1樓：忘年更
焯水主要損失水溶維生素 但介於平菇有特有的抗營養因子, 少過熱水焯是不會有太大問題的。
材料:鮮平菇半斤左右，食用油8ml，蔥花薑末若干，鹽一點點。
做法:1：把先平菇沖洗乾淨，尤其注意洗一下背面縫隙裡的泥沙，然後用手撕成小片，蔥姜切末備用。
2：熱鍋倒油，油溫6成左右的時候下蔥薑末，爆香，然後放入剛才撕好的平菇，翻炒。如果有肉，可以放一點點肉。
3：一直翻炒的同時，平菇會出一些水，不要用澱粉勾芡，轉小火，蓋鍋蓋悶，直到湯汁又被平菇吸進去。
4：湯汁收的差不多了，撒鹽，出鍋。
餡平菇 材料:
平菇一個60g、圓蔥絲10g、蔬菜高湯適量、豬肉餡30g、煮胡蘿蔔10g、酸黃瓜10g、漬紫菜絲10g。調料鹽2g、胡椒粉0.4g、橄欖油l 5g、俄力岡0.1g。
做法:將平菇用開水焯熟備用，肉餡用鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎、俄力岡調味後鑲入平菇中，上面嵌上圓蔥絲。煎盤中倒入橄欖油，放入制好的平菇煎熟即可。
配以胡蘿卡、酸黃瓜、漬紫菜絲口感更佳。
2樓：向日葵
需要焯水。從食品安全的角度來說平菇等食用菌，建議大家還是用水焯一下再做菜更加安全，雖然損失了一些營養和鮮味，但至少為我們的身體健康增加了安全係數。
平菇等食用菌都是腐生菌類，它們只有在已經腐爛的營養基上才能生長，而且生長過程要保持潮溼的環境，這種環境下的有害微生物當然也不會少，也極有可能會附著於平菇等食用菌的可食部分上。
為了避免損失太多的營養和鮮味，平菇等食用菌焯水時最好不要焯太多久，我們可以先把平菇等食用菌撕成小塊，然後放入開水裡稍微燙一下就出鍋。
另外，平菇焯水時也可以整朵地放入沸水中，煮出白沫後再繼續煮2分鐘左右，撈出來用冷水沖涼後再撕成小朵，這種焯水方法的營養和鮮味損失最小。
3樓：愛家美食記
平菇營養豐富，經常食用可以減脂降壓**，孩子吃了強身健體，有利於大腦發育，這樣做出來鮮香美味
炒平菇用焯水嗎？
4樓：陽光配綠洲
從食品安全的角度來說平菇等食用菌，建議大家還是用水焯一下再做菜更加安全，雖然損失了一些營養和鮮味，但是可以為身體健康增加了安全係數。
平菇：平菇（學名：pleurotus ostreatus；又名側耳、糙皮側耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺灣又稱秀珍菇）是擔子菌門下傘菌目側耳科一種類，是種相當常見的灰色食用菇，中醫認為平菇性溫、味甘。
具有追風散寒、舒筋活絡的功效。
用於治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。 平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。
平菇為真菌植物門真菌側耳pleurotusostreatus（jacq-exfr.）quel的子實質體，又名北風菌、蠔菌，是栽培廣泛的食用菌。平菇含豐富的營養物質，每百克於品含蛋白質20—23克，而且氨基酸成分齊全，礦物質含量十分豐富，氨基酸種類齊全。
擴充套件資料
營養成分
平菇含豐富的營養物質，每百克於品含蛋白質20—23 克，而且氨基酸成分齊全，礦物質含量十分豐富，氨基酸種類齊全。
1、菌體蛋白質含量高達百分之19—26克，據資料報導，平菇幹蛋白質含量20%左右，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。
蛋白質中含有18種氨基酸，其中8種必須氨基酸8.38%，佔氨基酸總量20.7%的35%以上。
食用菌如平菇的所以味道鮮美，就是因為含有上述許多種氨基酸能刺激人的味覺器官產生鮮味的感覺，比單純的味精所含的一種穀氨酸納鮮味要好得多。
不會口渴。而且所含氨基酸的量十分豐富，比如蘑菇、平菇、香菇、草菇四種菇所含的異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸的平均值分別為4.45%、6.
8%、7.7%，而在牛肉、牛奶、大豆中所含這三種氨基酸的平均值分別為4.1%、0.
