1樓：豐潤源廣
用料雞蛋 1只
高筋麵粉 360克
低筋麵粉 180克
耐高糖酵母粉 5克
黃油 20克
奶粉 20克
鮮牛奶/純牛奶 230毫公升
白砂糖 30-50克
鹽 2克
超軟拉絲吐司麵包的做法
把雞蛋整隻打進麵包桶，加入白砂糖，鹽
倒入三分之一的牛奶
加入奶粉
把所有麵粉篩進麵包桶（麵粉過篩的目的可讓做出來的麵包更加細膩）
篩過全部麵粉後加入切小塊的黃油在麵粉周圍
麵粉堆頂上挖乙個小洞，加入五克酵母粉（注意酵母粉一定要用耐高糖的，才能保證麵糰發得好）之後把洞洞埋好
最後一步把剩下的三分之二的牛奶沿著桶壁倒在麵粉堆周圍
麵包機按甜味麵包功能。
重量調到750克，顏色為淺色。（設定重量太高或淺色太重會導致麵包烤得太焦）
和麵15分鐘後要開啟麵包蓋看下麵糰是否會太多水分，水分太多麵糰是很難發起來的。（如果麵糰粘麵包桶粘得厲害，表示水分多了）
此時適當新增麵粉，一點點加
揉出來的麵糰必須不粘桶，麵糰表面比較光滑不容易粘手為佳
麵糰發酵20分鐘後，可按暫停，可將麵糰取出，分切成三等分或六等分，擀成長條狀，捲起後依次碼在麵包桶中，繼續放回麵包機發酵。
覺得麻煩的也可以省去這一步，這個步驟做不做都不會影響麵包口感的。直接坐等麵包出爐就ok啦。
這是才烤了半個小時，麵包已經發到頂上啦。
如果沒有進行12步進行麵糰整形，發出來就是這個樣子
準備出爐啦
用手撕，麵包很鬆軟細膩，奶香四溢
隨便一撕都可以拉絲
2樓：匿名使用者
用料雞蛋 1只
高筋麵粉 360克
低筋麵粉 180克
耐高糖酵母粉 5克
黃油 20克
奶粉 20克
鮮牛奶/純牛奶 230毫公升
白砂糖 30-50克
鹽 2克
超軟拉絲吐司麵包的做法
把雞蛋整隻打進麵包桶，加入白砂糖，鹽
倒入三分之一的牛奶
加入奶粉
把所有麵粉篩進麵包桶（麵粉過篩的目的可讓做出來的麵包更加細膩）
篩過全部麵粉後加入切小塊的黃油在麵粉周圍
麵粉堆頂上挖乙個小洞，加入五克酵母粉（注意酵母粉一定要用耐高糖的，才能保證麵糰發得好）之後把洞洞埋好
最後一步把剩下的三分之二的牛奶沿著桶壁倒在麵粉堆周圍
麵包機按甜味麵包功能。
重量調到750克，顏色為淺色。（設定重量太高或淺色太重會導致麵包烤得太焦）
和麵15分鐘後要開啟麵包蓋看下麵糰是否會太多水分，水分太多麵糰是很難發起來的。（如果麵糰粘麵包桶粘得厲害，表示水分多了）
此時適當新增麵粉，一點點加
揉出來的麵糰必須不粘桶，麵糰表面比較光滑不容易粘手為佳
麵糰發酵20分鐘後，可按暫停，可將麵糰取出，分切成三等分或六等分，擀成長條狀，捲起後依次碼在麵包桶中，繼續放回麵包機發酵。
覺得麻煩的也可以省去這一步，這個步驟做不做都不會影響麵包口感的。直接坐等麵包出爐就ok啦。
這是才烤了半個小時，麵包已經發到頂上啦。
如果沒有進行12步進行麵糰整形，發出來就是這個樣子
準備出爐啦
用手撕，麵包很鬆軟細膩，奶香四溢
隨便一撕都可以拉絲
吐司麵包怎樣做會拉絲
3樓：植物網
用料 ：
金像高筋粉（如做全麥麵包，總量不變，高粉:全麥粉≧7:3，拉絲會受一定影響）
