1樓:
饅頭,我們大家是經常吃的,但是,饅頭裡的學問並不是大家都知道的。比如說,饅頭裡為什麼有一個個小洞洞,你知道嗎?如果不知道的話,最好去瞧瞧饅頭是怎樣做出來的。
做饅頭時,要用到酵母菌,酵母菌可以分解麵粉中的葡萄糖,產生二氧化碳,二氧化碳是氣體,遇熱膨脹而形成小孔,使得饅頭鬆軟多孔。
先在麵粉裡放點水,再放些酵母和鹽,攪拌均勻後蓋起來,讓它發酵。酵母一到了潮溼的麵糰裡面,就開始生長繁殖。它們一邊把麵粉裡的澱粉分解,變成葡萄糖,一邊不斷地製造二氧化碳。
這些二氧化碳氣體竭力想從麵糰裡跑出來,可是粘韌的麵糰把它們阻攔住了。慢慢地二氧化碳氣體越來越多,把麵糰頂起來,於是,麵糰就發胖長大了。在蒸饅頭的過程中,二氧化碳將麵糰發起,而酒精則揮發。
那麼,為什麼在麵糰裡還要放些鹽呢?你別以為加點食鹽是要做鹹饅頭,這是因為鹽裡含有少量的礦物質,這些礦物質都是酵母需要的食物。麵糰里加進少量的鹽,能幫助酵母生長的更好,那麼,麵糰裡產生的二氧化碳氣體就會格外的多。
用哮母發哮了經過加熱膨脹自然密度小了,就鬆了,正常的不是有小孔而是沒發酵好.
等麵糰發酵好了,做成一個個饅頭,上蒸籠去蒸。饅頭裡面留下了無數的小洞洞,饅頭蒸熟了,也就變得又大有鬆了。現在你明白了,原來饅頭裡的小洞洞,都是二氧化碳居住過的小屋子!
2樓:你罵我我吃虧
這是一些小氣孔裡面的二氧化碳通過氣孔出來。
3樓:匿名使用者
面發酵後呈酸性,而純鹼中含有碳酸鈉,naco3。和酸反應生成二氧化碳co2氣體。所以有氣泡產生,也就是那些小洞。
4樓:
是他們在膨脹的時候產生了一些小洞,然後的一些小氣體。
5樓:爆燥小哥
因為面在發酵的過程中會膨脹從而導致會有很多小洞
6樓:田
這是因為面發起來了,然後會導致裡邊兒有很多的小空隙。
7樓:當我還小
因為饅頭裡面有氣泡,所以有小洞
8樓:
因為這些小東西他們在發醇的時候的氣,氣體。
9樓:必須約
因為麵包裡面有很多氣體從氣孔,出來。
10樓:小田
因為這是麼做的過程中它水蒸氣蒸發的結果
11樓:c2百賬號
在發酵的過程中,會產生氣體
我剛剛吃了半個饅頭,吃完發現饅頭上有些那種特小的黑點,不仔細看看不出來,是黴點嗎? 5
12樓:哈兒繽
是麵粉裡的雜質吧?發黴了是黑綠色的
13樓:
不一定是黴點。有黴點的話你能吃出饅頭變味的。而且黴點剛有的時候不是黑色的。
14樓:
是,只要你沒出現嘔吐拉肚子的現象就沒事
15樓:我的平凡足記
饅頭是比較容易發黴的
把小黑點扣掉吃
只要沒有太過分的不適味道,吃下去沒啥問題,畢竟不能浪費糧食對不
16樓:惲凝遠
如果你吃的是白饅頭,那就是黴了
饅頭怎麼做才能鬆軟可口?
17樓:可樂
首先準備好一些麵粉,然後在麵粉裡面加入一些溫水,再加一些雞蛋液,攪拌一下以後做成饅頭的樣子,上鍋蒸十分鐘就可以了。
18樓:一哥八卦娛樂
麵粉加入酵母水攪拌成絮狀,再揉成麵糰,再加入食用油,揉成光滑的麵糰,再蓋上保鮮膜,放到一個溫暖處進行發酵,等到發酵到麵糰的兩倍大,再取出揉麵排氣,然後做成自己喜歡的饅頭大小,再蒸熟即可。
19樓:天才人物我無敵
首先我們準備500克的麵粉加入5克鹽,5克酵母用溫水揉成麵糰,醒發至兩倍大,做成饅頭的形狀,然後起鍋燒水,水開以後將饅頭放入鍋中,蒸15分鐘左右即可。
20樓:壹張話娛
冬天饅頭不好發酵,牢記3個訣竅,饅頭鬆軟又可口!
