1樓：匿名使用者
當然，最好這麼做，蔬菜怎麼做都能熟，但要想好吃，該焯水的還是不能少了步驟
焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為「緊」，河南一帶稱為「撣」，四川則稱為「泹」。
焯水的作用有以下幾個方面:
1.可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。
苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。
2.可以使肉類原料去除血汙及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。
3.可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。
如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水後達到半熟，那麼，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料生熟不一，軟硬不一。
葉類蔬菜原料應先焯水再切配，以免營養成分損失過多。.焯水時應水寬火旺，以使投入原料後能及時開鍋；焯制綠葉蔬菜時，應略滾即撈出。.蔬菜類原料在焯水後應立即投涼控乾，以免因餘熱而使之變黃、熟爛的現象發生。
2樓：妙招助手
炒西蘭花前要不要焯水呢？早點知道就好了，快告訴家人
3樓：佩佩的
是的，一定要焯水，把西蘭花裡的澀味去掉，同時焯水能更好的入味
4樓：劉
是的，那樣既容易熟，又可以保持西蘭花的營養成分不流失。
5樓：敖家蜂蜜
焯一下炒的時間就短，顏色和口感就更好。
6樓：匿名使用者
焯一下炒的時候熟得快些，口感好些
炒西蘭花要不要焯水？
7樓：錢胖胖
在清洗之前，首先我們把買回來的西蘭花先切成小朵，這裡的切也不是隨意亂切的，切得不好乙個不小心會切成很多碎末，那樣就很浪費了，正確的做法是先去掉花徑的部位，再將西蘭花按照每一朵的生長方向給分開，這樣就不會出現西蘭花切的很碎的現象了，切好之後放入盆中加入清水沖洗一下，去掉表面的汙垢。
接下來重要的步驟來了，就是給西蘭花焯水，一般我們都是直接開水下鍋將西蘭花放進去焯水，其實這樣的方式並不好，正確的方法應該是鍋中加入清水燒開，在水開之前加入少量食鹽，攪拌均勻化開，再在鍋中滴入一滴食用油，水開下西蘭花焯水，將西蘭花焯水至斷生即可撈出，時間不要太長，這裡給大家解釋一下加食鹽和食用油的作用，加入食鹽一方面可以將西蘭花裡面的殘留的細菌、農藥和寄生蟲殺死，吃起來更健康；另一方面這樣做也能夠讓西蘭花更加容易入味。加入食用油的原因是保持西蘭花的翠綠，防止高溫將西蘭花變黃。
這樣西蘭花的準備就好了，鍋中加入底油，下入薑末炸出香味，加入適量湯汁、鹽，用水澱粉勾公尺湯芡。大火燒熱，倒入備好的西蘭花，淋入調料油翻炒均勻，倒入一盤中，迅速取一小碗，將西蘭花根部朝內整齊地碼入碗內，扣入盆中，將碗拿開即成。造型美觀，碧綠脆嫩，鹹鮮適口的清炒西蘭花就完成了。
8樓：思思和維維
沒必要，可以直接煮熟然後過一下油入味。
9樓：來自聖泉寺東張西望的鳶尾花
我炒西蘭花的時候都焯水。
10樓：芭寶麗彩妝學校
您好，很高興為您解答問題
1 要過一下生水哦
2可以讓西蘭花熟的快
為什麼炒西蘭花要將西蘭花焯水?
11樓：
西蘭花比較硬炒不透，而且不易清洗，焯水便可解決以上問題。烹飪後香味可入機理，生食西蘭花也不好。綠油油的西蘭花向來**人，即使是清炒，卻也能夠讓人食指大動，清淡而不寡味。
炒西蘭花一般先要焯水，然後再加入蒜末一起炒，做法簡單，營養卻很豐富，味道也不錯。
清炒西蘭花的家常做法(一）
【食材】西蘭花、胡蘿蔔、青椒
【調料】蒜頭、鹽、耗油、食用油
【做法】
1、將西蘭花放流水中洗乾淨後，切小塊，然後放開水中滾熟(水裡加一點油)，撈出後過冷水；
2、蒜頭去皮拍碎成蒜末，胡蘿蔔去皮切片，青椒洗淨切小塊；
3、炒鍋中放油，下蒜末煸炒出香味後，倒入胡蘿蔔、西蘭花和青椒，翻炒片刻後調入鹽、耗
油，繼續翻炒30秒即可出鍋。
12樓：南中語絲
炒西蘭花先焯水，能焯去大部的嘌呤，也使炒出的菜色碧綠。
13樓：子依
比較容易熟，放點油和鹽又入味又鮮亮
清炒西蘭花時要焯水嗎？
14樓：雪嬌然釩
要焯水，焯水是可以放點鹽，這樣西藍花的顏色更鮮豔，不會變黑，焯水後容易炒熟和入味
15樓：原創**夢工廠
朋友你好，最好焯水，這樣方便烹調，望採納
16樓：匿名使用者
先用鹽水泡，把花苞裡的小蟲子泡出來，真的，不騙你，很多小蟲子的，很小的，沖洗乾淨後直接用蒜茸猛火快炒，這樣炒出來才爽口，用水焯後就會發軟，炒不來軟綿綿的不好吃
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