1樓：齋涵菡
1.糖醋鯉魚 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 魚尾翅起，色如琥珀，外焦裡嫩，具有香酥，酸、甜、鹹的獨特風味。 【原料】 鯉魚1000克。
姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、溼澱粉60克、花生油100克。 【製作過程】 鰭魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗淨，每隔25厘公尺，先直剖（1.5厘公尺深）再斜剖（2.
5厘公尺深）成刀花。然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍醃，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上溼澱粉。炒鍋放花生油。
中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放溼澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。
2.蔥燒鯉魚 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 【原料】 主料 鯉魚500克，蔥25克輔料 姜2片，酒3大匙，醋2大匙，醬油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。 【製作過程】 1、蔥250克整理洗淨，晾乾備用，鯉魚剖開洗淨。
用酒、白糖拌和，浸醃半小時，並上下翻動。 2、在鍋中燒熱生油1小碗，將魚放入油鍋中煎香，另取乙隻鍋，鋪上一層鯉魚，一層蔥，魚及蔥交替完為止。最後把薑絲撒上。
3、將浸魚之全部調料倒入鍋中，加鍋蓋，置文火上燒40分鐘，最後淋上香油， 便可盛盤上桌。 3.如何去腥 用２５０克鹽溶於２５００毫公升水中，把活魚放在鹽水裡，１小時後泥味即可消失。
如是死魚，則將其放在鹽水中泡２小時，也可去掉泥味。 鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產生特殊腥味的東西。洗魚時，必須將白筋挑出抽掉。
經這樣處理的鯉魚，燒好後味道鮮美，沒有腥味。 具體操作：在魚腮下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾巴前劃一刀，白筋會暴露出來，抽掉白筋即可。
2樓：鮮兒
我喜歡鐵板鯽魚。。好吃
美味的燉鯉魚怎麼做好吃又簡單，做法**
3樓：面朝大海路途
主料鯉魚 ：1500
輔料蒜 ：適
量醬油 ：適量
香菜 ：適量
鹽 ：適量
花椒粒 ：適量
油 ：適量
姜 ：適量
料酒 ：適量
醋 ：適量
具體步驟
第一步1.鯉魚去鱗，去腸，洗乾淨。
第二步2.把鯉魚用刀劃開。
第三步3.加火燒油，油8分熱把鯉魚放鍋裡，因為魚大鍋小，我把魚切2半了。翻個，放花椒粒，薑片，蒜醬油，料酒，鹽，醋。
第四步4.把魚子放鍋裡。加水燉10-20分鐘。
第五步5.把香菜洗乾淨，切碎。
第六步6.出鍋前放味精，香菜。
第七步7.出鍋。
怎樣做鯉魚又簡單又好吃？
4樓：悉珺舜良駿
食材明細
鯉魚一條
小洋蔥1/4個
青椒半個
紅椒半個
生薑一塊
香蔥3根
麵粉3大勺
玉公尺澱粉
3大勺番茄醬
5大勺白糖
1.5湯勺
香醋2湯勺
水澱粉適量
酸甜口味
調味工藝
三刻鐘耗時
高階難度
糖醋鯉魚的做法步驟
【糖醋鯉魚】---
年年有餘的做法步驟：1
1準備好鯉魚一條，清洗乾淨。
【糖醋鯉魚】---
年年有餘的做法步驟：2
2準備好配菜：青紅椒、洋蔥、生薑、香蔥。
【糖醋鯉魚】---
年年有餘的做法步驟：3
3鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約2到3厘公尺的地方接著片上一刀，一直片完。（圖中是全部片好了的）
