1樓：村意
牛肉丸這樣做簡單又方便，並且還煮不散。
2樓：寶媽享食記
什麼？你還在做番茄炒蛋？試試這款番茄牛肉丸，包你吃到無法自拔
3樓：愛拍攝的東東
食材用料：
新鮮牛里脊肉200克
姜20克相剋食物
鹽少許蔥油15克
胡椒粉5克
料酒10克
味精3克相剋食物
菜譜做法：
1.我用了200克的新鮮牛肉做的，把牛肉切成小塊或小丁，準備放進絞肉機攪
2.姜也切末或丁，和牛肉放一起準備好，過會兒放絞肉機一起攪碎3.牛肉加薑末，蔥油，胡椒粉，料酒，鹽，味精，一起攪成肉餡4.
看見圖中了麼？攪好的餡子，和有彈性，不幹不濕的5.直接洗乾淨手，抓起肉餡摔打10幾下，成圖中那樣，更有彈性了6.
直接用手分成20克左右乙個的丸子，兩掌心搓圓，一點都不粘手！
7.鍋中水燒到似開非開時，下入丸子，中火煮開，煮7到8分鐘左右，別煮老了
8.煮好的丸子，很有彈性的，煮好的顏色稍微變淺了，也可以取出乙個嚐嚐或者是彈一下，看熟了沒
9.丸子煮熟可以撈出，可以直接吃，可以涮火鍋，可以放冷凍留著吃
4樓：愛生活從誘開始
手工牛肉丸的做法
1.將牛肉按橫紋切塊 然後剁成泥
2.牛肉切好後加入料酒、鹽 如果怕腥可以加入薑末 攪拌好後醃製20～30分鐘
3.將醃製好的肉泥加入澱粉 如果想吃q一些口感的牛肉丸 可以多加一些澱粉 將肉泥與澱粉攪拌均勻再加入雞蛋清繼續攪拌
5樓：蒽蒽
1. 選材、備料
牛肉的質量是製作牛肉丸的關鍵，成年公牛的後腿肉為首選，一般應選取色澤油黑發亮且新鮮柔軟的鮮牛肉為原料；配料為食鹽（或魚露）、味精少許、小蘇打、澱粉少許、蒜頭油（蒜頭絞碎油炸）、鰈魚乾粉（也即比目魚幹粉末，潮汕人稱為鐵補），如果是製作牛筋丸還得準備牛嫩筋和油丁。
2. 剔筋、打漿
將牛肉多餘的油和筋用刀剔除，切成方塊；傳統的制法是將鮮肉擺在大砧板上，然後用兩根特製的方形鐵棒（重量約每根1.5公斤，在家自製也可用大刀的刀背），左右開弓輪流拍打，直至將肉打成泥漿狀，一般這個過程大概需要十多分鐘；而批量生產一般是先將肉絞碎，然後放入打漿桶裡用方槳高速拍打，因為是高速拍打所以整個漿桶必須保持在零度以下才能保持肉的鮮度。在打漿的過程可適當撒入些許小蘇打粉以收縮肉中的水分，使肉的粘質更強。
3. 調漿、下料
漿打到一定程度後加入適量的食鹽，這時肉漿馬上會變得粘稠，再打製幾下便可進行調漿，加入少許澱粉和冰水攪拌透徹使肉漿成稀稠狀，接下來便可以根據個人的口味調入適當的調料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在這時調入。
4．手工擠丸
肉漿製作完成後準備好溫水（最好是骨頭湯），一手抓漿一手拿勺子，根據個人喜歡大小將肉漿擠成丸子狀，注意不能重疊擠壓，否則丸子會變形。
5．文武火候
丸子擠好後即可上鍋煮，煮丸的火候對丸子的質量有相當大的影響，煮牛肉丸必須先用武火將水煮熱，當水溫達到90度左後，轉為文火，慢慢將丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能開，等要食用時再煮開。許多人吃潮汕牛肉丸火鍋時總在水正開時放入生丸，事實上這也是不正確的，生丸子必須在溫水時放入，開水放入由於溫差太大丸子急速熟透，對丸子的口感也有影響。
6樓：雨洛成詩
酒店是用松肉粉，
嫩肉粉製嫩瘦肉是絞的，
肥肉是凍後切的細粒，雞蛋，生粉，
麵粉和在一起，
水中微火浸熟不用油炸就更嫩了！
求手工牛肉丸的製作方法配比
7樓：不強止息
牛肉丸原料：牛肉500克 澱粉20克 白糖10克 蛋清乙個 鹽適量 醬油適量 蔥薑 花椒水少許
牛肉丸做法
1、將牛肉切成小丁（放冰箱冷凍成型後更好切一些）
2、將蔥和蒜都切成末
牛肉丸的做法
3、將切好的牛肉丁和蔥薑末一起放入料理機中，加入適量的花椒水打成泥。（如果家中沒有料理機，可以用到剁，剁的越細越好）
3、肉中加入鹽，澱粉，醬油，蛋清順乙個方向攪拌均勻，使肉有一定的黏性
牛肉丸的做法
5、帶上一次性手套，將肉放入掌心中，然後擠丸子，擠出小圓球後，用勺子挖出來
6、鍋中燒熱水，待熱水燒至80度，沸騰前，將肉丸放入
牛肉丸的做法
7、幾分鐘後就可以把肉丸撈出來，這時候加點醬汁什麼的就可以吃了
8、鍋中再次燒開水，加入蔥薑段，鹽，少許生抽煮一會。將牛肉丸放入，最後加上蒜苗或香菜末，滴幾滴香油就成丸子湯了。
總結的幾點小經驗：
1、以80度的水汆丸子，這樣做出的丸子更加光滑，不鬆散
