1樓：福星星廉河
湖南的臘魚應該是起源於湘西，因為湘西土匪多，為了將野味儲存起來，所以就把打回來的獵物作成臘菜，這樣子可以收藏很久都不壞，保證了過冬的食物！
其實臘魚的製作過程較麻煩，烹飪過程很簡單
一種烹飪方法：
1、將臘魚放在水裡面泡一段時間，等魚軟了以後，瀝乾
2、準備好蔥薑蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟後倒入蔥薑蒜將鍋爆香後撈出
4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥薑蒜，倒點水，水開後出鍋
注意：因為蠟魚在製作過程中已經用鹽醃製過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽
第二種方法：
將蔥薑蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘
一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。後來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那麼幾種青菜換來換去吃膩了，週末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食慾大增。
做法如下：
將臘魚400克左右浸水泡軟後，洗淨並切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗淨切成片。將鍋燒熱後，倒入適量食用油，加入切細的幹尖椒、薑片、蒜頭，然後倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加法腸瘁段誆燈搭犬但華入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。
此菜香、辣、鮮，略帶酸甜，家人吃了都說味道好。
2樓：爆公尺花
清蒸，先浸泡，再加薑絲，蔥絲，蒜絲，辣椒絲，料酒，糖，醃製
下鍋蒸十五分鐘
幹臘魚怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
1、將臘魚來放在水裡面源泡一段時間，等魚軟了以後，瀝乾
2、準備好蔥薑蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟後倒入蔥薑蒜將鍋爆香後撈出
4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥薑蒜，倒點水，水開後出鍋
注意：因為蠟魚在製作過程中已經用鹽醃製過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽
第二種方法：
將蔥薑蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘
一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。後來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那麼幾種青菜換來換去吃膩了，週末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食慾大增。
做法如下：
將臘魚400克左右浸水泡軟後，洗淨並切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗淨切成片。將鍋燒熱後，倒入適量食用油，加入切細的幹尖椒、薑片、蒜頭，然後倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。
此菜香、辣、鮮，略帶酸甜..
4樓：陌上_卿名酒酒
主料臘bai
魚700克 輔料香蔥2棵大蒜6瓣姜1塊花du椒zhi30粒乾辣椒少許
步驟dao
酸辣臘魚回的做法步驟11.根據菜譜準備材答料
酸辣臘魚的做法步驟22.香蔥洗淨切段、蒜切碎、乾辣椒切段、姜去皮切成細絲
酸辣臘魚的做法步驟33.將臘魚切成2cm左右寬的塊
酸辣臘魚的做法步驟44.用溫水浸泡30分鐘
酸辣臘魚的做法步驟55.撈出瀝乾並用廚房紙巾吸乾水分
酸辣臘魚的做法步驟66.白砂糖中調入少許水和海天老字型大小零新增頭道醬油
酸辣臘魚的做法步驟77.再加入海天陳醋，調勻做為料汁備用
酸辣臘魚的做法步驟88.煎鍋中加適量油，燒至7成熱，將臘魚塊皮朝下放置
酸辣臘魚的做法步驟99.煎至兩面金黃撈出瀝乾備用
酸辣臘魚的做法步驟1010.另起鍋加入少許油，燒熱後放入花椒、乾辣椒煸香
酸辣臘魚的做法步驟1111.再放入蒜末、薑絲、蔥段煸炒片刻
酸辣臘魚的做法步驟1212.放入臘魚塊翻炒，最後加入調好的料汁，炒至湯汁漸乾，出鍋時撒上蔥花即可
5樓：小飛2014的家
食材主料
草魚2500克
輔料公尺酒適量鹽
適量生抽
適量老抽
適量胡椒粉
適量白砂糖專
適量步驟
1.草魚處理乾淨，屬抹幹水份；
2.切成約5-7cm厚的魚塊；
3.調醃料，盤裡放鹽，生抽，少許老抽，薑絲，胡椒粉，公尺酒，白砂糖，和勻；
4.倒入魚塊和，用手抓勻，入味；
5.約3小時左右即可用竹籤串掛起來晾曬；
6.這是晾曬了一天一夜的魚幹，表面水份都幹了，繼續晾曬至全乾為止即可，需時約5天左右，視天氣情況而定！
7.做好的魚乾用熱水稍為泡洗一下，然**鍋蒸熟即可食用，配公尺飯很好吃，很下飯的啊！
小貼士臘肉和臘魚做起來基本差不多，你也可以做成臘雞臘鴨的！不過有些地方做臘魚不放醬油，臘乾後直接是白色的，個人喜好醬香味，所以還是按老方子進行！
6樓：匿名使用者
1.材料：蔥、姜、蒜、bai魚。
2.處理後的魚du兩面上切幾刀zhi
，在兩面撒上鹽抹勻，dao醃製15分鐘，內薑切片。
3.鍋中容
倒油，油熱後將魚放入鍋中煎至兩面金黃，放入生薑蒜老抽，適量的水，在湯煮沸後放入白糖、鹽、...1.材料：蔥、姜、蒜、魚。
2.處理後的魚兩面上切幾刀，在兩面撒上鹽抹勻，醃製15分鐘，薑切片。
3.鍋中倒油，油熱後將魚放入鍋中煎至兩面金黃，放入生薑蒜老抽，適量的水，在湯煮沸後放入白糖、鹽、...
幹臘魚怎麼做好吃又簡單，臘魚怎麼做好吃又簡單
做燻魚好吃又簡單的方法 買的鮮魚，先去除頭部 魚內臟洗乾淨，然後切成魚塊，放入醃製的器皿中，加入薑絲 醬油 香醋 料酒 鹽，醃製6小時 熱鍋，放入適量的花生油，待油溫燒到8成熱，將醃製好魚慢慢地放入鍋中，待炸至金黃色撈出。鍋中留少許花生油，放入大蒜 香蔥 花椒 八角 茴香 辣椒爆香 最後加入白糖 醬...
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湘味臘魚的做法，湘味臘魚怎麼做好吃，湘味臘魚
豬仔紅色 主料臘魚 500g 幹辣子5個姜5片 輔料油適量料酒 適量老抽 適量步驟 1.臘魚剁塊泡一小會兒後晾乾水分，鍋裡放油煎至兩面金黃2.煎好魚塊裝盤，鍋留底油用小火炸香辣子薑絲，3.放入魚塊加適量料酒 老抽 4.加一點水燜一下，收汁後起鍋裝盤即可享用小貼士臘魚本身用鹽醃的所以不用加鹽，做好後稍...