【糖醋鯉魚】---
年年有餘的做法步驟：4
4打好花刀的鯉魚。如圖，切記刀口是傾斜著打花刀，不要直切。
【糖醋鯉魚】---
年年有餘的做法步驟：5
5打好花刀的魚放入較大的盤裡，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生薑、蔥白，抓勻醃製半小時，去腥、入味。
【糖醋鯉魚】---
年年有餘的做法步驟：6
6把麵粉和澱粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的麵糊。（麵糊要濃綢，這樣後面抹在魚身上才不會掉，如果稀了，會上不了漿）
【糖醋鯉魚】---
年年有餘的做法步驟：7
7醃製好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層麵糊。
【糖醋鯉魚】---
年年有餘的做法步驟：8
8鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然後下入鯉魚復炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油後裝入盤中。（開始熱油下鍋，是要讓魚身外面的麵糊快速定型，封鎖住魚肉裡的水份，定型後轉中火炸熟，也是同樣的道理。而最後復炸一下，是為了讓魚的表面金黃而且特別酥脆）
【糖醋鯉魚】---
年年有餘的做法步驟：9
9在炸魚前，醃製魚的那個時間裡，來準備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。（這些的量都不用多）
【糖醋鯉魚】---
年年有餘的做法步驟：10
105大勺的番茄醬裡加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。（這裡可以嘗一下，依據自己的口味酌情的增加糖或醋）
【糖醋鯉魚】---
年年有餘的做法步驟：11
11另去鍋，燒熱一點點油，炒香配菜絲。（因為油炸後我喜歡洗鍋，我不喜歡炒出來的菜上粘著一些小小的東西）
【糖醋鯉魚】---
年年有餘的做法步驟：12
12均勻的鋪在魚的身上。
【糖醋鯉魚】---
年年有餘的做法步驟：13
13鍋中燒熱少許油，下入蔥、薑絲煸香。
【糖醋鯉魚】---
年年有餘的做法步驟：14
14下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。
【糖醋鯉魚】---
年年有餘的做法步驟：15
15調入適量水澱粉勾成芡。
【糖醋鯉魚】---
年年有餘的做法步驟：16
16趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。
5樓：司徒建設眭胭
你好，紅燒鯉魚做法簡單，很好吃哦，做法如下：
原料：鯉魚一條，辣椒，香菜，食用油，精鹽，醬油，料酒各適量。
做法：1、
鯉魚處理乾淨。
2、熱鍋，加入適量花生油，將魚放進鍋內小火慢慢煎，灑一點鹽在魚身上。
3、煎魚的同時把配料弄好：蒜拍開，薑切片，辣椒、蔥、香菜切段。
4、把魚煎到兩面金黃，盛出。
5、用鍋裡剩餘的油爆香姜蔥蒜和蔥白，加入辣椒，加鹽，炒出香味，加一碗水煮沸。
6、把煎好的魚放入沸水裡，加入料酒，醬油加蓋燜煮兩分鐘，收汁。加入蔥葉和香菜。
小貼士：
煎魚的時候加一點鹽，可以使魚更入味，同時防止油濺出來傷到自己。
希望能夠幫助你。
6樓：
糖醋鯉魚：
材料：鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、薑等。
做法：1．鯉魚去鱗、內臟、兩腮，於身兩側每2．5厘公尺直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；
2．清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉兌成芡汁；