耐高糖酵母（鹹麵包低糖型酵母）安琪，燕子都可 ；3g（因酵母存放時間和失效問題，推薦15克小包裝）
液體部分：乙個大大的雞蛋＋牛奶（牛奶也可換成其它液體或混合體如：淡奶油、水、豆漿、椰汁、酸奶、啤酒等，根據口味自調。淡奶油建議不超過80克） 160g
黃油（食用油） 注：液體部分淡忌廉到了80克，則可不放黃油或食用油了，油脂夠多了；20-30g（10-20g）根據口味自調。
秤液體很方便，打乙個雞蛋，再倒液體。雞蛋＋液體總重量達到160克即可（160為乙個大大的洋雞蛋+約100牛奶。根據高粉不同，液體稀薄，氣溫濕度，液體量會有變化，區間在160-180，請根據喜歡的口味，實驗出固定配比。
差幾克其實無所謂，標準是麵糰不要太乾也不要太黏手。）
2、 除黃油外所有材料丟到廚師機裡。酵母我習慣先參入麵粉，用刮刀攪拌均勻後，再放其它材料（天寒時液體可略微加溫入麵糰，取得更好發酵效果）。（如果選擇用豆油菜油淡奶油等液體油的，在這步把油一起加入混合材料）
3、 1檔和麵大約半分鐘，調至3檔速度，一共和面10分鐘，可達到擴充套件階段（我的廚師機不管當中怎麼調整速度，總共10分鐘就自動停掉，據說是為了保護電機） 機器休息5分鐘，期間加入略軟化的黃油塊~
4、再3檔攪拌10分鐘。得到完全擴充套件麵糰，一定要出膜！要不然沒有拉絲。
5、 本方取消一般2次發酵中的第一次發酵，僅發酵一次即可。直接整形進吐司盒發酵！
6、直接整形，秤出三等份的麵糰，用擀麵杖攤開，捲起，放入吐司盒。速度快的，5分鐘絕對搞定。其它標準方子都還要等15分鐘鬆弛，我從來懶得等，利用粘性，將有彈性的麵糰攤開粘在桌面上，卷的時候，一邊卷一邊用手輕輕扯一下，鬆鬆的捲起。
7、發酵至吐司盒9分滿，我在烤箱內35-40度發酵約90分鐘。天氣熱時最好室溫發酵。
發酵時要保持麵糰表面濕度，我習慣用小噴霧瓶噴點水在面上，噴完水我也不用保鮮膜的，直接加土司盒蓋。也有其它方法保持濕度，請自查。
8、上下管調至150度（溫度120-180均有可能，詳見小貼士7）
烤箱不用預熱，直接進烤箱（不用預熱的意圖是，烤箱慢慢加溫過程中，讓吐司有點再膨發的時間）
置於中下層（使土司盒中線位於烤箱中線）烤50分鐘。
經常烤吐司的，可以按照你自己以往使用的烤箱溫度。不太清楚烤箱旋鈕溫度應該用到幾度的，要試幾次，找到適合自己烤箱那個溫度。
9、烘烤到時間後立即取出脫模。脫模後方形吐司側臥冷卻，減少塌腰塌頂的情況。塌腰塌頂的，說明結構不牢固，與揉麵，烘烤時間有關。
關於脫模粘盒問題，是吐司模具問題。使用不沾土司盒，一般情況只要把盒子翻過身來，吐司就自動滑出來了。建議買好一點的品牌的土司盒，推薦內壁有斜紋的土司盒。
10、山形吐司烘烤工具，可以手工做乙個鋁箔蓋，鋁箔蓋可以反覆使用。附上鋁箔摺法。
11、烘烤時再爆發的技巧：液體部分蛋液多，烤的時候就會爆發。液體中可以用2個小雞蛋，蛋液約80克；或者用乙個大大的洋雞蛋，蛋液約60克多一點（雞蛋選新鮮一點的，蛋黃要彈性足點的，不要用選沒什麼彈力，或快散黃的那種）。
