1樓：娛樂時尚
牛肉丸子口感柔脆有彈性，味道鮮美香郁，滑嫩鮮香，用來做菜做湯都非常好吃。牛肉丸子的做法很簡單，下面我給大家推薦三種比較常見的做法，供朋友們選擇參考。
牛肉丸子一：瘦牛肉200克，豬肉150克，芹菜100克，香菜30克，水發木耳30克，雞蛋75克，大蔥25克，姜25克，蔥汁15克，薑汁10克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，豌豆澱粉5克。牛精肉剔去筋，剁成細蓉泥，放入盆中將蔥薑汁徐徐加入，沿乙個方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許澱粉攪拌均勻；勺中加高湯，將牛肉餡 下成直徑2厘公尺的丸子，再將高湯上加熱燒開，打去浮沫，慢火氽熟然後加調料調味；出鍋時撒香菜末，淋上香油即成。
牛肉丸子二：鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克。將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面為準取起，燜、炒等咸宜。
這種做法要注意，牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。
牛肉丸子三：新鮮牛腿包肉公斤，肥豬肉150克，味精15克，特級魚露150克，生粉 100克，蝦公尺100克。
將牛腿肉用刀把筋去淨後，再切成大片，放在大木砧板上，把牛肉捶成肉漿，然後先加入生粉、魚露、味精的一半，繼續捶15分鐘，隨後用大缽盛裝著，然後把蝦公尺洗淨切碎，肥肉切成細粒和剩下的魚露、生粉、味精一同放入，用手使力攪撻至肉漿用手抓起不會掉下為止。
用左手抓牛肉漿在手掌心裡，握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來，右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出，隨即放進盛著70℃溫水的盆裡。這個工序完成後，再用慢火煮丸，煮約10分鐘注意水不能煮至大滾，否則會影響牛肉丸的爽滑，然後用笊籬把牛肉丸撈起。
2樓：側身西望長嘆息
制法。原料：鮮精牛肉5000克 幹澱粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克陳皮末7克。
精牛肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。
3..幹澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
4.將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火併摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。
加工好的牛肉丸可以用來烹製各種菜餚。
技術要領。牛肉必須除淨筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
2.澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於丸子成型），並能增加牛肉丸的彈性。不過這裡也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。
3.攪打牛肉糝時，一定要順乙個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4.攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。