3．在刀口處撒上溼澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，以微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；
4．將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入兌好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速澆到魚上即可。
特點：傳統山東名菜，用黃河鯉魚，經炸、熘而成。魚肉外焦裡嫩，味酸甜而稍有鹹鮮。
紅燒鯉魚塊
主要原料：鯉魚、蔥、姜、醬油、醋、糖、澱粉、料酒、鹽
做法：（1）把整條鯉魚去掉頭、尾並切成小塊（約有半個雞蛋大小），並用鹽、料酒醃製片刻。
（2）把魚塊蘸上澱粉放在油鍋內炸至八成熟撈出。
（3）把炸魚的油倒出，剩在鍋內少量油（約同平時炒菜時所放油的量）。把蔥段、薑片及適量的辣椒放入油鍋內煸炸片刻再倒入已炸好的魚塊，並倒入適量醬油、糖、鹽、醋、料酒，翻炒數分鐘後即可。
特點：色澤紅、亮，魚香撲鼻，誘人食慾。吃時口感外焦裡嫩，魚塊不碎不散入味且細小的魚刺已酥，酸甜感辣香適口，下飯。
薑蔥煀鯉魚的做法
【原料】 宰淨鯉魚1條（約750克）、薑塊100克，蔥段100克，蒜泥5克，浸發陳皮絲2.5克，精鹽5-10克，味精4-5克，白糖5克，蠔油10克，深色醬油15克，紹酒25克，芝麻油0.5克，溼澱粉15克，胡椒粉少許，植物油150克。
【製作過程】
1.將魚洗淨晾乾水分；薑塊捶裂後放入沸水鍋中焯約1分鐘取出。
2.用中火燒熱炒鍋，下油60克，放入魚煎至兩面金黃色取出。下蒜、姜、蔥爆至有香味，烹紹酒，加適量水、陳皮絲、精鹽、味精、白糖、蠔油、醬油和油50克推勻，然後放入鯉魚，加蓋用小火燜約15分鐘至熟，取出放在碟中。
3.鍋內原料撒上胡椒粉，用溼澱粉調稀勾芡，最後加入芝麻油和植物油40克推勻，淋在魚上便成。
清蒸鯉魚
鯉魚洗乾淨，肚子裡放如鹽，味精，白糖，蔥薑，身體2側用鹽摸勻，上鍋蒸熟
然後把蒸好的魚肚子裡的東西都拿出來，還有就是把蒸出的水也倒掉
換個盤子 ，然後淋上醬油，鍋放油，少熱，淋到魚上，最後，用蒜泥，少許蔥薑，包裹，加如少許的糖，醋，把剛才淋在與上的醬油，和油到如鍋裡
加少許的水，燒開，然後再淋到魚上就行了
魚收拾好後,切段,用蔥,姜,胡椒粉,乾辣椒,鹽,味精,料酒,香菜煨一會兒,進味,然後下油鍋炸,炸到脆就可以上桌了.沒有香菜用小香蔥也行.
水蒸，即簡單有好吃！直接在魚身上放些調味料，搞一鍋水，在弄個架子，魚裝在碗內放在架子上，熟了就能吃
7樓：
家常燉魚
材料:鯉魚一條(大約一斤左右),白糖五克.醋十克.蔥,薑切 段備用.鹽,醬油,味精,八角,適量.大紅蘿蔔皮手指寬五條.
制法:1.把魚去鱗,去內臟,洗淨.切指樣刀.
2.鍋內放油燒至八成熱.握魚尾炸魚頭,再握魚頭炸魚尾,就是把魚放油鍋中速緊一下.把緊好的魚放入盤中備用.
3.炒勺中放入紅蘿蔔皮.蔥,姜(用刀拍一下)鋪底然後放糖,醋,酒,醬油.
再放點豬油.這時把緊好的魚擺放在鍋內,加水到和魚一平,鍋開後用中火燉,水燒至一勺後放入味精即可出勺.
這樣做出的魚是螃蟹味.
請試一試.
8樓：
不是專業人士，交流一下。
清燉。將鯉魚去鱗，抽筋，剖洗乾淨，切出花刀，白酒洗一下。魚子、魚鰾、魚肝留用。提魚尾，使花刀張開，夾入香料，鹽。
倒少許油，將魚兩面稍微過一下油取出。然後倒入蔥花、蒜片、薑末爆鍋，待香味出來後，倒入水，放入魚、魚子、魚肝、魚鰾。放入醋、料酒、啤酒、剩餘的香料。
開鍋後及時品嚐鹹淡新增鹽。燉時加蓋，魚要翻身。最後揭開鍋蓋，讓水蒸發，收收汁，使湯更濃。
即將出鍋時，將蒜瓣拍碎，加香菜末入鍋。掌握火候，太早蒜不脆了，太晚則蒜太辣。
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