然後發酵到8分左右；（你也可試試加更多雞蛋，我看到下廚房裡有方子叫巨蛋麵包的，液體全是雞蛋，爆發力超強，不過聽說烤出來有點蛋糕味）
等發酵到8分滿的時候直接進烤箱，烤完就是這麼高。150度50分鐘，全程加蓋鋁箔蓋。
小貼士2.關於鹹甜濃度，也可根據自己口味再調。甜麵包：
鹽2克不要變，糖上限60克，我家口味清淡30克，當然再少糖也可；鹹麵包：鹽5為宜，上限6克，糖0克糖為糖尿病準備，普通建議10克糖或以上，根據口味。又補充：
夾蜜豆等甜芯的推薦鹹麵包；夾肉鬆等鹹芯的推薦甜麵包。個人覺得甜麵包加甜芯太膩。
3.關於手套膜：有資深廚友提出不需要手套膜也可以拉絲，請自己嘗試，如果是新手，也沒必要糾結痛苦。關鍵是成品拉絲柔軟口感好。
4.關於液體量：方子其實是為大家總結了麵粉量和液體量的關係，液體品種可自由發揮，也可用下列混合液體，如酸奶，水，淡奶油，椰汁，啤酒，豆漿等等。
液體量是根據麵粉品牌，當地溫度濕度，液體稀薄程度等原因確定的，區間在160-180g都有可能，請根據自己情況嘗試後確定。酸奶淡奶油等比較厚的液體，要適當增加液體重量。
5.關於烤完後麵包組織不好，氣孔粗大，沒有拉絲的，首先檢查麵粉品種品牌，一定是高筋粉，品牌推薦金像；其次原因與揉麵、發酵、整形都有一定關係，無法細述見諒。
為什麼我的土司麵包 做好很糟不拉絲呢？(切開麵包孔很多) 我的做法烤箱溫度是:五斤面.種麵 1
4樓：何焱宇杰龍
土司麵包
主料麵包粉250克 蛋液30克 黃油20克輔料水100毫公升 白糖20克 鹽2克 酵母粉4克土司麵包的做法
1.準備材料。
2.先將雞蛋液放入麵包機中，白糖和鹽分別放在兩個對角。
3.加入水。
4.放進麵包粉。（麵包粉要將液體全都遮蓋住）5.在麵包粉中心挖乙個淺淺的小坑，然後把酵母粉倒入坑中。
6.蓋上蓋子啟動快速和麵20分鐘，程式結束後，加入軟化的黃油。（黃油切成小塊或者片）
7.再啟動乙個和面程式，直到將麵揉至完全擴充套件階段。
8.讓麵糰在麵包桶中發酵，體積約是原來的2倍大。
9.將麵糰取出排氣。
10.放進麵包機再次發酵，表面刷一層雞蛋液。
11.啟動烘烤程式。
12.麵包烤好後取出，放烤網上晾涼就可以了。
烹飪技巧不同的麵粉吸水量不一樣，還需自行調整
拉絲麵包的原理是什麼？
5樓：胖大熙
拉絲麵包的原理：拉絲麵包是通過將和好並且發酵過一次的麵糰，經過擀長排氣的方法，把麵糰擀成長片，把麵筋用統一的方向排列好，重新卷起來，形成統一的水簾狀組織的麵糰，烤出的麵包成品，撕出來，麵包組織就像水簾一般的一層布，組織細膩，看不到氣孔。
拉絲麵包的原料：鹽半小勺，糖5大勺，常溫雞蛋乙個，高筋麵粉2杯，酵母一小勺，色拉油2大勺，湯種一大碗。
首先用4大勺麵粉加16大勺的水和勻，不能有麵疙瘩，把鹽，牛奶，糖，雞蛋攪拌勻過篩放入麵包機中。
然後麵包機攪拌30分鐘左右，和圖上差不多就行，稍微有點點粘手。加入稍微軟化的黃油（食用油）。繼續讓麵包機工作差不多30分鐘，可以使用剪刀法讓麵包快點出膜。