2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鮮嫩
3、可以在牛肉中加入適量的肥肉，這樣會使肉丸更嫩一些。（我家沒肥肉了，所以沒放）
4、借助工具，如果家裡有料理機的話，攪出的肉會更加細膩，當然，如果沒有，就使勁剁，剁的越細越好。
5、絞肉時加入適量的花椒水，味道更好。
純手工製作牛肉丸怎麼樣才能做到很q
8樓：手機使用者
那就做《食神》裡的賴尿蝦牛肉丸
做法如下：
選料：精牛肉、賴尿蝦（北方稱蝦耙子）肉，
工序：一排斬肉餡—調料—成型一水煮（或油炸）
二、輔料配方
按蝦耙子肉25kg，牛肉糜25kg計、取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，薑汁適量，含水量—般為蝦耙子肉重量的50～60％。
三、操作要點
1.選料：選擇重肉質厚實、鮮度較蝦耙子。
2.取肉：蝦耙子殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去殼，取下背部肉，先冷藏一下再肉。
操作時，要順纖維紋路刮，將刮下的蝦耙子肉去除血筋和混濁雜質，使蝦耙子肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。
3.排斬：朱雋將蝦耙子，牛肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使蝦耙子肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的口味較差。
4.攪拌：將蝦耙子肉泥，牛肉麼放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為賴尿蝦牛肉的1.
7倍，用竹筷將蝦耙子肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，蝦耙子糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5.擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙乙個，左手攥蝦耙子糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。
擠出的蝦耙子牛肉丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6.煮（或炸）：煮（或炸）要用旺火，火不旺賴尿蝦牛肉丸丸只熱不熟，時間—長會變味。
煮制時，也要防止水過沸騰，以免將賴尿蝦牛肉丸丸衝撞破碎。賴尿蝦牛肉丸丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。
9樓：匿名使用者
用老牛前腿的腱子肉.花椒大料水,加里醬油和鹽.煮熟了多煮會.也就是醬牛肉.
腱子肉裡有筋很脆的 有咬頭!記住要前腿的腱子.
牛肉丸怎麼做，牛肉丸怎麼做的
牛肉丸子口感柔脆有彈性，味道鮮美香郁，滑嫩鮮香，用來做菜做湯都非常好吃。牛肉丸子的做法很簡單，下面我給大家推薦三種比較常見的做法，供朋友們選擇參考。牛肉丸子一 瘦牛肉200克，豬肉150克，芹菜100克，香菜30克，水發木耳30克，雞蛋75克，大蔥25克，姜25克，蔥汁15克，薑汁10克，鹽3克，味...
潮汕牛肉丸怎麼吃，正宗潮汕牛肉丸怎麼做？
北海數碼站 說到牛肉丸，人們第一反應就是潮汕牛肉丸，潮汕牛肉丸是當地非常出名的一道食物，尤其是吃火鍋 煮湯用潮汕牛肉丸，吃起來特別爽口。潮汕牛肉丸之所以出名，首先是好吃味美鮮香，這主要和它的選肉製作工序有很大的關係，那麼，正宗潮汕牛肉丸火鍋有哪些推薦?汕牛肉火鍋到底為什麼好吃?大致分為3個關鍵點 1...
牛肉丸怎樣做有彈性，牛肉丸怎樣做才有彈性
主料 牛肉 瘦 250克 輔料 芹菜 5克 牛奶 75克 酸黃瓜 5克 鹹麵包 50克 雞蛋 65克 洋蔥 15克 胡蘿蔔 3克 麵包屑 15克 小麥麵粉 2克 調料 辣醬油 5克 花生油 50克 白砂糖 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 番茄醬 15克 各適量 做法 1.將雞蛋打散成蛋液 牛肉剁成細末...