為什麼饅頭剛剛蒸出來的時候是軟綿綿的。可等涼了之後會變硬了呢?
21樓:種瑪麗厙皛
因為剛出蘢的饅頭表面是充滿水分的,等涼下來外皮隨著蒸氣揮發掉了。所以饅頭就硬嘍!
饅頭怎麼做才鬆軟好吃?
22樓:wedu空間
這幾天買的饅頭,總覺得有股清氣味,也講不出到底是啥。還是自已做的好吃,筋道。吃著自已做的大饅頭,再配上一碗大鍋燉菜,美。
鬆軟圓饅頭的做法
1、酵母粉用溫水化開,倒入面中,開始和麵,和到沒有生面為止,面盆蓋蓋,醒面。醒到麵糰是和麵的二到三倍,開始在盆裡揉麵,此時稍加一點鹽,做出來的饅頭會更筋道。
2、在案板上,再翻覆多揉一會兒。
3、揉成長條。
4、切成差不多的面劑。
5、開始揉圓饅頭。
6、揉好,要造型的朋友,可以揉的團小一點。
7、蓋上籠布二次醒發。
8、醒面的過程,跟溫度有關,溫度高點,就醒的快,看麵糰也可以,麵糰開始發脹,或手捏一下測面感覺出麵糰的鬆軟來,就可以入鍋蒸了,我一般是冷水入鍋。等鍋冒大氣後再過約25分鐘後,就做熟了。
9、出鍋。最後放鍋時我看有點空餘,就又在旁邊加了小塊饅頭,做熟後,膨脹的都沾一塊了,呵呵。不過,自家吃,衛生,好吃才是關建,如果想要美觀的朋友, 可以入鍋時饅頭與饅頭之間多餘空隙,做出來會會個個圓圓,胖胖,外皮光滑。
10、鬆軟帶有麥香的大饅頭出鍋了。
23樓:月亮愛你
饅頭要做的好吃需要適合的發酵時間。
記得學徒的時候,師傅常常跟我說一句話,麵點裡最難做的技術,就是最簡單的發麵,只要有一點不正確,做出的發麵食物都會有不一樣的狀態,比如說酵母放少了,就會很耽誤時間,酵母放多了,蒸出來的饅頭就會很鬆很鬆,完全沒有任何嚼勁。
今天分享的這個做法跟農村老法子類似,只需要放上酵母即可。首先我們取500克麵粉加上8克酵母和一勺白糖,用溫水把麵粉和成軟一點麵糰,之後放在案板上揉幾分鐘。
放在溫暖的地方發酵15分鐘再揉至表面光滑(剛剛和好的面不太容易揉光,發酵一次之後很輕鬆技能揉光滑),揉好的麵糰放在一個大小合適的容器裡發酵1-2小時,讓麵糰中酵母充分活躍,發好的狀態就像密密麻麻的蜂窩一樣。
發好的面就是大家常常說的老面,老面做好以後加點水和成稀麵糊,再加上適量的乾麵粉和成麵糰,放在案板上多揉一會,因為揉至的時間就能看出饅頭是白一些,還是黃一些,做饅頭的經驗告訴我,揉得越好饅頭蒸出來就會油白油松軟,這也會是大家常常遇見同樣的麵粉,做出兩種不同的饅頭的原因。
24樓:還是醬紫吧
用鹽水發麵鬆軟。發麵時,若放一點鹽水調和,可以縮短髮酵時間,蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。用發酵粉發麵,再加上一些白糖,可縮短髮酵時間,其效果也好。
將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖拌合均勻,扒坑,在坑內加入溫水,放入豆油,抄拌揉合成麵糰稍醒,大約1小時左右。
待面醒好後,做成自己想做的包子,饅頭,花捲。把做好的生坯擺入屜內,鍋內放入冷水,再插電蒸13分鐘既可,(如果蒸饅頭大約在30分左右,如果蒸花捲17分鐘)。
酵母粉用溫水化開,倒入面中,開始和麵,和到沒有生面為止,面盆蓋蓋,醒面,醒到麵糰是和麵的二到三倍,開始在盆裡揉麵,此時稍加一點鹽,做出來的饅頭會更筋道,在案板上,再翻覆多揉一會兒,揉成長條。切成差不多的面劑,開始揉圓饅頭,揉好,要造型的朋友,可以揉的團小一點,蓋上籠布二次醒發。
醒面的過程,跟溫度有關,溫度高點,就醒的快,看麵糰也可以,麵糰開始發脹,或手捏一下測面感覺出麵糰的鬆軟來,就可以入鍋蒸了,我一般是冷水入鍋。等鍋冒大氣後再過約25分鐘後,就做熟了。
做饅頭先選擇麵粉,最好是砂子粉,發麵,這步對做饅頭很重要,將麵粉500g放到盆中加酵母5g,用筷子攪拌均勻,將30°左右的溫水250ml左右慢慢加入麵粉中,邊加溫水變用筷子攪拌,麵粉成絮狀,放到面板上用手反覆揉,揉到光滑有彈性,放回盆中,蓋好蓋(或保鮮膜封好),放在陽光下發酵。