接著因每家的微波爐的功率大小不一，已達到最後攪拌時能均勻的掛在筷子上，麵糊的表面有攪拌過後留下的痕跡。
最後得到成品，拉絲麵包製作完成，烤好的麵包裡面是如下圖所示的：
6樓：匿名使用者
拉絲麵包是對麵包組織而言的，說明麵包的組織非常好，可以拉成絲狀的效果。
1.一定要了解一下自己的麵包機的工作時間順序，比如我的麵包機中的甜麵包程式是從2:50倒計時開始的，先是10分鐘和面，中間是和麵加2次發酵，最後50分鐘是烘烤。
針對麵包機和面不能拉出麵筋就應該增加和麵的時間;針對做出的麵包不夠軟，我用了湯種。
2.原料：鹽半小勺，糖5大勺，常溫雞蛋乙個，高筋麵粉2杯，酵母一小勺，色拉油2大勺，湯種一大碗。(有湯種就足夠，不必加水)
3.湯種的做法：用4大勺麵粉加16大勺的水和勻不能有麵疙瘩。
用微波爐高火打30秒2次，10秒打2次，每次需攪拌均勻。因每家的微波爐的功率大小不一，已達到最後攪拌時能均勻的掛在筷子上，麵糊的表面有攪拌過後留下的痕跡。放涼後使用。
(有溫度計的測量一下為65度左
右)4.製作的順序：
(1)：按照順序依次加入鹽，糖，雞蛋(打散)，高筋麵粉，酵母(在麵粉上挖乙個小洞把酵母埋上)，湯種。
(2)：麵包機啟動甜麵包程式，時間為2:50，和麵10分鐘按停止鍵，時間回恢復2:
50(圖一)，再按啟動鍵和麵10分鐘，按停止鍵，時間回恢復2:50(圖二)，這時加入2大勺色拉油後，再按啟動鍵和麵10分鐘，按停止鍵，時間回恢復2:50(圖三)，再按啟動鍵和麵10分鐘，按停止鍵，時間回恢復2:
50(圖四)，再按啟動鍵就可以了。
注：這樣反覆重新和面，就是為了彌補麵包機和麵的功率問題，使麵包機將麵筋拉出來。
拉絲吐司麵包怎麼做好吃，拉絲吐司麵包的做法怎麼做
超軟拉絲吐司麵包的做法 把雞蛋整隻打進麵包桶，加入白砂糖，鹽 倒入三分之一的牛奶 加入奶粉 把所有面粉篩進麵包桶 麵粉過篩的目的可讓做出來的麵包更加細膩 篩過全部麵粉後加入切小塊的黃油在麵粉周圍 麵粉堆頂上挖一個小洞，加入五克酵母粉 注意酵母粉一定要用耐高糖的，才能保證麵糰發得好 之後把洞洞埋好 最...
吐司麵包的做法,吐司麵包怎麼做好吃,吐司麵包的家常做法
能知道就知道 口感超柔軟的吐司做法 食材湯種 卡仕達醬 蛋黃20g,糖10g,牛奶65g,高粉15g 麵糰 高粉250g,糖30g,水100g,鹽3g,即發乾酵母4g,黃油15g 步驟湯種材料，混合攪勻，然後小火加熱，並且用打蛋器不停地攪拌 攪成糊狀即可，晾涼後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時，或者冷...
吐司麵包做法，吐司麵包的做法步驟圖，吐司麵包怎麼做好吃
徐州食創小吃培訓中心 鬆鬆軟軟的吐司麵包。 靜靜很愛美 吐司麵包的做法，簡單易學，一看就會，再也不用花錢去買 四姐愛做美食 吐司麵包怎麼做？準備乙個雞蛋，加入150克牛奶，一勺奶粉，20克白糖，低筋麵粉，酵母，攪拌均勻，放入麵包機。 全娜拉 牛奶吐司麵包，初學者一看就學會的麵包！吐司麵包的做法步驟圖...