1樓：匿名使用者
原料: 24個雞蛋 1小碗鹽 1杯高度白酒 保鮮膜若干 做法: 雞蛋清洗乾淨，晾乾水分，注意，一定要晾乾水分哦，在白酒裡面泡一泡，20秒30秒都可以。
然後滾上一層鹽，用保鮮膜包好，這樣幹了以後鹽粒不會掉下來，包好的雞蛋裝到大號的保鮮袋裡，放到太陽下暴曬乙個下午，據說這是出油的關鍵，我醃雞蛋前特意查了天氣預報，找了個超級晴朗的天氣做的，暴曬了乙個下午，然後放到陰涼處30天。 吃的時候拿出來，拔掉保鮮膜，衝乾淨鹽粒，放水裡煮，水開後煮10分鐘。切開一看，真的個個出油耶，，，香。
2樓：睿睿goy2瑳
醃雞蛋注意先把雞蛋洗乾淨，煮好材料水，就是花椒、大料、十三香什麼的賣調料的一般都給你配好，把它們全放乙個罐子裡悶好，注意別忘了放鹽，大約二十天左右就可以出油，但不多，所以最好乙個月多的時候再吃
3樓：陡變吧
雞蛋洗淨擦乾，準備白酒和鹽 雞蛋滾一層酒，滾一層鹽，碼放在盆裡 封上保鮮膜，放起來,醃製30天左右隨吃隨煮
4樓：昂書文
雞蛋出油至少也要一兩個月，好象沒辦法吧
怎樣醃鹹雞蛋才會出油多
5樓：黎祖南
最佳答案
1、鹽水醃鹹雞蛋方法：
醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度，待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，乙隻隻地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2、白酒醃鹹雞蛋方法：
浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。
3、五香鹹雞蛋方法：
取適量的花椒、五香八角、大蒜子、生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷罈內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
4、草木灰醃鹹雞蛋方法：
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）。
5、公尺湯醃鹹雞蛋方法：
用公尺湯或者煮公尺粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
6、高壓鍋醃鹹雞蛋方法（快速）：
高壓鍋來醃製，只要3-4小時就可醃製好。
方法：1、用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
2、將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。
3、拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。
由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
7、簡單醃製出油多的五香鹹鴨蛋：
將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下曬乾），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。
此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
其中放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
6樓：學多有熱福
揭曉乙個最簡單也最容易醃出油的鹹鴨蛋的秘訣吧。
第一步：鴨蛋先用清水清洗乾淨之後將它們晾到完全乾燥。
ps：鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗一下很不衛生，尤其是鹹鴨蛋醃製要經過很長一段時間，難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋內部。但是在清洗之後一定要晾乾才行，否則鴨蛋醃製不好會容易壞掉的。
第二步：準備一盆開水，像開水當中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。
ps：這裡說明一下鹹鴨蛋醃製的時候是不能夠接觸生水的，因為生水醃製鹹鴨蛋既不衛生又容易將鴨蛋給醃壞了。煮開了的水雖然衛生許多，但是不能在水還熱的時候醃製鴨蛋，因為這樣會吧鴨蛋燙壞了。
第三步：準備乙個乾淨並且乾燥的玻璃罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最後倒入晾涼後的鹹鹽水，讓鹹鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到乙個不容易碰到的地方就可以了。
ps：如果沒有玻璃罐子大家也可以選擇塑料罐子等代替，最主要的是可以密封好，容易儲存。擺放鴨蛋的時候一定要注意輕拿輕放，不要讓它們滾落下來，否則鴨蛋皮破了可就不好辦了。
第四步：鴨蛋大約醃製20-25天左右就醃製好了，這個時候煮乙個鹹鴨蛋開啟來一看它會出油很多，鹹淡正好並且這麼醃製鹹鴨蛋時間充足，出油更好吃哦。
7樓：匿名使用者
1、鹽水醃鹹雞蛋方法：
醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度，待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，乙隻隻地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2、白酒醃鹹雞蛋方法：
浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。
3、五香鹹雞蛋方法：
取適量的花椒、五香八角、大蒜子、生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷罈內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