10%、3.29%。
尤其是動植物中的賴氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸幾乎沒有。中國食物結構以糧為主，就更覺缺乏。
賴氨酸對促進記憶，促進人體易合成高階蛋白的重要組成物質。所以說，一般食用菌所含氨基酸可與牛奶、瘦肉和魚類相比，有過之而無不及，再如魚中維生素c幾乎沒有；
2、含脂肪3.84%；
3、含碳水化合物總量65.61%，其中還原糖含54.73%，戊聚糖1.96%，甲基戊糖1.16%，海澡糖5.38%，甘露醇10.87%；
4、含纖維素6.15%；
5、含灰分4.94%；
6、還有含有十分豐富的維生素b族，如vb20.135%微克，vc9.3%微克，vd0.12%微克（麥角固醇）；
7、以及含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等14種微量元素；
8、研究表明，平菇還含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖體等生理活性物質，對健康、長壽、防治肝炎病等作用甚大（用平菇能制肝寧片），對防治癌症也有一定的效果；
5樓：在看孤獨
要的。從食品安全的角度來說平菇等食用菌，建議大家還是用水焯一下再做菜更加安全，雖然損失了一些營養和鮮味，但至少為我們的身體健康增加了安全係數。
平菇等食用菌都含有很多的鮮味物質和水溶性維生素，焯水就會導致這些營養成分和鮮味物質的流失，這是焯水不可避免的必然結果。
但是，瞭解食用菌種植過程的朋友都知道，種植食用菌的全過程都離不開農藥，尤其是多菌靈更是必不可少的，從開始到結束都會噴灑多菌靈，主要為了防止其它的雜菌汙染。
另外，平菇等食用菌都是腐生菌類，它們只有在已經腐爛的營養基上才能生長，而且生長過程要保持潮溼的環境，這種環境下的有害微生物當然也不會少，也極有可能會附著於平菇等食用菌的可食部分上。
6樓：今天也想喝酸奶
需要。將平菇用開水焯熟備用，肉餡用鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎、俄力岡調味後鑲入平菇中，上面嵌上圓蔥絲。煎盤中倒入橄欖油，放入制好的平菇煎熟即可。
配以胡蘿卡、酸黃瓜、漬紫菜絲口感更佳。
擴充套件資料
平菇含豐富的營養物質，每百克於品含蛋白質20—23 克，而且氨基酸成分齊全，礦物質含量十分豐富，氨基酸種類齊全。
菌體蛋白質含量高達百分之19—26克，據資料報導，平菇幹蛋白質含量20%左右，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白質中含有18種氨基酸，其中8種必須氨基酸8.
38%，佔氨基酸總量20.7%的35%以上。
食用菌如平菇的所以味道鮮美，就是因為含有上述許多種氨基酸能刺激人的味覺器官產生鮮味的感覺，比單純的味精所含的一種穀氨酸納鮮味要好得多。不會口渴。
而且所含氨基酸的量十分豐富，比如蘑菇、平菇、香菇、草菇四種菇所含的異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸的平均值分別為4.45%、6.8%、7.
7%，而在牛肉、牛奶、大豆中所含這三種氨基酸的平均值分別為4.1%、0.10%、3.
29%。
尤其是動植物中的賴氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸幾乎沒有。中國食物結構以糧為主，就更覺缺乏。
7樓：秀廚娘
蘑菇是我們常吃的一種家常蔬菜，味道鮮美，營養美味，很多人對炒蘑菇要不要焯水有疑問，今天廚娘用一把韭菜和一把蘑菇，和大家分享一下家常菜韭菜炒蘑菇的做法和步驟，喜歡的朋友一定要試試！
炒平菇要不要先用水焯
8樓：腐芯思
不要用水焯，因為用水焯完以後磨茹中的鮮味會被水焯走的。
平菇：平菇（學名：pleurotus ostreatus；又名側耳、糙皮側耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺灣又稱秀珍
菇）是擔子菌門下傘菌目側耳科一種類，是種相當常見的灰色食用菇，中醫認為平菇性溫、味