5.牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
3樓：匿名使用者
1.將牛肉切成小丁（放冰箱冷凍成型後更好切一些）。
2.將蔥和蒜都切成末。
3.備一些花椒水。
4.將切好的牛肉丁和蔥薑末放在一起。
5.再將切好的牛肉丁和蔥薑末一起放入料理機中，加入適量的花椒水打成泥。（剁也可以）。
6.將打成泥的肉倒入盆裡，用勺子攪拌開。
7.肉中加入鹽，澱粉，醬油，蛋清。
8.順乙個方向攪拌均勻，使肉有一定的黏性。
9.帶上一次性手套，將肉放入掌心中，然後擠丸子，擠出小圓球後。
10.將擠出的小圓球用勺子挖出來。
11.鍋中燒熱水，待熱水燒至80度。
12.沸騰前，將肉丸放入。
13.加入蔥薑段，鹽，少許生抽煮一會。
14.最後加上蒜苗或香菜末，滴幾滴香油就成丸子湯了。
4樓：日照趕海找鐵哥
牛肉丸子怎麼做？把牛後腿肉去筋膜對半切開，菜刀雙面捶打，再用擀麵杖雙面捶打，500克牛肉80克豬肉末，魚露，鹽，蔥蒜末，沙拉醬，攪拌均勻後捶打肉，再加入50克澱粉還50克蘇打水120克水，下鍋就可以出爐嘍。
牛肉丸怎麼做的
5樓：牛一種態度
材料：牛肉1000g、雞蛋2個、玉公尺澱粉25g、花生油10ml、鹽4g、胡椒粉2g。
做法：1.將準備好的牛肉丸清洗乾淨以後，切成小塊，切成小塊的牛肉丸，更方便敲打。
2.將切成小塊的牛肉丸，放入到攪拌機裡面攪拌。這裡需要將牛肉塊攪拌成牛肉泥，一定要非常細嫩，粘稠。
3.將打成泥的牛肉放入到碗中，加入適量的鹽、油、雞蛋以及澱粉，少量的水，將牛肉均勻的攪拌開，注意要乙個方向不停的攪拌，這樣可以使牛肉泥變得更加粘稠。
4.將已經攪拌好的牛肉放在案板上不斷的敲打，這樣可以使牛肉變得更加細嫩，並且做好的牛肉丸不會很容易散開。
5.將已經敲打好的牛肉泥密封裝起來以後，放在冰箱冷藏內60分左右後取出，這樣方便捏丸子，並且可以使牛肉丸更加入味。
6.將牛肉泥放在虎口的位置上，慢慢的擠出，然後拿勺子挖一下，這樣乙個牛肉丸就做好了，注意牛肉丸不要做的太大，不然不會煮熟。
7.在鍋內放入少量的水，在水開了以後，將丸子放入到水中，注意不要使用大火，這樣可以保證煮的丸子不會變形，煮好的丸子放入到冷水中泡一下就可以了。
6樓：小兔談三農
1牛肉讓賣家攪成細膩肉餡！2放入鹽，胡椒粉，生抽，雞蛋，雞精順乙個方向攪拌！3花椒，生薑放入水裡熬開，只要水！
4一點點加入肉餡裡，一直攪拌肉餡上勁成團就不要加了，放入澱粉，香油攪拌均勻就可以了！5用手的虎口擠成團，或者用勺團圓！6全部團完再下水，免得做起來比較手忙腳亂！
7水半開狀態放入肉丸煮十多分鐘撈出過涼水，那樣更勁道！8牛肉丸就做好了！
牛肉、鹽、糖、白胡椒粉、蒜、生抽、泡打粉、玉公尺澱粉。1、牛里脊去筋膜切成薄片2、放入料理機中3、加適量鹽、糖、蒜、生抽、白胡椒粉、泡打粉、玉公尺澱粉攪打成牛肉泥狀4、放入碗中，準備擠丸孑5、加少許水，水不能多一點點，攪打上勁6、鍋中燒水，不要燒開70度的樣子開始汆丸子7、擠入丸孑即可。
牛肉丸怎麼做法
7樓：談聖
主料：牛肉300g 肥豬肉70g
輔料：太白粉20g 馬蹄粉20g 水100g 蔥末30g 香菜末30g a.鹽12g 雞粉10g 糖15g b.香油15㏄
1牛肉及肥豬肉分別絞成肉泥狀備用。
2太白粉、馬蹄粉、水及調味料a一起拌勻成粉漿水備用。
3將作法1牛肉泥摔打攪拌至有黏性後，加入作法2中1/2粉漿水繼續攪拌至水分被完全吸收後，再加入其餘粉漿水繼續攪拌至產生黏性後，加入作法1的豬肉泥和香菜末、蔥末及調味料b的香油攪拌均勻，然後放置於冰箱中冷藏約2小時，待水分完全吸收。
