紅燒茄子的做法

1樓：雪之彌

一、用料：

茄子兩個，豬肉末100克

配料：蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉

方法：1、把茄子洗淨切成滾刀狀。

2、豬肉末用醬油、生粉醃製約幾分鐘後下鍋稍炒撈起。

3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。

4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。

二、材料：

茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根

調料：a料：豆瓣醬1大匙

b料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙

c料：香油小半匙

作法：1.材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3厘公尺長段；姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。

2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。

3.鍋中留1大匙油燒熱，放入a料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入b料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上c料即可端出。

秘訣：茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。

三、原料：

茄子750克、肉片50克、蔥薑蒜50克、醬油、鹽、糖、雞粉適量，水澱粉適量。

做法：1、將茄子切成滾刀塊，蔥薑蒜切末待用。

2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至

八、九成時放入哈哈茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。

3、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥薑蒜，哈哈下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，最後用澱粉勾芡即成。

四、材料：

長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量

調料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺

做法：1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。

2、將辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。

五、原料：

茄子、香菜、蒜瓣

調料：醬油、糖、鹽、水、油

做法：1、先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。

2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。

香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。

3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。

炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。

等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。

點評：此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太鹹了就是太甜了。

建議調料下鍋前先嚐嚐。因為調料裡面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。

之所以用鹽醃，然後狠命攥，不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，而且還很多。不搞出來費油的說。

就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。

六、材料：

茄子一斤,細蔥、紅辣椒、花椒少許。生抽，鹽，糖。

做法：（1）將洗淨的茄子剖成兩份，然後斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成塊，成佛手狀

（2）將切好的茄子放入油鍋至熟，壓去油分，出鍋待用。

（3）用麻油**花椒，去花椒留花椒油，加入蔥及紅辣椒炒勻，加入調料煮勻。

（4）將茄子倒入上材料中浸半小時多即可食用。

七、原料：

嫩茄子500克

調料：食油70克，醬油5克，白糖5克，精鹽3克，蒜頭3克，味精2克，香麻油5克，蔥、姜各少許。

做法：1、將茄子洗淨，切去蒂，用手撕拉成塊狀，再浸泡在鹽水中；蒜頭拍開切成粒狀；蔥、薑均切成末狀待用。

2、將炒鍋置於中火加熱，倒入食油燒至六成熟時，放入蒜頭粒、蔥薑末爆鍋，溢位香味，隨即倒入茄子翻炒至軟熟時，再加入醬油、白糖、精鹽，再翻炒至茄子軟癟熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁濃稠，即可起鍋裝盤上餐桌。

特色：此菜為上海風味。色澤濃油赤醬，蒜香濃郁，棧糯入味，鹹鮮可口。紅燒茄子必須重油烹製，可確保其油潤、入味；撕拉後的茄塊浸泡在鹽水中，可防茄肉氧化，溢位黑褐色的物質，而帶有苦澀味，影響成品菜的質量；燒製茄子務必要放入大蒜瓣，因茄子性寒，放入溫性的蒜頭，不但口味噴香，而且還有益於養生。

八、材料：

茄子2個、豬肉幾小塊、冬菇5只、紅燒汁、老抽加多醣

做法：1、將茄子垂直切開4條長條，將每條長條再切成小份。

2、將豬肉切絲以生抽、老抽、糖、生粉及麻油來醃。將冬菇浸軟後切絲。

3 、將茄子炸至啡色(a)，然後拿起置於筲箕內隔油(b)。

4 、將冬菇絲及豬肉絲用少油爆香。

5、加入紅燒汁、茄子及蔥段一齊炒，直至汁開始稠。

6、等茄子入味，試味。

7、紅燒汁稠得可黏住茄子，便可上碟。

2樓：豆花主子

原料：茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘、料酒兩匙、八角（大料）兩玫、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放乙個碗裡、澱粉一大匙加水兌成芡汁。

做法：1、將醃過的茄塊用力擠乾水份。

2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。[美食中國]3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。

