1樓：抱香蕉睡覺
1、看產地
購買的時候首先可以問問是**產的松茸。中國只有少數地方生長松茸，但各地松茸品質差異很大，**相差也很多。其中雲南香格里拉高海拔松茸被公認品質最好。
2、看顏色
新鮮的松茸為淡黃色或公尺白色，如果松茸顏色變黃或變黑，說明這種松茸已經變質。
3、聞氣味
品質好的松茸聞起來有一種獨特的香味，這便是絕佳之品，聞不到的就說明松茸已經沒那麼新鮮了。
4、看品相
莖帽相當，粗細均勻的松茸，其菌絲在發育過程中，營養吸收充分。這種品相極好的松茸不可多得，看到了一定要拿下，因為很多已經被出口到國外了。
5、觀水分
鮮松茸在加工過程中，由於人為長時間浸泡，造成鮮松茸吸收過多水分，這樣的松茸為泡水茸。在保鮮過程中，水分過量會破壞松茸的纖維組織，造成松茸營養的流失和變質。所以，在挑選的過程中，要選乾燥且又略帶一點濕潤的鮮松茸，這才是優質的松茸。
6、鑑茸齡
小於5公分的松茸稱為幼茸或童茸，營養不充分。松茸長出地面7-10天內，如不及時採摘，茸帽就會開啟，形成傘狀，變成老茸。老茸沒有什麼營養價值，所以，幼茸和老茸都屬於低等級松茸。
成熟後的松茸，一般情況下超過48小時後帽上就會出現裂紋，然後開花脫帽，這種松茸也不好。好的松茸成熟後通常在48小時之內完成採摘和交易，這樣口感和營養價值都得到充分保證。
二、影響因素
1.鮮幹松茸的品質區別
松茸的珍貴在於鮮，只有鮮松茸才能保持完整的營養和鮮美的口感。將鮮松茸加工製乾後就是幹松茸，而在加工過程中，珍貴的活性營養物質會大量流失，如松茸多醣、松茸多肽和松茸醇等。
研究證明，松茸在超過100度和低於零下100度的溫度下，其活性營養物質會迅速流失或變質，所以烘乾工藝和凍乾工藝都會破壞鮮松茸的營養。因此，在全球範圍內，大松茸通常都是在新鮮的狀態下被食用。
2.保鮮方法對品質的影響
松茸含有49種活性營養物質，由於活性物質極易流失和變質，用一般的方法長期儲存鮮松茸，松茸會出現發酸、發黃等現象，所以松茸的保鮮一度是世界性難題。
不論是烘乾還是凍乾(超過100℃和低於零下100℃)，松茸所含的營養物質都會大量流失，所以一般消費者會採用普通冰箱冷凍的方式來保鮮松茸，但是這樣也不過是將新鮮度延長5天左右，仍然有變質的危險。
3.產地對品質的影響
產地是決定松茸品質的核心要素，受海拔高度、森林樹種、樹齡、土壤、氣候等因素的影響，不同產地的松茸品質相差很大。目前，國際市場公認的中國優質產茸區有香格里拉產茸區和延邊產茸區，其中香格里拉松茸產於橫斷山脈的原始混生林中，品質優良，一直居中國松茸出口之冠。
4.松茸大小和品質的關係
松茸越大，品質越好。因為在同一時間內松茸能長多大，由生長的土壤養分多少和菌絲的品質共同決定，因此松茸長得越大，營養含量越高。松茸在我國是二級瀕危保護物種，國家規定：
長度為5cm以下的松茸為幼茸，營養尚未成熟，不得採集。
5.生長時間和品質的關係
茸齡是決定松茸品質的分水嶺。松茸的子實體從出土到成熟，通常只需要7天，子實體成熟48小時後，松茸會迅速衰老，把體內的營養反哺給松樹的根系和土壤，自身營養十不存一，被稱之為老茸。老茸一般是用來做干片或作為火鍋涮片，僅有美食價值。
2樓：匿名使用者
首先告訴你選別等級～
類別 外觀 長度（單位：cm） 朵重（單位：g）
3l 未開傘 14以上 60以上
2l 未開傘 12--14 60以上
l 未開傘 10--12 45--59
ml 未開傘 8.5--10 34--44