4取鍋燒水至滾沸，取出作法3的牛肉泥用手擠壓出圓球狀後放入水中，煮至牛肉丸完全浮於水面上即可。
8樓：危城浪子
按三肥七瘦的比例選牛肉剁成茸，加雞蛋、水澱粉、鹽、料酒、雞精、蔥薑蒜末和成餡兒，擠成丸子狀六七成油溫炸熟或是老湯氽熟，再或是蒸熟。
9樓：liang梁立傑
牛肉攪的要細一點（蔥薑蒜末）鹽，味素。13香，雞蛋，攪上勁加澱粉繼續攪勻即可。
10樓：遊戲就問我
要把牛肉切好 然後要再切 切到很細的時候就要把那個 在手裡我幾下就行了。
怎樣做牛肉丸
11樓：老八蘇凌
原料：牛肉餡100克（也可以50克牛肉餡，50克豬肉餡） 麵包糠50克 洋蔥1/4個 雞蛋1個 。
配料：牛奶、黑胡椒碎、鹽、醬油。
做法：1、把麵包糠放在小盆裡，加入鹽和黑胡椒碎拌勻；
2、倒入牛奶混合後，靜置10分鐘；
3、牛肉餡中加入雞蛋和洋蔥碎拌勻，可以給肉餡再加點鹽和黑胡椒碎，不過要注意用量；
4、把肉餡與材料充分拌勻；
5-6、在肉餡內加入麵包糠繼續攪拌均勻；
7、把混合好的肉餡製成肉丸。帶上手套會好操作一些，如果用手的話，手上塗一點清水防止肉餡粘手；
8、烤盤上鋪好錫紙，把製成的肉丸擺在錫紙上；
9、入烤箱，200度，20分鐘；（或者，製好的肉丸也可以用平底鍋煎，味道一樣好：）
怎麼做牛肉丸
12樓：匿名使用者
原料：牛肉餡100克（也可以50克牛肉餡，50克豬肉餡） 麵包糠50克 洋蔥1/4個 雞蛋1個 。
配料：牛奶、黑胡椒碎、鹽、醬油。
做法：1、把麵包糠放在小盆裡，加入鹽和黑胡椒碎拌勻；
2、倒入牛奶混合後，靜置10分鐘；
3、牛肉餡中加入雞蛋和洋蔥碎拌勻，可以給肉餡再加點鹽和黑胡椒碎，不過要注意用量；
4、把肉餡與材料充分拌勻；
5-6、在肉餡內加入麵包糠繼續攪拌均勻；
7、把混合好的肉餡製成肉丸。帶上手套會好操作一些，如果用手的話，手上塗一點清水防止肉餡粘手；
8、烤盤上鋪好錫紙，把製成的肉丸擺在錫紙上；
9、入烤箱，200度，20分鐘；（或者，製好的肉丸也可以用平底鍋煎，味道一樣好：）
13樓：村意
牛肉丸這樣做簡單又方便，並且還煮不散。
14樓：匿名使用者
我是汕頭的 我在做這個的。
牛肉丸 不是隨便問下 就會的 要去親自實踐的 有師傅教導才能學會。
看是簡單 但程式很複雜 每一步都要很小心 稍微不小心就做不出那種味道。
潮汕牛肉丸怎麼吃，正宗潮汕牛肉丸怎麼做？
北海數碼站 說到牛肉丸，人們第一反應就是潮汕牛肉丸，潮汕牛肉丸是當地非常出名的一道食物，尤其是吃火鍋 煮湯用潮汕牛肉丸，吃起來特別爽口。潮汕牛肉丸之所以出名，首先是好吃味美鮮香，這主要和它的選肉製作工序有很大的關係，那麼，正宗潮汕牛肉丸火鍋有哪些推薦?汕牛肉火鍋到底為什麼好吃?大致分為3個關鍵點 1...
手工牛肉丸怎麼做，求手工牛肉丸的製作方法配比
村意 牛肉丸這樣做簡單又方便，並且還煮不散。 寶媽享食記 什麼？你還在做番茄炒蛋？試試這款番茄牛肉丸，包你吃到無法自拔 愛拍攝的東東 食材用料 新鮮牛里脊肉200克 姜20克相剋食物 鹽少許蔥油15克 胡椒粉5克 料酒10克 味精3克相剋食物 菜譜做法 1.我用了200克的新鮮牛肉做的，把牛肉切成小...
牛肉丸湯應該怎麼配，牛肉丸煮湯怎麼做好吃
格調 主料 牛肉350g 輔料 油適量 鹽適量 姜適量 蔥適量 蒜適量 大料適量 香油適量 白菜葉適量 香菜適量 花椒麵適量 醬油適量 雞蛋1個 醋適量 步驟一 準備牛肉，姜。步驟二 都切碎，開剁時又切了一截蔥，剁餡時適當放點植物油，適當放醬油。步驟三 剁好的餡。步驟四 肉餡入盆，放鹽，花椒麵，澱粉...