1樓：空格就是空白格
方法如下：
1、將烤箱溫度調節到發酵需要的溫度，如30度。
2、在烤箱下層放入一盆熱水來增加濕度。
3、將揉好的讓了酵母的麵糰放在中層蓋上濕布。
4、調節需要發酵時間（30-40分鐘）或觀察麵糰至兩倍大就可以了。
5、需要注意的是，有些低價烤箱溫度偏高，最好用烤箱溫度計測一下中層中心的溫度，以免溫度過高，影響發酵效果。
2樓：想哭想瘋想遺忘
可以。製作過程：
材料：發面
做法：1、發面做出不同的造型；
2、烤箱20分鐘，刷蛋液在烤5分鐘。
注意：溫度設定到三十到四十度，表面用保鮮膜蓋上就好了。要蓋得很鬆，否則就發不大了。切忌讓麵糰暴露，否則暴露的地方會乾掉，就發不大了。
3樓：紫韻小莉
發面方法如下:
1.將烤箱溫度調節到發酵需要的溫度,如30度。
2.在烤箱下層放入一盆熱水來增加濕度。
3.將揉好的讓了酵母的麵糰放在中層蓋上濕布。
4.調節需要發酵時間(30-40分鐘)或觀察麵糰至兩倍大就可以了。
5.需要注意的是,有些低價烤箱溫度偏高,最好用烤箱溫度計測一下中層中心的溫度,以免溫度過高,影響發酵效果。
4樓：匿名使用者
用烤箱發面不存在安全問題，只是把它當作大保溫容器（實際上它達不到保溫的效果，只是比放在外面好一點）。
烤箱先加熱，用手感覺有熱度（比體溫略高）就關電，燒開一碗水，放在裡面（可放在麵糰旁邊，也可放在烤盤下面），既加點濕度，也加點溫度。
如果微波爐裡容積夠大的話，在微波爐裡發面可比烤箱好多了，因為微波爐密封效能好。先用微波爐加熱一碗水，關火，把麵糰放進去就ok。
5樓：龐煌
首先把放置麵糰的盆兒蓋上保鮮膜，放在暖氣邊，或者被窩裡面都可以，等到一次發酵結束，整形完畢，然後把整形好的麵包胚放到烤箱裡面，同時給烤箱裡面放置一碗開水，關上烤箱門，小麵包一般半個小時到四十分鐘就發好了，吐司之類的大約乙個小時可以完成二次發酵。當然過程中你要注意看麵糰的體積變化。
6樓：鐘瑪
具體什麼方面我也搞不懂
烤箱怎麼發酵麵糰
7樓：塔木裡子
美的烤箱有發酵功能使用方法如下：
1、首先在烤盆內裝半盆開水，放入烤箱的最下層，在發酵度完成前不要拿出來。
2、將烤箱溫度調節到180度預熱3分鐘。
3、將揉好的麵糰放入版中層，蓋上烤箱，等待45分鐘即可。
4、開啟烤箱將麵糰和裝水盆拿權出即可，麵糰就發酵好了。
擴充套件料：烤箱抄都可以發酵麵糰的。
將網格放最下層，烤箱先保溫40度5分鐘來預熱，再在烤箱中放一盛滿80度左右熱水的小塑料飯盒，這熱水有保持溫度的作用和保持一定濕度的作用。然後，將放有發酵麵糰的盒子放入烤箱，並用鋁箔紙蓋住麵糰盒子和熱水盒子，以防過高溫度傳到麵糰上。
過一會兒覺得烤箱溫度下降了，可以將烤箱開32度保溫5分鐘，半小時後換熱水，再保溫32度5分鐘，直到麵糰發酵2倍大。有時發酵的速度是很快的，要注意觀察，不要發酵得太大，根據自己的烤箱條件，要靈活運用，關鍵是要保持烤箱內的溫度濕度在合適範圍。
8樓：是辛普森呀呀
工具：一盤熱水、烤箱、揉好的麵糰
1、 在烤箱底部放一盤熱水。可以用乙個烤盤，把大約一半的開水放在下層，放在裡面，在發酵完成之前不要動。
2、烤箱180°預熱2或3分鐘。烤箱預熱後不要開啟，只要關掉就行了。
3、然後在中間的一層放在揉成的麵糰裡。蓋上烤箱，等45分鐘左右。
4、開啟烤箱，把裝水的盤子拿出來。再拿出麵糰，就發酵成功了，如圖所示。
9樓：搞怪一樂
1：烤箱底層放一盤熱水。可以用乙個烤盤，放一半左右的開水，放在下層，放進去後不要動了，一直到發酵完畢。
2：烤箱180°預熱兩三分鐘。烤箱預熱後不要再開了，關掉就行了。
3：中間層放入揉好整形完畢的麵糰。蓋上烤箱等待45分鐘左右。
4：開啟烤箱撤出有水的盤子，搞定，發得棒棒噠。