4、草木灰醃鹹雞蛋方法：
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）。
5、公尺湯醃鹹雞蛋方法：
用公尺湯或者煮公尺粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
6、高壓鍋醃鹹雞蛋方法（快速）：
高壓鍋來醃製，只要3-4小時就可醃製好。
方法：1、用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
2、將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。
3、拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。
由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
7、簡單醃製出油多的五香鹹鴨蛋：
將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下曬乾），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。
此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
其中放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
8樓：嘟嘟神技能
教你快速醃製鹹雞蛋的方法，醃的鹹雞蛋個個出油，一次能吃好幾個
9樓：昔定歐茶香君
怎樣醃鮮雞蛋才會出油，你要想學的話就就去問當地的，如果大廚教你唄。
10樓：小社視野
教你乙個鹹雞蛋的醃製方法，這樣醃得鹹雞蛋出油多，還不太鹹
11樓：
醃鹹雞蛋有竅門，簡單易學，出油多，味更香
12樓：彭仕娟
我們這淹是先把蛋佔酒然後裹上鹽巴，乙個月後開啟就可以
13樓：匿名使用者
醃鹹雞蛋想要油多可以倒入一些高度的白酒
14樓：過來人啊啊啊
多放點泥土，醃製時間加長，才會油多
15樓：
不用太陽曬能出油嘛？
七天快速醃雞蛋出油
16樓：清醒夢
用公尺醋可以3天快速出油。
平時我們想吃鹹雞蛋都需要醃製很長時間，時間太短不容易入味，蛋黃也不會流油。
大家都吃過流油的蛋黃，流油的蛋黃才是最好吃的鹹雞蛋，可一想到要醃製很長時間，也把握不好，太長了容易變臭，太短了又不入味。
這裡有乙個方法可以很快的醃製出好吃流油的鹹雞蛋，只需要3天時間。做法非常簡單，保證看一遍就會。而且這種方法醃製出的鹹雞蛋還有美容養顏的功效。
具體醃製步驟如下：
懶人版五香鹹雞蛋
原料：雞蛋2個（可以多放幾個），公尺醋1瓶，鹽一小把，五香粉一小把。
步驟：1、把雞蛋沖洗乾淨，放入可以密封的罐子裡，倒入公尺醋。
2、公尺醋一定要沒過雞蛋，蓋上蓋子，密封好。
3、侵泡24小時後開啟蓋子，雞蛋殼完全泡軟。
4、用清水把泡軟的蛋殼沖掉
5、蛋殼沒有了，這時雞蛋只剩下一層膜了。
6、鹽和五香粉放一起調好，把無殼雞蛋放入鹽中翻滾，讓雞蛋裹上一層鹽。
7、把滾好鹽的雞蛋放入密封罐子裡。
8、用保鮮膜封住罐口，蓋上蓋子，密封結實，放到有陽光的地方。
9、放置3天即可，放在蒸鍋的蒸熟，個個流油。
17樓：湖南學歷雪豹
原料：雞蛋、白酒（42度左右）、細鹽各適量。
準備：雞蛋洗淨後控乾水分，白酒倒在碗裡，細鹽倒在深一點的盤子裡。
做法步驟：
1、取乙隻雞蛋在白酒裡滾一下，然後撈出來放在細鹽裡滾一下，然後放入乾淨的塑膠袋中，就這樣依次把所有的雞蛋都弄完。
2、把塑膠袋紮緊後隨便找個地方放起來，只要保證塑膠袋完好無破損就可以了。
3、7天後取出乙隻雞蛋煮熟，嚐嚐鹹度是不是剛好合適了，如果感覺比較淡就重新紮緊袋口，再多放上一兩天，天熱的時候通常7天就完全足夠了。
等雞蛋的鹹度適中以後，取出所有雞蛋放在太陽下暴曬一下午，搓掉雞蛋上的細鹽後，裝入塑膠袋冷藏儲存即可。
小秘訣：將雞蛋暴曬一下午是保證蛋黃出油的關鍵步驟。
18樓：嫣雨晴斕
七天快速醃鴨蛋出油，太厲害了
19樓：王曉曉日記
30年古方醃製雞蛋老方子，7天醃製個個鹹香出油，簡單好學還好吃
怎樣醃製鹹雞蛋出油
20樓：格調
冬天醃製鹹雞蛋一般2-3個月會出油，夏天溫度高一般乙個月就會出油，流油鹹雞蛋做法如下：
主料：雞蛋1500g 輔料：白酒200ml、鹽250g、保鮮袋20個準備好所有材料，把雞蛋放入白酒中泡3分鐘（為了不浪費白酒，可以分批泡，在取出裹鹽的同時再補進來）
2.泡好後蛋身裹一層鹽
3.放在保鮮袋邊角處（也可以用平時買菜的塑膠袋）4.緊實把雞蛋裹好
5.全部裹好的雞蛋
6.全部裝在一起，放在太陽下爆曬一到2天後放到陰涼處放1到2個月（視天氣情況，如果夏天的話乙個月，天氣冷的話時間稍長些）
7.醃好的雞蛋
21樓：小太陽
準備材料：雞蛋、精鹽、白酒。
1、把新鮮的鴨蛋，洗淨、晾乾。
2、把新鮮的鴨蛋，洗淨、晾乾。
3、要用細鹽、六十度以上的白酒。
4、把雞蛋先在酒碗裡浸一下(逐個進行）撈出，再放鹽裡滾沾一層鹽。
5、逐個放入壇中，最後將多餘的細鹽撒蓋在最上面。
6、把壇子口封上放在陰涼處，醃約30————40天便可以食用了。
7、把醃漬好的鹹雞蛋煮熟即可食用，滋滋冒油。
怎樣醃雞蛋出油，怎樣醃雞蛋出油多
醃鴨蛋的口感才是最好的。鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。1 黃沙醃蛋法。備黃沙500克 精鹽100克 精油50克 水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽 精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或...
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