將經過二次醒發的面放在有乾麵粉的面板上,將面揉成長條,再分成數等份,揉成圓饅頭,或刀切成長饅頭,將饅頭坯放在裝冷水的蒸鍋中(饅頭一定冷水入鍋),點火,鍋開上氣20分鐘後關火即可。
25樓:summerr星空
用鹽水發麵鬆軟。發麵時,加點鹽水調和縮短髮酵時間,蒸出來的饅頭就會鬆軟可口。用發酵粉發麵,加上一些白糖縮短髮酵時間,其效果也不錯
蒸饅頭小竅門是蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起。
蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。
冬天室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短髮面的時間。在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。
發酵一定要看發酵狀態,體積1.5-2倍大,撕開裡面可以清楚的看見,豐富的蜂窩組織,這就說明麵糰已經發酵的差不多了。
26樓:潭瀾
材料:
麵粉 500克 水 280-300克 酵母 8克
白油(豬油)(可不放) 20克 餡
做法:
1 、將酵母用水化開,倒入麵粉中,再加入白油,揉勻。(白油也可以不加)
2 、揉好的麵糰放溫暖溼潤處發酵至2倍大。(也可以放麵包機裡揉麵15分鐘,發酵50分鐘)
3、發好的麵糰取出揉光滑,排氣,分成小劑子。
4、擀成片包上餡。
5、直接放入盛好冷水的蒸鍋中,蓋上鍋蓋再次發酵20分鐘。如果是饅頭,不用包餡,多揉幾分鐘完全揉光滑,饅頭的面劑子一定要多揉,揉好,整成形後放入冷水蒸鍋中,再次發酵20分鐘。
6、開大火蒸5分鐘,鍋邊上氣後,轉小火再蒸15分鐘,關火,等2、3分鐘後揭鍋蓋取出即可。
27樓:
用料麵粉、水、酵母、糖
做法將酵母,糖,加入水中攪拌均勻,倒入麵粉裡,充分讓兩者混合後,開始使出你的力氣痛快揉吧,直到揉得很光滑為止,如圖中所示。
揉好的麵糰搓成長條
可以用手揪成一個個的小劑子,也可以用刀切。
你可以切成塊狀
接著就開始醒發了,採用一次發酵。也就是說麵糰揉好後,接著就開始整形,然後放入蒸鍋發酵,發酵完畢再**蒸,整個流程就是這樣。而不是說先揉好麵糰,等發酵好後再重新揉勻,整形,二次發酵,再上鍋蒸。
比起以前的老方法,一次發酵相對簡單很多,不用擔心發酵容易過頭的問題,同時還節約時間,口感也更帶有一些嚼勁,成品也會更好看。
最後附上最近做的各種饅頭
28樓:泥寄竹時女
主料麵粉450克
輔料:酵母適量、
糖適量、水適量
步驟:1.
古船麵粉450克,糖一點,混合;
2.30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母,靜置5分鐘;
3.將酵母水,一點點加入麵粉中,揉麵,揉至表面光滑;
4.蒸鍋里加入40度左右的水,把麵糰放進容器,再放入蒸鍋中,蓋一層保鮮膜(防止蒸汽水滴入),再蓋好蒸鍋蓋,餳發;
5.大概一個多小時吧。麵糰變成2倍大。
取出麵糰,排氣,揉啊揉,讓麵糰表面光滑,再室溫醒發半小時;
6.,案板上撒些麵粉,把醒好的麵糰,分6份,揉成6個小團;
7.蒸鍋裡放屜布,小麵糰放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右,中火燒開,上氣後,蒸了18分鐘。
小貼士:
1.這次我揉麵不到位,導致饅頭表面沒那麼光滑。
2.用把麵糰放蒸鍋裡醒發,保證了溫度和溼度。
3.我這次沒經驗,弄的饅頭太大了,下回做小點兒,不至於頂到蒸鍋蓋上。
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