10樓：匿名使用者
如果太熱的話，你的發酵功能就用不了。如果你的烤箱是電子控溫數的烤箱一般溫度的比較準。
幸運的話，機械式烤箱也一樣能發酵的。記住要放一盆熱水在裡面，要不太乾。
發酵，我們主要是利用乾酵母，很多時候我們對它的印象停留在「一種發酵用的粉」上，而忘記了它也是一種微生物，一種真菌。
既然是真菌，那麼就具有生命。只不過平時我們接觸的乾酵母，是經過壓縮和乾燥後的製品，酵母菌已經「休眠」了，當製作麵包、饅頭等發面食品的時候，乾酵母得到了水分和合適的溫度，才會「甦醒」並開始生長繁殖，讓麵糰發起來。
同樣，既然是生命，就會有死亡。如果乾酵母儲存不當或者過了保質期，酵母就會大量死亡，不再具有發酵的能力。使用這樣的酵母製作麵包，當然就不會有好的效果啦——不僅浪費了力氣和時間，看著辛苦揉好的麵糰怎麼也發不起來，更影響的是自己的心情。
關於酵母
1、酵母溶解在溫水裡以後，等待5-10分鐘，如果活性良好的酵母，表面會很快浮起一層泡沫。如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話，說明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。
☞重點：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；
溫度超過攝氏45度時,會將酵母燙死。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。
2、在溫水裡加入1/2小勺糖，是用來充當酵母的養料，使酵母能迅速生長，便於觀察。
3、如果你購買的乾酵母是大包的，在開封前可室溫下儲存，開封後請放入密封瓶並放進冰箱冷藏（5℃最佳），越快用完越好。家庭使用建議購買小包裝的酵母，以免長時間用不完而失去活性。
4、麵糰發不起來，不一定就是酵母的原因，麵糰的溫度、油脂含量、鹽的用量等等都會影響發酵速度與效果。但酵母失效是最常見的問題。
因此，檢驗酵母是否具有活性，可以避免我們犯最簡單的錯誤，讓我們不失敗在起點上。
酵母發酵，是通過酵母菌吸收麵糰中的營養維持生命活動，並產生二氧化碳氣體，從而使麵糰膨鬆的。
發酵過程
1、澱粉的分解；澱粉中的澱粉酶，在適當溫度下將麵粉中的澱粉水解為麥芽糖，再水解為葡萄糖，為酵母的繁殖和分泌「酶素」提供了養分。
2、酵母的繁殖和二氧化碳的產生；酵母菌在氧氣的參與下進行旺盛的呼吸作用，將葡萄糖分解為二氧化碳和水，同時利用醣類分解時產生的熱能進行繁殖。隨著酵母呼吸作用的繼續進行，二氧化碳逐漸增加，麵糰內的氧氣相應減少，酵母在缺氧的條件下進行發酵，產生酒精和二氧化碳。
3、雜菌繁殖並產生酸味；利用純淨酵母（鮮.乾酵母）發酵，發酵力大，速度快，無雜菌或很少雜菌產生，故幾乎無酸味，不用吃鹼。【如果發酵過長也會產生酸味哦~，例如30-35度的環境發酵2小時以上】而用老酵母發酵時，老酵中含有雜菌(主要是醋酸菌），酵母繁殖過程中，雜菌也在迅速繁殖，發酵時間越長，雜菌繁殖的也越多，麵糰酸味則越濃，故需加鹼中和酸味。
4、麵糰中蛋白質的受熱凝固；當吃過鹼的酵母製品上籠蒸製時，生坯中的二氧化碳氣體受熱膨脹散發，麵糰的體積不斷膨大，麵粉中的麵筋質在高溫下，其延伸性.彈性逐步減退，黏度略有增加，終至凝固。這樣，面食品裡仍舊存在著無數氣泡狀的小孔，形成了有彈性的海綿狀組織。
發酵結果
1、麵糰發的正好：這種麵糰膨鬆漲發，軟硬適當，具有彈性酸味正常，略帶酒香味用手撳時略下陷，並能慢慢鼓起；拉開看內有很多小而均勻的空洞，麵糰表面色澤白淨滋潤。