甘。具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用於治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。 平菇
中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。
平菇為真菌植物門真菌側耳pleurotusostreatus（jacq-exfr.）quel的子實質體，又名北風
菌、蠔菌，是栽培廣泛的食用菌。平菇含豐富的營養物質，每百克於品含蛋白質20—23克，
而且氨基酸成分齊全，礦物質含量十分豐富，氨基酸種類齊全。
9樓：匿名使用者
湯菜類用的平菇要先用水焯下，炒菜不用，洗淨後擠幹平菇裡的水分就行。
蘑菇為什麼要焯水
10樓：小蘭趣味手工
蘑菇子實體在採收後，若非需要，不建議焯水，但是，如果是野生蘑菇，則建議進過焯水後食用，可以有效去除某些生物鹼，從而避免中毒，一般焯水的時間以水開後沸煮值子實體變色為準，沒有生的組織就好了，一般大致時間為4分鐘左右就足夠了。
蘑菇用熱水焯過放保鮮裡是一種比較科學的儲存方法，短期內不會變壞。蘑菇在購買後不宜一直存放，因為蘑菇子實體仍然是活體生物，所以，可以用焯水來進行滅活後放冰箱（開水沸煮5分鐘後撈起涼透），再用水浸沒子實體，一般可以存放於冰箱一週的時間。
經過焯水處理後的蘑菇，可以最大限度地保留蘑菇特有的鮮美味道。且不容易變質。另外也可以用紙袋裝蘑菇。
蘑菇最怕受潮，放在冰箱裡容易變得黏糊糊。如果用塑料袋裝蘑菇，容易導致水分無法散發，進而加速黴變。將蘑菇儲存在硬紙袋中，可以很好地解決蘑菇變質問題。
新鮮蘑菇的儲存方法：
1、用鹽水儲存新鮮蘑菇。
把它放在清水中加入適量的鹽，進行浸泡，浸泡以後取出，去掉水分，然後再裝入到保鮮袋中，儲存在冰箱的冷藏室中，可以儲存十幾天不變質。
2、冷凍儲存鮮蘑菇。
新鮮的蘑菇購買以後可以用冷凍的方法進行儲存，最好的處理方法是把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍，二十四小時以後取出，然後化開，讓用紙把它的水分吸走，再次把鮮蘑菇放入到保鮮袋中，直接進行冷凍，就可以長期儲存，食用時取出化開就可以。
3、醃製儲存鮮蘑菇。
選擇一個非鐵質的容器，把新鮮的蘑菇稍微晾一下，然後再把蘑菇放入到裡面，這裡要注意，擺一層蘑菇以後就要撒一層鹽。然後再擺一層蘑菇，再撒一層鹽。最後把容器密封起來，放在陰涼的地方，可以儲存蘑菇一年不變質。
11樓：帝都小女子
蘑菇焯水為了增強口感。但一般炒菜蘑菇不用焯水。以”芸豆蘑菇小炒“為例，做法如下：
食材：大蒜半頭，胡椒粉1/2茶匙，鹽少許，味精少許，細芸豆20個，蘑菇2朵，小洋蔥1個，五花肉1塊，醬油3茶匙
做法：1.先將五花肉切大片。
2.大火將鍋燒乾，放入五花肉，將五花肉中的油煎出後放入芸豆，將芸豆煎到8成熟。五花肉煎成油酥，其油保留。
3.將五花肉剪成和芸豆差不多粗細的條狀，待用。
4.將煎五花肉的油燒熱後放入洋蔥絲，蘑菇和紅辣椒絲煸炒幾下，放入準備好的醬油和胡椒粉，大概炒到8成熟了放入煎好的五花肉和豆角。出鍋前放入蒜末和適量的鹽和味精即可。
炒姬菇要焯水嗎
1 首先想要炒出來的蘑菇非常的美味，對於食材的選擇是非常關鍵的。我們在購買蘑菇的時候，不要只知道挑選大片的蘑菇，這樣的蘑菇反而是比較老的蘑菇，需要挑選小朵的蘑菇，這樣的蘑菇才會更加鮮嫩一些，炒出來才會更加入味。2 將蘑菇買回家之後先撕成小朵，放在大碗當中加入一勺食用鹽，再加入適量的清水，攪拌均勻，將...
炒黃豆芽要不要焯水，炒這黃豆芽用焯水麼？
畸形的豬 炒豆芽雖然非常簡單，但也需要注意一些細節，比如炒豆芽時，要不要焯水？這是大家最容易忽略的問題，正確來說，炒豆芽是需要焯水的，好多人做錯了，就直接把洗好的豆芽丟入鍋中炒，結果炒出來的豆芽吃起來也不脆嫩，有的還有一股苦澀味。炒豆芽前先焯水，是為了去掉豆芽中的豆腥味和青草味，而且還能保持豆芽清脆...
炒西蘭花之前需要先焯水嗎，炒西蘭花要不要焯水？
dcz西北狼 在烹飪西蘭花的時候，既想保證集中的營養，又想保證口感非常的脆嫩，這時就需要掌握一些技巧的。在做西蘭花之前，很多人都知道，如果想要讓它裡邊的營養成分得到充分的釋放，想要徹底清洗這種蔬菜，必須要進行焯水處理。儘管很多人也這樣做了，但是，做出來的口感依然沒有那麼嫩脆。這時人們就開始產生質疑了...