1樓：
主料:牛肉（瘦） 250克
輔料:芹菜 5克 牛奶 75克 酸黃瓜 5克 鹹麵包 50克 雞蛋 65克 洋蔥 15克 胡蘿蔔 3克 麵包屑 15克 小麥麵粉 2克
調料:辣醬油 5克 花生油 50克 白砂糖 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 番茄醬 15克 各適量
做法：1.將雞蛋打散成蛋液；牛肉剁成細末；。
2.將鹹味麵包用牛奶或水浸過並擠幹，再搓成細末。
3.將洋蔥、胡蘿蔔洗淨，切成小丁；將芹菜洗淨，切成末。
4.將牛肉末放入盆內，加蛋液和麵包末、鹽、胡椒粉攪勻，再陸續放入牛奶或水和成餡，分成8-10個肉團，外裹一層麵包粉，即成牛肉丸子。
5.用熱油將洋蔥丁、胡蘿蔔丁炒至微黃，放入麵粉，繼續炒出香味時，再加番茄醬繼續炒之。待炒至油呈
紅色時用肉湯或水衝勻，沸後放芹菜末、酸黃瓜末調勻，加糖、鹽、辣醬油調好口味，即成蔬菜末沙司。
6.當油鍋燒熱後，將牛肉丸子放入炸至金黃色並熟透，撈出控幹餘油，裝盤後澆上蔬菜末沙司即成。
2樓：匿名使用者
加工好的牛肉丸可以用來烹製各種菜餚。
技術要領：
1。牛肉必須除淨筋膜，並用攪肉機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
2。澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於丸子成型），並能增加牛肉丸的彈性。不過這裡也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。
3。攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4。攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。
5。牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
請採納~
3樓：廚易
教你純手工牛肉丸的做法，口感滑嫩，彈性十足，配方和做法都簡單。
牛肉丸怎樣做才有彈性
4樓：五德壽
1斤肉要兌2-3兩魚紅（講究的話就用魚紅，如果是家裡自己做的話就兌魚肉也可以，
因為你不可能把魚肉給扔了，只要魚紅，餐館一般是魚紅做肉丸，魚肉用來做魚丸的）
第三就是最主要的，合肉丸了，先撒鹽，撒了鹽後就開始順著一個方向合，等肉起勁，（如果不起勁就證明你給的鹽少了，起勁後肉會很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然後把手指伸開，肉不掉就是上勁了），然後在兌水，(1斤肉
可以吃進3兩水，但是你要注意水不能一次兌進去，一次少兌點，多兌幾次），兌了水後，繼續合，合到肉又像開始那麼有勁後，在兌水。這樣反覆幾次，你就可以往裡放雞蛋了，放了雞蛋繼續合，合均勻後，你就給生粉了（給完生粉後，肉要像沒給雞蛋前那個黏度，就證明生粉給到位了），下面就可以開始炸了，油溫一般掌握在6-7成熟，開始下鍋炸。
一定記住，順著一個方向合（要把肉的纖維拉開，拉的越長肉就越有勁），還有兌水，一定不能一次給多水，一次少兌點，多兌幾次(不然肉就會不吃水了，廚師裡面的話叫傷水）
5樓：榴蓮拌蔥花
加潤滑油，採納麼麼噠
牛肉丸怎麼做，牛肉丸怎麼做的
牛肉丸子口感柔脆有彈性，味道鮮美香郁，滑嫩鮮香，用來做菜做湯都非常好吃。牛肉丸子的做法很簡單，下面我給大家推薦三種比較常見的做法，供朋友們選擇參考。牛肉丸子一 瘦牛肉200克，豬肉150克，芹菜100克，香菜30克，水發木耳30克，雞蛋75克，大蔥25克，姜25克，蔥汁15克，薑汁10克，鹽3克，味...
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北海數碼站 說到牛肉丸，人們第一反應就是潮汕牛肉丸，潮汕牛肉丸是當地非常出名的一道食物，尤其是吃火鍋 煮湯用潮汕牛肉丸，吃起來特別爽口。潮汕牛肉丸之所以出名，首先是好吃味美鮮香，這主要和它的選肉製作工序有很大的關係，那麼，正宗潮汕牛肉丸火鍋有哪些推薦?汕牛肉火鍋到底為什麼好吃?大致分為3個關鍵點 1...
牛肉丸怎麼做比較好吃，怎樣做牛肉丸子才好吃？需要什麼配料及具體步驟？
幸運的楓陽 主料牛肉丸 的做法150g 生菜50g輔料鹽 適量雞精 適量蒜頭油 適量步驟 1.牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字 也可以不切 切的原因有三個 一是能在短時間內煮透，二是有花紋，好看，三是容易夾 2.生菜洗淨待用 正宗的潮汕牛肉丸湯必備青菜是生菜，其他的都是錯誤搭配 3.這個配料是最最重...