2、麵糰未發好：麵糰未發足，不脹發不鬆軟，用手撫摸，發死發板，沒有彈性，帶有硬性;用手撳麵糰勁小,按坑不會彈起,拉開看空洞小而少，需要繼續發酵。
3、麵糰發過頭：發過頭的麵糰軟塌，用手一撳立即下陷，無筋力；拉開看空洞多而大，有些象棉花絮，豆渣一樣，含水量大，酸氣重。
烤箱發酵
1.將麵糰製作成想要的形狀，擺放在烤盤上，放入烤箱中層。
（冬季溫度低時，可將烤箱溫度稍微公升一下，大概40-50度，然後關閉烤箱）
2.將一小盆開水放入烤箱底部，關上烤箱門。
3.利用德普烤箱的內部良好的保溫性，讓水蒸氣來控制溫度濕度，以達到麵包醒發的條件。
4.麵包發酵好之後，如果表面水分過多，則將其置於常溫空間內，放置3-5分鐘，再按照製作步驟裡的要求去製作並烘烤。
[小貼士]
1.當開水慢慢的冷卻之後，麵包還未發酵好，則需迅速換一盆開水，繼續發酵。
2.家庭製作時，由於所選酵母不同、麵包的花樣不同、環境溫度不同、等因素，發酵的時間，會產生差異。
11樓：伐西邦y笢
發酵麵糰需要適合的溫度，像夏天的話，不用烤箱，放在常溫4個小時就可以了，像冬天溫度低需放的時間長一點，可以用東西捂暖和一點有助於發酵，用烤箱不行吧，烤箱最低溫度也很高啊，那不是烤熟了嗎
12樓：冰雪陽光久久
烤箱發酵麵糰的方法：
1、將烤箱溫度調節到發酵需要的溫度，如30度。
2、在烤箱下層放入一盆熱水來增加濕度。
3、將揉好的讓了酵母的麵糰放在中層蓋上濕布。
4、調節需要發酵時間（30-40分鐘）或觀察麵糰至兩倍大就可以了。
5、需要注意的是，有些低價烤箱溫度偏高，最好用烤箱溫度計測一下中層中心的溫度，以免溫度過高，影響發酵效果。
13樓：hh加點檸檬
烤箱預熱37-40度左右，烤箱下放入100-200毫公升的水。醒發半小時到一小時左右。醒發至兩倍到兩點五倍，中間戳洞不回縮證明醒發完畢。
整形後繼續如上溫度放入烤箱醒發，發至合適大小，最好發欠一點，（因為烤箱要公升溫）烤箱公升溫完畢後，刷蛋什麼的，入爐烘烤即可。
14樓：meng1002莫莫
你的烤箱沒有單獨的發酵功能麼？？我買的有，所以很方便。海爾滴。
如何烤箱發酵
15樓：藥郎小跟班
烤箱發酵的步驟如下：
1.酵母放入麵粉中攪拌均勻，倒入適量溫水，用筷子攪拌。
2.用手合成麵糰。
3.麵糰上表面用手拍上一點水，以免表面乾皮，蓋上保鮮膜。面盆放入烤箱中。
4.調至發酵麵糰擋，時間調至50分鐘。
5.麵糰開始發酵，看麵糰發酵至原麵糰一倍大時，麵糰就發酵好了。
16樓：混世魔王
回答1、首先按「加熱組合」鍵兩下，進入「熱風對流+燒烤」模式，圖示是「小風扇+橫槓」。
2、然後按「引數切換」按鈕，將溫度調到35度。
3、最後按「時間」按鈕，設定需要發酵的時間，按「開始」按鈕就可以開始發酵了。
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17樓：搞怪一樂
1：烤箱底層放一盤熱水。可以用乙個烤盤，放一半左右的開水，放在下層，放進去後不要動了，一直到發酵完畢。
2：烤箱180°預熱兩三分鐘。烤箱預熱後不要再開了，關掉就行了。
3：中間層放入揉好整形完畢的麵糰。蓋上烤箱等待45分鐘左右。
4：開啟烤箱撤出有水的盤子，搞定，發得棒棒噠。
烤箱怎麼發酵麵糰
塔木裡子 美的烤箱有發酵功能使用方法如下 1 首先在烤盆內裝半盆開水，放入烤箱的最下層，在發酵度完成前不要拿出來。2 將烤箱溫度調節到180度預熱3分鐘。3 將揉好的麵糰放入版中層，蓋上烤箱，等待45分鐘即可。4 開啟烤箱將麵糰和裝水盆拿權出即可，麵糰就發酵好了。擴充套件料 烤箱抄都可以發酵麵糰的。...
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