m 未開傘 7--8.5 25--33
ha3l 半開傘/菌膜未破 14以上 90以上
ha2l半開傘/菌膜未破 12--14 90以上
hal半開傘/菌膜未破 10--12 50--89
ha 半開傘/菌膜未破 7.5--10 33--40
hb3l 全開傘 14以上
hb2l 全開傘 12--14
hbl 全開傘 10--12
hb 全開傘 7.5--10
ms 未開傘 6--7 19--25
s 未開傘 5--6 14--18
p 破損的以上各級別
有時候按產量的增減有所變動。
其次得看貨的新鮮度。這個很重要。比如3～4天前的1等貨 沒有當天的3等貨
值錢！！
等級是一般人都能看出來的。但新鮮度（採集日）是一般人不好分出！
松茸的價位是一般。1,等級 2,新鮮度(品質) 3,**。 這樣的！
大概告訴你 品質是怎樣看。
1,聞味道 - 沉貨松茸香味很少。時間稍微長的松茸有一股爛得味兒。
2,顏色 - 沉好幾天的貨松茸帽(頭部) 變黑，出水，有一股爛得味兒。
3,變軟 - 過了4～5天的松茸 摸摸松茸杆部位 感覺像棉花似的軟。而新鮮松茸
是硬的。
4, 產地 - 國內的松茸**是按原產地走 - 吉林.延邊(最好,**偏貴)/黑龍江/四川/**/雲南/。 一般人很難分出原產地。
5,產地的區分 一般人是 看不出的...在這個行業怎麼也得接觸一段時間 才能分出。原產地。
詳細的（北京金光松茸）010-64706340 諮詢。
希望對你有幫助！
3樓：姐姐別胡鬧
松茸秋季的8月上旬到10月中旬採集、食用。有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口。所以新鮮的最好
4樓：道聽塗來說
鮮松茸在國際市場上分為48個等級，在國內市場遵循國家標準，分為4個等級，5a鮮松茸標準是松茸史上最高的品質標準，在100支出口級的松茸裡，只有30支能達到5a標準。最高等級的松茸又被稱為熙茸。
松茸越大，品質越好。因為在同一時間內松茸能長多大，由生長的土壤養分多少和菌絲的品質共同決定，因此松茸長得越大，營養含量越高。松茸在我國是二級瀕危保護物種，國家規定：
長度為5cm以下的松茸為幼茸，營養尚未成熟，不得採集。
松茸和姬松茸有什麼區別，松茸和香菇有什麼區別
nimo啊 從命名上來區別。姬松茸是屬於腐生菌，是一種真菌門的蘑菇，原名叫巴西蘑菇，和松茸名字是不一樣的。而松茸原名是鬆口菇，是屬於真菌類的，因此在食用的過程中也是非常有區別的。從外觀區別。松茸的整體是比較均勻的，傘腳的大小均勻，一般傘帽呈傘狀，褐色為主，而腳部呈白色，整體比較均勻。而姬松茸則傘大腳...
松茸怎樣曬乾，曬乾的松茸怎麼吃
新鮮松茸曬乾方法 將新鮮的松茸洗淨，切薄片，放在陽光下曬乾，再用乾燥的紙盒子裝好，和花椒 陳皮等吸水性的藥物放在一起，可儲存1 3年不會變質。食用方法 食用時用清水泡開即可。還可以把鮮松茸切片以後放在容器中加鹽醃製，在食用時直接從裡面取出松茸洗淨做菜就可以。一般將松茸用線穿成一串，吊在外面曬乾即可。...
油煎松茸竅門，怎麼炒松茸好吃
松茸怎麼煮 松茸的營養價值極為豐富，所以很多人都喜歡用它來做湯，具體做法如下 1，首先準備3只鮮松茸。2，將新鮮松茸洗淨，用吸油紙擦淨。3，尾部的根用刀削掉，再切成薄厚合適的片 不要用水洗，會失去松茸的香味 4，然後切片放入清水中煲制。5，水量一般是松茸的三倍為佳，加入少許雞精，鹽作為調料。6，文火...