1樓：匿名使用者
1、首先想要炒出來的蘑菇非常的美味，對於食材的選擇是非常關鍵的。我們在購買蘑菇的時候，不要只知道挑選大片的蘑菇，這樣的蘑菇反而是比較老的蘑菇，需要挑選小朵的蘑菇，這樣的蘑菇才會更加鮮嫩一些，炒出來才會更加入味。
2、將蘑菇買回家之後先撕成小朵，放在大碗當中加入一勺食用鹽，再加入適量的清水，攪拌均勻，將蘑菇浸泡一段時間，這樣也可以有效的清洗蘑菇表面的髒東西，而且還可以使蘑菇更加入味，同時也可以去除蘑菇當中一部分的味道。
3、取適量的五花肉，然後清洗乾淨之後切成肉條，放在大碗當中，加入適量的蔥段、薑片、料酒以及適量的生粉，用筷子攪拌均勻，醃製15分鐘左右。
4、在醃製肉的過程當中，我們鍋中放入適量的清水，大火燒開之後將蘑菇放在在水當中焯一下水，然後撈出放在涼水當中，過一下再將蘑菇撈出之後攥幹水分。但一定要注意，因為蘑菇非常容易出水，所以說我們一定要將水分攥幹。
5、炒鍋燒熱之後放入適量的食用油，然後將醃製好的肉條放入到炒鍋當中，一直煸炒至肉變色，然後將肉撈出放在一邊備用。
6、鍋中留有底油，當油溫達到7成熱的時候，放入蔥薑蒜炒出香味，然後再放入蘑菇大火爆炒兩分鐘左右，然後將炒好的肉絲放入到鍋當中翻炒均勻，最後加入適量的食用鹽，雞精，蠔油翻炒均勻，臨出鍋，撒上一把蔥花就可以出鍋了。
2樓：巴水苼
所有的蘑菇我們在炒菜之前盡量還是開水焯燙一下，去除表面的這些有雜質的東西或者是比較髒的東西，然後超過兩分鐘再撈出來，正常的製作一些其他的食物，烹飪炒菜等。
3樓：快九婧丶聽
炒姬菇是要焯水的，焯水的主要目的是去掉一些草酸，這樣做起來的菜，口感吃起來更加純正更加完美。
4樓：鉁樺垵鏌掆櫅
如果要做炒蘑菇，首先蘑菇洗淨之後一定開始照一下，這樣可以記住。一些其他的雜費是抽出來的蘑菇鮮嫩可口。
5樓：大馮字
需要的，炒菌類是需要先過一下熱水的，之後再炒著吃味道比較好，口感也比較好
6樓：騎著蝸牛當房車
炒蘑菇前焯水是有必要的，
但是焯的時間短沒有效果，焯的時間長，流失了營養，鮮味兒沒了，口感上也會差很多，但是這樣做準沒錯：
1.先把蘑菇一片片用手掰下來，再清水沖洗一下，把附著在上面的雜質清洗乾淨
2.準備乙個燒開的淡鹽水鍋和乙個清水盆
3.用勺子舀一些煮沸的淡鹽水淹沒洗好的蘑菇，10秒之後，再把蘑菇撈出放入清水盆
4.再把蘑菇放入淡鹽水的鍋，等10秒，再放入清水盆即可
7樓：小洛答疑
這個的話是可以進行超水的，因為光是炒一下的話，很有可能是炒不熟的，然後焯一下水會更容易煮熟一點。
8樓：以陽德
炒姫菇是不用掉水的，姬茹是可以生炒的，生炒出來的姬茹非常味美，非常的好吃
9樓：
炒姬菇的情況下一般不需要綽水的，可是有的也需要在水裡邊略微焯一下，看個人習慣。
10樓：來自開元觀堅強的紫玉蘭
平菇在炒製之前最好先焯一下水，因為平菇這類的種植食用菌在培育過程中大多離不開農藥，而且平菇本身就是一種腐生菌，多被種植在腐爛又潮濕的環境中，會有許多有害的微生物依附在上面，焯水可以去掉大部分的毒素。 而且平菇本身就一股土腥味，焯水後可以隨著蒸汽一起被揮發掉，因此平菇在焯水時記得不要蓋上鍋蓋，假若蓋上了則腥味的去除效果就大大減弱。
蘑菇在烹炒之前需要用開水燙嗎？有什麼好處？
11樓：天天一技
蘑菇在炒之前，到底需不需要焯水，看完才知道，原來我以前做錯了
12樓：嵇瑩瑩
需要的.常吃菌類對人的身體是有好處的!但菌類內的物質並不是對我們都有益,而單純的用水沖洗是不能清除那些有害物質的,應加熱抄水處理.這樣既衛生口感又好!更有利於烹調.
13樓：
去髒，變軟．更容易入味．更符合東方人的飲食習慣
14樓：匿名使用者
也可以防止蘑菇在炒的時候出很多水出來吧
15樓：匿名使用者
我是這麼做的．會更好吃的
16樓：歲月靜好
試過幾次，還不錯，容易炒
炒平菇用焯水嗎，炒平菇要不要先用水焯
忘年更 焯水主要損失水溶維生素 但介於平菇有特有的抗營養因子,少過熱水焯是不會有太大問題的。材料 鮮平菇半斤左右，食用油8ml，蔥花薑末若干，鹽一點點。做法 1 把先平菇沖洗乾淨，尤其注意洗一下背面縫隙裡的泥沙，然後用手撕成小片，蔥姜切末備用。2 熱鍋倒油，油溫6成左右的時候下蔥薑末，爆香，然後放入...
炒豆芽要先焯水嗎，炒豆芽是先焯水還是直接炒？正確的做法是什麼？
李好 需要。焯水一是能夠除去綠豆芽的豆腥味和青草味 二是能保持綠豆芽的脆性 三是可以去除一些有害物質。焯水後再炒不僅有利於健康，而且更加好吃。綠豆芽最常見的吃法是炒食，但很多人在炒綠豆芽時不喜歡焯水，而是直接生炒。將綠豆芽洗淨，入沸水鍋內焯水，斷生後撈出，用涼水過涼，瀝乾水分，裝入盤中。蔥切段，姜切...
苦瓜需要焯水嗎，苦瓜焯水要多久，苦瓜焯水要幾分鐘 苦瓜焯水會損失營養嗎
苦瓜食用前之所以需要焯水，這是因為苦瓜的草酸含量比較高，每100克苦瓜中含有459毫克。這些草酸與體內的鈣結合後形成草酸鈣，對身體肯定是有害而無益的。焯燙苦瓜的時間不要超過1分鐘，然後馬上撈出苦瓜浸入冰水中迅速降溫，溫度降到室溫後再馬上撈出瀝水。放在水裡泡的時間久了，同樣也會導致更多的苦瓜素流失。擴...