，再用水澱粉拌勻上漿待用。
2、將精鹽、味精、胡椒粉、鮮湯、水澱粉兌成味汁。
3、鍋內放入色拉油，旺火加熱至180℃放入肉絲炒散籽變白，加入青椒炒勻，然後將味汁烹入鍋中炒勻，待澱粉糊化收汁亮油，盛入盆內即成菜。
三、菜餚特點：
色澤：淺棕紅色
形態：絲狀，飽滿、緊汁亮油
口感：細嫩、脆
味感：鹹鮮清香
青椒肉絲如果加入一定榨菜也是很好吃哦。
2樓：醇味坊
嫩滑的瘦肉和脆嫩微辣的青椒，給你舌尖上的享受
3樓：
青椒炒肉絲，簡單的菜就要簡單的做
4樓：美食林哥
這麼做的青椒肉絲你吃過嗎？好吃又簡單，快來學習！
5樓：
肉切絲下鍋滑熟，起鍋炒香豆瓣醬下青椒和肉絲翻炒
6樓：蘇怯
每個人喜好不一樣，口味不一樣，你問多少個人就可能會得到多少個答案。我個人覺得我母親做得最好吃，但是，我母親的做法就是那種很平常的做法並無獨特，可能我個人自帶濾鏡。
7樓：鹽吶愛學習
先把肉放入生抽、老抽和生粉醃製15分鐘，先把豬肉炒熟後裝盤，再繼續炒青椒，炒出表面焦脆後就可以再加入豬肉即可。
8樓：天才人物我無敵
首先將肉切成絲，青椒切成絲，然後起鍋燒油，放入蔥姜，加入生抽爆香，然後把肉放入其中炒熟再加入青椒絲，這樣做出來的青椒炒肉特別好吃。
9樓：韓寶兒
青椒炒肉絲是我最拿手的菜，放少許油，將肉放進去翻炒，鹽雞精味精等調料，味重一些比較好吃，然後出鍋，十分美味
青椒炒肉絲，有人先炒青椒有人先炒肉？怎麼做才好吃？
10樓：木子琳
不管先炒肉還是先炒青椒都可以。但是我喜歡先炒肉，我覺得先炒肉更好吃。
11樓：寶媽在外地
先把肉絲炒熟倒出，再把青椒絲放鍋裡翻炒一會兒，然後再倒入肉絲，加點鹽，十三香再翻炒兩下入味就可以出鍋了。
12樓：涵冬臘月
先炒肉絲，如果先炒青椒在炒肉的話，待肉炒熟後，青椒已經變深色炒老了，炒出菜發苦不好吃。
青椒炒肉絲怎麼炒好吃
13樓：醇味坊
嫩滑的瘦肉和脆嫩微辣的青椒，給你舌尖上的享受
14樓：匿名使用者
青椒炒肉絲，簡單的菜就要簡單的做
15樓：匿名使用者
青椒炒肉絲，下飯又好吃。
16樓：美食林哥
這麼做的青椒肉絲你吃過嗎？好吃又簡單，快來學習！
17樓：匿名使用者
主料青椒六個 豬裡脊肉130克
輔料鹽 生粉大勺
老抽四五滴 色拉油
雞精 胡椒粉
醋兩大勺
青椒炒肉絲 的做法步驟
1. 青椒六個切絲，豬裡脊肉130克切絲備用2. 肉絲放小碗內加入一勺鹽，生粉兩大勺，老抽四五滴3. 拌勻，覺得拌不勻的時候加少量的水，不要加醬油，否則顏色會很深，成菜不好看
4. 油鍋燒熱，倒入色拉油，不要太少不要太多，少了肉會炒老，多了菜會很油膩，剛蓋住鍋底就可以了
5. 看到油冒青煙時，改小火，倒入肉絲，扒散6. 把肉絲盛起，鍋中留一點點底油，倒入青椒絲，在鍋中幹炒7. 加入一勺鹽，再炒
8. 放入鹽以後，青椒會炒出一些水分，繼續炒至水分完全蒸發，青椒絲呈現出比較焉的狀態
9. 倒入先前炒好的肉絲
10. 加入雞精，胡椒粉，兩大勺醋，翻炒幾下，就可以起鍋了11. 肉絲鮮嫩，青椒翠綠，是不是很誘人哈！
18樓：異樣不一樣
青椒炒肉絲的做法大全【**】_青椒炒肉絲怎麼做好吃_好廚網將青椒去蒂切條；瘦肉切絲，用....
炒鍋裡面放油，油熱後放蔥花和....
肉熟時放青椒絲翻炒
放鹽、雞精調味即可
19樓：李霽芸扈奇
青椒炒肉絲最簡單的做法：
原料：肉絲、青椒、豆瓣醬。
做法：步驟1、肉絲我買了6塊錢的，買的時候叫賣肉師傅幫我切好的。回來洗乾淨，然後加一匙豆瓣醬，這是重點。然後加點醬油，澱粉，少些油，然後抓一下，醃製15分鐘。
步驟2、肉用豆瓣醬醃製出來，味道比較香。青椒切絲。
步驟3、鍋中放些油，油熱倒入醃製好的肉絲，大火翻炒2到3分鐘可以先盛起來。
步驟4、然後把鍋洗一下，在加點油，油熱倒入青椒煸炒1分鐘。
步驟5、倒入待用的肉絲，加鹽一起翻炒2分，然後加雞精起鍋。
20樓：支建華僧秀
食材肉絲
花椒粉胡椒粉油料酒鹽青椒
21樓：榮欣悅獨璞
做法：肉絲加入澱粉、醬油、姜粒、蒜粒、雞蛋青（這是關鍵它可以讓肉變得更鮮嫩）拌勻
鍋燒熱放油待油滾放入肉絲快速翻炒一下就放入青椒一起翻炒2分鐘左右在放入鹽和雞精起鍋即可
青椒肉絲怎麼做好吃？
22樓：一直愛那個少年
做法：肉絲切絲，用少許生抽，料酒，澱粉抓勻醃製一會。
2.青椒切絲，蒜切沫。
3.鍋中放油燒熱，放入豬肉快速炒散。
4.炒至豬肉變色後調入醋和生抽。
5.用木鏟翻炒均勻。
6.接著放入青椒絲同炒。
7.炒至青椒絲變軟後加入蒜蓉炒一下。
8.放入少許鹽調味。
9.翻炒均勻即可盛盤。
用法用量：
1、青椒適用於炒、拌、熗做菜，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。
2、維生素c不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。
3、在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。
4、青椒獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂。
青椒炒肉怎麼做才好吃，青椒炒什麼才好吃？
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