4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。

5、撒入香菜。

6、鏟勻後起鍋裝盤即成。

這是正宗，且最簡單的做法。

3樓：小管家美食

這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩

4樓：魯姐美食

紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。

5樓：大雁做美食

紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，

6樓：是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子

7樓：

茄子切塊放入碗中醃製生抽老抽耗油雞精鹽進行調味茄子撒上澱粉抓拌均勻入鍋炒兩分鐘

8樓：雙龍美食教做菜

紅燒茄子在家這麼做忒費公尺飯了

看飯店裡面是怎麼做紅燒茄子的，做法就是這麼簡單

9樓：匿名使用者

飯店裡面紅燒茄子的做法食材如下：

主料：茄子1個。

輔料：鹽3克、麵粉

內10克、食用油160毫公升、蔥段適量容、生薑絲適量糖3克、香菜適量、蒜末適量。

做法步驟：

1、茄子洗淨切塊，放入鹽醃製出水分。

2、往茄子加入麵粉拌勻。

3、起鍋燒油將茄子炸至微黃。

4、另起鍋放入調料將茄子倒入翻炒均勻，並加入蒜末、香菜、薑蔥即可。

5、美味的紅燒茄子即製作完成，出鍋裝盤即可享用。

10樓：植物網

圓茄子1個

蒜適量食用油適量

糖2大勺

雞精1小勺

香油適量

青辣椒回1個

番茄醬適量

玉公尺澱粉適答量

鹽2小勺

老抽2小勺

紅燒茄子的做法步驟

1準備食材。

2將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。

3往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後醃十分鐘。

4倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉公尺澱粉拌勻。

5取乙隻乾淨的小碗，然後依次放入玉公尺澱粉、糖、雞精、老抽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

6鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。

7炸至茄子表面金黃時撈出備用。

8另起乙隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。

9將茄子倒入鍋中煸炒勻均。

10將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。

11將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。

紅燒茄子的做法

11樓：大雁做美食

12樓：魯姐美食

紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。

13樓：

茄子切塊放入碗中醃製生抽老抽耗油雞精鹽進行調味茄子撒上澱粉抓拌均勻入鍋炒兩分鐘

14樓：小管家美食

茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉

15樓：是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子

16樓：柔桂花扶庚

茄子切塊打乙個雞蛋用澱粉拌一下過一下有。然後用蔥薑蒜爆香加少許番茄，燒的時候放點白糖，出鍋放少許香油，一盤色著誘人的

紅燒茄子都做好了

其實做菜時

一種享受，每當一家人坐在一起吃著自己做

的飯，很有一種成就感。慢慢來，都

會做好的

，其實像飯店裡的乙個菜品要試做好

多次才能成功，乙個完美的

菜品要經過很過複雜的演示才能成為大家公認的好才，自己做著吃沒必要仿照飯店的做法，因為調料，火候，已及細節很總要的，用心做就好了

17樓：郎玉枝鄒鶯

茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）為好。

最簡單的茄子做法：

茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。

省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋裡加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。

18樓：夫培勝許碧

其實紅燒茄子很簡單的就看你怎麼做了：

材料：茄子3個。蔥，姜，蒜，少許。豆瓣醬少許。

茄子要切成滾刀塊。

做法：油加熱。把茄子炸成金黃色撈出備用。

鍋裡倒少許油，把蔥，姜，蒜爆香，放入豆瓣醬抄香，鍋裡倒少許水。把炸好的茄子放進去。等差不多熟了，放入雞精就可以裝盤了。

裝盤後撒上幾棵蔥粒。這樣做出來不用放鹽。顏色又好看。

味道剛剛好。。你就不用怕菜做的太鹹了

19樓：咧嘴呲牙獸

紅燒茄子在家這麼做忒費公尺飯了

紅燒茄子的做法

20樓：戀人的蜜語吹過

材料長茄子2根，青椒30g，紅椒30g，油，鹽，黃豆醬15g，番茄醬10g，生抽10ml，糖2g，水澱粉，蒜末10g，香油

做法1、茄子洗淨切條，加少許鹽醃製10分鐘。

2、鍋中油燒熱，倒入茄子炸至變軟微黃，撈出瀝油。

3、把鐵板加少許香油備用。

4、炸好的茄子放入鐵板中，放置爐上小火加熱。

5、蔥薑蒜切末，青紅椒切菱形塊。

6、炒鍋倒少許油爆香蔥、姜、蒜末，加入黃豆醬炒香。

7、加入番茄醬繼續炒至出香。

8、加適量的清水、生抽、白糖，倒入青紅椒，淋入水澱粉勾薄芡。

9、淋入香油，攪拌均勻關火。把汁澆入鐵板即可！

紅燒茄子的做法

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